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Que réserve le marché de la glace en France pour 2025 ? Les prix vont-ils continuer à fondre ou à grimper ? Quels types de glaces seront les plus populaires et rentables ? Quelles nouvelles réglementations pourraient impacter le secteur ?
Nous suivons ces tendances de près grâce à nos échanges avec glaciers, experts et investisseurs.
Ce guide vous offre des prévisions chiffrées et une analyse des évolutions clés à venir.
Notre objectif : vous aider à anticiper les changements et optimiser vos décisions. Des suggestions ? Partagez-les avec nous.
1) Les Français préféreront les glaces végétales avec des ingrédients locaux et bio
Les Français se tournent de plus en plus vers les glaces à base de plantes, préférant les ingrédients locaux et bio.
En 2023, une étude a montré que 70% des Français étaient prêts à payer plus pour des glaces avec des produits locaux, et 69% pour celles avec des ingrédients naturels. Cela montre qu'ils veulent soutenir l'économie locale et consommer de manière responsable. Cette tendance s'inscrit dans une prise de conscience plus large des enjeux environnementaux et de santé.
Le marché bio en France a beaucoup grandi, influençant aussi les glaces. Même si on n'a pas de chiffres précis pour les glaces bio, la tendance est claire. Des marques comme Magnum proposent maintenant des options végétaliennes, prouvant que les entreprises s'adaptent aux nouvelles attentes des consommateurs.
Les réseaux sociaux ont aussi joué un rôle important. Ils ont mis en avant des tendances culinaires qui valorisent l'authenticité et la traçabilité des ingrédients. Les influenceurs et les campagnes en ligne ont aidé à populariser les glaces à base de plantes, en soulignant leurs bienfaits pour la santé et l'environnement.
En parallèle, les grandes surfaces ont élargi leur offre de glaces, ajoutant plus de produits végétaliens et bio. En 2023, les supermarchés à dominante marques propres (SDMP) ont montré leur volonté de répondre à cette demande croissante. Les consommateurs, mieux informés et plus exigeants, cherchent des produits qui correspondent à leurs valeurs, et les distributeurs s'adaptent.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, Agro Media, BFMTV
2) Les entreprises de glace investiront dans des emballages compostables et la réduction de leur empreinte carbone
Les entreprises de glace en France se tournent vers des pratiques plus écologiques pour répondre aux attentes des consommateurs.
Les gens sont de plus en plus préoccupés par l'environnement, et cela influence leurs choix d'achat. Une étude récente a montré que 70% des Français sont prêts à payer plus pour des glaces avec des ingrédients naturels, et presque autant pour des produits locaux. Cela pousse les entreprises à revoir leurs méthodes, surtout en ce qui concerne l'emballage.
L'Union européenne a renforcé les normes environnementales pour les emballages, ce qui pousse les entreprises à utiliser des matériaux compostables. Ces nouvelles règles ne sont pas seulement une obligation légale, elles répondent aussi aux attentes des consommateurs. En plus, les initiatives pour réduire les déchets plastiques encouragent les entreprises de glace à adopter des pratiques plus vertes.
Les avancées technologiques dans les matériaux d'emballage offrent de nouvelles possibilités. Ces innovations aident à réduire l'empreinte carbone, un point important pour les consommateurs soucieux de l'environnement. Bien que les entreprises françaises ne soient pas encore citées, des géants comme Unilever, qui possède Magnum, explorent déjà des solutions durables. Cela pourrait inspirer les entreprises françaises à suivre cette voie.
Les supermarchés jouent aussi un rôle dans cette transition. Les grandes chaînes, comme les SDMP, augmentent leurs offres de produits durables, ce qui inclut des emballages compostables pour les glaces. Cette demande croissante pour des produits respectueux de l'environnement pousse les entreprises à innover pour rester compétitives.
