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Que révèlent les derniers chiffres sur le marché de la glace en France ? Les coûts des ingrédients et de la production augmentent-ils ? Quel est le taux moyen de marge brute des glaciers en 2024 ? Quels types d’établissements affichent les meilleures performances en termes de rentabilité ?
Nous recevons ces questions en permanence, car nous suivons de près ce marché. Grâce à nos échanges avec des glaciers, des consultants et des investisseurs, nous avons accès à des données précises sur l’évolution des prix, des marges et des tendances de consommation.
Plutôt que de répondre individuellement, nous avons créé cet article pour partager les indicateurs clés du secteur : évolution des prix des ingrédients, taux de fréquentation moyen par type de glacier, impact des nouvelles réglementations sur les marges.
Notre objectif est simple : vous fournir des données chiffrées fiables pour vous aider à prendre des décisions éclairées. Si vous pensez qu’un point mérite d’être approfondi, envoyez-nous vos suggestions.
1) 70 % des Français voient la glace comme un plaisir essentiel, même avec un budget serré
En 2025, la glace est un plaisir incontournable pour les Français, même quand l'argent manque.
Une étude d'OpinionWay montre que 82 % des personnes interrogées voient la glace comme un achat "plaisir" qui réconforte. Ce n'est pas juste un dessert, mais un vrai moment de bonheur pour beaucoup. En fait, 88 % des Français mangent des glaces et sorbets, souvent après le dîner, ce qui prouve leur importance dans la culture culinaire française.
Malgré l'inflation, les Français continuent d'acheter des glaces. En 2023, 84 % des foyers français ont acheté des glaces, même si la consommation a un peu baissé. Les ventes en valeur ont augmenté, ce qui montre que les gens sont prêts à payer un peu plus pour ce plaisir. Cela prouve que, même avec un budget serré, les Français ne renoncent pas facilement à leurs petits plaisirs.
En moyenne, les Français consomment entre 5,5 et 6 litres de glace par an. Les bâtonnets, cônes et bacs sont les plus populaires, avec une préférence pour les bâtonnets. Cette variété permet à chacun de trouver ce qu'il aime, rendant la glace accessible et adaptable aux goûts de chacun.
Sources : Planetoscope, Businesscoot, BFMTV, Chambres d'Agriculture
2) Les consommateurs acceptent de payer 15 % de plus pour des glaces valorisant terroir et histoire des ingrédients
Les consommateurs français montrent un intérêt croissant pour les produits qui mettent en avant le terroir et l'histoire des ingrédients.
En 2023, une étude a révélé que 70 % des Français étaient prêts à payer plus cher pour des glaces fabriquées avec des produits naturels, et 69 % pour celles utilisant des ingrédients locaux. Cela montre qu'ils apprécient la qualité et l'authenticité, souvent liées à l'histoire des ingrédients. Les gens veulent se sentir connectés à ce qu'ils mangent, ce qui fait partie d'une tendance plus large vers des choix alimentaires plus conscients.
Le marché des glaces en France, qui est en pleine expansion, reflète ce changement de préférence. Les grandes et moyennes surfaces s'adaptent en proposant des produits qui répondent à ces nouvelles attentes. L'Association des Entreprises des Glaces souligne l'importance de l'innovation et de l'utilisation de produits locaux pour satisfaire les consommateurs. Cela inclut des initiatives pour offrir des glaces plus respectueuses de l'environnement et qui racontent une histoire à travers leurs ingrédients.
Cette tendance ne se limite pas aux glaces. Dans d'autres secteurs alimentaires, les consommateurs sont également prêts à payer plus pour des produits qui garantissent une éthique de production et une qualité supérieure. Par exemple, le succès des marchés de producteurs locaux et des produits bio montre que les gens recherchent une expérience enrichissante qui valorise l'origine et l'histoire des produits.
Bien que la statistique précise de 15 % ne soit pas confirmée, les données disponibles montrent clairement que les consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits qui mettent en avant le terroir et l'histoire des ingrédients.
