Vente de boissons : quelle rentabilité aujourd'hui ?

Lancez une boisson sans laisser les coûts grignoter votre marge

Un business plan de 35 pages, déjà rédigé et mis en forme pour cette activité : marché, concurrence, stratégie et tableaux financiers.

C'est parti

La vente de boissons est-elle vraiment rentable aujourd’hui ?

Oui, la vente de boissons peut encore être très rentable aujourd’hui, surtout lorsqu’on prépare la boisson sur place ; en revanche, revendre des bouteilles ou des canettes standard laisse beaucoup moins de marge et exige nettement plus de volume.

Les données récentes vont dans ce sens. L’Insee estime que les achats français de boissons non alcoolisées ont progressé de 0,9 % en volume en 2025, après une baisse de 2,1 % l’année précédente. NielsenIQ mesure parallèlement un marché français des boissons et aliments fonctionnels de 2,4 milliards d’euros, en croissance de 12 %. À l’autre bout du marché, la consommation de boissons alcoolisées a encore reculé de 2,3 % en volume.

La demande reste donc bien présente, mais elle se déplace.

Pour un entrepreneur, le vrai écart apparaît surtout entre trois modèles. Revendre une boisson emballée peut laisser autour de 30 à 50 % de marge brute selon le produit. Préparer un café, un thé glacé ou un cocktail permet souvent de dépasser 70 %. Un distributeur automatique réduit fortement le besoin de personnel, mais ses ventes dépendent presque entièrement de l’emplacement.

Une boisson vendue avec 80 % de marge brute peut d’ailleurs financer un commerce médiocre si elle sort trop rarement. À l’inverse, un produit moins margé peut très bien fonctionner lorsqu’il tourne vite.

La rentabilité du secteur se joue aujourd’hui sur cette combinaison : marge par vente, fréquence d’achat, personnel nécessaire et coût de l’emplacement.

Est-ce qu’on gagne autant sur une bouteille que sur un café ou un cocktail ?

Non, les écarts sont énormes : une boisson préparée peut laisser deux fois plus de marge brute qu’une bouteille simplement achetée puis revendue.

Un commerce de boissons recouvre en réalité plusieurs métiers. Un caviste achète une bouteille et la revend avec une marge. Un coffee shop transforme quelques dizaines de centimes de café, de lait et de sirop en une boisson vendue plusieurs euros. Un bar fractionne un fût ou une bouteille en consommations individuelles. Un distributeur automatique accepte généralement une économie unitaire moins généreuse en échange d’un point de vente presque sans personnel.

Même la TVA reflète ces différences. Le BOFiP applique actuellement 5,5 % à certaines boissons non alcoolisées vendues dans un contenant permettant leur conservation, contre 10 % lorsqu’elles sont vendues pour une consommation immédiate. Les boissons alcoolisées restent au taux normal de 20 %.

Pour comparer les modèles, nous devons donc regarder la marge brute disponible avant le loyer, les salaires, l’énergie, le marketing et les autres frais.

Modèle	Ordre de grandeur de marge brute	Ce qui fait surtout gagner de l’argent	Risque principal
Canettes et bouteilles standard	20 à 40 %	Gros volume	Prix très comparables
Caviste spécialisé	35 à 55 %	Conseil et sélection	Stock lent
Café / thé	70 à 90 %	Fréquence élevée	Personnel + loyer
Bubble tea / matcha	65 à 85 %	Prix de vente élevé	Effet de mode
Bar à bière	65 à 80 %	Débit élevé le soir	Heures creuses
Cocktails	70 à 85 %	Ticket élevé	Main-d’œuvre
Distributeur automatique	Très variable	Bon emplacement	Volume insuffisant

Quelle marge peut vraiment faire une boutique qui revend des boissons ?

Une boutique qui revend surtout des boissons emballées doit généralement vivre avec une marge brute bien inférieure à celle d’un coffee shop, souvent autour de 30 à 50 % du chiffre d’affaires HT.

Les statistiques de l’Insee donnent un bon point de départ. Pour le commerce de détail alimentaire spécialisé, le taux de marge commerciale atteignait 34,4 % en 2023. Le périmètre dépasse les seuls vendeurs de boissons, mais il fournit un repère beaucoup plus solide qu’un coefficient annoncé par une franchise ou un fournisseur.

Un caviste peut faire mieux sur certaines bouteilles. Avec un coefficient de 1,8 sur le prix d’achat HT, la marge brute représente environ 44 % du prix de vente. Un coefficient de 2 donne 50 %. À 2,2, nous arrivons à 54,5 %.

