Téléchargez un pack complet adapté aux bars à vin

Tout ce dont vous avez besoin pour monter une entreprise rentable.

Comment se porte le marché des bars à vin en France en 2025 ?

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un bar à vin

bar à vin business plan ppt pdf word

Nos experts ont réalisé business plan pour un bar à vin, modifiable.

Les bars à vin connaissent un succès grandissant en France.

Ce marché dynamique représente aujourd'hui 400 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel avec plus de 1 000 établissements répartis sur tout le territoire. Les perspectives de croissance restent très positives pour les années à venir.

Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un bar à vin.

Résumé

Le marché des bars à vin en France génère 400 millions d'euros de chiffre d'affaires avec environ 1 000 établissements actifs.

Le ticket moyen par client s'élève à 23 euros et le secteur emploie entre 3 000 et 10 000 personnes directement.

Indicateur clé Valeur 2025 Tendance
Chiffre d'affaires total 400 millions € Stable
Nombre d'établissements 1 000 - 2 000 Croissance continue
Ticket moyen 23 € 27 € à Paris
Marge sur vin au verre 67-75% Coefficient x3-4
Rentabilité nette 7-10% Variable selon gestion
Ouvertures annuelles 80-100 Dynamique positive
Part restauration 20-40% En augmentation

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché des bars à vin. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des bars à vin en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Combien d'argent génèrent les bars à vin en France ?

Le marché des bars à vin en France génère environ 400 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel en 2025.

Ce montant représente une part stable mais significative du marché global du vin en France qui atteint près de 24 milliards d'euros. Les bars à vin captent donc environ 1,7% du marché total du vin.

Cette stabilité financière s'explique par l'évolution des habitudes de consommation. Les Français boivent moins de vin qu'avant, mais recherchent une meilleure qualité et une expérience de dégustation enrichissante.

Les bars à vin répondent parfaitement à cette demande en proposant une sélection pointue et des conseils personnalisés.

Le secteur reste donc porteur malgré la baisse structurelle de la consommation de vin en France.

Combien y a-t-il de bars à vin en France ?

On compte entre 1 000 et 2 000 bars à vin actifs sur le territoire français en 2025.

Le chiffre de 1 000 établissements reste le plus consensuel selon les professionnels du secteur. Cette difficulté à établir un nombre précis s'explique par la fragmentation du marché et l'absence de recensement officiel spécifique aux bars à vin.

La définition même d'un bar à vin peut varier. Certains établissements se positionnent clairement comme bars à vin, tandis que d'autres proposent une offre hybride entre bar traditionnel, cave et restaurant.

Paris concentre entre 150 et 200 bars à vin, soit environ 15 à 20% du total national. Les grandes métropoles comme Lyon, Bordeaux, Toulouse et Marseille accueillent également de nombreux établissements.

Les régions viticoles historiques comme la Bourgogne, la Vallée de la Loire ou le Languedoc-Roussillon comptent aussi une forte densité de bars à vin.

Combien dépense un client dans un bar à vin ?

Le ticket moyen par client dans un bar à vin s'établit à 23 euros en moyenne nationale.

Ce montant varie sensiblement selon la localisation géographique. À Paris, le ticket moyen grimpe à 27 euros, tandis qu'en province il se situe plutôt autour de 21 euros.

Cette dépense moyenne comprend généralement la consommation de 2 à 3 verres de vin, souvent accompagnés d'une planche de charcuterie ou de fromage. Les bars à vin ont développé une offre de petite restauration qui représente 20 à 40% de leur chiffre d'affaires.

Le positionnement prix reste accessible comparé à un restaurant traditionnel, tout en étant supérieur à un café classique. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un bar à vin.

Cette stratégie tarifaire permet aux bars à vin de toucher une clientèle variée, des amateurs éclairés aux néophytes curieux.

Quel est le volume de bouteilles vendues dans les bars à vin ?

Les bars à vin français écoulent entre 300 000 et 350 000 bouteilles par an selon nos estimations.

Ce calcul se base sur les données historiques de 2010 qui indiquaient une moyenne de 5,8 bouteilles par semaine et par établissement. En extrapolant pour 1 000 établissements sur une année complète, on obtient ce volume approximatif.

Ces chiffres restent toutefois à prendre avec précaution car il n'existe pas de statistiques officielles récentes spécifiques aux bars à vin. Le secteur étant très fragmenté, les volumes peuvent varier considérablement d'un établissement à l'autre.

