Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour une biscuiterie
Nos experts ont réalisé business plan pour une biscuiterie, modifiable.
Le marché français des biscuits représente un secteur dynamique avec plus de 340 000 tonnes vendues annuellement pour un chiffre d'affaires de 2,4 à 2,8 milliards d'euros.
Cette industrie connaît une transformation notable avec une montée en gamme des produits et une préférence croissante pour les biscuits premium, malgré une légère baisse des volumes vendus. Les entrepreneurs qui souhaitent se lancer dans ce secteur doivent comprendre les tendances de consommation actuelles et les attentes des consommateurs français.
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Le marché français des biscuits génère 2,4 à 2,8 milliards d'euros annuellement avec 340 000 tonnes vendues, dominé à plus de 90% par les biscuits sucrés.
Les consommateurs français mangent en moyenne 5 à 8 kg de biscuits par an, principalement via la grande distribution qui représente 90% des ventes.
| Indicateur clé | Valeur 2024-2025 | Tendance |
|---|---|---|
| Volume annuel vendu | 340 000 - 341 000 tonnes | Baisse légère (-0,6%) |
| Chiffre d'affaires | 2,4 - 2,8 milliards € | Hausse (+3,3%) |
| Consommation par habitant | 5 - 8 kg/an | Stable |
| Part biscuits sucrés | Plus de 90% | Dominante |
| Grande distribution | 90% des ventes | Canal principal |
| Prix moyen industriel | 3 - 7 €/kg | Montée en gamme |
| Part marques distributeur | 34,4% | En progression |
Quelle est la consommation globale de biscuits en France ?
Les Français consomment entre 5 et 8 kg de biscuits par personne et par an selon les catégories incluses dans le calcul.
Cette consommation place la France parmi les pays européens où la consommation de biscuits est significative. Le chiffre de 5 kg par an correspond aux biscuits seuls, tandis que les 8 kg incluent l'ensemble des biscuits et gâteaux secs.
La consommation varie selon les tranches d'âge et les habitudes alimentaires. Les enfants représentent la catégorie la plus consommatrice avec 83% d'entre eux qui mangent des biscuits au moins une fois par semaine, principalement au moment du goûter.
Les adultes intègrent davantage les biscuits dans leur petit-déjeuner, avec 39% qui en consomment au moins 4 fois par semaine. Cette habitude alimentaire contribue à maintenir un niveau de consommation élevé et régulier tout au long de l'année.
Quel volume de biscuits est vendu chaque année en France ?
Le volume annuel de biscuits vendus en France atteint 340 000 à 341 000 tonnes en 2022-2023, hors gâteaux.
Ce volume connaît une légère érosion depuis plusieurs années, avec une baisse de 0,6% en 2022 et de 2,4% en 2018. Cette tendance s'explique par un changement des habitudes de consommation vers des produits de meilleure qualité mais en plus petites quantités.
La baisse des volumes s'accompagne paradoxalement d'une hausse de la valeur du marché, traduisant une montée en gamme des produits consommés. Les consommateurs privilégient désormais la qualité à la quantité.
Cette évolution reflète également l'émergence de nouvelles attentes en matière de santé et de naturalité des produits, poussant les fabricants à développer des gammes premium avec des ingrédients plus nobles.
Quelle est la répartition entre biscuits sucrés et salés ?
Les biscuits sucrés représentent plus de 90% du volume total de biscuits consommés en France, soit environ 340 000 tonnes vendues en 2023.
Les biscuits salés constituent un segment beaucoup plus restreint, principalement consommé lors des apéritifs et de façon occasionnelle. Leur part de marché reste marginale comparée aux biscuits sucrés qui dominent largement les habitudes de consommation françaises.
Cette domination des biscuits sucrés s'explique par leur intégration dans les moments de consommation quotidiens : petit-déjeuner, goûter, pauses et fins de repas. Ils répondent à des besoins de plaisir et de réconfort ancrés dans la culture alimentaire française.
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Quel chiffre d'affaires génère le marché français des biscuits ?