Ces écarts changent complètement le seuil de rentabilité.

Avec 34,4 % de marge commerciale, 100 000 € de charges fixes annuelles réclament environ 291 000 € de chiffre d’affaires HT simplement pour être couvertes. Avec 50 % de marge, il suffit théoriquement de 200 000 €.

Le piège arrive lorsqu’on ajoute un local coûteux et un salarié à un commerce qui revend des références facilement comparables sur Google. Le client voit immédiatement qu’une bouteille affichée 24 € est disponible ailleurs à 18 €. Le commerçant a alors peu de marge de manœuvre pour augmenter ses prix.

Les boutiques les plus solides cherchent généralement à sortir de cette comparaison directe grâce aux petites productions, aux exclusivités, aux coffrets, aux cadeaux d’entreprise, aux dégustations ou à une sélection difficile à reproduire.

Charges fixes annuelles	CA nécessaire avec 34,4 % de marge
40 000 €	116 000 €
60 000 €	174 000 €
80 000 €	233 000 €
100 000 €	291 000 €
120 000 €	349 000 €
150 000 €	436 000 €
180 000 €	523 000 €
240 000 €	698 000 €

Pourquoi un café vendu 3 € peut-il rapporter autant ?

Le café reste aujourd’hui l’une des boissons les plus intéressantes à vendre parce que quelques dizaines de centimes de matière peuvent devenir une consommation facturée 2, 3, 4 € ou davantage.

Pour un espresso, plusieurs estimations professionnelles françaises placent le café utilisé autour de 0,20 à 0,40 € par tasse, avant prise en compte de la tasse, de l’eau, de l’énergie et des pertes. Une boisson lactée coûte davantage, mais son prix de vente augmente également.

Prenons simplement une boisson vendue 4 € HT avec 0,80 € de coût variable. Elle produit 3,20 € avant charges fixes, soit 80 % de marge sur coûts variables.

Une bouteille achetée 10 € et revendue 18 € produit 8 € de marge brute, mais il faut mobiliser 10 € de stock pour générer ces 8 €. Le coffee shop transforme beaucoup moins de matière en une valeur de vente relativement élevée.

C’est ce qui rend les boissons préparées si séduisantes.

Le personnel ramène toutefois rapidement l’économie sur terre. Quelqu’un doit préparer chaque commande, servir, encaisser, nettoyer et rester présent lorsque la boutique est vide. Une marge de 80 % devient beaucoup moins impressionnante si le point de vente ne sert que six boissons par heure.

Nous regardons donc davantage les euros de marge générés par heure d’ouverture que le simple pourcentage affiché sur chaque tasse.

Un coffee shop peut-il vraiment être très rentable en France ?

Oui, un bon coffee shop peut être très rentable aujourd’hui, mais il faut généralement beaucoup plus de volume que ce que laisse imaginer le coût minuscule d’une tasse de café.

Columbus Café offre un repère intéressant. Le réseau indiquait 253 établissements en France, plus de 132 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2025, 16 millions de commandes et 14 millions de boissons vendues.

Rapportés au nombre de magasins, ces chiffres correspondent à environ 522 000 € de chiffre d’affaires annuel par établissement. Le calcul est forcément approximatif puisque tous les points de vente n’ont pas ouvert pendant douze mois et n’ont pas la même taille, mais l’ordre de grandeur reste utile.

Les 132 millions d’euros répartis sur 16 millions de commandes donnent aussi un ticket moyen proche de 8,25 €.

C’est probablement le chiffre le plus intéressant.

Un café vendu seul à 3 ou 4 € oblige à générer énormément de passages. À plus de 8 € par transaction, les pâtisseries, sandwichs et suppléments augmentent fortement la valeur obtenue de chaque client qui franchit déjà la porte.

Le capital nécessaire rappelle aussi que le coffee shop n’est pas un business léger dès qu’on vise un vrai emplacement. Columbus Café affiche actuellement un investissement à partir d’environ 250 000 € selon le format, avant certains coûts immobiliers.

Nous pouvons avoir une matière première très rentable tout en exploitant un commerce assez capitalistique.

Le matcha, le bubble tea et les boissons fonctionnelles sont-ils plus intéressants que le café ?

Ils peuvent l’être, surtout actuellement, car le client accepte souvent de payer 5 à 7 € pour une boisson dont le coût matière reste relativement faible.

