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Que se passe-t-il sur le marché de la glace en France ? Les goûts évoluent-ils ? Les innovations se multiplient-elles ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les glaciers ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—artisans glaciers, propriétaires de boutiques, investisseurs et experts du secteur, de Paris à Nice. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des glaciers (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les glaces végétales séduisent les consommateurs français
Les Français s'intéressent de plus en plus aux glaces faites avec des ingrédients comme le lait d'avoine ou de pois chiche.
Cette tendance s'inscrit dans un mouvement plus large vers des choix alimentaires plus sains et respectueux de l'environnement. En 2023, le marché des glaces en France a connu une croissance en valeur de 7,44%, mais les ventes en volume ont baissé de 3,1%. Cela montre que les gens sont prêts à payer plus pour des produits de meilleure qualité, y compris des options végétaliennes et sans lactose.
Les consommateurs français sont aussi de plus en plus intéressés par les produits naturels et locaux. Environ 70% d'entre eux sont prêts à payer plus cher pour des glaces avec des ingrédients naturels, et 69% pour des produits locaux. Cette préférence pour la qualité se traduit par une ouverture aux alternatives végétaliennes, avec une popularité croissante des régimes végétaliens et flexitariens en Europe.
Les réseaux sociaux jouent un rôle important dans cette tendance. Les influenceurs et les marques collaborent pour promouvoir les régimes à base de plantes, ce qui sensibilise les consommateurs aux avantages des glaces végétaliennes. Cette visibilité en ligne stimule l'intérêt et la curiosité, incitant les gens à essayer ces nouvelles options.
En réponse à cette demande, les grandes marques de glaces diversifient leur offre avec des alternatives végétaliennes. Même si les chiffres précis pour les glaces à base de plantes ne sont pas disponibles, l'engagement des grandes marques à inclure ces options montre clairement l'évolution du marché.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, Franchise Concepts, BFMTV
2) Les glaces allégées en sucre et riches en fibres conquièrent les consommateurs santé
Les glaces avec moins de sucre et plus de fibres attirent ceux qui font attention à leur santé.
En 2025, le marché des glaces en France montre que même si les ventes en volume ont baissé de 3,1% en 2023, le chiffre d'affaires a augmenté de 7,44%. Cela signifie que les gens sont prêts à payer plus pour des produits de meilleure qualité, comme les glaces avec moins de sucre et plus de fibres. Cette tendance est en partie due à l'inflation, mais aussi à une demande pour des produits plus sains.
Les consommateurs français préfèrent de plus en plus les produits naturels et bons pour la santé. En 2023, 70% des consommateurs étaient prêts à dépenser plus pour des glaces faites avec des ingrédients naturels. Cela montre qu'ils cherchent des produits qui sont bons pour le goût et pour la santé. Les glaces avec moins de sucre et plus de fibres répondent bien à cette demande.
Les marques innovent beaucoup dans le secteur des glaces. Elles lancent de nouveaux produits, comme des formats mini qui ont bien marché en 2023. Même si ces innovations ne sont pas toujours centrées sur les glaces avec moins de sucre et plus de fibres, elles montrent une volonté de diversifier l'offre pour répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé. Cela inclut des produits avec des fibres alimentaires, ce qui est important pour la santé digestive.
Les influenceurs et les réseaux sociaux ont aussi un impact sur les choix des consommateurs. En parlant de régimes faibles en sucre et riches en fibres, ils poussent leurs abonnés à choisir des glaces qui respectent ces critères. Les campagnes de santé publique qui encouragent à réduire le sucre aident aussi à cette prise de conscience, poussant les gens vers des alternatives plus saines.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, Franchise Concepts, BFMTV
Comme vous pouvez le voir, nous avons collecté et analysé un grand nombre de données pour mieux comprendre les évolutions du marché de la glace. Face à l’abondance d’informations sur ce marché, nous avons sélectionné les innovations et technologies qui pourraient, selon nous, le plus bouleverser ce marché.
3) Les emballages interactifs misent sur la réalité augmentée pour séduire les consommateurs
Les technologies de réalité augmentée (AR) transforment les emballages en expériences interactives pour les consommateurs.
Dans l'industrie alimentaire, et notamment pour les glaces, l'AR est en train de devenir une tendance majeure. Des entreprises comme Unilever, qui vend des marques populaires telles que Magnum, pourraient utiliser l'AR pour offrir des animations 3D ou des histoires interactives en scannant simplement un bâtonnet de glace avec un smartphone. Cela capte l'imagination des consommateurs et renforce leur lien avec la marque.
L'AR est déjà adoptée dans des secteurs comme la mode et les jouets, ce qui montre son potentiel pour l'alimentaire. En 2023 et 2024, les entreprises alimentaires ont considérablement investi dans ces technologies, souvent en partenariat avec des développeurs AR, pour créer des emballages intelligents. Ces innovations transforment des produits simples en aventures numériques, répondant à la demande croissante des consommateurs pour des expériences immersives.
