Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un vendeur de glaces
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un vendeur de glaces, modifiable.
Le marché français de la glace traverse une période de transformation majeure, marquée par des innovations constantes et une diversification des segments.
Avec 264 millions d'unités vendues en 2025 et un chiffre d'affaires approchant 1,5 milliard d'euros, ce secteur offre des opportunités intéressantes pour les nouveaux entrepreneurs.
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Le marché de la glace en France connaît une croissance exceptionnelle en 2025 avec 264 millions d'unités vendues (+26%).
Les segments bio, véganes et premium tirent la croissance, tandis que la grande distribution maintient sa domination avec 84% des ventes.
| Indicateur clé | Chiffres 2025 | Évolution |
|---|---|---|
| Volumes vendus | 264 millions d'unités | +26% sur un an |
| Chiffre d'affaires | 1,5 milliard d'euros | Stable/croissant |
| Part grande distribution | 84% des ventes | Dominante |
| Formats individuels | 55% des volumes | +15,2% (minis) |
| Segment vegan | En forte expansion | +28% |
| Consommation/habitant | 5,5-6 litres/an | Stable |
| Croissance prévue 2030 | +4%/an | Premiumisation |
Quelles sont les tendances de consommation par tranche d'âge et région ?
Les familles avec enfants représentent le segment le plus important avec près de 18% des dépenses totales en glaces.
Les seniors et les familles constituent les groupes les plus consommateurs, maintenant des habitudes d'achat régulières tout au long de l'année. Cette tendance s'explique par le pouvoir d'achat plus stable de ces catégories et leur attachement aux plaisirs traditionnels.
Géographiquement, les régions Centre Auvergne (+55%) et Île-de-France (+45%) affichent les plus fortes hausses de consommation en 2025. Cette croissance s'explique par les pics de chaleur exceptionnels de l'été 2025 et la densité urbaine qui favorise les achats impulsifs.
Les zones touristiques bénéficient également d'une consommation élevée, particulièrement durant les mois d'été où l'afflux de visiteurs multiplie les opportunités de vente.
Quels sont les volumes de vente et leur évolution récente ?
En 2025, le marché français a enregistré un record absolu avec 264 millions d'unités de glaces vendues, soit une croissance exceptionnelle de 26% sur un an.
Cette performance remarquable contraste avec la période 2022-2024 qui avait connu un recul de 8,9% des volumes, principalement dû à la pluviométrie estivale défavorable et aux pressions inflationnistes. Le rebond spectaculaire de 2025 s'explique par des conditions météorologiques particulièrement favorables et une reprise de la consommation.
Le chiffre d'affaires du secteur reste stable autour de 1,5 milliard d'euros en 2024, soutenu par la hausse des prix et l'innovation produit. Cette stabilité financière malgré les fluctuations volumiques témoigne de la capacité du marché à maintenir sa valeur grâce à la montée en gamme.
Sur cinq ans, la tendance révèle une volatilité liée aux conditions climatiques, mais avec une résilience remarquable du secteur face aux crises.
Quels segments connaissent la plus forte croissance ?
Les segments bio, véganes et premium affichent les croissances les plus dynamiques du marché français de la glace.
| Segment | Croissance annuelle | Part de marché |
|---|---|---|
| Glaces véganes | +28% | En expansion |
| Formats "minis" | +15,2% | 55% des volumes |
| Segment premium | +4,8%/an projeté | Croissance soutenue |
| Glaces bio | Forte croissance | Niche en expansion |
| Glaces fonctionnelles | Dynamique | Segment émergent |
| Sans sucre/sans lactose | Croissance rapide | Demande croissante |
| Formats individuels | Stable | 55% des volumes |
Quelle est la répartition entre grandes marques et petits producteurs ?
Le marché reste largement dominé par les grandes marques nationales et internationales qui détiennent environ 80% des parts de marché.
