5€ DE RÉDUCTION AVEC LE CODE ETE2021

Quels sont les chiffres et les données sur le marché de la glace ? 

chiffres vendeur de glaces

En France, le marché de la glace connaît une belle croissance ces dernières années. Selon BFTM TV, 9 Français sur 10 affirment en consommer régulièrement, au dessert. De leur côté, les industriels enchaînent les innovations et les recettes originales, afin d'attirer et de séduire encore plus de consommateurs.

En 2020, pendant la période de confinement, les grandes surfaces ont vu leur chiffre d’affaires progresser de 6,3 %. Selon NielsenIQ, la vente des glaces (en pots, en bâtonnets, en cônes et en barquettes) a généré à cette période un chiffre d’affaires de près de 1,26 milliard d’euros.

La dynamique du secteur reste stable et les prévisions pour les 3 prochaines années restent positives. Que vous souhaitiez vous lancer sur le marché des glaciers ou en connaître un peu plus sur les chiffres clés de ce secteur, nous vous invitons à poursuivre la lecture.  Vous retrouverez également des données sur ce marché dans notre modèle de business plan pour un vendeur de glaces. À noter que ces éléments sont mis à jour tous les 6 mois dans nos modèles.

1,26 milliard d’euros de revenu

Le marché des glaces a atteint un chiffre d’affaires record de 1,26 milliard d’euros en 2020.

Selon le syndicat des glaces, on observe une croissance de 10 % par rapport à l’année précédente. Le chiffre d’affaires annuel des grandes surfaces est également passé de 948 millions d’euros en 2019 à 1,26 milliard d’euros en 2020.

Également, les chiffres du premier trimestre de 2021 confirment la tendance à la hausse. En effet, rien que sur les mois de janvier et de février, les ventes des producteurs ont enregistré un boom de 11,3 % pour un volume de 9 % supplémentaires (780 tonnes).

Sources : Usine Nouvelle et LSA Conso

159 000 tonnes de glaces commercialisées en 2019

Les chiffres de 2020 sont tout aussi élevés puisque les ventes ont bondi de 10,3 % en valeur et en 8 % en volume.

Les glaces en bâtonnets restent les produits les plus vendus puisqu’elles ont contribué pour 24 % du chiffre d’affaires annuel du secteur et 21,1 % de sa croissance. Les sorbets et les crèmes glacées représentent 36 % des ventes et les bûches de Noël en représentent 9 %.

Sources : Usine Nouvelle, BFM TV et L'Auvergnat de Paris

365 millions de litres par an produits en France

L’industrie des glaciers produit 13 milliards de litres de glace par an au niveau mondial.

Rien qu’en France, la production de sorbets et de glaces est de 365 millions. Si la production est à la hausse, c’est que la demande l’est tout autant. Selon le syndicat des glaces, 500 000 Français ont acheté et consommé des glaces au cours de l’année 2020. On a également noté une hausse du panier moyen par foyer de 4,7 euros, ce qui a donné 50,60 euros de panier moyen d’achats de glaces par foyer sur un an.

Source : Compagnie des Desserts

chiffres marché de la glace

76,8 % du chiffre d’affaires annuel du secteur est réalisé pendant la saison estivale

Le marché de la glace est très saisonnier.

En 2020, 76,8 % du chiffre d’affaires total ont été enregistrés entre le mois d’avril et le mois de septembre.

Certes, la consommation des Français varie d’une année à une autre et dépend des conditions météorologiques. Cependant, elle est surtout élevée pendant la saison estivale. Rien que sur le mois d’août 2020, le chiffre d’affaires sur le mois a bondi de plus de 30 %. On a également enregistré des pics de consommation durant la saison automnale. Le chiffre d’affaires sur la période juillet-août est de 32 % tandis que celui de novembre enregistre une hausse de 27 %.

Source : Ça m'intéresse

85,4 % des Français consomment de la glace

Les Français sont de grands amateurs de glaces et cela ne date pas d’hier.

Sur l’année 2020, 24 millions de foyers, soit 85,4 % des Français, ont consommé des glaces, tous genres confondus. Cela représente 440 000 consommateurs de plus que l’année précédente.

55 % des Français en dégustent au moins une fois par semaine, surtout durant l’été et 11 % en mangent tous les jours, peu importe la saison. Pour 41 % d’entre eux, les crèmes glacées restent des incontournables, 33 % préfèrent les glaces à l’italienne, 22 % ont plus d’affinités avec les sorbets et seulement 4 % préfèrent les yaourts glacés.

Sources : Ça m'intéresse, Usine Nouvelle et Ouest France

83 % des glaces sont dégustées à la maison

Il n’y a rien de mieux que de déguster sa glace, bien confortablement assis dans son canapé. Les Français l’ont bien compris et 83 % d’entre eux préfèrent consommer leur petit péché mignon à domicile tandis que 17 % préfèrent en consommer à l’extérieur.