Sources : Epsimas, Agromousquetaires Pro, Chambres d'Agriculture, Businesscoot, Agro Media
Pas facile de vraiment savoir combien vaut le marché de la glace en France n’est pas simple. Les données existantes sont parfois floues ou contradictoires. Nous avons donc mené une analyse détaillée pour vous fournir une estimation plus fiable.
3) Les glaces bio doublent en trois ans pour représenter 12 % du marché en 2024
En 2024, la part des glaces bio a atteint 12 % du marché, doublant en trois ans.
Cette croissance rapide s'explique par l'intérêt croissant des consommateurs français pour des produits plus éthiques et respectueux de l'environnement. Ils recherchent de plus en plus des produits naturels et locaux, ce qui pousse les marques à élargir leurs gammes bio. Par exemple, des marques comme What the French ? et La Manufacture des Belles Glaces ont su répondre à cette demande en proposant des glaces 100 % bio, attirant ainsi une clientèle soucieuse de la qualité et de l'origine des ingrédients.
En parallèle, le marché global des glaces en France a montré une dynamique intéressante. En 2023, bien que les ventes en volume aient reculé de 3,1 %, le chiffre d'affaires du secteur a atteint 1,516 milliards d'euros. Cela montre que les consommateurs sont prêts à payer plus pour des produits de meilleure qualité, notamment bio et naturels. Cette tendance à investir dans des produits éthiques a sans doute contribué à l'augmentation de la part des glaces bio.
Il est cependant intéressant de noter que le segment des glaces individuelles bio a connu un recul en 2024. Ce phénomène pourrait être lié à des facteurs externes comme la météo ou des changements dans les habitudes de consommation. Malgré cela, la tendance générale reste positive pour les glaces bio.
Sources : Epsimas, Agro Media, Agence Bio, Chambres d'Agriculture
4) La France abrite plus de 700 glaciers artisanaux, surtout dans les zones touristiques
En 2024, EPSIMAS a recensé 728 glaciers en activité en France métropolitaine, ce qui inclut à la fois les glaciers artisanaux et industriels.
Le marché des glaces artisanales a vraiment pris de l'ampleur ces dernières années. Entre 2012 et 2020, le nombre d'établissements artisanaux a grimpé de 31 %. Les Français sont de plus en plus attirés par les produits artisanaux, souvent perçus comme de meilleure qualité et offrant une expérience unique. Les glaciers artisanaux se démarquent en proposant des saveurs originales, ce qui plaît beaucoup à ceux qui cherchent de l'authenticité et de la nouveauté.
La localisation des glaciers artisanaux est aussi influencée par la saisonnalité. En été, quand les touristes affluent, la demande de glaces explose. Même si ce n'est pas explicitement dit, il est logique que beaucoup de glaciers artisanaux s'installent dans les zones touristiques pour profiter de ce flux de visiteurs. Ces régions sont idéales pour attirer une clientèle diverse et internationale.
Des exemples concrets montrent cette tendance. Des entreprises comme Erhard, Jampi, la Compagnie des desserts ou Philippe Faur ont su se faire une place sur le marché français. Souvent situés dans des zones touristiques ou urbaines, ces producteurs artisanaux séduisent les consommateurs avec la qualité de leurs produits et une expérience gustative unique. Leur succès montre bien l'importance des glaciers artisanaux dans l'économie et le tourisme en France.
Sources : EPSIMAS, Businesscoot, Chambres d'Agriculture, Sud Ouest
5) Les formats mini croissent de 15 % en volume, répondant à la demande de snacking
En 2023, les formats mini de glaces ont connu une croissance de 15,2 % en volume, ce qui montre une forte demande pour le snacking.
Les gens sont de plus en plus pressés et cherchent des solutions pratiques pour manger sur le pouce. Les formats mini sont parfaits pour ça : faciles à transporter et à consommer. Ce n'est pas seulement dans les glaces qu'on voit ça, mais aussi dans d'autres produits comme les snacks salés et les boissons en portions individuelles. Cela montre un vrai changement dans la façon dont on consomme aujourd'hui.
Les entreprises de glaces innovent beaucoup pour suivre cette tendance. Elles lancent de nouveaux parfums et des produits artisanaux ou bio, souvent en formats mini. Cela attire non seulement les amateurs de nouveautés, mais aussi ceux qui font attention à leur santé ou qui cherchent des produits plus authentiques. Les Grandes et Moyennes Surfaces ont bien compris le message et proposent de plus en plus de ces produits innovants.
