Réussir le business plan d'une biscuiterie

4 décembre 2022

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour une biscuiterie

Nos experts ont réalisé business plan pour une biscuiterie, modifiable.

Le marché français des biscuits artisanaux connaît une croissance soutenue de 4% par an, porté par la demande d'authenticité et de produits locaux.

Cette dynamique représente une opportunité réelle pour les entrepreneurs souhaitant créer une biscuiterie, à condition de bien structurer leur approche commerciale et financière.

Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'une biscuiterie.

Résumé

Le marché français des biscuits représente 3,95 milliards USD en 2024 avec une prévision de croissance vers 6,06 milliards USD d'ici 2035.

Les biscuiteries artisanales peuvent capitaliser sur cette tendance en ciblant les familles, jeunes urbains et touristes avec des produits différenciés.

Aspect	Données clés	Objectifs recommandés
Marché total	3,95 milliards USD (2024)	Croissance 4% annuelle
Prix de vente	4,5-7€ par paquet artisanal	Marge brute 55-60%
Production 1ère année	300-750 kg/mois	3 500-8 500 paquets/mois
Investissement initial	90 000-200 000€	Local + matériel + fonds de roulement
Coût matières premières	22-28% du CA	Optimisation approvisionnement
Clientèle principale	Familles (15-20€/mois)	Fidélisation et panier moyen
Marge nette cible	9-15%	Contrôle des coûts fixes

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la biscuiterie. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des biscuiteries en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quelle est la demande actuelle pour les biscuits artisanaux et quelles sont les prévisions ?

Le marché français des biscuits représente 3,95 milliards USD en 2024 avec une croissance annuelle de 4% qui devrait porter le secteur à 6,06 milliards USD d'ici 2035.

Cette croissance s'explique par une demande croissante d'authenticité et de produits locaux. 96% des foyers français achètent régulièrement des biscuits, consommant en moyenne 8,2 kg par personne et par an.

Le segment artisanal bénéficie particulièrement de cette tendance, avec des produits valorisés entre 4 et 6 euros le paquet. La demande progresse notamment via les réseaux de proximité, le tourisme gastronomique et le marché bio.

Les données confirment une préférence marquée pour la qualité et l'origine locale, créant un contexte favorable pour les nouvelles biscuiteries artisanales.

Quels sont les segments de clientèle prioritaires et leur pouvoir d'achat ?

Les familles avec enfants constituent le cœur de marché avec un panier moyen de 15 à 20 euros par mois, concentré sur les goûters et petits-déjeuners.

Les jeunes urbains représentent un segment dynamique, privilégiant le snacking sain et bio. Ils acceptent de payer plus pour des produits locaux, avec un panier moyen de 10 à 15 euros mensuels.

Les touristes recherchent des biscuits régionaux typiques et dépensent entre 20 et 40 euros par achat, considérant ces produits comme des souvenirs gourmands. Leur contribution au chiffre d'affaires peut être significative en zone touristique.

Les entreprises locales utilisent les biscuits artisanaux pour les cadeaux d'affaires et événements, avec des commandes moyennes de 100 à 300 euros. L'export peut représenter une niche premium avec des paniers supérieurs à 50 euros par commande.

Qui sont les principaux concurrents et comment se positionnent-ils ?

Concurrents	Part de marché	Positionnement	Prix moyen	Forces
LU/Mondelez, BN, Oreo	35-40% ensemble	Industriel mass market	2-4€	Distribution, notoriété
Gerblé, Bjorg	26% (bio/healthy)	Bio, santé, local	4-8€	Image santé, innovation
St Michel	Important	Tradition, bio	4-6€	Héritage, qualité
Artisans locaux	15-25%	Authenticité, terroir	5-10€	Différenciation, proximité
Marques distributeur	20-25%	Rapport qualité-prix	1,5-3€	Prix attractifs
Import premium	5-10%	Spécialités étrangères	6-12€	Originalité, image
Nouveaux entrants bio	Croissance	Innovation, sans gluten	5-9€	Tendances alimentaires

Comment créer une différenciation mesurable pour votre biscuiterie ?

La différenciation passe d'abord par des recettes originales intégrant les spécificités régionales ou des revisites créatives de classiques, complétées par des options vegan, bio ou sans gluten.

Le packaging constitue un levier important avec des emballages recyclables, des petits formats pratiques, des boîtes cadeaux élégantes et un design innovant qui raconte l'histoire de la biscuiterie.

L'expérience client peut inclure la personnalisation des commandes, l'organisation d'ateliers de confection, la création de coffrets découverte et le développement d'un storytelling familial ou régional authentique.

Les labels qualité comme bio, "fait main" ou circuit court renforcent la crédibilité. C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour une biscuiterie.

Quels volumes de production viser dès la première année ?

La première année, une production réaliste se situe entre 300 et 750 kg par mois, soit l'équivalent de 3 500 à 8 500 paquets mensuels.

Cette capacité correspond à 75 à 175 kg par semaine, permettant d'alimenter une clientèle locale tout en testant différents circuits de distribution. Cette fourchette tient compte des contraintes d'équipement et de personnel d'une structure artisanale en démarrage.

À moyen terme, sur 3 à 5 ans, la capacité peut atteindre 2 000 à 3 000 kg mensuels, soit 23 000 à 35 000 paquets. Cette montée en puissance nécessitera des investissements supplémentaires en matériel et recrutement.

