Ouvrir un restaurant de burger : chiffre d'affaires, coûts et rentabilité

Quel est le chiffre d'affaires généré par un restaurant de burger ?
Quelle est la rentabilité ?
Quelles sont les charges courantes d'un restaurant de burger ?
Quel est le taux de marge ?
Quelle méthode pour accroître la rentabilité d'un restaurant de burger ?
Quelle est la démarche habituelle pour choisir les tarifs des repas, boissons et formules ?
Comment savoir où se situe le seuil de rentabilité ?

Voilà des questions fréquentes - nous y répondons maintenant.

Les calculs et estimations que vous verrez ci-dessous reposent principalement sur notre expérience de rédaction de business plans pour des restaurants de burger. Chaque restaurant de burger a ses propres attributs et ces chiffres ne reflètent pas la réalité de certains d'entre eux. Ces chiffres et informations vous sont délivrés dans une visée informative.

Où se situe le montant du revenu moyen d'un restaurant de burger ?

Dans la plupart des cas que nous avons observés, en considérant une période de douze mois, le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant de burger sera situé entre 60,000 et 401,000 euros.

Sans aucun doute, ce n'est pas toujours le cas. À chaque restaurant de burger, son propre chiffre d'affaires.

Ci-dessous, certains des points qui vont venir déterminer le montant encaissé, chaque année, par votre restaurant de burger :
- l'emplacement du restaurant de burgers
- la capacité d'accueil du restaurant burger
- si le restaurant livre (ou non) des repas à domicile
- si le restaurant de burgers est installé dans une zone favorable à l'activité (ou non)
- si le restaurant vend également ses burgers en ligne

Si vous souhaitez estimer précisément votre chiffre d'affaires prévisionnel, vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre prévisionnel financier adapté à un restaurant de burger.

Comment fixer les prix de son restaurant de burger ?

Une règle traditionnelle consiste à fixer un taux de marge comme objectif.

Ensuite, il convient de procéder à quelques calculs pour arriver à un prix de vente.

Le chiffre d'affaires d'un restaurant de burger dépend de la vente de repas, boissons et formules.

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.48 pour un plat.

Si le coût de revient d'un plat est de 15.5 euros, alors nous devons encaisser 0.48 x 15.5 = 7.44 euros sur sa vente.

Cela nous donne un prix de vente 15.5 + 7.44 = 22.94 euros.

Voilà une approche possible pour déterminer les tarifs des repas, boissons et formules pour un restaurant de burger.

Évidemment, ces prix vont changer selon la taille de votre restaurant de burger, les tarifs proposés par la concurrence, les volumes de vente, et bien d'autres paramètres.

Comment trouver un niveau de marge sur les repas, boissons et formules qui permette d'être rentable ? Utilisez notre modèle financier adapté à un restaurant de burger. Ce document donne l'occasion de tester plusieurs tarifs et obtenir des estimations de chiffre d'affaires en fonction.

Comment faire croître le chiffre d'affaires d'un restaurant de burger ?

Voici des exemples d'idées que vous pouvez développer afin d'augmenter le revenu de votre restaurant de burger :
- lancement d'une offre végétarienne afin d'élargir votre clientèle cible
- collaboration avec des influenceurs et blogueurs culinaires afin de faire la promotion de votre restaurant
- référencement de votre restaurant de burger sur différentes applications de livraison de repas, telles que Uber Eats, Just Eat ou Deliveroo
- proposition d'un large choix de recettes de burger adaptées à tous les goûts et les budgets
- établissement de partenariats avec des commerces et producteurs locaux
- optimisation de la fiche Google Business Profile de votre restaurant de burger, en y incluant vos coordonnées, votre adresse, des photos, votre menu, etc.
- mise en place d'un dispositif de commande en ligne, accompagné d'un service de livraison et de Click and Collect

Ce ne sont que des exemples d'actions possibles et la liste ne s'arrête pas là.

Si vous souhaitez obtenir la stratégie commerciale en détails, vous pouvez télécharger notre business plan adapté à un restaurant de burger.

Quelles sont les charges d'un restaurant de burger ?

À contrario des dépenses initiales, les charges courantes de votre restaurant de burger sont celles qu'il faut payer à fréquence régulière. Ce sont des lignes qui apparaissent dans le compte de résultat du projet.

Voici certaines des dépenses pour un restaurant de burger :
- le budget destiné à l'achat de matières premières pour les différents plats présentés au menu
- l'achat également d'un stock de boissons
- le salaire du personnel de cuisine et de service en salle
- les dépenses liées au nettoyage et à l'entretien du restaurant de burger
- le renouvellement des ustensiles de cuisine et l'achat de nouveaux équipements
- le loyer du local dans lequel est aménagé votre restaurant de burger (si vous louez)
- l'imposition

Si vous souhaitez consulter la liste des charges courantes complète, appuyez-vous sur notre modèle financier adapté à un restaurant de burger.

Comment estimer la rentabilité de son restaurant de burger ?

Votre restaurant de burger est rentable si le chiffre d'affaires est plus important que la totalité des dépenses récurrentes.

Dans la plupart des cas que nous avons observés, la marge nette d'un restaurant de burger se situe entre 9% et 19% du revenu encaissé.

Si on simplifie quelques éléments financiers, cela signifie que, lorsque votre restaurant de burger génère 150,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors une fois la somme des dépenses acquittées, le profit pourra potentiellement être de 16% x 150,000 = 24,000 euros.

Toutefois, comme vous l'aurez compris, les résultats propres à votre restaurant de burger seront très probablement différents de cet exemple.

Vous avez besoin d'estimer les profits de votre restaurant ? Téléchargez notre prévisionnel pour un restaurant de burger.