Les revenus et la rentabilité d'une poissonnerie

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Quel chiffre d'affaires génère, en moyenne, une poissonnerie ?
Quelle rentabilité espérer ?
Quelles sont les dépenses d'une poissonnerie ?
Comment fixer le prix de ses poissons et fruits de mer ?
Quels sont les taux de marge observés ?
Comment augmenter le revenu d'une poissonnerie ?

On peut se poser ce genre de questions au démarrage de son activité. Les lignes suivantes apportent des éléments de réponses

Afin de vous procurer des estimations de chiffres et données fiables, nous nous appuyons toujours sur plusieurs sources, ainsi que sur notre expérience en élaboration de business plans pour des poissonneries. Chaque activité de poissonnier a ses propres attributs et ces chiffres ne conviendront peut-être pas à votre projet.

Où se situe le chiffre d'affaires d'une poissonnerie ?

Sans prendre en compte les cas extrêmes, on peut considérer que sur une période de 12 mois, le revenu total généré par une poissonnerie sera dans l'intervalle entre 140,000 et 300,000 euros.

Évidemment, si nous étudions l'ensemble des poissonneries en France, chaque commerce présentera un chiffre d'affaires différent.

Ci-dessous, certaines des variables qui peuvent jouer un rôle important sur la somme des revenus que va encaisser votre commerce :
- le nombre de poissonniers et d'assistants qui travailleront à vos côtés
- si on développe également un canal de distribution en ligne (avec éventuellement du click-and-collect)
- le nombre de références de poissons et fruits de mer proposées à la vente
- la ville et la région d'exercice de la poissonnerie
- les horaires et jours d'ouverture du commerce

Pour obtenir une vue d'ensemble sur les futurs revenus de votre entreprise, modifiez les hypothèses pré-remplies de notre modèle financier adapté à une poissonnerie.

Quelle est la marche à suivre pour fixer les différents tarifs de sa poissonnerie ?

Une solution parfois utilisé consiste à débuter avec un taux de marge voulu.

Ensuite, il convient de résoudre quelques calculs pour finalement obtenir une grille tarifaire.

Le revenu d'une poissonnerie est le résultat de la vente de poissons et produits de la mer.

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 12.8% pour un certain type de poisson. Si le coût de revient d'un kilogramme du type de poisson en question est de 8 euros, alors nous devons encaisser 0.128 x 8 = 1.02 euros sur sa vente.

Cela nous donne un prix de vente 8 + 1.02 = 9.02 euros, arrondi à 9.1 euros le kilogramme.

Voilà une approche simple, rapide et efficace pour choisir les prix des poissons et fruits de mer de sa poissonnerie.

Une nuance cependant, ces taux de marges vont changer selon la taille de votre poissonnerie, les politiques tarifaires des concurrents, les volumes de vente, les types et catégories de poissons et produits de la mer, etc.

Comment trouver un % de marge sur les poissons et produits de la mer qui permettent d'être rentable ? Modifiez les hypothèses de notre prévisionnel financier pour une poissonnerie et observez les résultats. En effet, ce document permet de connaître les profits obtenus en fonction de différents tarifs.

Comment accroître le profit d'une poissonnerie ?

Voici des exemples de techniques que peut mettre en place une poissonnerie afin d'augmenter le chiffre d'affaires généré :
- organisation d'ateliers, tels que la préparation du poisson, des cours de cuisine ou encore des ateliers de sushi
- développement d'une boutique en ligne, accompagnée d'un service de livraison dans la même journée
- amélioration de votre offre, en proposant des produits nobles, tels que le thon rouge ou le turbot
- mise en place d'un budget pour Google Ads, pour s'assurer que votre poissonnerie puisse se placer en premier dans l'ensemble des résultats de recherche
- achat de contenu ciblé grâce à la suite Facebook Ads dans le but que votre poissonnerie se fasse connaître
- inscription sur des plateformes de courses en ligne
- proposition de l'option "click and collect" pour maintenir un flux régulier de clients dans la poissonnerie
- présentation de votre commerce, de vos créations culinaires, de vos produits phares et de vos spécialités sur votre site internet
- travail sur le SEO (Search Engine Optimization) du site web de votre poissonnerie
- conquête de nouveaux marchés en élargissant votre clientèle, en particulier auprès des hôtels

Ce ne sont là que quelques exemples.

Si vous voulez obtenir une stratégie marketing en détails, consultez notre business plan adapté à une poissonnerie.

Quelles sont les charges courantes d'une poissonnerie ?

Contrairement aux premières dépenses, les charges courantes de votre poissonnerie représentent celles qu'il faut payer chaque semaine, mois, trimestre ou année. Elles constituent des lignes du compte de résultat prévisionnel.

Ci-dessous, des exemples de dépenses propres à une poissonnerie :
- l'achat des poissons et fruits de mer qui seront proposés à la vente
- les factures d'eau et d'électricité (une charge importante dans le cas d'une poissonnerie)
- l'ensemble des salaires et des cotisations sociales
- des frais de livraison (si ce service est assuré par la poissonnerie)
- le budget pour les emballages et les petites fournitures
- le renouvellement constant de l'équipement, des tenues et du matériel
- les taxes et impôts

Si vous souhaitez obtenir la liste des charges adaptée à votre activité, modifiez les hypothèses pré-remplies de notre modèle financier adapté à une poissonnerie.

Comment déterminer la rentabilité de sa poissonnerie ?

Votre activité de poissonnier a atteint son seuil de rentabilité si le revenu est plus important que la somme des charges courantes.

D'après nos observations, la marge nette d'une poissonnerie se situe entre 8% et 16% du chiffre d'affaires annuel.

En simplifiant volontairement plusieurs paramètres, cela signifie que, lorsque votre poissonnerie génère 180,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors, le profit net pourra s'établir à 12.8% x 180,000 = 23,040 euros.

Bien entendu, les chiffres propres à votre projet seront probablement différents.

Vous souhaitez connaître les marges de votre activité de poissonnier ? Faites l'utilisation de notre modèle financier pour une poissonnerie.

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