Sources : Epsimas, Franchise Concepts, LSA Conso, BFMTV
Si vous avez envie de vous lancer sur le marché de la glace, vous devrez vous adapter aux nouvelles préférences des consommateurs Voici une infographie, que nous avons réalisé, qui vous en donne un aperçu clair.
3) Les pop-up stores de glace offriront des expériences immersives pour tester de nouvelles saveurs et concepts
Les pop-up stores de glace deviennent très populaires pour tester de nouvelles saveurs et concepts.
En 2025, le concept des pop-up stores de glace s'est imposé comme une tendance majeure en France. Ces boutiques temporaires attirent les consommateurs en quête d'expériences uniques, surtout après que le marché de la glace a vu ses ventes en volume baisser de 3,1% en 2023. Pourtant, le chiffre d'affaires a continué de croître, atteignant 1,516 milliards d'euros, grâce à l'inflation. Les marques cherchent donc des moyens innovants pour séduire les clients, et les pop-up stores sont une solution efficace.
Ces boutiques éphémères, déjà populaires dans d'autres secteurs, captivent par leur capacité à offrir des expériences immersives. Le succès des festivals culinaires en France, qui attirent un large public, montre bien cette tendance. Les consommateurs veulent des expériences personnalisées, et les pop-up stores de glace répondent à cette demande en proposant des saveurs innovantes et des concepts originaux. Cela permet aux marques de tester de nouveaux produits directement auprès de leur public cible.
Les réseaux sociaux, comme Instagram et TikTok, jouent un rôle clé dans cette popularité. Les photos et vidéos de nouvelles saveurs de glace inondent ces plateformes, suscitant l'intérêt des consommateurs. Les pop-up stores offrent un cadre idéal pour partager ces expériences en ligne, augmentant ainsi la visibilité des nouvelles créations. Les influenceurs et blogueurs culinaires, souvent invités à ces événements, renforcent encore l'attrait des pop-up stores en promouvant les nouvelles saveurs.
L'intérêt pour la glace artisanale booste aussi les pop-up stores. Les consommateurs veulent des produits de qualité et d'origine contrôlée, et la glace artisanale répond à ces attentes. Ces boutiques temporaires permettent aux artisans de montrer leur savoir-faire et leur créativité. Bien que les collaborations entre marques de glace et artistes ne soient pas encore courantes en France, le potentiel est énorme.
La saisonnalité de la consommation de glace, qui augmente en été, est parfaite pour lancer des pop-up stores. Ces événements captent l'attention des consommateurs quand la demande est la plus forte, maximisant l'impact des nouvelles saveurs testées. Les retours positifs des dégustations en magasin montrent que les consommateurs apprécient ces découvertes dans un cadre convivial et interactif.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, BFMTV
4) La demande de glaces aux saveurs traditionnelles françaises, comme lavande et thym, augmentera en France
Le marché de la glace en France est en pleine transformation, avec un intérêt croissant pour des saveurs inspirées de la cuisine traditionnelle française, comme la lavande et le thym.
En 2023, la consommation de glace a connu une augmentation significative de 15,5% par rapport à l'année précédente, malgré une inflation de 14,8%. Cela montre que les gens sont de plus en plus attirés par les glaces, même quand l'économie est compliquée. Le chiffre d'affaires du secteur a atteint 1,516 milliard d'euros, ce qui prouve que le marché est en bonne santé.
Les Français semblent prêts à dépenser plus pour des glaces faites avec des ingrédients locaux. Une étude a montré que 70% des consommateurs sont prêts à payer un peu plus pour cela. Cette tendance vers des produits locaux et artisanaux pourrait bien ouvrir la voie à des saveurs comme la lavande et le thym, qui rappellent la cuisine française authentique.
La cuisine française traditionnelle est de plus en plus populaire, avec des chefs qui utilisent des ingrédients comme la lavande et le thym dans leurs plats. Même si ces saveurs ne sont pas encore courantes dans les glaces, cette tendance culinaire pourrait bien influencer le marché des glaces, poussant les fabricants à essayer ces nouvelles saveurs.