Un bar à vin parisien bien situé peut écouler 20 à 30 bouteilles par jour, tandis qu'un établissement en province se contentera de 5 à 10 bouteilles quotidiennes.

La tendance actuelle privilégie la qualité à la quantité, avec une rotation plus faible mais des prix unitaires plus élevés.

bar à vin business plan pdf

Quelle marge réalisent les bars à vin sur le service au verre ?

Les bars à vin appliquent généralement un coefficient multiplicateur de 3 à 4 sur leurs achats de vin.

Cette pratique génère une marge brute comprise entre 67% et 75% sur la vente au verre. Concrètement, une bouteille achetée 10 euros sera servie entre 30 et 40 euros au verre, soit environ 6 à 8 euros le verre pour 5 à 6 verres par bouteille.

Prix d'achat bouteille Prix de vente total Prix par verre Marge brute
8 € 24-32 € 5-6 € 67-75%
10 € 30-40 € 6-8 € 67-75%
15 € 45-60 € 9-12 € 67-75%
20 € 60-80 € 12-16 € 67-75%
30 € 90-120 € 18-24 € 67-75%
50 € 150-200 € 30-40 € 67-75%
100 € 300-400 € 60-80 € 67-75%

Combien de personnes travaillent dans les bars à vin ?

Le secteur des bars à vin emploie entre 3 000 et 10 000 personnes en France.

Cette estimation se base sur une moyenne de 3 à 5 salariés par établissement, multipliée par les 1 000 à 2 000 bars à vin recensés. Les petits établissements fonctionnent souvent avec 2 à 3 personnes incluant le gérant, tandis que les plus grandes structures peuvent employer jusqu'à 10 personnes.

Ces emplois directs comprennent les gérants, les sommeliers, les serveurs et le personnel de cuisine pour la petite restauration. Le secteur valorise particulièrement les compétences en œnologie et la capacité à conseiller la clientèle.

À titre de comparaison, la filière vin dans son ensemble représente entre 440 000 et 550 000 emplois directs et indirects en France. Les bars à vin constituent donc une niche d'emploi spécialisée mais significative.

Le secteur attire de plus en plus de reconversions professionnelles, notamment d'anciens cadres passionnés par le vin.

Les bars à vin sont-ils rentables ?

La rentabilité nette d'un bar à vin varie entre 1,8% pour les moins performants et 10% pour les mieux gérés.

La majorité des établissements affichent une rentabilité comprise entre 7% et 10%. Cette performance dépend fortement de plusieurs facteurs : l'emplacement, la gestion des stocks, la maîtrise des charges et la capacité à fidéliser une clientèle régulière.

Les marges brutes sont élevées (67-75%), mais les charges fixes pèsent lourd dans l'équation. Le loyer représente souvent 10 à 15% du chiffre d'affaires, les charges de personnel 25 à 35%, et les autres frais (licences, assurances, énergie) environ 20%.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un bar à vin.

Un bar à vin bien géré peut donc dégager un bénéfice net satisfaisant, comparable voire supérieur à celui d'un restaurant traditionnel.

Où sont situés les bars à vin en France ?

Les bars à vin se concentrent principalement dans les grandes agglomérations et les régions viticoles.

Paris reste le premier marché avec 150 à 200 établissements, soit environ 15-20% du total national. Cette concentration s'explique par le pouvoir d'achat élevé et la forte densité de population amateur de vin.

Les autres métropoles accueillent également de nombreux bars à vin :

  • Lyon : environ 50-70 établissements, profitant de sa position entre Bourgogne et Vallée du Rhône
  • Bordeaux : 40-60 bars à vin, capitale historique du vin français
  • Toulouse : 30-40 établissements, marché dynamique en croissance
  • Marseille : 25-35 bars à vin, bénéficiant de la proximité des vignobles provençaux
  • Nantes : 20-30 établissements, portés par le dynamisme des vins de Loire

Les régions viticoles traditionnelles comme la Bourgogne, l'Alsace ou le Languedoc-Roussillon comptent aussi une forte densité de bars à vin, souvent tenus par des vignerons ou des passionnés locaux.

bar à vin business plan gratuit

Combien de bars à vin ouvrent chaque année ?

