Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant, modifiable.
Ouvrir un restaurant nécessite un investissement initial conséquent qui varie fortement selon l'emplacement, la taille et le concept choisi.
Pour un restaurant traditionnel de 100 m² en ville moyenne, prévoyez un budget global de 150 000 à 500 000 €, incluant l'aménagement, l'équipement, les autorisations et le fonds de roulement.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.
Le budget pour ouvrir un restaurant se compose de nombreux postes de dépenses incontournables.
Voici un récapitulatif détaillé des coûts principaux pour vous aider à planifier votre projet de restauration.
| Poste de dépense | Budget indicatif (100 m²) | Fréquence |
|---|---|---|
| Aménagement/travaux/mobilier/déco | 100 000 à 300 000 € | Initial |
| Matériel cuisine professionnel | 30 000 à 120 000 € | Initial |
| Stock initial (ingrédients, boissons) | 5 000 à 20 000 € | Initial |
| Licences, permis, assurances | 2 000 à 8 000 € | Initial |
| Frais de création d'entreprise | 1 000 à 5 000 € | Initial |
| Fonds de roulement (3-6 mois) | 30 000 à 100 000 € | Initial |
| Loyer mensuel | 1 000 à 5 000 € | Mensuel |
| Charges fixes mensuelles | 1 000 à 3 000 € | Mensuel |
| Masse salariale mensuelle | 10 000 à 15 000 € | Mensuel |
| Communication/marketing mensuel | 500 à 2 000 € | Mensuel |
Quel est le budget total pour acquérir ou aménager un local de restaurant ?
Le budget global pour aménager un local de restaurant varie entre 150 000 € et 500 000 € pour un établissement de 100 m² en ville moyenne.
L'aménagement du local représente le poste le plus important avec 100 000 € à 300 000 €, soit environ 1 000 à 3 000 € par m². Cette somme couvre les travaux de rénovation, l'installation électrique et plomberie, ainsi que l'aménagement des espaces cuisine et salle.
Les coûts varient fortement selon l'état initial du local et le niveau de finition souhaité. Un local nécessitant une rénovation complète demandera un investissement plus conséquent qu'un espace déjà aménagé pour la restauration.
La localisation influe également sur les prix : un local parisien coûtera significativement plus cher qu'en province, tant pour l'acquisition que pour les travaux d'aménagement.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quel est le loyer mensuel moyen d'un restaurant selon la zone géographique ?
Le loyer mensuel d'un restaurant varie considérablement selon la zone géographique, allant de 500 € en périphérie à plus de 5 000 € dans les grandes métropoles.
| Zone géographique | Loyer mensuel (60-120 m²) | Coût au m²/an |
|---|---|---|
| Petites villes/périphérie | 500 à 2 000 € | 160 à 200 € |
| Villes moyennes | 1 000 à 3 000 € | 200 à 250 € |
| Grandes villes (Lyon, Marseille) | 2 000 à 4 000 € | 250 à 300 € |
| Paris centre | 3 000 à 8 000 € | 400 à 600 € |
| Emplacements premium Paris | 5 000 à 15 000 € | 600 à 1 000 € |
| Province (moyenne générale) | 1 500 à 2 500 € | 160 à 320 € |
| Île-de-France (moyenne) | 2 500 à 4 500 € | 321 à 450 € |
Combien faut-il prévoir pour l'achat ou la location du matériel de cuisine professionnel ?
L'équipement de cuisine professionnel représente un investissement de 30 000 € à 120 000 € en achat neuf pour un restaurant traditionnel de taille moyenne.
La location du matériel constitue une alternative intéressante avec des tarifs de 750 € à 2 000 € par mois pour une cuisine complètement équipée. Cette solution permet de réduire l'investissement initial et de bénéficier d'un service de maintenance inclus.
L'achat d'occasion peut diviser la facture par deux, mais il faut être vigilant sur l'état et la durabilité du matériel. Les équipements essentiels incluent les fourneaux, fours, friteuses, réfrigérateurs, congélateurs et lave-vaisselle professionnels.
Le choix dépend de votre concept : un restaurant de burgers nécessitera moins d'équipements qu'une brasserie traditionnelle proposant une carte variée.
Quel est le budget initial pour la décoration, l'ameublement et l'ambiance de la salle ?