En 2023, 84% des foyers français achetaient des glaces, et même si les ventes en volume ont légèrement baissé, le chiffre d'affaires a augmenté grâce à l'innovation. L'AR permet aux marques de glaces d'attirer de nouveaux clients et de fidéliser les anciens en leur offrant des expériences uniques. Cela est crucial dans un marché où l'innovation et l'attrait des formats populaires, comme les bâtonnets, jouent un rôle clé.
L'AR peut aussi soutenir les initiatives de durabilité, un sujet de plus en plus important pour les consommateurs. Les marques peuvent utiliser l'AR pour montrer comment leurs ingrédients sont sourcés de manière éthique. Par exemple, en scannant un emballage, un consommateur pourrait voir une vidéo expliquant les pratiques durables de la marque, ce qui renforce l'image de marque responsable et crée un lien émotionnel avec le consommateur.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, Franchise Concepts, BFMTV
4) Les saveurs exotiques enrichissent l'offre de glaces en France
Les glaces aux saveurs du monde, comme le matcha japonais et le kulfi indien, enrichissent vraiment le choix des saveurs.
En France, le marché des glaces a vu son chiffre d'affaires augmenter de 7,44%, atteignant 1,516 milliard d'euros, malgré une baisse des ventes en volume en 2023. Cette croissance est en partie due à l'inflation, mais aussi à l'arrivée de nouvelles saveurs internationales qui attirent les consommateurs en quête de nouveautés. Les gens veulent essayer des goûts différents, et les glaces inspirées de cuisines étrangères répondent à cette demande.
Les émissions culinaires françaises comme "Top Chef" et "MasterChef France" ont beaucoup aidé à populariser ces nouvelles saveurs. En montrant des plats et desserts du monde entier, elles ont éveillé la curiosité des téléspectateurs. Par exemple, le matcha, une poudre de thé vert du Japon, est devenu très populaire dans les desserts glacés grâce à ces émissions. De même, le kulfi, une glace indienne, a séduit de nombreux amateurs de glaces en France.
Les marques de glaces collaborent aussi avec des chefs internationaux pour proposer des parfums exotiques. Häagen-Dazs a lancé des parfums inspirés de l'Asie, profitant de l'intérêt pour ces saveurs. Même des enseignes françaises comme Picard et Carrefour s'y mettent, en intégrant des saveurs internationales dans leurs produits. Les études de marché montrent que les consommateurs français aiment cette diversité et cherchent toujours de nouvelles expériences gustatives.
Les réseaux sociaux jouent un rôle important en amplifiant cette tendance. Les gens partagent leurs découvertes culinaires avec des hashtags comme #matcha ou #kulfi, ce qui incite d'autres à essayer ces nouvelles saveurs. Les blogs culinaires et les articles de presse mettent aussi en avant ces tendances, encourageant les consommateurs à explorer des glaces venues d'ailleurs.
Enfin, les communautés d'immigrés en France apportent aussi de nouvelles saveurs et ingrédients, enrichissant la cuisine locale. Les restaurants et cafés suivent cette tendance en proposant des glaces aux saveurs internationales, comme le matcha ou la cardamome, offrant ainsi une palette de goûts plus variée aux consommateurs.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, BFMTV
5) Les glaces aux saveurs de desserts français séduisent les consommateurs
Le marché de la glace en France est en plein essor grâce aux saveurs inspirées des desserts traditionnels comme le macaron et le cannelé.
Les glaces artisanales sont au cœur de cette tendance, avec un chiffre d'affaires d'environ 450 millions d'euros. Elles mettent en avant des saveurs locales et traditionnelles, répondant à une demande croissante pour des produits authentiques. Des collaborations entre glaciers et pâtissiers renommés, comme celles de Taglab avec ses glaces premium Moustache ou Amorino, créent des saveurs uniques qui séduisent les amateurs de nouvelles expériences gustatives.
La consommation de glace en France n'est plus seulement estivale. Désormais, la moitié des Français en mangent toute l'année, ce qui permet l'émergence de nouvelles saveurs, notamment celles inspirées par les desserts français. Les médias culinaires contribuent à cette popularité en soulignant l'authenticité et le lien de ces glaces avec le patrimoine culinaire français.
En regardant vers l'avenir, le marché des glaces en France semble bien parti pour continuer à croître. L'intérêt pour les saveurs de desserts traditionnels français ne faiblit pas, et cela pourrait même booster les exportations de glaces françaises, grâce à la reconnaissance internationale de la gastronomie française.
Sources : Epsimas, Yaoz, Made in FR, Franchise Concepts, Businesscoot
6) Les éditions limitées de glaces stimulent l'achat impulsif des consommateurs
Les glaces en édition limitée, disponibles seulement à certaines périodes, poussent les gens à les acheter vite de peur de les rater.