Le marché évolue rapidement dans cette direction. NielsenIQ estime désormais à 2,4 milliards d’euros le marché français des boissons et aliments fonctionnels et mesure une croissance de 12 % en 2025. Plus largement, le nombre d’innovations lancées dans la grande consommation a progressé de 16 %, avec 25 % de chiffre d’affaires moyen supplémentaire par lancement.

On retrouve derrière ces chiffres les boissons protéinées, énergisantes, fonctionnelles et divers produits positionnés autour du bien-être. Le matcha, le chai, les thés froids premium ou le bubble tea profitent d’un mécanisme proche : une recette relativement bon marché devient un produit perçu comme spécial et donc vendu beaucoup plus cher que son coût matière.

Cette économie a cependant attiré beaucoup de monde.

Ouvrir un magasin dépendant presque entièrement d’une boisson virale nous paraît plus risqué qu’exploiter un comptoir capable de suivre plusieurs tendances. Café, matcha, thé glacé, boissons fruitées, protéines et recettes saisonnières peuvent partager une bonne partie du matériel et du personnel.

Cette souplesse compte davantage aujourd’hui que de trouver “la” boisson à la mode.

Les bars gagnent-ils encore beaucoup d’argent sur leurs boissons ?

Oui, les bars conservent de fortes marges brutes sur la bière, les softs et les cocktails, mais les derniers comptes disponibles montrent clairement que la rentabilité finale du secteur s’est érodée.

Une étude publiée récemment par l’Insee permet enfin d’aller beaucoup plus loin que les traditionnels calculs de marge sur une pinte. Entre 2016 et 2023, le chiffre d’affaires des débits de boissons français a augmenté de 87 % en valeur. L’emploi salarié en équivalent temps plein a progressé de 66 %. Pourtant, leur taux de marge aux coûts des facteurs est passé de 29,6 % à 24,0 %.

Autrement dit, les bars ont considérablement développé leur activité sans transformer cette croissance en amélioration de leur taux de marge.

Une partie de la baisse vient de la transformation juridique du secteur : les sociétés ont pris du poids par rapport aux entreprises individuelles, et la rémunération d’un dirigeant salarié réduit mécaniquement l’excédent brut d’exploitation. L’Insee relève néanmoins aussi une baisse de 4,7 points chez les entreprises individuelles elles-mêmes.

Le constat reste assez clair.

Une bière pression ou un cocktail peut afficher une excellente marge produit tandis que le bar absorbe cette marge dans les salaires, le loyer, le nettoyage, la casse et plusieurs heures d’ouverture peu productives.

Année	Taux de marge des débits de boissons
2016	29,6 %
2017	29,1 %
2018	27,6 %
2019	27,3 %
2020	33,6 %
2021	41,6 %
2022	25,4 %
2023	24,0 %

Est-ce encore une bonne idée de miser sur l’alcool aujourd’hui ?

Miser uniquement sur la croissance de l’alcool nous paraît désormais difficile à défendre en France : les volumes baissent depuis plusieurs années et le recul s’est encore poursuivi récemment.

L’OFDT a calculé une baisse de 5,8 % du volume d’alcool pur mis en vente en 2024. La consommation est tombée à 9,75 litres d’alcool pur par habitant, et les vins représentaient encore 52 % des volumes.

Les comptes nationaux de l’Insee prolongent cette tendance : en 2025, les dépenses de boissons alcoolisées ont diminué de 2,3 % en volume après une baisse de 3,9 % l’année précédente.

Nous parlons donc de deux années consécutives à -3,9 % puis -2,3 %. Cumulées, elles correspondent à une contraction d’un peu plus de 6 % en volume.

Un bar peut évidemment continuer à croître en prenant des clients à ses concurrents, en augmentant son ticket moyen ou en vendant des produits plus premium. Un caviste peut très bien fonctionner avec une excellente sélection. Mais un nouveau projet bénéficie moins d’un marché naturellement porteur qu’il y a quelques décennies.

Dans un business plan, ça change la façon de lire la croissance : elle doit venir de parts prises aux autres acteurs, d’un meilleur positionnement ou d’une hausse de valeur par consommation.

Le sans-alcool est-il devenu assez gros pour construire une offre autour ?

Oui, le sans-alcool et les boissons fonctionnelles sont désormais assez gros pour peser réellement dans le chiffre d’affaires d’un concept de boissons, surtout auprès des consommateurs les plus jeunes.