Le marché des produits biologiques et naturels en France est en plein essor, ce qui pourrait aussi influencer le marché des glaces. Les gens veulent des produits authentiques et locaux, et les saveurs inspirées de la cuisine française s'inscrivent parfaitement dans cette tendance. Les festivals et événements gastronomiques qui célèbrent les saveurs françaises sont très populaires, ce qui pourrait encourager l'intérêt pour ces saveurs dans les glaces.
Les collaborations entre fabricants de glace et producteurs locaux d'herbes aromatiques pourraient devenir une tendance, renforçant l'intérêt pour des saveurs inspirées de la cuisine française. L'influence des tendances internationales qui valorisent les saveurs régionales et artisanales pourrait aussi jouer un rôle dans l'évolution du marché français des glaces.
Sources : Agromousquetaires Pro, Epsimas, Businesscoot, Franchise Concepts, Yaoz
5) Les consommateurs voudront des glaces aux textures innovantes, mousseuses ou croustillantes
En 2025, les Français veulent des glaces avec des textures nouvelles, comme mousseuses ou croustillantes.
Le marché des glaces en France a beau croître de 2,9% par an, il a vu ses ventes en volume baisser de 3,1% en 2023. Cela montre que les gens cherchent plus la qualité et l'innovation que la quantité. En effet, 84% des foyers français ont acheté des glaces en 2023, et ils veulent des expériences culinaires nouvelles. Les formats mini, par exemple, ont augmenté de 15,2% en volume et 11,4% en valeur, car ils permettent de tester des textures uniques en petites portions.
Les réseaux sociaux et les tendances internationales influencent beaucoup cette évolution. Les consommateurs voient des innovations culinaires d'autres pays, où les textures sont importantes. Cela pousse les marques françaises à innover. Par exemple, des collaborations entre chefs pâtissiers et marques de glaces créent des produits aux textures originales.
Les études de marché montrent que le segment des glaces premium et innovantes va croître, avec des textures uniques. Les gens sont prêts à payer plus pour des expériences sensorielles uniques, ce qui booste les ventes de glaces artisanales. Ces produits, souvent faits en petites quantités avec de bons ingrédients, offrent des textures et des saveurs qui se démarquent des glaces industrielles. Les bâtonnets gourmands Magnum, qui mélangent différentes textures, illustrent bien cette tendance vers des produits premium.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, BFMTV
6) Les glaces protéinées à base d'insectes séduiront les consommateurs curieux en France
Les glaces à base d'insectes, riches en protéines, vont bientôt débarquer en France, attirant les amateurs de nouveautés.
Les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux protéines alternatives, et les insectes, avec leurs nombreux nutriments, répondent à cette demande. Des campagnes de sensibilisation mettent en avant les bienfaits nutritionnels et environnementaux des insectes, ce qui pourrait encourager les gens à goûter ces nouvelles glaces. Dans des pays comme les Pays-Bas et la Belgique, les produits à base d'insectes ont déjà trouvé leur public, prouvant qu'avec un peu de sensibilisation et d'innovation culinaire, les réticences peuvent être surmontées.
En France, des chefs et des festivals culinaires commencent à intégrer les insectes dans leurs plats, aidant à normaliser leur consommation. Cette tendance est renforcée par l'influence des réseaux sociaux et des chefs célèbres, ce qui pourrait accélérer l'adoption des glaces à base d'insectes. Les préoccupations environnementales croissantes poussent aussi les consommateurs à chercher des alternatives plus durables. Les insectes, qui demandent moins de ressources pour être élevés, sont une option écologique intéressante.
L'Union européenne soutient l'utilisation des insectes dans l'alimentation humaine, ce qui renforce leur légitimité et pourrait encourager leur intégration dans divers produits, y compris les glaces. Des start-ups françaises se lancent déjà dans cette aventure, développant des produits innovants pour séduire les consommateurs en quête de nouvelles expériences gustatives. Les études de marché montrent que les Français sont ouverts à essayer de nouveaux aliments, ce qui laisse entrevoir un potentiel pour ces glaces à base d'insectes.