Le budget pour la décoration, l'ameublement et l'ambiance varie entre 40 000 € et 120 000 € pour un restaurant de 100 m², soit 400 à 1 200 € par m².
La répartition type s'organise ainsi : mobilier (40% du budget), éclairage (20%), décoration murale (15%), accessoires et vaisselle (10%), travaux divers d'aménagement (15%). Cette ventilation permet d'optimiser l'investissement selon les priorités.
Pour réduire les coûts, plusieurs stratégies s'avèrent efficaces : acheter du mobilier d'occasion en bon état, réaliser certains éléments décoratifs soi-même, ou collaborer avec des artistes locaux pour la décoration murale.
L'ambiance choisie influence directement le budget : un style industriel avec des matériaux bruts coûtera moins cher qu'un aménagement haut de gamme avec du mobilier sur mesure et des finitions luxueuses.
Quel est le coût des démarches administratives, licences et autorisations obligatoires ?
Les démarches administratives, licences et autorisations coûtent entre 2 000 € et 8 000 € selon la nature et l'ampleur de votre projet de restaurant.
Le permis d'exploitation, obligatoire pour servir de l'alcool, coûte 400 à 800 € selon la formation choisie. La licence restaurant est généralement gratuite ou facturée jusqu'à 400 € selon les communes.
La licence IV pour servir des alcools forts représente l'investissement le plus conséquent, souvent supérieur à 10 000 € car elle doit être rachetée à un établissement existant. Cette licence est contingentée et son prix varie selon la région et la disponibilité.
Les certificats d'hygiène alimentaire, d'accessibilité et de sécurité incendie génèrent des coûts variables selon les travaux d'aménagement nécessaires pour se conformer aux normes en vigueur.
Quel est le montant des frais liés à la création de l'entreprise ?
Les frais de création d'entreprise pour un restaurant s'élèvent entre 1 000 € et 5 000 € en moyenne, selon la complexité du dossier et le recours à des professionnels.
- Honoraires comptable et avocat : 500 à 3 000 € selon la complexité juridique et fiscale
- Rédaction des statuts : gratuit si réalisé soi-même, 200 € via une plateforme en ligne, 1 000 € par un professionnel
- Formalités administratives : 150 à 500 € (greffe, annonce légale, immatriculation)
- Dépôt de marque : 190 € à 250 € si vous souhaitez protéger le nom de votre restaurant
- Ouverture de compte bancaire professionnel : 0 à 300 € selon la banque et les services inclus
Combien faut-il prévoir pour le stock initial d'ingrédients et de boissons ?
Le stock initial d'ingrédients et de boissons nécessite un budget de 5 000 € à 20 000 € selon le concept, la taille du restaurant et l'étendue de la carte proposée.
Cette estimation inclut les ingrédients frais et secs, les boissons (eau, sodas, vins, bières, spiritueux), ainsi que les fournitures de cuisine comme l'huile, les épices et les produits d'entretien alimentaire.
Pour calculer précisément ce budget, établissez des fiches recettes détaillées pour chaque plat de votre carte. Cela vous permettra d'estimer les quantités nécessaires et d'optimiser vos commandes initiales.
Prévoyez également un stock de sécurité pour faire face aux variations de fréquentation et aux délais de livraison, représentant environ 20% de votre stock de base.
Quel est le coût des assurances obligatoires pour un établissement de restauration ?
L'assurance multirisque professionnelle coûte entre 1 000 € et 2 000 € par an, soit 80 à 170 € par mois pour couvrir le local, le matériel et la responsabilité civile professionnelle.
Cette assurance protège votre établissement contre les risques d'incendie, de dégâts des eaux, de vol et couvre votre responsabilité en cas de dommages causés à des tiers. Le montant varie selon la superficie, la valeur du matériel et la localisation.
Pour vos salariés, la mutuelle d'entreprise est obligatoire avec un coût minimum de 27 € par mois et par salarié. La prévoyance, également obligatoire, coûte environ 13 € par mois par salarié pour couvrir les arrêts de travail et l'invalidité.
Des assurances complémentaires peuvent s'avérer utiles : perte d'exploitation (500 à 1 000 € par an), protection juridique (200 à 400 € par an), ou assurance véhicule si vous proposez la livraison.
Quel est le montant des charges fixes mensuelles ?
Les charges fixes mensuelles d'un restaurant s'élèvent entre 1 000 € et 3 000 € selon la surface, l'activité, le matériel installé et la localisation de l'établissement.
