Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une poissonnerie
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Le marché français du poisson représente un secteur économique majeur avec plus de 2,2 millions de tonnes de produits aquatiques consommés annuellement.
La France dépend massivement des importations pour satisfaire sa demande, avec 66% de sa consommation couverte par des produits étrangers. Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une poissonnerie.
Le marché français du poisson se caractérise par une consommation stable de 33,7 kg par habitant et une forte dépendance aux importations.
Les grandes surfaces dominent la distribution avec 62% des ventes, tandis que les consommateurs privilégient le saumon et le thon.
| Indicateur clé | Valeur | Évolution |
|---|---|---|
| Consommation par habitant | 33,7 kg/an | Légère baisse depuis 2010 |
| Volume total national | 2,2 millions de tonnes | Stable |
| Part d'importation | 66% | En hausse |
| Production nationale | 30-34% | En baisse |
| Budget moyen par foyer | 260-300 €/an | Stable |
| Distribution GMS | 62% | En progression |
| Poissonneries indépendantes | 6% | En recul |
Quelle est la consommation totale de poisson en France ?
La consommation française de produits aquatiques atteint 33,7 kg par habitant et par an, soit un total de 2,2 millions de tonnes pour l'ensemble du pays.
Cette consommation englobe tous les produits de la mer : poissons frais, surgelés, en conserve, crustacés et coquillages. Le volume total représente un marché de 8,7 milliards d'euros annuels.
La France se positionne dans la moyenne européenne pour la consommation de produits aquatiques. Cette stabilité masque cependant une dépendance croissante aux importations pour satisfaire la demande nationale.
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Combien de poisson consomme chaque Français par an ?
Chaque Français consomme en moyenne 22,8 kg de poisson pur par an, en excluant les crustacés et coquillages.
En incluant l'ensemble des produits aquatiques (crustacés, coquillages, céphalopodes), cette consommation monte à 33,7 kg par habitant et par an. Cette moyenne place la France au niveau de ses voisins européens.
Cette consommation varie selon les régions, les revenus et l'âge des consommateurs. Les habitants des régions littorales consomment davantage que ceux de l'intérieur du pays.
57% des Français mangent du poisson au moins une fois par semaine, avec une fréquence plus élevée chez les plus de 50 ans.
Quel est le volume total de poisson consommé en France ?
Le volume total de produits aquatiques consommés en France dépasse 2,2 millions de tonnes par an.
Ce chiffre résulte du calcul simple : 33,7 kg par habitant multiplié par 68 millions d'habitants. Il inclut tous les produits de la mer commercialisés sur le territoire français.
Pour le poisson stricto sensu (sans crustacés ni coquillages), le volume atteint environ 1,55 million de tonnes annuellement. Ces volumes font de la France un marché majeur en Europe.
La répartition géographique de cette consommation révèle des disparités importantes entre les régions côtières et l'intérieur du pays.
Quels poissons préfèrent les Français ?
Le saumon domine largement les préférences françaises, suivi du thon et du cabillaud qui complètent le podium.
| Rang | Espèce | Type de produit |
|---|---|---|
| 1 | Saumon | Principalement d'élevage |
| 2 | Thon | Frais et conserve |
| 3 | Cabillaud | Frais et surgelé |
| 4 | Crevette | Fraîche et surgelée |
| 5 | Moules | Principalement d'élevage |
| 6 | Huîtres | Exclusivement d'élevage |
| 7 | Maquereau | Frais et conserve |
Quelle part du poisson vient de la pêche ou de l'élevage ?
60% du poisson consommé en France provient de la pêche traditionnelle, contre 14% de l'aquaculture pour les poissons d'élevage.
Les coquillages et crustacés représentent 26% du total, répartis entre 11% d'élevage et 15% de pêche. Cette répartition évolue avec le développement de l'aquaculture mondiale.
Pour l'aquaculture spécifiquement, 83% des produits consommés en France sont importés, principalement de Norvège pour le saumon et d'Asie pour les crevettes.
La production française d'aquaculture reste limitée et se concentre sur les huîtres, les moules et la truite.
Comment se répartit la consommation selon les formes de produits ?
Les produits frais dominent avec 38% des ventes en valeur, suivis des produits traiteurs réfrigérés avec 32%.
Les produits surgelés et les conserves représentent chacun 15% du marché en valeur. Cette répartition reflète les habitudes de consommation françaises qui privilégient le frais.
