Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un vendeur de glaces
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un vendeur de glaces, modifiable.
Le marché français des glaces représente un secteur dynamique et en constante évolution, avec une consommation qui dépasse les 6 litres par habitant chaque année.
Cette industrie génère un chiffre d'affaires de plus de 1,5 milliard d'euros et concerne près de 84% des foyers français, offrant de nombreuses opportunités pour les entrepreneurs souhaitant se lancer dans ce secteur gourmand.
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Le marché français des glaces affiche une santé robuste avec 350 à 365 millions de litres consommés annuellement.
Cette industrie bénéficie d'une désaisonnalisation progressive et d'innovations constantes qui maintiennent sa croissance.
| Indicateur clé | Valeur 2024 | Évolution |
|---|---|---|
| Consommation par habitant | 6-7 litres/an | Stable |
| Chiffre d'affaires du marché | 1,5-1,8 milliard € | -4,8% en 2024 |
| Foyers acheteurs | 24,4 millions (84%) | +600 000 vs 2021 |
| Part des grandes surfaces | 70-84% | Dominante |
| Pic de consommation | Juillet-août | 70% des ventes |
| Parfum n°1 | Vanille | Indétrônable |
| Tendance principale | Désaisonnalisation | +36% en octobre |
Quelle est la consommation annuelle de glaces en France ?
Les Français consomment entre 6 et 7 litres de glaces par habitant chaque année, soit environ 5,7 à 6,3 kg selon les différentes sources du marché.
Cette consommation représente une production annuelle totale de 350 à 365 millions de litres de glaces sur l'ensemble du territoire français. Ces chiffres placent la France dans la moyenne européenne en termes de consommation individuelle.
La consommation reste relativement stable d'une année sur l'autre, avec des variations principalement liées aux conditions météorologiques estivales. Les années particulièrement chaudes peuvent voir une augmentation de 10 à 15% de la consommation totale.
Cette stabilité de la demande constitue un atout majeur pour les entrepreneurs du secteur, garantissant un marché pérenne et prévisible.
Quel est le chiffre d'affaires du marché français des glaces ?
Le marché français des glaces a généré entre 1,5 et 1,8 milliard d'euros de chiffre d'affaires en 2023-2024, tous circuits de distribution confondus.
Après une croissance soutenue de +7,4% en 2023, l'année 2024 a connu un léger recul en valeur de -4,8%, principalement dû à une météo défavorable durant la saison estivale. Malgré cette baisse ponctuelle, le marché conserve sa dynamique sur le long terme.
L'inflation a fortement impacté le secteur avec une hausse des prix de +14,8% en mai 2023 par rapport à 2022. Cette augmentation s'explique par la hausse des coûts des matières premières et de l'énergie.
La croissance annuelle moyenne du chiffre d'affaires s'établit à 2,9% sur les dix dernières années, témoignant de la résilience du secteur.
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Combien de foyers français achètent des glaces régulièrement ?
Environ 24,4 millions de foyers français, soit 84% des foyers du pays, ont acheté des glaces en 2023.
Ce chiffre représente une hausse significative de 600 000 foyers supplémentaires depuis 2021, illustrant l'attrait croissant des Français pour ce produit gourmand. Cette progression constante démontre l'élargissement de la base de consommateurs.
Par ailleurs, près de 90% des Français déclarent consommer des glaces régulièrement, avec 55% qui en mangent au moins une fois par semaine en été. Cette fréquence de consommation élevée garantit un volume d'affaires récurrent.
La fidélité des consommateurs français aux glaces constitue un avantage concurrentiel majeur pour les professionnels du secteur, offrant une clientèle stable et prévisible.
Quels sont les prix moyens des glaces selon les circuits de distribution ?
| Circuit de distribution | Prix au kilo/litre | Format typique |
|---|---|---|
| Grandes surfaces (marques nationales) | 4,50 € à 8,70 € | Bacs 500g-1L |
| Grandes surfaces (marques distributeur) | 2,50 € à 4,50 € | Bacs 500g-1L |
| Glaciers artisanaux (centre-ville) | 20 € à 30 € | Boules individuelles |
| Glaciers artisanaux (zones touristiques) | 25 € à 35 € | Boules individuelles |
| Magasins bio | 8 € à 12 € | Bacs 500g |
| Restauration | 15 € à 25 € | Portions servies |
| Ventes à emporter (food trucks) | 12 € à 20 € | Cônes/pots individuels |
Quelle est la répartition entre glaces industrielles et artisanales ?
Les glaces industrielles dominent largement le marché français avec environ 84% des ventes réalisées en grandes et moyennes surfaces.
Cette prédominance s'explique par l'accessibilité des prix, la large distribution et la commodité d'achat pour les consommateurs. Les grandes marques nationales comme Häagen-Dazs, Ben & Jerry's, et les marques distributeur captent la majorité des volumes.
La glace artisanale reste minoritaire en volume global mais gagne en visibilité et en valorisation, particulièrement en été et dans les régions touristiques. Les glaciers artisanaux bénéficient d'une image premium et d'une demande croissante pour l'authenticité.
Malgré sa part de marché réduite, le secteur artisanal affiche une croissance soutenue et des marges plus élevées, offrant des opportunités intéressantes pour les entrepreneurs.
Quelles sont les périodes de forte consommation de glaces ?
70% des glaces sont consommées en été, avec un pic absolu sur les 8 semaines les plus chaudes de juillet et août.