Ces charges comprennent l'eau, l'électricité, le gaz, internet, la téléphonie, l'entretien du matériel et les taxes locales. L'électricité représente souvent le poste le plus important, particulièrement avec l'utilisation intensive d'équipements de cuisine et de réfrigération.
Le gaz est indispensable pour la plupart des cuisines professionnelles et peut représenter 200 à 600 € par mois selon l'intensité d'utilisation. L'eau, incluant les rejets d'assainissement, varie entre 100 et 400 € mensuels.
Pour maîtriser ces coûts, surveillez la consommation énergétique de vos équipements et investissez dans du matériel économe en énergie lors du renouvellement.
Combien coûte en moyenne l'embauche du personnel ?
La masse salariale représente le principal poste de dépense d'un restaurant, généralement 30 à 40% du chiffre d'affaires, soit 10 000 à 15 000 € par mois pour une équipe de 5-6 personnes.
| Poste | Salaire brut mensuel | Charges patronales | Coût total employeur |
|---|---|---|---|
| Serveur | 1 700 à 2 200 € | +25 à 42% | 2 125 à 3 124 € |
| Cuisinier | 1 900 à 2 500 € | +25 à 42% | 2 375 à 3 550 € |
| Chef de cuisine | 2 500 à 3 500 € | +25 à 42% | 3 125 à 4 970 € |
| Commis de cuisine | 1 600 à 1 900 € | +25 à 42% | 2 000 à 2 698 € |
| Manager/Responsable | 2 200 à 3 000 € | +25 à 42% | 2 750 à 4 260 € |
| Plongeur | 1 550 à 1 700 € | +25 à 42% | 1 938 à 2 414 € |
| Barman | 1 700 à 2 300 € | +25 à 42% | 2 125 à 3 266 € |
Quel est le budget mensuel à prévoir pour la communication et le marketing ?
Le budget communication et marketing d'un restaurant varie entre 500 € et 2 000 € par mois selon les actions menées et l'ambition de développement de l'établissement.
Ce budget couvre la création et maintenance du site web (50 à 200 € par mois), la gestion des réseaux sociaux (200 à 600 € si externalisée), l'impression de flyers et cartes de visite (100 à 300 € par mois), et la publicité locale.
Les partenariats avec les plateformes de livraison représentent un coût significatif avec des commissions de 15 à 30% sur chaque commande, mais permettent d'augmenter la visibilité et le chiffre d'affaires.
Investissez particulièrement au lancement pour vous faire connaître rapidement et fidéliser votre clientèle. Une présence digitale forte est désormais indispensable pour attirer de nouveaux clients.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quel fonds de roulement est recommandé pour couvrir les premiers mois d'exploitation ?
Le fonds de roulement recommandé s'élève entre 30 000 € et 100 000 € pour couvrir 3 à 6 mois de charges fixes et variables avant d'atteindre l'équilibre financier.
Ce montant se calcule en multipliant le total de vos charges mensuelles (salaires, loyer, charges, achats de marchandises) par le nombre de mois de couverture souhaité. Plus cette période est longue, plus vous vous donnez de chances de réussir.
Le fonds de roulement permet de faire face aux variations saisonnières, aux imprévus et au temps nécessaire pour développer votre clientèle. Les premiers mois sont souvent difficiles et les recettes peuvent être irrégulières.
Prévoyez également une réserve pour les investissements non planifiés : remplacement d'équipement en panne, travaux supplémentaires ou opportunités de développement commercial.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ouvrir un restaurant demande une préparation financière rigoureuse et une connaissance précise de chaque poste de dépense.
Ces montants indicatifs vous donnent une base solide pour établir votre business plan et convaincre vos partenaires financiers de la viabilité de votre projet.
Sources
- Modèles de Business Plan - Budget ouverture restaurant
- Legalstart - Ouvrir restaurant budget
- La Maison des Travaux - Coût aménagement restaurant
- ComboHR - Budget ouverture restaurant
- Data-B - Loyer moyen local commercial
- Brigade Hocare - Trouver local restaurant
- Deegreez - Budget cuisine professionnelle
- CHR Elite - Facteurs budget cuisine professionnelle
- Foodlab France - Louer cuisine professionnelle
- Robot Resto - Tarifs location cuisine professionnelle