Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un magasin de fruits et légumes
Nos experts ont réalisé business plan pour un magasin de fruits et légumes, modifiable.
La consommation de fruits et légumes en France révèle des tendances importantes pour votre future activité de primeur.
Comprendre ces chiffres vous permettra de mieux cibler votre clientèle et d'adapter votre offre aux habitudes d'achat des consommateurs français.
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Les Français consomment en moyenne 117 kg de fruits et légumes par habitant et par an, pour un budget mensuel de 79 euros par ménage.
La consommation varie fortement selon les régions, l'âge et le niveau de revenus, avec une tendance générale à la baisse depuis 2020.
| Indicateur | Valeur | Détail |
|---|---|---|
| Consommation annuelle par habitant | 117 kg | 321 grammes par jour |
| Budget mensuel par ménage | 79 euros | 16% du budget alimentaire |
| Consommation par ménage (2024) | 158 kg | Baisse de 24 kg depuis 2020 |
| Fréquence d'achat annuelle | 101 actes | Légère hausse par rapport à 2023 |
| Part du bio | 8% | Deux fois plus qu'en 2010 |
| Canal principal d'achat | 70% grandes surfaces | 10% marchés, 8% primeurs |
| Région la plus consommatrice | PACA : 192 kg/ménage | Pays de Loire : 150 kg/ménage |
Quelle est la consommation générale de fruits et légumes en France ?
Les Français consomment en moyenne 321 grammes de fruits et légumes par jour et par habitant, soit environ 117 kg par an.
Cette consommation reste inférieure aux recommandations de santé publique qui préconisent 400 grammes par jour minimum. L'écart de près de 80 grammes quotidiens révèle un potentiel de croissance important pour votre future activité.
Au niveau des ménages, la consommation annuelle de fruits et légumes frais a chuté de 182 kg en 2020 à 158 kg en 2024. Cette baisse de 24 kg en quatre ans s'explique principalement par l'inflation, les changements de mode de vie liés au télétravail et une préférence croissante pour les produits transformés.
Malgré cette tendance baissière, le marché reste conséquent avec plus de 67 millions de consommateurs potentiels sur le territoire français.
Combien de kilos de fruits et légumes sont consommés par habitant chaque année ?
Chaque Français consomme en moyenne 117 kg de fruits et légumes par an, soit 321 grammes par jour.
Cette moyenne cache des disparités importantes selon les catégories de population. Les personnes âgées de plus de 65 ans consomment significativement plus que la moyenne nationale, tandis que les jeunes générations affichent des niveaux de consommation bien inférieurs.
La répartition se fait à parts égales entre fruits et légumes, avec environ 58,5 kg de chaque catégorie par habitant et par an. Cette donnée est cruciale pour équilibrer vos approvisionnements et votre surface de vente.
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Quel est le panier moyen en euros dépensé mensuellement pour les fruits et légumes ?
Le panier moyen mensuel consacré aux fruits et légumes s'élève à 79 euros par ménage français.
Ce montant varie considérablement selon l'âge des consommateurs. Les ménages de plus de 65 ans dépensent en moyenne 108 euros par mois, soit 40% de plus que la moyenne nationale. À l'inverse, les jeunes ménages ne consacrent que 46 euros mensuels à ces achats.
Cette différence générationnelle s'explique par plusieurs facteurs : un pouvoir d'achat plus élevé chez les seniors, des habitudes alimentaires plus traditionnelles et une sensibilité accrue aux questions de santé. Ces données vous aideront à adapter votre stratégie commerciale selon la clientèle de votre zone de chalandise.
L'inflation récente a également impacté ces budgets, avec une hausse moyenne des prix de 15% sur les deux dernières années, poussant certains consommateurs vers des produits de moindre qualité ou des circuits de distribution moins chers.
Quel pourcentage du budget alimentaire des ménages est consacré aux fruits et légumes ?
Les fruits et légumes représentent 16% du budget alimentaire total des ménages français.
Cette proportion se répartit équitablement entre fruits et légumes, chacun représentant 8% du budget alimentaire. Ce pourcentage est resté relativement stable au cours des dix dernières années, malgré l'inflation qui touche ce secteur.
Pour mettre ce chiffre en perspective, les fruits et légumes arrivent en troisième position des postes alimentaires après la viande (25%) et les produits laitiers (18%). Cette place importante dans le budget alimentaire confirme le caractère essentiel de ces produits dans l'alimentation française.