Les données européennes de Circana sont particulièrement nettes. Sur les six grands marchés suivis, dont la France, les boissons non alcoolisées ont atteint 97 milliards d’euros de ventes avec une croissance de 5,1 %, tandis que les boissons alcoolisées ont reculé de 1,8 %. Circana indique également que 71 % des consommateurs interrogés disent acheter, stocker ou consommer moins d’alcool.

En France, la tendance apparaît aussi dans les comptes de l’Insee : les achats de boissons non alcoolisées se sont redressés de 0,9 % en volume en 2025 alors que l’alcool reculait de 2,3 %.

Cela crée un espace intéressant pour des produits dont le prix reste élevé : bières 0,0 %, mocktails, kombuchas, boissons fonctionnelles ou recettes maison.

Le sans-alcool permet surtout d’élargir les occasions de consommation. Un client peut commander une boisson premium à midi, après le sport ou en semaine alors qu’il n’aurait jamais pris un cocktail alcoolisé.

Pour un bar ou un coffee shop, cette extension des horaires et des usages peut être plus intéressante que le simple remplacement d’une bière alcoolisée par une bière 0,0 %.

Un caviste peut-il encore être rentable alors que les Français boivent moins de vin ?

Oui, un caviste peut encore très bien gagner sa vie, mais un magasin rempli de bouteilles que le client retrouve immédiatement moins cher en ligne devient difficile à défendre.

Le problème du vin est particulièrement visible. Les volumes d’alcool diminuent en France et le vin concentre encore plus de la moitié de l’alcool vendu selon l’OFDT. Les cavistes opèrent donc dans un marché où la consommation de fond baisse.

Ils disposent malgré tout de plusieurs leviers que la grande distribution utilise moins bien : conseil, cadeaux, dégustations, découvertes, vins de producteurs, allocations limitées, B2B et produits rares.

L’économie du stock devient alors centrale.

Une bouteille achetée 10 € et revendue 20 € HT affiche 50 % de marge brute. Si elle part en quelques semaines, le capital tourne vite. Si elle reste un an sur l’étagère, le même coefficient devient nettement moins séduisant.

Deux magasins possédant exactement la même marge peuvent donc produire des résultats complètement différents selon leur rotation.

Pour un nouveau caviste, nous surveillerions davantage le nombre de rotations annuelles du stock et la part de références exclusives que le coefficient multiplicateur moyen pris isolément.

Les distributeurs automatiques de boissons sont-ils une machine à cash ?

Non, un distributeur automatique moyen génère finalement assez peu de chiffre d’affaires ; le modèle devient intéressant lorsqu’on décroche des emplacements nettement meilleurs que la moyenne.

NAVSA, la fédération française du secteur, recensait 121 699 automates chez ses adhérents en 2024, pour environ 700 millions d’euros de chiffre d’affaires et 2,6 millions de produits vendus chaque jour.

Ces trois données permettent de calculer quelque chose de beaucoup plus parlant.

En moyenne, cela donne environ 21 produits par automate et par jour. Le chiffre d’affaires ressort à environ 5 750 € par automate et par an, soit moins de 480 € par mois.

Le chiffre paraît étonnamment faible parce que l’image habituelle du vending vient souvent des meilleures machines : gare, hôpital, grande usine, université ou site fonctionnant jour et nuit.

La moyenne nationale rappelle qu’un automate placé dans un endroit médiocre reste un point de vente médiocre, même s’il fonctionne sans vendeur.

Le modèle devient bien plus séduisant lorsqu’un opérateur possède plusieurs bons emplacements proches les uns des autres. Les tournées de réassort coûtent alors moins cher et le chiffre d’affaires par machine augmente.

Indicateur NAVSA 2024	Total	Calcul moyen par automate
Automates	121 699	—
Produits vendus par jour	2,6 millions	~21,4
Produits vendus par an	~949 millions	~7 800
Chiffre d’affaires annuel	~700 M€	~5 750 €
CA mensuel calculé	—	~479 €
CA quotidien calculé	—	~15,8 €
CA moyen par produit	—	~0,74 €

La livraison de boissons peut-elle encore laisser une bonne marge ?

Oui, mais surtout avec un panier assez élevé ; faire livrer une boisson seule est rarement une économie très séduisante.

La raison tient aux frais appliqués au chiffre d’affaires et au coût du dernier kilomètre. La documentation officielle d’Uber Eats affiche actuellement plusieurs formules où les frais de marketplace peuvent représenter 20 à 30 % d’une commande livrée, tout en précisant que les tarifs exacts varient selon les marchés et les contrats. Le retrait par le client coûte beaucoup moins cher dans les formules affichées.

