Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour une crêperie
Nos experts ont réalisé business plan pour une crêperie, modifiable.
Ouvrir une crêperie représente un investissement conséquent qui nécessite une planification minutieuse des coûts mensuels.
Les dépenses d'exploitation d'une crêperie varient de 22 000 € à 28 000 € par mois selon l'emplacement et la taille de l'établissement. Ces coûts incluent le loyer, les salaires, les matières premières et diverses charges opérationnelles indispensables au bon fonctionnement de votre entreprise.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'une crêperie.
Les dépenses mensuelles d'une crêperie se répartissent en plusieurs postes essentiels qui déterminent la viabilité économique de votre projet.
Voici un aperçu détaillé des principaux coûts à prévoir pour l'exploitation mensuelle d'une crêperie de taille moyenne :
| Poste de dépense | Montant mensuel | Pourcentage du budget |
|---|---|---|
| Salaires et charges patronales | 8 235 € | 30-35% |
| Loyer (50 m² zone passante) | 2 000 € à 3 500 € | 10-15% |
| Matières premières (80 couverts/jour) | 2 000 € à 3 000 € | 8-12% |
| Remboursements prêts/leasing | 2 800 € | 10-12% |
| Charges sociales et fiscales | 2 243 € à 2 579 € | 8-10% |
| Fonds de roulement | 2 000 € | 7-9% |
| Marketing et communication | 1 000 € à 2 000 € | 4-8% |
| Autres charges (énergie, assurances, entretien) | 1 500 € à 2 000 € | 6-8% |
Quel est le loyer mensuel moyen pour un local de 50 m² situé dans un quartier à fort passage ?
Le loyer mensuel pour un local de crêperie de 50 m² varie considérablement selon l'emplacement, oscillant entre 2 000 € et 3 500 € par mois.
À Paris, les tarifs atteignent des sommets avec 828 €/m²/an dans le 7ème arrondissement, soit 3 450 € mensuels pour 50 m². Les zones moins centrales comme Fontenay-sous-Bois proposent des tarifs plus abordables à 500 €/m²/an, équivalant à 2 083 € par mois.
La moyenne parisienne s'établit à 525 €/m²/an, représentant 2 187 € mensuels pour votre surface. Les emplacements ultra-premium comme le Boulevard Haussmann peuvent dépasser 5 000 € mensuels, mais garantissent un flux de clientèle exceptionnel.
En province, les loyers sont généralement 30 à 50% moins élevés qu'à Paris. Marseille, Lyon ou Bordeaux proposent des locaux attractifs entre 1 500 € et 2 500 € par mois selon le quartier choisi.
Quel budget mensuel prévoir pour les matières premières si la crêperie sert environ 80 couverts par jour ?
Pour une crêperie servant 80 couverts quotidiens, prévoyez un budget matières premières entre 2 000 € et 3 000 € par mois.
Le coût par crêpe varie de 0,35 € à 1,75 € selon les garnitures utilisées. Une crêpe simple au sucre coûte environ 0,35 €, tandis qu'une galette complète atteint 1,50 €. Les crêpes dessert avec Nutella ou chantilly se situent autour de 0,80 €.
Avec 80 couverts consommant en moyenne 2 crêpes chacun, soit 160 crêpes daily, le calcul s'établit ainsi : 160 crêpes × 1,25 € (coût moyen) = 200 € par jour, soit 6 000 € mensuels. Ce montant peut être optimisé selon votre carte et vos fournisseurs.
Les ingrédients de base représentent 60% du budget : farine (15%), œufs (20%), lait (10%) et beurre (15%). Les garnitures constituent les 40% restants, avec une marge de négociation importante selon vos choix d'approvisionnement.
Quel est le coût mensuel des salaires en incluant un crêpier, deux serveurs et les charges patronales correspondantes ?
Le coût total des salaires avec charges patronales s'élève à 8 235 € par mois pour une équipe de trois personnes.
| Poste | Salaire brut mensuel | Charges patronales (35%) | Coût total |
|---|---|---|---|
| Crêpier expérimenté | 2 300 € | 805 € | 3 105 € |
| Serveur 1 | 1 900 € | 665 € | 2 565 € |
| Serveur 2 | 1 900 € | 665 € | 2 565 € |
| Total mensuel | 6 100 € | 2 135 € | 8 235 € |
Quel montant allouer chaque mois aux charges sociales et fiscales ?