Le marché français des biscuits génère un chiffre d'affaires estimé entre 2,4 et 2,8 milliards d'euros par an, hors gâteaux.
Cette valorisation importante du marché reflète la capacité des fabricants à développer des produits à forte valeur ajoutée. La croissance en valeur (+3,3% en 2022) compense largement la baisse des volumes vendus.
À titre d'exemple, la marque LU (Mondelez) a généré 374 millions d'euros en 2022, tandis que Milka a réalisé 99 millions d'euros, illustrant le poids des marques nationales établies sur ce marché.
Le taux de croissance annuel composé prévu de 5,7% en valeur pour la période 2025-2032 montre le potentiel de développement de ce secteur, porté par l'innovation produit et la premiumisation.
Quelle est la consommation moyenne par habitant ?
La consommation moyenne de biscuits par habitant s'établit à 5 kg par an pour les biscuits seuls, ou jusqu'à 8 kg par an en incluant toutes les catégories de biscuits et gâteaux.
Cette consommation se répartit sur différents moments de la journée selon les tranches d'âge. Les enfants consomment principalement au goûter, tandis que les adultes intègrent les biscuits au petit-déjeuner ou en collation.
La régularité de cette consommation crée un marché stable et prévisible pour les fabricants. La fréquence hebdomadaire élevée, notamment chez les familles avec enfants, garantit un renouvellement constant des achats.
Ces chiffres positionnent la France dans la moyenne européenne de consommation de biscuits, avec des habitudes alimentaires bien ancrées qui assurent la pérennité du marché.
Quel taux de croissance connaît le marché des biscuits ?
Le marché des biscuits présente une dichotomie claire : recul en volume (-0,6% en 2022) mais croissance en valeur (+3,3% en 2022).
Cette évolution traduit une transformation profonde du marché vers la premiumisation. Les consommateurs achètent moins de biscuits en quantité mais dépensent plus pour des produits de meilleure qualité.
Le taux de croissance annuel composé prévu de 5,7% en valeur pour la période 2025-2032 confirme cette tendance haussière. Cette croissance sera alimentée par l'innovation, les produits bio, locaux et artisanaux.
L'évolution du marché reflète les nouvelles attentes des consommateurs en matière de naturalité, de traçabilité et de qualité nutritionnelle, créant des opportunités pour les entrepreneurs qui savent s'adapter à ces tendances.
Comment se répartissent les ventes par circuit de distribution ?
La grande distribution domine largement avec 90% des ventes de biscuits, confirmant son rôle central dans la commercialisation de ces produits.
| Circuit de distribution | Part de marché | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Grande distribution (GMS) | 90% | Canal principal, large assortiment |
| Hard-discount | 18% | Prix attractifs, marques distributeur |
| Vente en ligne | 6% | Drive, livraison à domicile |
| Petits magasins | 4% | Épiceries, magasins de proximité |
| Boulangeries | Inclus dans 10% | Produits artisanaux, frais |
| Magasins spécialisés | Inclus dans 10% | Produits premium, bio |
| Autres circuits | Complément à 100% | Distributeurs automatiques, restauration |
Quelle tranche d'âge consomme le plus de biscuits ?
Les enfants constituent la tranche d'âge la plus consommatrice de biscuits avec 83% d'entre eux qui en mangent au moins une fois par semaine.
Cette forte consommation chez les enfants s'explique par l'ancrage du biscuit dans le rituel du goûter, moment privilégié de plaisir et de réconfort. Les parents perpétuent cette habitude alimentaire génération après génération.
Les adultes présentent un profil de consommation différent avec 39% qui consomment des biscuits au moins 4 fois par semaine, principalement intégrés au petit-déjeuner. Cette habitude répond à des besoins de praticité et de plaisir matinal.
La fréquence de consommation varie selon l'âge mais reste élevée dans les familles avec enfants, créant un effet d'entraînement sur l'ensemble du foyer et maintenant un niveau de consommation soutenu.
Quel impact a la saisonnalité sur les ventes ?
Les ventes de biscuits connaissent des variations saisonnières marquées avec des pics lors des fêtes de fin d'année et de la rentrée scolaire.