Sources : Epsimas, LSA Conso, Franchise Concepts, BFMTV
7) Les glaces aux saveurs de cocktails attireront les adultes en quête de nouvelles expériences gustatives
Les glaces qui s'inspirent de cocktails comme le mojito ou le spritz attirent de plus en plus les adultes curieux de nouvelles saveurs.
En 2023, même avec l'inflation, 75% des consommateurs français ont continué à acheter des glaces, ce qui montre leur attachement à ces produits. Parmi eux, beaucoup sont prêts à dépenser plus pour des glaces de qualité, naturelles et locales. Cette envie de qualité ouvre la porte à des innovations comme les glaces alcoolisées, qui promettent une expérience unique.
Des marques comme Les Poptails par Lapp et Glazed montrent bien cette tendance. Les Poptails, par exemple, s'inspirent de cocktails célèbres comme le Mojito et utilisent des ingrédients naturels pour séduire les amateurs de saveurs authentiques. Glazed, de son côté, propose des créations originales comme le Mojito de Tokyo, qui mélangent alcool et nouvelles saveurs pour offrir une expérience sensorielle inédite.
Les petites portions de glaces, qui ont augmenté de 15,2% en volume et 11,4% en valeur en 2023, répondent à une demande pour des plaisirs sans excès. Les collaborations entre marques de glaces et fabricants de spiritueux, ainsi que l'influence des réseaux sociaux, aident à promouvoir ces produits. Les gens aiment partager leurs expériences de dégustation sur les réseaux sociaux, ce qui renforce l'attrait de ces glaces alcoolisées.
Pour 2025, on s'attend à ce que le marché des glaces continue de croître, surtout pour les glaces premium et alcoolisées. L'augmentation de la consommation d'alcool en dehors des contextes traditionnels et l'intérêt pour des produits plus sophistiqués devraient soutenir cette tendance.
Sources : Paule Magazine, Epsimas, Cosmopolitan, Agromousquetaires Pro, Cosmopolitan
8) Les glaces s'inviteront dans les menus de restauration rapide avec des desserts personnalisables
En 2025, les glaces vont faire leur entrée dans les menus de restauration rapide avec des options de desserts glacés que l'on pourra personnaliser.
En France, 83,7% des foyers consomment régulièrement des glaces, et la moitié des Français en mangent toute l'année. Cela montre qu'il y a une forte demande pour ce type de dessert, ce qui est une bonne raison pour les intégrer dans les menus de restauration rapide. Les gens aiment déjà avoir des desserts après leur repas, donc ajouter des glaces semble logique.
Les consommateurs veulent de plus en plus des desserts qu'ils peuvent personnaliser. Les formats mini et les créations gourmandes sont très populaires, et les réseaux sociaux jouent un grand rôle dans cette tendance. Les gens aiment partager leurs créations uniques en ligne, ce qui pousse encore plus à proposer des desserts personnalisables dans les fast-foods. Cela pourrait vraiment faire la différence pour attirer les clients.
L'industrie des glaces est en pleine évolution et collabore facilement avec les chaînes de restauration rapide. Par exemple, les bâtonnets Magnum sont parmi les meilleures ventes, ce qui montre que ces produits ont du potentiel. En 2023, les supermarchés ont augmenté de 14% le nombre de références de glaces, ce qui prouve qu'il y a une demande pour plus de variété. Les fast-foods pourraient s'inspirer de cette stratégie pour proposer des desserts glacés personnalisables.
