Ouvrir une biscuiterie : revenus, coûts et profits

Quel chiffre d'affaires génère, en moyenne, une biscuiterie ?
À combien s'élèvent les profits ?
Quelles sont les charges courantes d'une biscuiterie ?
Quelle marge espérer ?
Comment maximiser les profits d'une biscuiterie ?
Comment fixer le prix de ses biscuits ?
Comment trouver le seuil de rentabilité ?

On peut, légitimement, se poser ce genre de questions lors de l'ouverture d'une biscuiterie. Vous trouverez des pistes et éléments de réponses dans les lignes qui suivent.

Nous avons étudié de nombreuses sources afin de déterminer les chiffres suivants. Ces éléments reposent aussi sur notre expérience dans de nombreux business plans pour des biscuiteries. Chaque boutique de biscuits a des caractéristiques qui lui sont propres et les chiffres suivants peuvent différer de la réalité auquel vous ferez face pour votre projet. Ces résultats et données sont là afin de vous informer (et non vous conseiller).

Comment estimer le revenu généré par une biscuiterie ?

Dans la majorité des projets sur lesquels nous avons travaillé, en considérant une période de douze mois, le chiffre d'affaires d'une biscuiterie sera situé entre 60,000 et 220,000 euros.

Cela va sans dire, ce n'est pas toujours le cas. À chaque boutique de biscuits, son propre chiffre d'affaires.

Notre équipe a identifié les principaux critères qui, sans nul doute, vont avoir un impact sur le chiffre d'affaires que pourra encaisser votre projet d'entreprise :
- la rue dans laquelle est située la biscuiterie (accessible ? en centre-ville ? dans rue fréquentée ? etc.)
- les horaires d'ouverture de la biscuiterie
- la diversité de biscuits commercialisés
- si l'établissement produit sa propre marque de biscuits (ou s'il est simplement un revendeur)
- si la biscuiterie dispose d'une boutique en ligne (ou non)

Pour obtenir tous les indicateurs liés au chiffre d'affaires prévisionnel de votre projet entrepreneurial, téléchargez notre prévisionnel financier adapté à une biscuiterie.

Comment décider des différents prix pour sa biscuiterie ?

Pour calculer le prix de ses biscuits, il existe une règle qui consiste à d'abord fixer un taux de marge souhaité.

Puis, avec ce taux de marge, il faudra se lancer dans quelques formules pour arriver à une grille tarifaire.

Notons que le chiffre d'affaires généré par une biscuiterie est le résultat de la vente de biscuits.

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.42 pour un kilogramme de biscuits en particulier.

Si le coût de revient d'un kilogramme de biscuits est de 55 euros, alors nous devons encaisser 0.42 x 55 = 23.1 euros sur sa facturation.

Ainsi, nous obtenons un prix de vente à 55 + 23.1 = 78.1 euros.

Voilà une approche envisageable pour choisir le prix de ses biscuits.

Cependant, et vous vous en doutez, ces taux de marges vont différer selon la taille de votre biscuiterie, l'environnement concurrentiel, les volumes de vente et plusieurs autres paramètres.

Comment décider d'un un % de marge sur les biscuits qui permette de dépasser son seuil de rentabilité ? Appuyez-vous sur notre modèle financier pour une biscuiterie. Ce document donne l'occasion de tester plusieurs tarifs et obtenir des estimations de chiffre d'affaires en fonction.

Comment booster les ventes d'une biscuiterie ?

Voici des exemples de techniques que vous pouvez mettre en place afin de booster la valeur des revenus de votre biscuiterie :
- conception d'une boutique de biscuits en ligne, assortie d'un service de livraison et / ou de click-and-collect
- mise en place d'un site vitrine pour votre biscuiterie, présentant vos différentes gammes de biscuits
- réalisation de coffrets de biscuits personnalisés et accompagnés d'une carte
- optimisation du référencement du site internet de votre boutique de biscuits
- utilisation de Google Ads pour apparaître devant les biscuiteries concurrentes
- proposition d'une large gamme de biscuits aux parfums insolites et de différentes textures afin de vous démarquer de la concurrence
- conception de packaging (ballotins, sacs, etc.) travaillé et adapté à votre image de marque
- décoration de votre biscuiterie et de sa devanture, en particulier lors des périodes de fêtes (Noël, Pâques, Saint-Valentin, etc.)
- définition d'un budget pour la communication sur Facebook
- prise de contact avec la presse et / ou les blogueurs pour raconter votre histoire et faire connaître votre biscuiterie

Voilà quelques exemples. Notez cependant que votre stratégie de développement doit être plus complète que cela.

Si vous souhaitez mettre en place la démarche marketing adaptée à votre activité, téléchargez notre business plan pour une biscuiterie.

Quelles charges doit payer une biscuiterie ?

Contrairement aux investissements ponctuels, les charges courantes de votre biscuiterie sont toutes celles qu'il faut honorer chaque semaine, mois, trimestre ou année. Elles font partie du compte de résultat du projet.

Voici une partie des dépenses pour une biscuiterie :
- les dépenses liées au local de la biscuiterie (loyer, factures d'eau et d'électricité, etc.)
- la rémunération du personnel de la biscuiterie (si vous ne travaillez pas seul)
- l'achat et le renouvellement du stock de matières premières pour fabriquer vos biscuits (si vous les fabriquez vous-même)
- l'entretien et le renouvellement du matériel (balance alimentaire, présentoir, etc.)
- la confection des emballages de biscuits (boîtes, sacs, rubans, etc.)
- les impôts et taxes

Si vous voulez consulter la liste des dépenses adaptée à votre activité, vous pouvez télécharger notre modèle financier pour une biscuiterie.

Comment estimer les profits de sa biscuiterie ?

Votre boutique de biscuits génère des bénéfices si le chiffre d'affaires est plus important que la totalité des charges.

Sans prendre en compte les cas extrêmes, on peut considérer que la marge nette d'une biscuiterie se situe entre 8% et 21% du chiffre d'affaires total.

Pour résumer, en simplifiant : cela signifie que, lorsque votre biscuiterie génère 135,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors une fois la somme des dépenses acquittées, le profit pourra potentiellement être de 14.0% x 135,000 = 18,900 euros.

Bien sûr, les indicateurs et chiffres concernant votre biscuiterie seront très probablement différents de ces derniers.

Vous souhaitez obtenir une étude de la rentabilité personnalisée pour votre boutique de biscuits ? Procédez au téléchargement de notre modèle Excel pour une biscuiterie.