Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une poissonnerie
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une poissonnerie, modifiable.
Ouvrir une poissonnerie nécessite une planification financière rigoureuse pour anticiper l'ensemble des coûts mensuels.
Les dépenses d'une poissonnerie varient entre 35 000 € et 50 000 € par mois pour un établissement de taille moyenne, avec les achats de marchandises et les salaires représentant 80% de ce budget.
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Les dépenses mensuelles d'une poissonnerie se répartissent entre les charges fixes et variables, avec un budget global variant de 35 000 € à 50 000 € par mois.
Les achats de poissons et fruits de mer représentent le poste le plus important, suivi des coûts de personnel et des charges de fonctionnement.
| Poste de dépense | Montant mensuel (€) | % du budget total |
|---|---|---|
| Achats poissons & fruits de mer | 25 000 - 30 000 | 60-70% |
| Personnel (salaires + charges) | 6 000 - 8 000 | 15-18% |
| Glace & consommables conservation | 1 000 - 3 000 | 6-8% |
| Loyer local commercial | 1 000 - 2 000 | 3-5% |
| Électricité & eau | 600 - 1 200 | 2-3% |
| Transport/livraison | 500 - 1 000 | 1-2% |
| Autres charges (emballage, publicité, taxes) | 850 - 1 750 | 3-4% |
Quel est le loyer mensuel du local commercial utilisé par la poissonnerie ?
Le loyer mensuel d'un local commercial pour une poissonnerie varie entre 1 000 € et 2 000 € HT par mois selon l'emplacement et la surface.
En province, comptez entre 600 € et 1 500 € pour un local de 50 à 80 m², tandis qu'en région parisienne, les loyers atteignent 1 500 € à 2 500 € pour une surface équivalente.
L'emplacement reste le critère déterminant : un local en centre-ville ou près d'un marché coûtera 30 à 50% plus cher qu'en périphérie.
La surface nécessaire inclut l'espace de vente, la chambre froide, la réserve et les sanitaires, soit généralement 60 à 100 m² pour une poissonnerie traditionnelle.
Combien coûtent en moyenne les achats de poissons et fruits de mer chaque mois ?
Les achats de marchandises représentent le poste de dépense le plus important d'une poissonnerie, soit 25 000 € à 30 000 € par mois pour un chiffre d'affaires de 50 000 €.
Les prix d'achat varient fortement selon les espèces : les poissons courants (cabillaud, saumon, lieu) coûtent 8 à 15 €/kg, tandis que les fruits de mer atteignent 10 à 30 €/kg.
Cette dépense représente 50 à 60% du chiffre d'affaires, un ratio standard dans le secteur de la poissonnerie artisanale.
La gestion des approvisionnements doit tenir compte de la saisonnalité et des fluctuations de prix pour optimiser les marges.
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Quel est le montant des charges d'électricité et d'eau pour la conservation et le nettoyage ?
Les charges d'électricité et d'eau d'une poissonnerie s'élèvent à 600 € - 1 200 € par mois, dominées par les équipements frigorifiques.
L'électricité représente 500 à 1 000 € mensuels, dont 50% sont consacrés au fonctionnement des vitrines réfrigérées, chambres froides et machines à glace.
La facture d'eau atteint 100 à 200 € par mois pour le nettoyage quotidien des surfaces, le lavage des équipements et la fabrication de glace.
Ces coûts énergétiques peuvent être optimisés par l'installation d'équipements basse consommation et une maintenance régulière des systèmes frigorifiques.
Quel est le coût mensuel du personnel, incluant salaires, charges sociales et heures supplémentaires ?
| Poste | Salaire brut (€) | Charges patronales (€) | Coût total (€) |
|---|---|---|---|
| Gérant poissonnier | 2 200 | 880 | 3 080 |
| Vendeur expérimenté | 1 800 | 720 | 2 520 |
| Préparateur/apprenti | 1 600 | 640 | 2 240 |
| Heures supplémentaires (10h/mois) | 200 | 80 | 280 |
| Charges diverses (formation, médecine du travail) | - | 100 | 100 |
| Total équipe 3 personnes | 5 800 | 2 420 | 8 220 |
| Fourchette habituelle | - | - | 6 000 - 8 000 |
Combien dépense-t-on en glace et en consommables pour la conservation des produits ?
La glace et les consommables de conservation représentent 1 000 € à 3 000 € par mois selon la taille de l'étal et le volume de vente.
Pour un étal de 5 mètres, il faut 400 à 500 kg de glace par jour, soit 10 à 15 tonnes mensuelles à 0,10-0,20 €/kg, représentant 1 000 € à 3 000 € selon le mode d'approvisionnement.
Les consommables (papier alimentaire, sacs plastique, barquettes, étiquettes) ajoutent 200 € à 500 € par mois selon le volume de transactions.
La production de glace en interne peut réduire ces coûts de 30 à 40% par rapport à l'achat externe, mais nécessite un investissement initial en équipement.
Quels sont les frais de transport ou de livraison (camionnette, essence, maintenance, etc.) ?
Les frais de transport d'une poissonnerie s'élèvent à 500 € - 1 000 € par mois selon l'organisation logistique choisie.
Pour une camionnette en propre : location ou crédit-bail (300-600 €), assurance (50-100 €), carburant (100-300 €) et entretien (50-100 €).