Les franchises artisanales qui offrent des glaces personnalisables montrent que les gens sont prêts à payer pour des expériences culinaires uniques. Intégrer ces concepts dans les chaînes de restauration rapide pourrait attirer une nouvelle clientèle en quête de desserts innovants. Les tendances actuelles du marché des glaces en France, avec l'innovation et l'intérêt pour la personnalisation, ouvrent la voie à cette intégration dans les menus de fast-foods.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, Franchise Concepts, BFMTV
Pas facile de vraiment savoir combien vaut le marché de la glace en France n’est pas simple. Les données existantes sont parfois floues ou contradictoires. Nous avons donc mené une analyse détaillée pour vous fournir une estimation plus fiable.
9) Les entreprises de glace proposeront des abonnements pour livrer régulièrement des nouveautés glacées à domicile
Les entreprises de glace en France pourraient bientôt proposer des abonnements pour livrer régulièrement des nouveautés glacées à domicile.
En France, on consomme 365 millions de litres de glace par an, et les gens adorent les glaces premium. Cette passion pour les produits de qualité est une bonne raison pour les entreprises de penser aux abonnements. En plus, les ventes de glaces ont bondi de 36,3% en octobre 2023, ce qui montre que les gens mangent de la glace toute l'année, pas seulement en été. Cela rend les abonnements mensuels ou bimensuels très intéressants.
Regardons d'autres secteurs : des services comme HelloFresh et Quitoque ont déjà conquis les clients avec des abonnements alimentaires pratiques et personnalisés. Même si en France, les abonnements pour la glace ne sont pas encore très répandus, Wilson Farm aux États-Unis propose déjà des abonnements à la crème glacée. Les entreprises françaises pourraient s'inspirer de ces exemples pour lancer leurs propres offres.
Les glaces artisanales et premium sont de plus en plus populaires, avec une hausse de 7% en 2023. Les abonnements pourraient permettre aux entreprises de proposer régulièrement de nouvelles saveurs, ce qui plairait aux amateurs de découvertes gustatives. Les réseaux sociaux aident aussi à faire connaître ces nouveautés, et les collaborations avec des influenceurs pourraient booster l'attrait des abonnements.
Enfin, la technologie et la durabilité jouent un rôle important. Des outils modernes pourraient simplifier la gestion des abonnements et des livraisons, rendant le service plus efficace. Utiliser des emballages réutilisables dans les abonnements pourrait aussi séduire les consommateurs soucieux de l'environnement.
Sources : Franchise Concepts, Epsimas, Wilson Farm Vermont, Yaoz, Socomab
10) Les glaces personnalisables avec choix de saveurs et garnitures connaîtront une forte croissance du marché
Les glaces personnalisables, où chacun peut choisir ses saveurs et garnitures, vont devenir très populaires.
En 2025, le marché des glaces en France continue de croître, avec une augmentation annuelle de 2,9% sur dix ans. Cette croissance s'accompagne d'un intérêt pour la personnalisation, comme le montre le fait que 24,4 millions de foyers français, soit 84% des foyers, ont acheté des glaces en 2023. Les gens veulent des expériences culinaires uniques, et les glaces personnalisables répondent à ce besoin.
Les innovations dans le secteur des glaces, comme les formats minis qui ont augmenté de 11,4% en valeur et de 15,2% en volume en 2023, montrent que les consommateurs aiment essayer de nouvelles choses. La personnalisation des glaces s'inscrit dans cette tendance, tout comme les bars à salades et restaurants où l'on compose son repas. Ces concepts ont déjà séduit les consommateurs en France.
Les marques artisanales de glaces proposent déjà des options personnalisées, prouvant que la demande est là. Les festivals culinaires qui mettent en avant la personnalisation attirent de plus en plus de monde, montrant l'intérêt pour des expériences sur mesure. Ces événements sont parfaits pour montrer ce que les glaces personnalisables peuvent offrir.
L'innovation technologique aide aussi à cette évolution. Dans l'alimentation, les technologies qui facilitent la personnalisation se développent. Par exemple, des machines qui mélangent instantanément les saveurs et garnitures selon les goûts du client pourraient changer notre façon de consommer les glaces. Cette tendance est mondiale et pourrait influencer le marché français.