Les ménages à revenus modestes consacrent une part plus importante de leur budget alimentaire aux fruits et légumes (18-20%), tandis que les ménages aisés y consacrent une part moindre (14-15%) mais dépensent davantage en valeur absolue.
Quelles sont les différences de consommation selon les régions françaises ?
La Provence-Alpes-Côte d'Azur arrive en tête avec 192 kg de fruits et légumes consommés par ménage et par an.
| Région | Consommation (kg/ménage/an) | Particularités |
|---|---|---|
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 192 kg | Influence méditerranéenne, production locale |
| Île-de-France | 183 kg | Pouvoir d'achat élevé, offre diversifiée |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 178 kg | Tradition culinaire, revenus élevés |
| Nouvelle-Aquitaine | 165 kg | Production locale importante |
| Occitanie | 162 kg | Climat favorable, culture méditerranéenne |
| Grand Est | 155 kg | Consommation modérée |
| Pays de la Loire | 150 kg | Consommation la plus faible |
Ces écarts régionaux s'expliquent par plusieurs facteurs. Le niveau de vie joue un rôle déterminant : les régions les plus riches consomment davantage. L'influence du régime méditerranéen dans le Sud favorise naturellement la consommation de fruits et légumes.
La proximité des zones de production influence également les habitudes. Les régions productrices bénéficient de prix plus attractifs et d'une offre de produits frais plus importante, ce qui stimule la consommation locale.
Quels types de fruits et légumes sont les plus consommés en France ?
La pomme domine largement le classement des fruits avec 16 kg consommés par ménage et par an.
- Fruits les plus consommés : pomme (16 kg/an), banane (12 kg/an), orange (10 kg/an), clémentine (8 kg/an), poire (6 kg/an)
- Légumes les plus consommés : pomme de terre (27,5 kg/an), tomate (13-14 kg/an), carotte (9 kg/an), courgette (7 kg/an), oignon (6 kg/an)
- Légumes verts populaires : salade, haricots verts, épinards, brocolis, petits pois
- Fruits d'été privilégiés : melon, pastèque, pêche, abricot, fraise
- Légumes méditerranéens appréciés : aubergine, poivron, concombre, artichaut
Ces préférences reflètent des habitudes alimentaires ancrées dans la culture française. Les pommes et pommes de terre bénéficient de leur caractère de produits de base, disponibles toute l'année et à prix abordable.
La saisonnalité influence fortement les ventes. Les agrumes dominent en hiver, tandis que les fruits à noyau et les légumes d'été prennent le relais aux beaux jours. Cette alternance doit être anticipée dans votre gestion des stocks et votre merchandising.
Quelle est l'évolution de la consommation de fruits et légumes au cours des dix dernières années ?
La consommation de fruits et légumes frais est en baisse continue depuis 2020, avec une perte de 24 kg par ménage en cinq ans.
Cette tendance baissière contraste avec la période 2010-2019, où la consommation était restée relativement stable autour de 180-185 kg par ménage et par an. La rupture s'est opérée avec la crise sanitaire et ses conséquences économiques.
Plusieurs facteurs expliquent cette évolution négative. L'inflation a rendu ces produits moins accessibles pour une partie de la population. Les changements de mode de vie, notamment le développement du télétravail, ont modifié les habitudes alimentaires avec moins de repas structurés.
Parallèlement, on observe une montée en puissance des produits transformés, surgelés et en conserve, qui grignotent des parts de marché sur le frais. Cette substitution répond à une demande croissante de praticité et de conservation.
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Quelle est la fréquence d'achat de fruits et légumes par les ménages ?
Les ménages français effectuent en moyenne 101 actes d'achat de fruits et légumes frais par an en 2024.
Cette fréquence représente une légère hausse par rapport à 2023, mais reste inférieure au niveau de 2019 qui était de 105 actes annuels. Cette donnée traduit une fréquentation moins régulière des points de vente, compensée par des paniers moyens plus importants lors de chaque passage.
La répartition hebdomadaire montre que la plupart des ménages effectuent leurs achats principaux une à deux fois par semaine. Les achats de complément, notamment pour les produits fragiles comme les fruits rouges ou les herbes aromatiques, se font plus fréquemment.
Cette fréquence d'achat influence directement votre chiffre d'affaires potentiel et vos besoins en matière d'assortiment. Un client qui vient deux fois par semaine représente un potentiel de 104 transactions annuelles, soit un enjeu commercial important.
Quelle part de la consommation provient de produits frais, surgelés, en conserve ou transformés ?
Entre 76% et 85% des fruits consommés sont frais selon la saison, le reste étant transformé ou en conserve.