En volume, la part du frais reste majoritaire mais les surgelés progressent, notamment dans les foyers à revenus modestes. Les conserves maintiennent une part stable grâce à leur praticité.
Les produits transformés et le traiteur avec code-barre gagnent du terrain, répondant aux besoins de praticité des consommateurs modernes.
Combien de poisson la France importe-t-elle ?
La France importe environ 2 millions de tonnes de produits aquatiques chaque année, couvrant 66% de sa consommation totale.
Cette dépendance aux importations s'est accentuée depuis les années 2000. Dans les années 1990, la production nationale couvrait encore plus de 50% des besoins français.
Les principales origines d'importation sont la Norvège pour le saumon, l'Espagne pour certains poissons méditerranéens, et l'Asie pour les crevettes et autres crustacés.
Cette situation place la France en position de forte dépendance alimentaire sur ce secteur stratégique.
Quelle part la production française couvre-t-elle ?
La production nationale française ne couvre que 30 à 34% des besoins de consommation du pays.
Cette part inclut à la fois la pêche maritime française et l'aquaculture nationale. La pêche française se concentre principalement en Atlantique Nord et en Méditerranée.
L'aquaculture française produit essentiellement des huîtres, des moules et de la truite. La production de saumon reste marginale comparée aux besoins.
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Comment a évolué la consommation ces dix dernières années ?
La consommation par habitant a légèrement diminué, passant de 34,8 kg en 2010 à 33,7 kg en 2022.
Cette baisse de 1,1 kg par habitant reflète des changements dans les habitudes alimentaires et l'impact de l'inflation sur les achats des ménages. Les années de forte inflation ont particulièrement impacté la consommation.
Parallèlement, la dépendance aux importations s'est accentuée avec un recul progressif de la part de production nationale. Cette tendance s'explique par la stagnation de la pêche française.
Les modes de consommation ont évolué vers plus de praticité, avec une progression des produits transformés et surgelés au détriment du frais traditionnel.
Où les Français achètent-ils leur poisson ?
Les grandes et moyennes surfaces dominent largement avec 62% des ventes de produits de la mer.
- Grandes et moyennes surfaces : 62% des ventes (hypermarchés, supermarchés)
- Marchés traditionnels : 10% des ventes (marchés couverts et de plein air)
- Poissonneries indépendantes : 6% des ventes (commerces spécialisés)
- Rayons marée spécialisés : progression forte dans les GMS
- Vente directe : part marginale mais en développement sur le littoral
Qui sont les consommateurs de poisson en France ?
57% des Français consomment du poisson au moins une fois par semaine, avec des variations importantes selon l'âge et les revenus.
Les plus de 50 ans constituent la catégorie la plus consommatrice, avec une fréquence d'achat supérieure à la moyenne nationale. Les catégories sociales aisées privilégient le poisson frais.
Les foyers à revenus élevés achètent davantage de produits frais en poissonnerie, tandis que les familles nombreuses ou à revenus modestes se tournent vers les surgelés et conserves.
Les régions littorales affichent une consommation significativement plus élevée que l'intérieur du pays, avec des habitudes d'achat plus fréquentes.
Quel budget les foyers consacrent-ils au poisson ?
Les ménages français consacrent en moyenne 260 à 300 euros par an à l'achat de produits aquatiques.
Ce budget varie selon la composition du foyer, la fréquence d'achat et le type de produits privilégiés. Les foyers aisés peuvent dépenser jusqu'à 400 euros annuellement.
Au niveau national, les dépenses totales des ménages pour les produits aquatiques atteignent 8,7 milliards d'euros par an. Ce montant inclut tous les circuits de distribution.
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché français du poisson présente des opportunités intéressantes malgré la forte concurrence des grandes surfaces.
La dépendance aux importations et l'évolution des habitudes de consommation créent de nouveaux défis pour les acteurs du secteur.
Sources
- ASC - Aquaculture Stewardship Council
- SIAL Paris - Secteur produits de la mer
- FranceAgriMer - Bilan 2024 chiffres clés
- Guide des espèces - Consommation
- Statista - Consommation poissons France
- TF1 Info - Importations poisson France
- Marmiton - Poissons préférés français
- IFOP - Français et produits de la mer
- Ifremer - Évolution consommation
- Propulse by CA - Étude marché poissonnerie