Entre 80 et 100 nouveaux bars à vin ouvrent leurs portes chaque année en France.

Le rythme d'ouvertures a connu un pic entre 2016 et 2018 avec 242 nouvelles adresses créées sur cette période, soit environ 80 par an. Depuis, le rythme reste soutenu malgré le ralentissement temporaire causé par la crise sanitaire de 2020-2021.

Cette dynamique positive s'explique par plusieurs facteurs. L'engouement pour les vins naturels et biodynamiques attire de nouveaux entrepreneurs. La recherche d'authenticité et d'expérience de la part des consommateurs favorise ce type d'établissement.

Les profils des créateurs évoluent également. Aux cavistes et sommeliers traditionnels s'ajoutent des reconvertis passionnés, souvent issus d'autres secteurs professionnels.

Le taux de survie à 5 ans reste supérieur à la moyenne de la restauration, témoignant de la solidité du modèle économique.

Quelle part du chiffre d'affaires vient de la nourriture ?

La restauration représente entre 20% et 40% du chiffre d'affaires total d'un bar à vin.

Cette proportion varie considérablement selon le concept adopté. Les bars à vin traditionnels se contentent souvent de planches simples (charcuterie, fromage) qui génèrent 20-25% des recettes. D'autres développent une véritable offre de petite restauration avec des plats du jour, générant jusqu'à 40% du chiffre d'affaires.

Type d'offre alimentaire Part du CA Exemples de produits
Planches simples 20-25% Charcuterie, fromage, olives
Tapas élaborés 25-30% Croquettes, tartines, verrines
Petite restauration 30-35% Salades, tartes, plats mijotés
Menu complet 35-40% Entrée, plat, dessert
Brunch weekend +5-10% Offre spéciale samedi-dimanche
Épicerie fine +3-5% Produits à emporter
Privatisations +5-8% Buffets, cocktails dînatoires

Comment a évolué le nombre de bars à vin ?

Le nombre de bars à vin a doublé en France entre 2005 et 2020, passant de 500 à plus de 1 000 établissements.

Cette croissance remarquable s'est accélérée particulièrement entre 2010 et 2018. La tendance reste positive malgré le ralentissement temporaire causé par la crise sanitaire de 2020-2021.

Plusieurs facteurs expliquent cette progression constante. L'évolution des modes de consommation favorise les lieux conviviaux proposant une expérience de dégustation. La montée en gamme de la consommation de vin encourage l'ouverture d'établissements spécialisés.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un bar à vin.

Le phénomène touche toutes les régions, avec une accélération notable dans les villes moyennes qui rattrapent leur retard sur les grandes métropoles.

Quelles sont les perspectives pour les bars à vin ?

Les perspectives de croissance du marché des bars à vin restent très positives pour les années à venir.

La majorité des professionnels du secteur anticipent une poursuite de la croissance, tant en nombre d'établissements qu'en chiffre d'affaires. Cette confiance s'appuie sur plusieurs tendances de fond favorables.

Les facteurs de croissance identifiés incluent :

  • La recherche croissante de qualité et d'authenticité dans la consommation de vin
  • L'intérêt grandissant pour les vins biologiques, biodynamiques et naturels
  • Le développement du tourisme œnologique en France
  • L'évolution des modes de vie urbains favorisant les lieux de socialisation
  • La professionnalisation croissante du secteur avec des concepts innovants

Les défis à relever concernent principalement la pression sur les loyers commerciaux dans les centres-villes et la nécessité de se différencier dans un marché de plus en plus concurrentiel.

bar à vin plan d

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

  1. BusinessCoot - Le marché des bars à vin France
  2. L'Hôtellerie Restauration - Bars à vins : un secteur en pleine progression
  3. Vinonimo - Bar à vin croissance
  4. Le Monde - En France, le succès grandissant des bars à vins
  5. La Revue du Vin de France - Sondage Ipsos sur les bars à vins
  6. Modèles de Business Plan - Bar à vin : revenu, dépenses et rentabilité
  7. Wisk - Démystification des marges de profit des bars
  8. Vitisphere - Étude InterLoire/Ipsos sur les bars à vins
  9. VS News - Dossier de presse étude bars à vin
  10. Le Point - La multiplication des bars à vins
Liquid error (sections/main-article line 197): Could not find asset snippets/icon-arrow.liquid

Articles complémentaires