Pour comprendre l’impact, prenons une boisson vendue 5 € avec 1 € de coût variable.

Avant plateforme, elle laisse 4 €. Si 25 % du prix de vente part en frais de plateforme, 1,25 € disparaît et la contribution descend à 2,75 €, avant emballage et autres frais liés à la commande.

L’équation devient particulièrement mauvaise sur les boissons emballées. Avec une marge commerciale initiale de 35 %, une commission représentant 20 ou 25 % du prix peut absorber la majorité de ce qui restait au commerçant.

Nous préférons donc la livraison sur des paniers combinant plusieurs produits : boissons, pâtisseries, snacks, bouteilles premium ou commandes de groupe.

Le click-and-collect est économiquement beaucoup plus simple. Le client apporte lui-même le dernier kilomètre.

Combien de boissons faut-il vendre par jour pour qu’un petit comptoir tienne debout ?

Pour un petit commerce de boissons préparées, viser seulement 20 ou 30 ventes quotidiennes paraît généralement trop faible ; avec des charges normales, nous arrivons vite autour de 70 à 150 boissons par jour.

Prenons un exemple volontairement simple afin de voir l’ordre de grandeur.

Une boisson est vendue 4 € HT et coûte 1 € en ingrédients, emballage et autres frais directement variables. Chaque vente laisse donc 3 € pour absorber les coûts fixes.

Avec 6 000 € de coûts fixes mensuels, il faut vendre 2 000 boissons par mois. Sur 26 jours d’ouverture, cela donne environ 77 boissons par jour.

Avec 9 000 € de charges, nous montons à 115.

À 12 000 €, il en faut environ 154.

Ces chiffres ne constituent évidemment pas une moyenne nationale : ils servent à montrer combien le volume quotidien change rapidement dès que le local et la masse salariale grossissent.

Charges fixes mensuelles	Boissons nécessaires / mois	Boissons / jour sur 26 jours
3 000 €	1 000	38
4 500 €	1 500	58
6 000 €	2 000	77
7 500 €	2 500	96
9 000 €	3 000	115
10 500 €	3 500	135
12 000 €	4 000	154

Est-ce que l’emplacement compte vraiment plus que la marge ?

Oui, dans la vente de boissons, quelques ventes supplémentaires chaque heure peuvent valoir beaucoup plus que cinq ou dix points de marge brute.

Imaginons un premier comptoir qui réalise 10 000 € de chiffre d’affaires mensuel avec 80 % de marge brute. Il produit 8 000 € de marge.

Un second commerce ne conserve que 70 %, mais vend pour 20 000 €. Il produit 14 000 € de marge brute.

Le deuxième peut payer un loyer plus élevé et rester largement devant.

Les chiffres de NAVSA montrent la même chose pour les distributeurs automatiques : la moyenne nationale tourne autour de 21 ventes quotidiennes par machine, alors que certains emplacements très fréquentés peuvent évidemment faire plusieurs fois ce volume.

Nous retrouvons cette logique dans le coffee shop. Des réseaux acceptent plusieurs centaines de milliers d’euros d’investissement parce que leurs meilleurs emplacements peuvent générer des centaines de milliers d’euros de chiffre d’affaires chaque année.

Il faut néanmoins éviter l’erreur inverse. Une rue trois fois plus fréquentée ne vaut pas forcément un loyer trois fois plus élevé.

Nous chercherions surtout à estimer combien de transactions supplémentaires le meilleur emplacement peut réellement apporter, puis combien de marge ces transactions produisent après le supplément de loyer.

Est-ce que la météo et la saisonnalité peuvent vraiment changer le résultat ?

Oui, les boissons sont suffisamment sensibles à la météo pour qu’un seul épisode de chaleur puisse gonfler fortement une année, ce qui rend dangereux un business plan construit sur quelques bons mois.

NielsenIQ a calculé que les fortes chaleurs de juin 2025 avaient généré à elles seules 72 % de la croissance annuelle des boissons sans alcool en grande consommation.

C’est énorme.

Un magasin de boissons fraîches peut donc observer une hausse spectaculaire pendant quelques semaines sans que sa demande structurelle ait changé dans les mêmes proportions.

Cette saisonnalité pousse à construire une carte plus large. Les boissons froides dominent pendant les périodes chaudes ; café, matcha latte, chocolat et chai prennent le relais lorsqu’il fait moins chaud. Un concept qui vend également le matin, à midi et au goûter utilise mieux son loyer qu’un point de vente dépendant d’un seul moment de la journée.