Les géants comme Unilever et General Mills maintiennent leur position dominante grâce à leur présence massive en grande distribution et leurs capacités d'innovation. Leur force réside dans la distribution à grande échelle et les budgets marketing conséquents qui leur permettent de toucher un public large.
Cependant, l'artisanat gagne progressivement du terrain, particulièrement dans les zones urbaines et touristiques. Les petits producteurs tirent parti de la tendance vers la "consommation responsable" et locale, offrant des produits premium avec une forte identité territoriale.
Bien que minoritaires en volume, les glaciers artisanaux bénéficient d'une image positive et de marges plus élevées, leur permettant de prospérer sur des segments de niche.
Quel rôle joue la distribution dans les ventes ?
Les grandes et moyennes surfaces représentent 84% des ventes de glaces en France, confirmant leur position dominante sur ce marché.
Le drive et le e-commerce connaissent une croissance notable, accélérée depuis la pandémie avec des consommateurs habitués aux achats en ligne. Cette évolution offre de nouvelles opportunités pour les marques qui savent s'adapter aux canaux digitaux.
Le commerce de proximité tire profit du tourisme urbain et estival, particulièrement dans les centres-villes et zones touristiques où l'achat impulsif est fréquent. Ces points de vente bénéficient d'un trafic piéton important et de la demande de produits premium.
La restauration, incluant cafés-glaciers et food trucks, augmente progressivement son poids sur le segment haut de gamme, offrant une expérience client différenciée et des produits artisanaux.
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Comment la saisonnalité influence-t-elle les ventes ?
Plus de 70% des ventes annuelles de glaces se concentrent historiquement entre mai et septembre, créant une forte dépendance à la saison estivale.
Cependant, les innovations permettant la désaisonnalisation gagnent en importance avec des hausses notables en mars-avril (+10%) et novembre (+12,6%). Ces performances hors saison s'expliquent par le développement de nouveaux formats et occasions de consommation.
Les industriels investissent massivement dans des collections saisonnières adaptées (glaces "dessert" pour l'automne, saveurs de Noël) et renforcent leur communication hors période estivale. Les formats "minis" et les glaces de dessert contribuent particulièrement à cette stratégie de désaisonnalisation.
Les stratégies anti-déclin incluent également le développement de produits positionnés comme desserts plutôt que rafraîchissements, élargissant les occasions de consommation.
Quels sont les comportements d'achat des consommateurs ?
Malgré l'inflation, 82% des consommateurs français considèrent la glace comme un "plaisir essentiel" qu'ils ne souhaitent pas abandonner.
Les formats individuels et snacking sont plébiscités pour leur praticité, représentant 55% des volumes vendus. Cette préférence s'explique par l'évolution des modes de vie et la recherche de portions contrôlées.
La fréquence d'achat reste élevée avec une consommation moyenne de 5,5 à 6 litres par habitant et par an. Les foyers français maintiennent cette habitude de consommation régulière malgré les variations économiques.
Les consommateurs apprécient particulièrement les nouveautés et varient les formats selon le contexte : individuels pour le snacking en déplacement, familiaux pour la consommation à domicile.
Quel est l'impact de l'inflation sur la consommation ?
L'inflation contribue à l'augmentation de la valeur du marché mais pèse significativement sur les volumes, comme en témoigne le repli marqué de 2022-2024.
Les consommateurs maintiennent un attachement fort à la glace mais adaptent leurs comportements d'achat en recherchant davantage les promotions et les marques distributeur. Cette stratégie leur permet de conserver le plaisir tout en maîtrisant leur budget.
Face à la pression sur le pouvoir d'achat, de nombreux ménages arbitrent vers les petits formats qui offrent une sensation de plaisir accessible financièrement. Cette tendance explique en partie le succès des formats "minis".
Les fabricants adaptent leurs gammes en proposant des produits à différents niveaux de prix pour maintenir l'accessibilité tout en préservant leurs marges.
Quelles innovations attirent le plus les consommateurs ?
Les nouveautés produits génèrent 58 millions d'euros de chiffre d'affaires supplémentaire en 2023, confirmant leur rôle moteur sur le marché.