Sources : Epsimas, Yaoz, LSA Conso, Agro Media, BFMTV
11) Les collaborations glace-influenceurs culinaires créeront des éditions limitées pour séduire les fans
En 2025, les marques de glace et les influenceurs culinaires travaillent de plus en plus ensemble pour créer des éditions limitées qui captivent les fans.
Les réseaux sociaux comme Instagram et TikTok sont devenus des plateformes clés où les influenceurs partagent leurs avis sur les produits alimentaires. Par exemple, la collaboration entre EGO, une marque de glaces artisanales, et l'influenceur Healthy Lalou a fait beaucoup parler d'elle, augmentant la visibilité de la marque et l'engagement des amateurs de glaces. Cela montre bien comment ces partenariats peuvent attirer un large public.
Les éditions limitées sont très populaires car elles offrent des expériences uniques. Les gens veulent des produits exclusifs, et les collaborations entre marques et influenceurs répondent à cette envie. Les marques de glace peuvent ainsi proposer des saveurs nouvelles et des concepts originaux qui plaisent aux consommateurs curieux.
En France, le nombre d'influenceurs culinaires ne cesse de croître, ce qui donne aux marques de glace plus d'opportunités de collaboration. Ces partenariats permettent de toucher un public plus large et diversifié. Les succès à l'étranger inspirent aussi les marques françaises à essayer des stratégies similaires, augmentant leur visibilité et influençant les choix d'achat des consommateurs.
Les marques qui ont déjà tenté ces collaborations ont souvent vu leur notoriété et leurs ventes grimper. Les événements et festivals culinaires, qui mettent en avant ces partenariats, renforcent encore l'intérêt pour ces collaborations. Les marques de glace et les influenceurs culinaires ont donc tout intérêt à continuer sur cette voie pour séduire et fidéliser leurs fans.
Sources : Toute la Franchise, Epsimas, Dupont Lewis, Agromousquetaires Pro, Natividi
12) Les festivals de glace deviendront des rendez-vous annuels incontournables en France
Les festivals de glace en France sont sur le point de devenir des rendez-vous annuels incontournables.
En 2023, 85,9% des foyers français ont consommé des glaces, ce qui montre un intérêt fort et constant pour ce dessert. Cet engouement offre une base solide pour organiser des festivals dédiés à la glace. En s'inspirant d'événements comme le Salon du Chocolat, qui attire de nombreux visiteurs en célébrant la diversité des saveurs, les festivals de glace peuvent aussi devenir des plateformes pour promouvoir des innovations et des saveurs variées.
Les Français sont de plus en plus attirés par les produits artisanaux et locaux. 70% d'entre eux sont prêts à payer plus cher pour des glaces faites avec des ingrédients naturels. Cela ouvre la voie à des collaborations entre chefs pâtissiers et glaciers pour créer des saveurs uniques, qui pourraient être mises en avant lors de ces festivals. Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle important en rassemblant des communautés d'amateurs de glace, prêtes à partager et découvrir de nouvelles créations.
Les initiatives locales pour promouvoir les produits régionaux à travers des festivals se multiplient en France. Les festivals de glace pourraient facilement s'inscrire dans cette dynamique, en mettant en avant les spécialités régionales et en renforçant le lien entre producteurs locaux et consommateurs. Les partenariats entre producteurs et organisateurs d'événements, ainsi que les stratégies marketing des entreprises, sont essentiels pour soutenir ces festivals.
Enfin, le soutien des municipalités est crucial. Elles voient dans ces événements une chance de dynamiser l'économie locale, d'attirer des touristes et de renforcer l'identité culturelle de leur région. En combinant tous ces éléments, les festivals de glace ont tout pour devenir des événements annuels incontournables en France.
Sources : Yaoz, Epsimas, Agromousquetaires Pro, Agro Media
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