En France, le marché des glaces a généré 1,516 milliard d'euros en 2023, même si les ventes ont baissé de 3,1% à cause de l'inflation. Pour compenser, les marques misent sur des éditions limitées, souvent liées à des saisons ou événements, pour créer un sentiment d'urgence. Cette technique, bien connue dans le marketing, fonctionne aussi pour les glaces.
Un bon exemple est Magnum d'Unilever, qui lance des saveurs spéciales pour l'été ou en collaboration avec des célébrités. Ces glaces ne sont disponibles que pour un temps limité, ce qui attire non seulement les amateurs de glaces, mais aussi ceux qui aiment les nouveautés et l'exclusivité. Cela pousse les gens à acheter rapidement, de peur de passer à côté.
Les ventes de glaces augmentent beaucoup pendant l'été et les fêtes de fin d'année, montrant que les gens achètent plus quand les glaces sont liées à des moments particuliers. Par exemple, une glace spéciale pour un festival ou une fête nationale peut créer un engouement temporaire mais fort, incitant à l'achat immédiat.
Les éditions limitées s'adaptent aussi aux tendances actuelles comme l'innovation, les produits locaux et la durabilité. Les marques qui intègrent ces valeurs dans leurs produits attirent une clientèle soucieuse de l'environnement et de la qualité. Cela renforce l'urgence, car ces produits ne restent pas longtemps sur le marché.
Sources : Epsimas, Franchise Concepts, LSA Conso, Yaoz, BFMTV
7) Les bars à glace personnalisables envahissent les quartiers branchés
Les bars à glace où l'on peut créer sa propre composition se multiplient dans les quartiers branchés.
En 2023, 84% des foyers français achetaient des glaces, et chacun consommait en moyenne 6 litres par an. Cette popularité a poussé à diversifier les formats, notamment les mini-glaces qui ont vu une hausse de 15,2% en volume. Les gens veulent des expériences variées et personnalisées, ce qui a ouvert la voie aux bars à glace.
Ces bars à glace sont au cœur de l'innovation. Les industriels proposent des recettes originales pour attirer ceux qui cherchent de la nouveauté. Dans ces lieux, on peut choisir parmi de nombreuses saveurs, toppings et sauces, ce qui permet à chacun de créer sa propre glace.
La glace n'est plus seulement un plaisir d'été. La moitié des Français en mangent toute l'année, ce qui pousse les bars à glace à s'adapter aux saisons. Ils offrent des saveurs rafraîchissantes en été et des options plus réconfortantes en hiver, ce qui plaît beaucoup dans les quartiers à la mode.
Les réseaux sociaux, comme Instagram et TikTok, boostent aussi la popularité de ces bars. Les photos et vidéos de glaces personnalisées attirent l'attention et incitent les gens à visiter ces lieux. Cette visibilité en ligne fait des bars à glace un incontournable pour les jeunes urbains en quête de nouvelles expériences.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, BFMTV
8) Les capteurs avancés assurent la conservation idéale des glaces en transit
Les capteurs de température avancés sont essentiels pour garder les glaces en parfait état pendant le transport.
En 2025, le marché de la glace en France continue de croître malgré des défis comme la saisonnalité et l'inflation. Pour que les glaces restent de bonne qualité, il est crucial de bien les conserver pendant le transport. Les capteurs de température avancés aident à cela, même si on ne parle pas toujours de leur utilisation dans ce secteur. Mais on sait que garder la chaîne du froid et utiliser des technologies innovantes sont des tendances importantes qui montrent que ces capteurs sont indispensables.
Les entreprises de transport et de logistique alimentaire investissent beaucoup dans les technologies IoT pour mieux gérer la température et réduire les pertes. Ces investissements sont nécessaires pour respecter les règles strictes sur la conservation des produits surgelés en France. En gardant une chaîne du froid efficace, les entreprises s'assurent que les glaces arrivent sans problème. Par exemple, l'utilisation de capteurs de température avancés permet de surveiller en temps réel les conditions de transport, ce qui garantit que les glaces restent à la bonne température tout le long du trajet.
Les innovations technologiques aident aussi à rendre la consommation de glaces moins dépendante des saisons. Les entreprises créent des collections pour satisfaire les consommateurs toute l'année, ce qui demande une conservation parfaite des produits. Les capteurs de température avancés s'assurent que les glaces gardent leur texture et leur goût, même sur de longues distances ou pendant un stockage prolongé. Cette capacité à maintenir la qualité est cruciale pour fidéliser les clients et faire grandir le marché.
En France, 84% des foyers achètent des glaces, avec une consommation moyenne de 6 litres par personne et par an. Pour répondre à cette demande, les entreprises doivent garantir la meilleure qualité possible. Les capteurs de température avancés sont une solution efficace pour surveiller et contrôler les conditions de transport, réduisant ainsi les risques de détérioration. Cette technologie permet non seulement de diminuer les pertes, mais aussi d'améliorer la satisfaction des consommateurs en leur offrant des produits qui répondent à leurs attentes en termes de goût et de texture.
Sources : Epsimas, Franchise Concepts, LSA Conso, Yaoz, BFMTV
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