Les études de l'Association des entreprises des glaces et de NielsenIQ montrent que les formats mini deviennent vraiment importants. Pour rester dans la course, les entreprises doivent continuer à innover et à s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs. Avec les glaces qui se consomment de plus en plus toute l'année, les formats mini sont une bonne solution pour en profiter à tout moment.
Sources : Epsimas, Leader Réunion, Chambres d'Agriculture, Businesscoot, Agro Media
6) Les conditionnements individuels dominent avec 55 % des ventes, contre 36 % pour les formats familiaux
En 2025, le marché des glaces en France montre une nette préférence pour les conditionnements individuels, qui représentent 55 % des volumes vendus, par rapport aux formats familiaux, qui ne comptent que pour 36 %.
Les consommateurs modernes, souvent pressés, préfèrent les formats individuels pour leur praticité. Par exemple, les cônes et bâtonnets sont populaires car ils sont faciles à consommer sans préparation, surtout en été où le snacking est courant. Cette tendance est renforcée par l'innovation dans le secteur des glaces, qui a vu une forte progression des formats minis en 2023, avec une augmentation de 11,4 % en valeur et de 15,2 % en volume.
Les industriels ont su capter cette demande en proposant des produits innovants qui séduisent un large public. En parallèle, le chiffre d'affaires du marché des glaces a augmenté malgré une légère baisse des ventes en volume en 2023, grâce à l'inflation et à l'innovation continue. Les supermarchés restent les principaux canaux de distribution, mais les enseignes à marques propres, qui proposent souvent des formats individuels attractifs, connaissent aussi une forte croissance.
Les industriels ont également travaillé à désaisonnaliser la consommation de glaces, en proposant des collections adaptées à toutes les saisons. Cela a permis de maintenir un intérêt constant pour les glaces tout au long de l'année, fidélisant ainsi une clientèle qui apprécie la possibilité de consommer des glaces à tout moment.
Sources : Agro Media, BFMTV, Epsimas, Points de Vente
7) Les bâtonnets dominent les ventes de glaces avec 27 %, suivis des cônes à 22 % et des bacs à 18 %
Les bâtonnets représentent 27 % des ventes de glaces, ce qui en fait le choix préféré des consommateurs.
Cette popularité s'explique par leur format pratique et facile à consommer. Les bâtonnets sont parfaits pour ceux qui veulent une glace rapide à manger, surtout quand on est pressé ou qu'on veut juste une petite portion. En plus, on les trouve partout, ce qui les rend encore plus accessibles. Dans les supermarchés, 84 % des foyers français achètent leurs glaces, ce qui aide les bâtonnets à rester en tête des ventes.
Les cônes, eux, sont aussi aimés mais un peu moins pratiques. Ils représentent 22 % des ventes, ce qui est moins que les bâtonnets. Les gens aiment les cônes pour leur mélange de textures et de saveurs, mais ils ne sont pas aussi faciles à manger sur le pouce.
Les bacs de glace, quant à eux, sont souvent choisis pour partager en famille ou entre amis. Ils comptent pour 18 % des ventes, mais leur format plus grand et moins portable les rend moins populaires pour une consommation rapide. Même si les bacs ont vu une certaine croissance, ils n'ont pas encore retrouvé leur popularité d'avant.
Le marché des glaces en France a beaucoup grandi, avec un chiffre d'affaires de 1,4 milliard d'euros en 2022. Cette croissance est due en partie à des innovations comme les mini-glaces, qui ont bien marché. Ces nouveautés répondent à la demande pour des produits pratiques, ce qui aide les bâtonnets à rester populaires.
Sources : Artisans Gourmands, BFMTV, Epsimas, Agromousquetaires Pro, Les Glaces
8) Le marché des glaces en France atteint 1,5 milliard d’euros en 2024 malgré une baisse des volumes vendus
En 2024, le marché des glaces en France a généré plus de 1,5 milliard d'euros de chiffre d'affaires, même si les ventes en volume ont un peu baissé.