Cependant, la désaisonnalisation progresse rapidement : 52% des consommateurs déclarent maintenant manger des glaces toute l'année. Cette évolution des habitudes de consommation transforme la rentabilité du secteur.
Les ventes hors saison estivale connaissent une forte croissance, notamment en octobre (+36%) et en décembre (+12%). Ces mois bénéficient des fêtes de fin d'année et des nouvelles habitudes de consommation.
Le printemps et l'automne deviennent des saisons intermédiaires importantes, représentant désormais près de 20% des ventes annuelles contre 15% il y a cinq ans.
Quels sont les parfums de glace les plus vendus en France ?
- Vanille - Le parfum indétrônable, préféré de tous les âges
- Chocolat - Deuxième position stable, apprécié notamment des adultes
- Pistache - Parfum emblématique français, très demandé
- Citron - Fraîcheur appréciée en été, format sorbet populaire
- Café - Saveur sophistiquée, en progression constante
- Caramel - Tendance sucrée qui séduit les gourmands
- Fraise - Classique fruité, populaire au printemps
- Framboise - Alternative rouge aux fruits rouges
- Menthe-chocolat - Combinaison rafraîchissante originale
- Rhum-raisin - Parfum traditionnel français persistant
Comment se répartissent les circuits de distribution ?
Les grandes et moyennes surfaces dominent avec 70 à 84% du marché total, constituant le canal principal d'achat des consommateurs français.
La restauration hors foyer représente environ 10 à 15% du marché et connaît une croissance soutenue depuis la reprise post-Covid. Ce segment inclut les restaurants, brasseries, et établissements de restauration collective.
Les artisans glaciers et magasins bio captent 5 à 10% du marché, avec une valorisation supérieure et une clientèle fidèle recherchant l'authenticité et la qualité.
Les nouveaux circuits comme les food trucks, la vente en ligne, et les concepts de glaces à emporter se développent rapidement, représentant un potentiel de croissance important pour les entrepreneurs innovants.
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Quel est le profil type du consommateur de glaces français ?
Le consommateur français de glaces présente un profil intergénérationnel avec une légère surreprésentation féminine dans les achats réguliers.
Les adultes de 35 à 54 ans constituent le cœur de cible le plus actif, combinant pouvoir d'achat et consommation familiale. Cette tranche d'âge représente près de 40% des volumes achetés.
Géographiquement, la région Provence-Alpes-Côte d'Azur affiche la consommation la plus dynamique, bénéficiant du climat méditerranéen et de l'affluence touristique. Les régions urbaines et touristiques montrent des niveaux de consommation supérieurs à la moyenne nationale.
Les critères d'achat prioritaires sont le goût et le plaisir (85%), suivis par la naturalité des ingrédients (65%), le prix (60%), et l'origine locale (45%). Cette hiérarchie influence directement les stratégies commerciales du secteur.
Quelles sont les principales tendances du marché des glaces ?
- Montée en gamme - Développement des glaces premium, bio, locales et sans lactose pour répondre aux nouvelles attentes
- Formats innovants - Explosion des mini-formats et produits nomades (+15% en volume en 2023) adaptés aux modes de vie urbains
- Désaisonnalisation - Consommation étalée sur l'année avec des créations spécifiques aux saisons froides
- Naturalité - 70% des consommateurs prêts à payer plus cher pour des produits locaux et naturels
- Personnalisation - Demande croissante pour des parfums sur-mesure et des expériences uniques
- Alternatives végétales - Développement rapide des glaces vegan et sans lactose pour capter de nouveaux segments
- Emballages écoresponsables - Transition vers des conditionnements durables et recyclables
- Innovations textures - Recherche de nouvelles sensations avec des inclusions croustillantes et des effets mousseux
Comment évolue la consommation de glaces depuis cinq ans ?
La consommation française de glaces affiche une croissance annuelle moyenne de 2,9% en valeur sur les dix dernières années, malgré des variations liées aux conditions météorologiques.
Les volumes ont connu une légère baisse de 3,1 à 3,3% en 2023-2024, compensée par une hausse significative des prix moyens due à l'inflation des matières premières. Cette évolution reflète une montée en gamme générale du marché.
La désaisonnalisation constitue la tendance majeure : les ventes hors été progressent de +36% en octobre et +12% en décembre, transformant un marché traditionellement saisonnier en activité annuelle.
L'innovation produit s'accélère avec le développement des formats mini (+15% en volume), des alternatives végétales, et des glaces premium qui captent une part croissante du chiffre d'affaires total.
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché français des glaces présente un potentiel remarquable pour les entrepreneurs, avec 84% des foyers consommateurs et un chiffre d'affaires dépassant 1,5 milliard d'euros.
La désaisonnalisation progressive, l'innovation constante et la montée en gamme offrent de nombreuses opportunités de développement dans ce secteur gourmand en pleine transformation.
Sources
- Modèles de Business Plan - Marché des glaces chiffres
- RMC BFM TV - Comment bien choisir vos glaces industrielles
- Agro Mousquetaires Pro - Marché des glaces dynamique en 2023
- BFM TV - Les Français ont mangé moins de glaces en 2023
- Epsimas - Marché des glaces
- Chambres d'Agriculture - Production de glace en France
- Planetoscope - Consommation de crème glacée en France
- Association des Entreprises des Glaces - Communiqué de presse avril 2024
- Business Coot - Marché des glaces et sorbets France
- Made in France - Marché des glaces et sorbets en France