L'objectif est de commencer modestement pour maîtriser la qualité et les coûts, puis d'augmenter progressivement selon la demande du marché.

Quels investissements prévoir pour démarrer votre biscuiterie ?

Local artisanal : 15 000 à 30 000€ incluant location, rénovations et mise aux normes sanitaires
Matériel de production : 25 000 à 40 000€ pour four professionnel, batteur, moules, équipement d'emballage
Stockage et logistique : 5 000 à 10 000€ pour rayonnages, chambres froides, véhicule de livraison
Personnel initial : 65 000 à 85 000€ par an pour 2 à 3 salariés incluant charges sociales
Marketing et communication : 5 000 à 15 000€ pour site internet, réseaux sociaux, participation aux salons
Fonds de roulement : 20 000 à 35 000€ pour couvrir les premiers mois d'exploitation

L'investissement total initial varie entre 90 000 et 200 000 euros selon l'ambition du projet et la gamme de produits envisagée.

Comment structurer le plan de financement ?

Source de financement	Montant estimé	% des besoins	Conditions	Avantages
Apport personnel	25 000-45 000€	20-25%	Aucune	Pas de remboursement
Prêt bancaire	50 000-120 000€	50-65%	Garanties, taux 3-5%	Montants importants
Subventions publiques	5 000-25 000€	5-15%	Dossier, critères	Non remboursables
Investisseurs privés	10 000-35 000€	5-20%	Retour sur investissement	Accompagnement possible
Crowdfunding	5 000-15 000€	3-8%	Campagne communication	Test marché, clientèle
Prêt d'honneur	10 000-30 000€	5-15%	Projet solide, 0%	Taux zéro, accompagnement
Family & Friends	5 000-20 000€	3-10%	Relations personnelles	Souplesse, confiance

Quels coûts anticiper et quelle marge brute viser ?

Les matières premières représentent 22 à 28% du chiffre d'affaires, incluant farines de qualité, œufs, beurre, chocolats et fruits secs.

L'énergie et la logistique pèsent 8 à 12% du CA, tandis que les loyers absorbent 10 à 20% selon la zone et la surface du local. Les salaires et charges sociales varient de 20 à 30% du CA dès l'embauche de 2 salariés.

La marge brute minimale doit atteindre 55 à 60% pour assurer la viabilité. Cette exigence impose un contrôle strict des approvisionnements et une optimisation des processus de production.

L'objectif de marge nette se situe entre 9 et 15%, nécessitant une gestion rigoureuse des coûts fixes et une stratégie de prix adaptée au marché local.

Comment définir une politique de prix rentable ?

Le prix moyen par produit artisanal se situe entre 4,5 et 7 euros, avec une gamme premium pouvant atteindre 10 à 12 euros pour des créations exclusives.

Le panier moyen visé varie selon la clientèle : 16 à 25 euros pour les familles et touristes, 100 à 300 euros pour les commandes d'entreprises et événements spéciaux.

Cette tarification doit intégrer les coûts de production, assurer la marge brute cible et rester compétitive face aux alternatives du marché. L'analyse des prix concurrents guide le positionnement final.

C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour une biscuiterie.

Quelle stratégie marketing adopter pour générer du chiffre d'affaires rapidement ?

Boutique physique locale avec organisation d'ateliers occasionnels pour créer du lien avec la clientèle
Vente en ligne via site e-commerce propre et marketplaces spécialisées dans les produits artisanaux
Partenariats locaux avec épiceries fines, hôtels, cafés et restaurateurs pour élargir la distribution
Participation aux salons régionaux et fêtes gastronomiques pour se faire connaître
Distribution en grande surface via corner spécialisé ou distributeur, à envisager à moyen terme

Cette approche multi-canal permet de diversifier les sources de revenus et de tester différents segments de clientèle dès les premiers mois d'activité.

Comment organiser le recrutement et structurer l'équipe ?

L'équipe initiale comprend un maître-biscuitier responsable de la production, un assistant pour la fabrication et l'emballage, un vendeur-gestionnaire pour l'accueil client et la gestion administrative.

Un communicant digital à mi-temps peut compléter l'équipe pour gérer les réseaux sociaux et le site internet. Cette structure légère privilégie la polyvalence et l'évolutivité.

Le recrutement s'échelonne selon la montée en charge : d'abord le maître-biscuitier et l'assistant, puis le vendeur quand l'activité le justifie. La formation continue assure la qualité constante des produits.

Cette organisation permet de maîtriser les coûts salariaux tout en assurant un service client de qualité et une production régulière.

Quels indicateurs suivre pour mesurer la performance ?

Chiffre d'affaires mensuel et annuel pour mesurer la croissance et identifier les tendances saisonnières
Part de marché locale et position sur le segment bio/artisanal par rapport aux concurrents directs
Marge nette et taux de réachat pour évaluer la rentabilité et la fidélisation de la clientèle
Rotation des stocks et taux de rupture pour optimiser la gestion des approvisionnements
Taux d'acquisition de nouveaux clients en boutique et en ligne pour mesurer l'efficacité marketing

Ces indicateurs permettent un pilotage objectif de l'activité et des ajustements stratégiques rapides. C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour une biscuiterie.

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Le marché français des biscuits artisanaux offre des opportunités réelles pour les entrepreneurs motivés, à condition de structurer rigoureusement leur approche commerciale et financière.

La réussite d'une biscuiterie repose sur une différenciation claire, une maîtrise des coûts et une stratégie marketing multi-canal adaptée à la clientèle locale.