Cette situation peut sembler étrange, mais elle s'explique par plusieurs raisons. D'abord, en 2023, le marché avait déjà atteint 1,516 milliard d'euros, ce qui représentait une belle augmentation par rapport à l'année précédente. Même si les ventes en volume ont diminué de 3,1% en 2023, la tendance à la hausse du chiffre d'affaires a continué en 2024.
Un des facteurs clés de cette croissance est l'inflation. Les prix des glaces ont augmenté, ce qui a fait grimper le chiffre d'affaires total. Les Français, malgré la hausse des prix, continuent de voir les glaces comme un petit plaisir indispensable. Cette attitude a aidé le marché à tenir bon face à l'inflation.
En plus, l'innovation joue un rôle important. En 2023, les nouvelles glaces ont rapporté près de 58 millions d'euros, prouvant que les consommateurs aiment les nouveautés. Les formats comme les bâtonnets, cônes et bacs restent populaires, mais les nouvelles saveurs et concepts attirent aussi beaucoup de monde.
La consommation de glaces n'est plus seulement une affaire d'été ou de fêtes de fin d'année. En 2023, les ventes ont augmenté en octobre et décembre, montrant que les gens mangent des glaces plus régulièrement. Cela a aidé à stabiliser le marché et à soutenir la croissance du chiffre d'affaires.
Enfin, la distribution est essentielle. 84% des consommateurs achètent leurs glaces dans les grandes et moyennes surfaces, ce qui rend les produits facilement accessibles à tous.
Sources : Epsimas, Points de Vente, Businesscoot, Les Glaces
Connaître la taille du marché de la glaceen euros ne dit pas grand chose. Cette infographie le met en perspective avec d’autres marchés majeurs en France pour vous aider à mieux le situer.
9) L'innovation génère 15 % du chiffre d'affaires du secteur avec 70 à 100 nouveaux produits lancés chaque année
L'innovation booste les ventes de glaces en contribuant à 15 % du chiffre d'affaires total grâce à 70 à 100 nouveaux produits lancés chaque année.
En 2021, l'innovation représentait déjà 11,7 % des ventes avec 62 nouveaux produits. Cette tendance s'est renforcée, atteignant un record de 72 nouvelles références en 2023. Ces chiffres montrent clairement que l'innovation est cruciale pour le secteur, qui évolue constamment pour satisfaire les consommateurs.
Le marché des glaces en France a connu une belle croissance, passant de 1,26 milliard d'euros en 2020 à 1,516 milliard d'euros en 2023. Cette augmentation, marquée par une croissance de 7,4 % entre 2022 et 2023, est en partie due à l'innovation. Les entreprises investissent beaucoup dans la recherche pour créer des produits qui attirent les consommateurs. Par exemple, l'Association des Entreprises des Glaces regroupe plusieurs acteurs pour encourager l'innovation et soutenir cette croissance.
L'innovation ne se limite pas aux nouveaux produits. Elle vise aussi à rendre la consommation de glaces moins saisonnière. Même si 77 % des ventes se font en été, des efforts sont faits pour encourager la consommation toute l'année. Cela permet d'augmenter les ventes et de diversifier l'offre pour répondre aux nouvelles tendances. Les entreprises investissent dans le marketing et les innovations pour prolonger la saison des glaces.
Sources : LSA Conso, Franchise Concepts, Agro Media, Agromousquetaires Pro
10) La production annuelle de glaces atteint 350 millions de litres, soit 50 pots par Français
La production annuelle de glaces en France dépasse les 350 millions de litres, ce qui est énorme.
Pour donner une idée, cela représente environ 50 pots de glace par habitant, même si en réalité, chaque personne consomme en moyenne 6,5 litres par an. Cette différence vient du fait que les pots de glace ne sont pas tous de la même taille. Mais ce qui est sûr, c'est que les Français adorent la glace, et la production suit cette demande.
En 2023, le marché des glaces en France a atteint un chiffre d'affaires de 1,516 milliard d'euros, en hausse par rapport à l'année précédente. Cette augmentation de 7,44% est en partie due à l'inflation, mais elle montre aussi que les gens continuent d'acheter des glaces, même si le volume vendu a légèrement baissé. La plupart des gens, soit 84%, achètent leurs glaces dans les grandes et moyennes surfaces, préférant choisir en magasin plutôt qu'en ligne.