Pour les légumes, la répartition est plus équilibrée. Si le frais reste majoritaire, 90% des Français consomment régulièrement des légumes transformés : 62% achètent des conserves et 56% des surgelés chaque semaine.
La part des légumes transformés se répartit entre 60% de surgelés et 40% de conserves. Cette tendance s'accélère avec l'évolution des modes de vie et la recherche de praticité, notamment chez les actifs et les jeunes générations.
Ces chiffres révèlent une opportunité pour diversifier votre offre. Proposer une gamme de produits transformés complémentaires peut répondre à une demande croissante tout en augmentant votre panier moyen et vos marges.
Quelle est la consommation en fruits et légumes bio par rapport au conventionnel ?
Les produits bio représentent 8% de la consommation totale de fruits et légumes, soit deux fois plus qu'en 2010.
Malgré cette progression, le bio reste freiné par son coût : les produits bio sont en moyenne 44% plus chers que les conventionnels. Cette différence de prix limite l'accessibilité pour les ménages modestes et explique que la croissance du bio marque le pas depuis 2022.
67% des Français ont acheté au moins une fois des fruits et légumes bio en 2022, mais la consommation régulière reste concentrée sur les diplômés et les ménages à revenus élevés. Cette segmentation de la clientèle doit orienter votre stratégie d'assortiment selon votre zone de chalandise.
Les fruits bio sont légèrement plus populaires que les légumes bio, avec des ventes qui résistent mieux aux périodes d'inflation. Les pommes, bananes et carottes bio constituent les produits d'appel de cette catégorie.
Quels sont les canaux d'achat privilégiés par les consommateurs ?
Les grandes surfaces dominent largement avec 70% des achats de fruits et légumes.
| Canal de distribution | Part de marché | Profil client principal |
|---|---|---|
| Grandes surfaces | 70% | Tout public, praticité |
| Marchés | 10% | Recherche de fraîcheur et convivialité |
| Primeurs/magasins spécialisés | 8% | Exigence qualité, conseil |
| Réseaux multifrais | 5% | Qualité/prix, choix étendu |
| Circuits courts/producteurs | 25% | Consommateurs locavores, bio |
| Hard discount | 12% | Budgets contraints |
| Drive/livraison | 8% | Actifs, familles avec enfants |
Cette répartition évolue avec l'émergence de nouveaux comportements. Les circuits courts progressent, portés par une demande croissante de produits locaux et de qualité. Le drive et la livraison se développent rapidement, accélérés par les habitudes prises pendant la pandémie.
Pour un primeur, cette concurrence impose de se différencier par la qualité, le conseil et la proximité. Votre valeur ajoutée réside dans l'expertise, la fraîcheur des produits et la relation client personnalisée.
Quels sont les profils sociodémographiques qui influencent le plus la consommation ?
L'âge constitue le facteur le plus déterminant dans la consommation de fruits et légumes.
Les plus de 65 ans consomment en moyenne 40% de plus que les 25-35 ans et dépensent 108 euros par mois contre 46 euros pour les jeunes ménages. Cette différence générationnelle s'accentue avec un effet générationnel marqué : les jeunes d'aujourd'hui consomment moins que les jeunes d'il y a 20 ans.
Le niveau d'éducation joue également un rôle crucial. Les diplômés du supérieur consomment 25% de plus de fruits et légumes que les non-diplômés. Ils sont aussi deux fois plus nombreux à acheter régulièrement des produits bio et à fréquenter les circuits courts.
Le revenu influence directement la qualité et la quantité consommée. Les ménages aisés privilégient les produits bio, de saison et les circuits spécialisés, tandis que les ménages modestes se tournent vers les grandes surfaces et les produits en promotion.
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché français des fruits et légumes présente des opportunités malgré une consommation en baisse depuis 2020.
Comprendre les habitudes de consommation, les circuits d'achat privilégiés et les profils des consommateurs vous permettra d'adapter votre stratégie commerciale et d'optimiser la rentabilité de votre futur magasin de fruits et légumes.
Sources
- Statista - La consommation de légumes en France
- Interfel - Consommation de fruits et légumes des Européens
- France Info - Consommation de fruits et légumes en baisse
- Go Sidely - Marché fruits et légumes
- Smartway - Étude Français fruits légumes inflation
- Agri Demain - Budget alimentaire fruits et légumes
- Tema Agriculture - Consommation régionale fruits et légumes
- INSEE - Statistiques consommation alimentaire
- Interfel - Fruits et légumes bio
- Propulse by CA - Étude de marché fruits légumes