Les charges sociales et fiscales représentent entre 2 243 € et 2 579 € mensuels selon votre chiffre d'affaires.
La TVA constitue le poste principal avec un taux de 10% sur la restauration. Pour un chiffre d'affaires de 20 000 € mensuels, prévoyez environ 2 000 € de TVA à reverser. Cette somme varie directement selon vos ventes.
La Cotisation Foncière des Entreprises (CFE) oscille entre 243 € et 579 € par mois selon la valeur locative de vos locaux et votre commune d'implantation. Les zones urbaines appliquent généralement des taux plus élevés.
Les cotisations URSSAF sont déjà incluses dans les charges patronales mentionnées précédemment. N'oubliez pas les éventuelles taxes sur les salaires et la formation professionnelle, représentant environ 1% de la masse salariale.
Quel est le coût moyen mensuel de l'électricité, du gaz et de l'eau ?
Le coût énergétique mensuel d'une crêperie s'élève à environ 892 € répartis entre électricité, gaz et eau.
L'électricité représente le poste le plus important avec 500 € mensuels. Cette consommation alimente les biligs électriques, les réfrigérateurs, congélateurs, hottes aspirantes et l'éclairage. Les biligs fonctionnent 8 à 10 heures quotidiennement et consomment environ 3 kW chacun.
Le gaz coûte environ 200 € par mois si vous optez pour des biligs au gaz, généralement plus économiques à l'usage. Cette option nécessite cependant un raccordement adapté et des normes de sécurité renforcées.
La consommation d'eau atteint 192 € mensuels, incluant le nettoyage des surfaces, la vaisselle, l'hygiène du personnel et la préparation de la pâte. Une crêperie consomme en moyenne 15 à 20 m³ d'eau par mois.
Quel budget mensuel dédier aux assurances professionnelles obligatoires ?
Les assurances professionnelles nécessitent un budget mensuel entre 400 € et 700 € selon votre niveau de couverture.
La responsabilité civile professionnelle et l'assurance multirisque constituent la base, coûtant 300 € à 500 € par mois. Cette couverture protège contre les dommages causés aux tiers, les dégâts des eaux, incendies et vols d'équipement.
L'assurance perte d'exploitation représente 100 € à 200 € supplémentaires. Elle compense votre chiffre d'affaires en cas de fermeture forcée suite à sinistre, vous permettant de maintenir vos charges fixes pendant la réparation.
Certaines compagnies proposent des packages spécialisés restauration incluant la protection juridique et l'assurance des marchandises périssables. Ces formules globales offrent souvent un meilleur rapport qualité-prix que les contrats séparés.
Combien prévoir chaque mois pour l'entretien, la maintenance et le renouvellement des équipements ?
L'entretien et le renouvellement des équipements représentent 300 € mensuels, investissement indispensable pour maintenir la qualité et la sécurité.
Le nettoyage des hottes et filtres coûte 100 € par mois. Cette maintenance préventive évite les pannes et respecte les normes d'hygiène imposées par les services vétérinaires. Un entretien régulier prolonge aussi la durée de vie de vos équipements.
Prévoyez 200 € mensuels pour le renouvellement du petit matériel : spatules, louches, plaques de cuisson, ustensiles divers. Ces équipements s'usent rapidement avec l'utilisation intensive quotidienne et nécessitent un remplacement fréquent.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour une crêperie.
Quel pourcentage du chiffre d'affaires consacrer chaque mois au marketing et à la communication ?
Consacrez entre 5% et 10% de votre chiffre d'affaires au marketing, soit 1 000 € à 2 000 € mensuels pour un CA de 20 000 €.
La communication digitale absorbe 60% de ce budget : création de contenu pour réseaux sociaux, publicités Facebook/Instagram ciblées, référencement Google et maintenance du site web. Ces investissements génèrent un retour sur investissement mesurable et immédiat.
Les actions locales représentent 40% restants : flyers, partenariats avec événements locaux, cartes de fidélité et animations en magasin. Ces initiatives renforcent l'ancrage territorial et fidélisent la clientèle de proximité.