L'alternative consiste à sous-traiter les livraisons à des prestataires spécialisés, facturant généralement 10 à 50 € par course locale.
Le choix dépend de la fréquence des approvisionnements et de la distance avec les fournisseurs, les halles ou le marché d'intérêt national.
Quels sont les coûts liés au matériel d'emballage (sacs, barquettes, papiers, étiquettes) ?
Le matériel d'emballage coûte 200 € à 500 € par mois, soit environ 0,10 à 0,50 € par transaction client.
Pour 500 ventes mensuelles (volume moyen d'une petite poissonnerie), ce poste représente donc 50 € à 250 € selon la qualité des emballages choisis.
Les sacs plastique et papier représentent 40% de ce budget, les barquettes 35%, et les étiquettes de prix 25%.
L'adoption d'emballages écologiques peut augmenter ces coûts de 20 à 30%, mais répond aux attentes croissantes des consommateurs.
Quel budget allouer chaque mois à la publicité, aux promotions ou à la présence sur les marchés ?
Le budget marketing d'une poissonnerie varie de 300 € à 800 € par mois selon la stratégie commerciale adoptée.
- Publicité locale (flyers, affiches, presse régionale) : 100 à 300 € par mois
- Réseaux sociaux et publicité en ligne (Google Ads, Facebook) : 100 à 300 € par mois
- Présence sur les marchés locaux (droit de place) : 50 à 200 € par marché
- Promotions et opérations spéciales : 50 à 150 € par mois
- Supports de communication (cartes de visite, panneaux) : 20 à 80 € par mois
Quels abonnements ou frais logiciels faut-il prévoir (caisse, comptabilité, gestion des stocks) ?
Les abonnements logiciels représentent 50 € à 150 € par mois selon les fonctionnalités choisies et le nombre de postes.
Un logiciel de caisse basique coûte 30 à 60 € par mois, tandis qu'une solution complète incluant gestion des stocks et comptabilité atteint 100 à 150 €.
Les fonctionnalités spécifiques à la poissonnerie (traçabilité, gestion de la fraîcheur, étiquetage réglementaire) peuvent justifier un surcoût de 20 à 40 €.
Ces outils permettent d'optimiser la gestion des invendus et de respecter les obligations réglementaires de traçabilité des produits de la mer.
Quelles sont les dépenses d'entretien et de réparation des équipements frigorifiques ?
L'entretien et la réparation des équipements frigorifiques coûtent 100 € à 300 € par mois en moyenne.
Les contrats de maintenance préventive (vitrines réfrigérées, chambres froides, machines à glace) représentent 80 à 200 € mensuels selon le nombre d'équipements.
Les réparations d'urgence peuvent alourdir ponctuellement la facture : une panne majeure de vitrine coûte 500 à 1 500 €, d'où l'importance des contrats d'entretien.
Un budget de réserve de 50 à 100 € par mois permet d'anticiper les remplacements d'équipements vieillissants ou les pannes imprévues.
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Quels sont les impôts, taxes locales ou cotisations obligatoires à régler chaque mois ?
Les impôts et taxes représentent 200 € à 500 € par mois selon la commune et la taille du local commercial.
La CFE (Cotisation Foncière des Entreprises) se paie annuellement mais doit être provisionnée mensuellement, soit 100 à 300 € par mois selon le chiffre d'affaires.
S'ajoutent la taxe d'ordures ménagères (20-50 €/mois), les redevances SACEM si diffusion musicale (15-30 €/mois), et éventuellement la taxe foncière si non incluse dans le loyer.
Les cotisations sociales du dirigeant représentent environ 20 à 25% de sa rémunération, soit 400 à 600 € mensuels pour un salaire de 2 000 € nets.
Quel pourcentage du chiffre d'affaires est généralement mis de côté pour les imprévus ou les investissements futurs ?
Il est recommandé de réserver 5 à 10% du chiffre d'affaires pour les imprévus et investissements futurs, soit 2 500 € à 5 000 € par mois pour un CA de 50 000 €.
Cette provision permet de faire face aux pannes d'équipements frigorifiques, aux variations saisonnières d'activité, ou aux investissements de modernisation.
Les 5% minimum couvrent les aléas courants (réparations, remplacement de petit matériel), tandis que les 10% permettent d'anticiper des investissements plus conséquents (rénovation, extension).
Cette réserve de trésorerie s'avère cruciale dans un secteur où les équipements frigorifiques sont indispensables et coûteux à remplacer en urgence.
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La gestion financière d'une poissonnerie nécessite une attention particulière aux postes les plus variables comme les achats de marchandises et les coûts énergétiques.
Une planification rigoureuse de ces dépenses mensuelles, représentant 35 000 € à 50 000 € au total, constitue la base d'une exploitation rentable et pérenne.
Sources
- Cahier des charges poissonnerie Noisy-le-Sec
- Prix des poissons FranceAgriMer
- Revenus et dépenses d'une poissonnerie
- Convention collective poissonnerie 2024
- Guide glace pour poissonneries
- Budget marketing petite entreprise
- Logiciels pour poissonnerie
- Impôts locaux entreprises
- Baromètre économique poissonneries FranceAgriMer
- Business plan poissonnerie