Un autre élément qui booste la production, c'est l'implication des éleveurs laitiers. Avec la crise du lait, beaucoup se tournent vers la fabrication de glaces, qui est plus rentable. Par exemple, l'entreprise Van den Casteele, dans le Nord de la France, produit 150 000 litres de glaces par an avec du lait entier local. Ce type de production artisanale, bien que minoritaire, devient populaire grâce à sa qualité et à des labels Bio.
Le réchauffement climatique joue aussi un rôle. Les étés plus chauds poussent les gens à chercher des moyens de se rafraîchir, et la glace est une option évidente. Même si la demande dépend du temps, les tendances actuelles laissent penser que la consommation pourrait encore augmenter.
Sources : Euractiv, France 3 Régions, Epsimas
.11) 85 % des foyers français achètent leurs glaces en grande surface, confirmant sa domination
En 2025, 85 % des foyers français achètent régulièrement des glaces en grande surface, ce qui montre bien que ce type de magasin est le préféré pour ce genre d'achat.
Les grandes surfaces, comme les hypermarchés et supermarchés, dominent le marché des glaces en France. Elles proposent une large gamme de produits, des marques bon marché aux marques haut de gamme, ce qui attire tous les types de consommateurs. De plus, ces magasins sont présents partout en France, ce qui rend l'achat de glaces aussi simple que celui de produits de première nécessité.
En 2022, le marché des glaces en France a généré 1,397 milliard d'euros, ce qui montre l'importance économique de ce secteur. Même si les ventes ont baissé de 4 % entre début juin et fin juillet 2023 à cause du mauvais temps et de l'inflation, le chiffre d'affaires a augmenté grâce à la hausse des prix. Cela prouve que les consommateurs continuent de préférer les grandes surfaces pour acheter leurs glaces, probablement à cause des promotions et de la fidélité aux marques.
Les goûts des consommateurs influencent aussi cette tendance. Par exemple, les glaces italiennes sont très populaires en France, et les grandes surfaces sont souvent les premières à les proposer grâce à leur capacité à importer et distribuer des produits internationaux. Les glaces sont aussi vues comme un produit convivial, souvent consommé en famille ou entre amis, ce qui les rend encore plus présentes dans les caddies des supermarchés, surtout en été.
Des études, comme celles de NielsenIQ, montrent que la météo et l'inflation affectent la consommation de glaces. Malgré ces défis, la grande distribution s'adapte en ajustant ses offres pour garder l'intérêt des consommateurs. Certaines régions consomment plus de glaces que d'autres, ce qui prouve que la proximité et la disponibilité des grandes surfaces sont cruciales pour la consommation de glaces en France.
Sources : Le Monde des Artisans, Businesscoot, Chambres d'Agriculture, Planetoscope
12) 60 % du chiffre d'affaires des enseignes spécialisées se fait en juillet et août
Les enseignes spécialisées en glaces réalisent une grande partie de leur chiffre d'affaires pendant l'été.
En France, le marché des glaces est très actif durant les mois chauds, surtout en juillet et août. Pendant cette période, la demande pour des produits rafraîchissants comme les glaces atteint son maximum. En fait, 77 % du chiffre d'affaires annuel du secteur des glaces est réalisé entre avril et septembre, avec des pics en juillet et août. Les températures élevées incitent les gens à consommer plus de glaces, ce qui booste les ventes.
Les enseignes spécialisées, comme les glaciers artisanaux et les chaînes de glaces, profitent de cette tendance. Par exemple, les bâtonnets gourmands Magnum d'Unilever sont parmi les meilleures ventes durant l'été. Leur succès est dû à leur positionnement haut de gamme et à leur variété de saveurs, qui attirent un large public. Cette popularité montre bien la forte demande pour les glaces en été, ce qui explique pourquoi ces mois sont si importants pour les enseignes spécialisées.