La fiscalité renforce par ailleurs l’intérêt des recettes moins sucrées. Le barème français applicable en 2026 taxe les boissons contenant des sucres ajoutés à 4,07 € par hectolitre sous 5 kg de sucre par hectolitre, 21,38 € entre 5 et 8 kg et 35,63 € au-delà.

Au niveau le plus élevé, cela correspond à environ 0,12 € pour 33 cl.

Cette somme reste absorbable sur une boisson vendue 5 €, mais beaucoup plus visible sur des produits industriels à faible marge et vendus en gros volumes.

Faut-il vendre autre chose que des boissons pour vraiment gagner de l’argent ?

Dans un coffee shop ou un comptoir, oui : quelques produits alimentaires simples peuvent faire beaucoup plus pour la rentabilité que d’essayer d’augmenter encore la marge du café.

Les données de Columbus Café donnent un bon aperçu du mécanisme. Le réseau a déclaré 16 millions de commandes pour 14 millions de boissons en 2025 et 132 millions d’euros de chiffre d’affaires.

Le ticket moyen calculé ressort autour de 8,25 €.

Une partie importante de la dépense dépasse donc le simple café. Muffins, pâtisseries, sandwichs et suppléments permettent de monétiser davantage un client déjà présent.

L’avantage est particulièrement fort lorsque ces produits demandent peu de travail supplémentaire. Ajouter une pâtisserie achetée ou fabriquée en amont coûte beaucoup moins cher que convaincre une deuxième personne d’entrer dans la boutique.

Nous éviterions toutefois de pousser cette logique jusqu’à transformer automatiquement un comptoir de boissons en restaurant. Une vraie cuisine ajoute matériel, extraction, personnel, pertes et complexité.

Quelques références bien choisies suffisent souvent à faire monter le panier sans alourdir fortement l’exploitation.

Quel business de boissons semble le plus rentable aujourd’hui en France ?

Aujourd’hui, nous privilégierions un petit point de vente de boissons préparées, avec beaucoup de passage, peu de personnel, une carte adaptable et quelques produits complémentaires ; la simple revente de bouteilles standard nous paraît nettement moins attractive.

Plusieurs éléments récents convergent.

Les boissons non alcoolisées progressent de nouveau en volume en France. Les catégories fonctionnelles augmentent à deux chiffres. L’alcool continue de reculer. Les marges matières du café, du thé, du matcha et de nombreuses recettes froides restent très élevées. Enfin, ces concepts permettent d’ajouter facilement des pâtisseries, des snacks ou des suppléments.

Le principal danger serait de se laisser hypnotiser par cette marge matière.

Avec une contribution de 3 € par boisson, un commerce supportant 9 000 € de coûts fixes mensuels doit encore servir environ 115 boissons chaque jour s’il ouvre 26 jours. Le volume reste donc la contrainte centrale.

Nous placerions en deuxième position un modèle de distributeurs automatiques lorsque l’entrepreneur possède un vrai avantage pour obtenir des emplacements. Les statistiques NAVSA montrent toutefois que la machine moyenne génère moins de 500 € de chiffre d’affaires mensuel. Acheter des automates avant de sécuriser les sites serait donc prendre le problème dans le mauvais ordre.

Le caviste peut également être un bon business, surtout avec des produits rares, du conseil, des cadeaux et du B2B. Il évolue néanmoins sur un marché de l’alcool dont les volumes baissent, avec davantage d’argent immobilisé dans le stock.

Quant au bar, il conserve des marges unitaires impressionnantes, mais la dernière étude de l’Insee rappelle à quel point ces marges peuvent fondre dans l’exploitation : le taux de marge sectoriel est passé de 29,6 % à 24,0 % entre 2016 et 2023 alors même que le chiffre d’affaires augmentait fortement.

La vente de boissons reste donc un business potentiellement très rentable en France. Les modèles les plus séduisants aujourd’hui transforment peu de matière en une boisson à forte valeur perçue, la vendent souvent et utilisent le même loyer sur plusieurs moments de consommation.

Si nous devions résumer le seuil entre un bon et un mauvais projet, nous regarderions d’abord trois chiffres : la contribution réellement conservée par commande, le nombre de commandes quotidiennes réalistes et les charges fixes mensuelles.

Avec ces trois données, la plupart des belles histoires de marge deviennent beaucoup plus faciles à juger.