Les périodes de fêtes (Noël notamment) génèrent une forte demande pour les biscuits de tradition et les éditions limitées. Les fabricants adaptent leur production et leur communication à ces moments clés de l'année.
L'été représente traditionnellement une période de creux dans les ventes, les consommateurs modifiant leurs habitudes alimentaires et privilégiant des produits plus rafraîchissants. Cette saisonnalité impacte la planification de production.
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Quel est le prix moyen des biscuits selon les catégories ?
Le prix moyen au kilo des biscuits industriels en grande distribution varie entre 3 et 7 euros selon la catégorie et la marque.
Les biscuits sucrés courants se situent dans une fourchette de 4 à 6 euros le kilo en grande surface, représentant le cœur du marché accessible au plus grand nombre. Cette gamme de prix permet une consommation régulière pour la plupart des ménages.
Les biscuits artisanaux ou premium atteignent des prix bien plus élevés, entre 13 et 23 euros le kilo, reflétant leur positionnement haut de gamme. Ces produits séduisent une clientèle en recherche de qualité supérieure et d'authenticité.
Cette segmentation tarifaire offre des opportunités à tous les types d'entrepreneurs, depuis la production industrielle jusqu'à l'artisanat haut de gamme, chacun pouvant trouver sa place sur ce marché diversifié.
Quelle part représentent les importations dans la consommation française ?
La France est principalement exportatrice de biscuits avec environ 21,5 à 25% de sa production destinée à l'export, rendant la part des importations minoritaire dans la consommation nationale.
Les importations proviennent majoritairement d'autres pays européens, particulièrement la Belgique, l'Allemagne, l'Italie et le Royaume-Uni. Ces flux concernent principalement des spécialités régionales ou des produits de marques internationales.
Cette position d'exportateur net témoigne du savoir-faire français en biscuiterie et de l'attractivité des marques françaises à l'international. Les entreprises hexagonales bénéficient d'une réputation de qualité qui facilite leurs ventes à l'étranger.
Pour un entrepreneur français, cette situation offre l'avantage d'un marché domestique peu concurrencé par les importations, tout en ouvrant des perspectives d'export pour les entreprises ambitieuses.
Quel poids ont les marques distributeur face aux marques nationales ?
Les marques de distributeur représentent 34,4% des ventes en volume en grande distribution en 2023, avec une progression constante notamment en période d'inflation.
Cette montée en puissance des marques distributeur s'explique par leur rapport qualité-prix attractif et l'amélioration continue de leurs recettes. Les consommateurs font de moins en moins de différence qualitative avec les marques nationales.
Les marques nationales conservent néanmoins la majorité du marché grâce à leur force de marque, leurs investissements publicitaires et leur capacité d'innovation. Elles maintiennent leur leadership sur les segments premium et les innovations.
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Conclusion
Le marché français des biscuits présente un potentiel attractif pour les entrepreneurs avec un chiffre d'affaires de 2,4 à 2,8 milliards d'euros et une consommation stable de 5 à 8 kg par habitant et par an. Malgré une baisse des volumes (-0,6%), la croissance en valeur (+3,3%) démontre l'appétit des consommateurs pour des produits de qualité supérieure.
Les biscuits sucrés dominent largement le marché (plus de 90%), principalement distribués via la grande distribution (90% des ventes). Cette concentration offre des opportunités aux entrepreneurs capables de proposer des alternatives différenciantes, que ce soit par les circuits de distribution spécialisés ou par le positionnement premium.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché français des biscuits offre de réelles opportunités aux entrepreneurs qui comprennent ses spécificités et ses évolutions.
La montée en gamme et la recherche de naturalité ouvrent la voie à de nouveaux concepts de biscuiteries artisanales et premium.
Sources
- Intercereales - Les biscuits
- Statista - Consommation annuelle biscuits France
- France Agro - Fiche technique biscuits
- Scribd - Le marché du biscuit France
- MadeinFr - Marché biscuits sucrés France
- Fortune Business Insights - Biscuits Market
- Statista - Chiffre affaires marques biscuits
- FCD - Les marques de distributeur