En 2023, le marché des glaces en France a généré un chiffre d'affaires de 1,516 milliard d'euros, malgré une baisse des ventes en volume à cause de l'inflation. Cela souligne l'importance de l'été pour ce secteur. La grande distribution, qui représente plus de 75 % du chiffre d'affaires annuel du secteur, voit aussi une augmentation des ventes via le drive, un mode d'achat qui a gagné en popularité. Les consommateurs achètent donc en grande quantité pendant l'été, ce qui renforce l'importance de cette période pour les enseignes spécialisées.
Les grandes entreprises comme Unilever dominent le marché des glaces en France, mais cela n'empêche pas la croissance des produits artisanaux et des mini-formats. Ces produits répondent à une demande croissante pour des options plus personnalisées et de qualité. Cette tendance est particulièrement visible en été, quand les consommateurs sont plus ouverts à essayer de nouvelles saveurs et formats, ce qui profite directement aux enseignes spécialisées.
Sources : LSA Conso, Agro Media, Businesscoot, Epsimas
13) Les Français consomment 6 litres de glace par an, moins que l'Estonie (12 litres) et la Belgique (11 litres)
Les Français mangent en moyenne 6 litres de glace par an, ce qui est moins que l'Estonie avec 12 litres et la Belgique avec 11 litres.
En France, la consommation de glace est surtout concentrée pendant l'été. Même si le marché de la glace est estimé à 1,8 milliard d'euros en 2023, les Français préfèrent déguster leurs glaces quand il fait chaud. En revanche, en Estonie, malgré un climat plus froid, les gens mangent de la glace toute l'année, ce qui augmente leur consommation annuelle.
Près de 90% des Français mangent des glaces régulièrement, et 55% en consomment au moins une fois par semaine. Cependant, cette habitude est surtout estivale, ce qui explique pourquoi la consommation totale reste plus basse que dans d'autres pays. En Estonie et en Belgique, la glace est consommée plus régulièrement tout au long de l'année.
Les préférences des Français influencent aussi leur consommation. Ils aiment les glaces italiennes, les bâtonnets, les cônes et les bacs, mais cette variété ne suffit pas à atteindre les niveaux de consommation de leurs voisins. En Belgique, par exemple, les desserts glacés ont une place importante dans la culture culinaire, ce qui pourrait expliquer leur consommation plus élevée.
Sources : Planetoscope, Businesscoot, Chambres d'Agriculture, Epsimas
14) Les exportations françaises de glaces dépassent 100 millions d’euros, l'Allemagne étant le principal client
Les exportations françaises de glaces dépassent 100 millions d'euros, avec l'Allemagne comme principal client.
La France est le premier exportateur de glaces en Europe, avec 53 millions de kilogrammes exportés en 2022, ce qui représente 21% des exportations totales de l'Union européenne. Cette position de leader montre l'importance des exportations françaises dans ce secteur. Même si les sources ne mentionnent pas spécifiquement l'Allemagne comme principal client, il est logique de penser que ce pays, étant l'une des plus grandes économies européennes et voisin de la France, pourrait être un marché clé. La proximité géographique et les relations commerciales étroites entre les deux pays renforcent cette hypothèse.
En termes de valeur, bien que les chiffres précis des exportations françaises de glaces ne soient pas détaillés, le marché européen des glaces est évalué à 930 millions d'euros. La part significative de la France dans les exportations européennes suggère que la valeur de ses exportations pourrait effectivement approcher ou dépasser les 100 millions d'euros. Cette estimation est renforcée par le fait que la France est le deuxième producteur de glaces en Europe, avec une production de 591 millions de litres en 2022. Cette capacité de production élevée alimente non seulement le marché intérieur, mais aussi les exportations vers divers pays.
Un exemple concret de l'importance des exportations pour les entreprises françaises est celui de Häagen-Dazs, dont l'usine européenne est située en France. Cette usine exporte 80% de sa production vers plus de 90 pays, ce qui démontre la portée internationale des glaces produites en France. Bien que 30% de ces exportations soient destinées à l'Asie, il est probable qu'une part significative soit également dirigée vers les pays européens, y compris l'Allemagne.
Sources : Réussir, Businesscoot, BFMTV, Epsimas, Linfo.re
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