Les périodes saisonnières nécessitent des budgets renforcés : Chandeleur, fêtes de fin d'année et événements locaux. Adaptez vos dépenses marketing selon votre calendrier commercial pour maximiser l'impact.
Quel est le coût moyen mensuel des frais bancaires et commissions sur paiements ?
Les frais bancaires et commissions totalisent entre 262 € et 312 € par mois selon votre volume de transactions.
Les commissions sur paiements par carte représentent l'essentiel avec 212 € mensuels en moyenne. Ces frais varient de 0,3% à 0,8% du montant encaissé selon votre banque et le volume traité. Les cartes étrangères et premium appliquent des taux majorés.
Les abonnements aux terminaux de paiement coûtent 50 € à 100 € mensuels. Les solutions modernes incluent les paiements sans contact, mobiles (Apple Pay, Google Pay) et la gestion multi-terminaux pour optimiser le service client.
Négociez vos tarifs bancaires selon votre chiffre d'affaires prévisionnel. Les banques proposent souvent des conditions préférentielles aux commerces de restauration avec des volumes importants et réguliers.
Quel budget mensuel réserver aux licences et abonnements ?
Les licences et abonnements nécessitent un budget de 240 € par mois pour assurer le fonctionnement optimal de votre crêperie.
- SACEM : 90 € mensuels pour diffuser de la musique d'ambiance légalement, tarif basé sur la surface et le type d'établissement
- Logiciel de caisse : 50 € par mois pour un système moderne avec gestion des stocks, comptabilité et statistiques de vente
- Plateformes de livraison : 100 € mensuels pour Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat, incluant commissions et abonnements
- Logiciel de gestion : 30 € pour la planification des équipes, suivi des coûts et reporting financier
- Abonnements internet/téléphone : 70 € pour connexions professionnelles stables et service client optimal
Quelles provisions mettre de côté chaque mois pour constituer un fonds de roulement ?
Constituez un fonds de roulement de 2 000 € mensuels, soit 10% de votre chiffre d'affaires prévisionnel.
Ce fonds couvre les imprévus opérationnels : réparation urgente d'un bilig en panne, remplacement d'un réfrigérateur défaillant ou surstock exceptionnel lors d'événements locaux. Ces situations nécessitent une réactivité financière immédiate.
Les variations saisonnières justifient aussi cette provision. La période estivale génère souvent moins de chiffre d'affaires, tandis que l'hiver et les fêtes boostent les ventes. Ce lissage financier assure votre trésorerie.
Investissez ce fonds dans un livret professionnel rémunéré pour maintenir sa valeur. L'objectif consiste à disposer de 3 à 6 mois de charges courantes en permanence pour faire face à toute difficulté temporaire.
Quel montant rembourser mensuellement pour les prêts bancaires ou leasings ?
Les remboursements de prêts représentent environ 2 800 € mensuels pour un financement initial de 150 000 € sur 5 ans à 4% d'intérêt.
Ce montant finance l'aménagement complet de votre crêperie : biligs professionnels (15 000 €), réfrigération (8 000 €), mobilier et décoration (25 000 €), travaux d'aménagement (40 000 €) et fonds de roulement initial (30 000 €).
Le leasing constitue une alternative intéressante pour les gros équipements. Les biligs en leasing coûtent 300 € à 400 € mensuels par unité, permettant de préserver votre trésorerie et de bénéficier de matériel toujours récent.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour une crêperie.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Maîtriser les dépenses mensuelles de votre crêperie constitue la clé de votre réussite entrepreneuriale.
Ces 12 postes budgétaires représentent l'ensemble des coûts récurrents nécessaires au fonctionnement optimal de votre établissement. Une planification rigoureuse et un suivi mensuel de ces indicateurs vous permettront d'ajuster votre stratégie et d'optimiser votre rentabilité.
Sources
- Cession PME - Locations commerciales
- Valoris RE - Prix m² locaux commerciaux
- Crêpes Magiques - Rentabilité crêperie
- Modèles de Business Plan - Guide création crêperie
- Expert-comptable TPE - Charges patronales
- Ministère de l'Économie - CFE
- Orus - Assurance restauration
- ComboHR - Rentabilité crêperie
- EasyCompta - Charges restauration
- SACEM - Tarifs professionnels