- Saveurs exotiques et originales qui renouvellent l'expérience gustative
- Recettes sans sucre et sans lactose répondant aux préoccupations santé
- Emballages durables et recyclables alignés sur les attentes environnementales
- Formats à partager favorisant la convivialité familiale
- Glaces protéinées ciblant les sportifs et consommateurs santé
- Produits "zéro sucre" particulièrement appréciés des 18-34 ans
- Textures innovantes et expériences sensorielles nouvelles
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Quel est l'impact des préoccupations environnementales ?
Les préoccupations environnementales transforment progressivement les pratiques de production et de distribution dans le secteur de la glace.
La réduction des plastiques devient une priorité avec le développement d'emballages recyclables et compostables. Les grandes marques investissent massivement dans la recherche de solutions d'éco-packaging pour répondre aux attentes des consommateurs conscients.
La valorisation des circuits courts prend de l'ampleur, particulièrement pour les glaces artisanales qui mettent en avant leur approvisionnement local. Cette tendance répond à la demande croissante de traçabilité et de réduction de l'empreinte carbone.
Les labels bio et "ingrédients français" gagnent en importance, créant une différenciation positive sur le marché et justifiant des prix premium.
Comment la concurrence internationale influence-t-elle le marché ?
Les marques internationales dominent l'offre en grande distribution mais subissent une pression croissante des marques locales et artisanales.
Les importations proviennent principalement d'Italie et de Belgique, concernant surtout le segment premium et les glaces italiennes type gelato. Ces produits importés restent toutefois en proportion limitée sur le marché français global.
La concurrence internationale stimule l'innovation locale, poussant les producteurs français à développer des spécialités régionales et des savoir-faire distinctifs. Cette émulation profite finalement à la diversité de l'offre disponible pour les consommateurs.
Les grandes marques internationales maintiennent leur avantage grâce à leurs capacités d'investissement en R&D et marketing, mais doivent s'adapter aux goûts et attentes spécifiquement français.
Quelles perspectives de croissance à l'horizon 2030 ?
La croissance annuelle moyenne est estimée autour de +4% jusqu'en 2027, portée par trois tendances structurelles majeures.
La premiumisation constitue le principal moteur avec une demande croissante pour des produits haut de gamme, artisanaux et à forte valeur ajoutée. Cette tendance permet aux acteurs de maintenir leurs marges malgré la pression sur les volumes.
L'innovation produit continue de stimuler le marché avec l'arrivée régulière de nouveaux concepts, saveurs et formats qui renouvellent l'intérêt des consommateurs. Les investissements en R&D des fabricants soutiennent cette dynamique.
D'ici 2030, la désaisonnalisation et la montée en gamme devraient redessiner la configuration du marché, créant un équilibre plus favorable entre industriels, artisans et nouveaux canaux digitaux.
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Conclusion
Le marché français de la glace présente des perspectives encourageantes pour les entrepreneurs qui souhaitent se lancer dans ce secteur. Avec une croissance projetée de 4% par an jusqu'en 2027 et des tendances favorables à l'innovation et à la premiumisation, les opportunités sont nombreuses pour ceux qui sauront s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le secteur de la glace en France offre des opportunités intéressantes mais nécessite une compréhension fine des tendances de consommation et des évolutions réglementaires.
Les entrepreneurs qui réussiront seront ceux qui sauront allier innovation produit, respect de l'environnement et adaptation aux nouveaux modes de distribution.
Sources
- LSA Conso - Vague de chaleur et consommation de glaces
- Accio - Tendances ice cream
- LSA Conso - Marché des glaces et desserts glacés
- Epsimas - Marché des glaces
- Artisans Gourmands - Ventes en forte hausse 2025
- Modèles de Business Plan - Marché glaces chiffres
- Agro Media - Marché en mutation
- Boursorama - Record de consommation 2025
- Global Growth Insights - Ice cream market
- Made in France - Marché des glaces et sorbets