Qu’est-ce qui peut expliquer un tel écart ? Tout simplement parce qu’on peut aisément trouver des marques à bon prix en grande surface alors que le prix d’une coupe de glace dans un glacier ou d’une pâtisserie revient relativement plus cher.

Source : Atlanterra

Glacier Business Plan modele
Glacier Business Plan modele

Glacier Business Plan

€39,90
VOIR LE MODÈLE

Les innovations contribuent à 58 % à la hausse du CA

Les innovations dans le secteur ont largement contribué à la croissance du marché des glaces.

Selon NielsonIQ, même si les industriels n’ont sorti que 63 produits innovants durant l’année 2020, cela a permis de rehausser le chiffre d’affaires annuel des grandes et moyennes surfaces de plus de 58 %.

Pour rappel, 83 nouveaux produits ont été lancés en 2019 et ont permis de générer de belles ventes. Entre nouveaux formats, nouvelles textures et nouveaux parfums, tout est fait pour séduire de nouveaux consommateurs.

Sources : Les Échos et BFM TV

Le Drive représente 7,2 % du chiffre d’affaires annuel du secteur des glaciers

Deux glaces sur trois consommées par les Français proviennent de la grande distribution.

Par circuit, on peut affirmer que les grandes et moyennes surfaces génèrent plus de 75 % du chiffre d’affaires annuel du secteur des glaces.

Pendant la période de confinement, d’autres canaux ont néanmoins gagné du terrain. C’est notamment le cas du drive qui a enregistré un taux de fréquentation à la hausse de 55,8 %. Il représente ainsi 7,2 % du chiffre d’affaires des glaciers en 2021.

Source : LSA Conso

400 sociétés en France 

La France compte près de 400 entreprises-glaciers, dont des petites entreprises employant moins de 10 salariés, pour la plupart. Ce sont principalement des TPE et des PME qui ont appris à tirer leur épingle du jeu face aux grands leaders tels que Nestlé ou encore Unilever.

Répartis sur tout le territoire, la plupart proposent de la glace artisanale. Des acteurs français tels que la Compagnie des glaces, la Charlotte, Erhard ou encore Thiriet ont ainsi participé à dynamiser le secteur.

Source : Toute la Franchise

Les entreprises de glaces rassemblent 8 industriels français

L’association regroupe 8 industriels français du secteur (10 usines), dont Froneri, Mars, General Mills, Groupe Antilles Glace, Nestlé, Thiriet, Unilever, etc.

Ce sont pour la plupart des marques qui sont reconnues à l’international et qui profitent déjà d’une bonne renommée en France. On les remarque d’emblée dans le rayon frais dans les hyper et supermarchés. Leur chiffre d'affaires se compte en milliards de dollars, que ce soit en nombre de vente ou en chiffre d’affaires. 

Source : Toute la Franchise

données consommation de glaces

Un chiffre d’affaires annuel de 600 000 euros pour les franchisés

Le chiffre d’affaires annuel d’un franchisé dans le secteur des glaciers est en moyenne entre 300 000 et 600 000 euros.

Ces chiffres s’obtiennent après deux ans d’activité et dépendent généralement de certains critères (emplacement, volume de vente, etc.).

Choisir d’investir en franchise dans le secteur des glaces est avantageux, à condition de bien choisir le réseau avec lequel on prévoit de s’affilier.

Source : Observatoire de la Franchise

19 % des Français adorent la glace à la vanille

En matière de glaces, chacun y va de sa préférence. Cependant, il semblerait que la vanille remporte le suffrage avec 19 % des votes.

Elle devance ainsi le chocolat qui est encore, très apprécié par 13 % des Français, suivi de la pistache et du citron (9 %).

À la quatrième place des 10 parfums préférés des Français, on citera le café (8 %). Le caramel, la menthe-chocolat et le rhum-raisin (7 %) ainsi que la framboise (6 %) et la fraise (4 %) viennent refermer le peloton.

Source : Le Figaro

5 marques de glace bio à découvrir

 Toujours en termes d’innovation, les marques rivalisent d’originalité pour attirer le maximum de clients. La nouvelle tendance est aux produits "bio", "vegan" et "100% naturels".

Les industriels ont compris que, pour séduire la nouvelle catégorie d’acheteurs qui ne jure que par le naturel, il faut développer une gamme qui réponde à leurs attentes. Ainsi commence la chasse aux conservateurs, colorants, arômes artificiels, matières grasses végétales, etc.

Parmi les marques précurseurs de cette tendance bio, on citera What the French ? mais aussi La Manufacture des Belles Glaces, La Mémère, l’Invitation à la ferme ou encore Terre Adélice, fabricant des glaces artisanales 100 % bio.


Sources : Le Monde du Surgelé et Bio Addict

À lire également

- Faire un business plan pour un vendeur de glaces
- Les tendances sur le marché de la glace