Épicerie fine : y a-t-il encore de la demande ?

Dernière mise à jour: 15 Septembre 2026

EN RÉSUMÉ

Oui. Il y a encore assez de demande pour ouvrir une épicerie fine en France, mais la croissance ne viendra pas simplement du fait de vendre de “bons produits” : il faut aujourd’hui une offre plus lisible, plus différenciante et mieux adaptée au budget des clients.

Le contexte s’est amélioré. La consommation alimentaire repart légèrement et les commerces alimentaires spécialisés progressent beaucoup plus vite que les grandes surfaces, ce qui redonne un peu d’air aux petites boutiques.

Le vrai frein reste le prix. Après plusieurs années d’inflation alimentaire, les consommateurs sont encore attentifs à quelques euros d’écart, même lorsqu’ils disent privilégier la qualité, le goût ou l’origine.

Le local reste vendeur, mais il ne suffit plus à créer une différence. Les grandes surfaces en proposent désormais massivement ; une épicerie indépendante doit donc aller plus loin avec des producteurs difficiles à trouver, du conseil, de la dégustation ou une sélection beaucoup plus pointue.

Le modèle le plus solide mélange des produits accessibles à racheter souvent et des achats plus premium. Les références à moins de 10 ou 15 € peuvent nourrir la fréquence, tandis que les coffrets et produits festifs font monter le panier à certaines périodes.

Le cadeau gourmand peut devenir un vrai moteur de chiffre d’affaires, notamment en décembre et en B2B. Mais une boutique trop dépendante de Noël risque d’avoir un problème simple le reste de l’année : payer le loyer avec trop peu de passages.

Le tourisme change complètement l’économie d’un emplacement. Dans une zone très visitée, les produits régionaux, faciles à transporter et à conserver peuvent se vendre comme souvenirs ; dans un quartier résidentiel, la récurrence des habitants devient beaucoup plus importante.

Les familles de produits les plus intéressantes ont souvent quatre qualités en même temps : elles se conservent bien, se prêtent au cadeau, peuvent être rachetées et sont faciles à différencier. Thé, café, chocolat, huiles, épices, condiments, biscuits et conserves cochent une bonne partie de ces cases.

À 30 € de panier moyen, faire 450 000 € de chiffre d’affaires suppose environ 50 transactions par jour sur 300 jours d’ouverture. Ce simple calcul remet l’emplacement au centre du projet : une belle boutique ne compense pas une rue incapable de fournir assez de clients.

La meilleure opportunité n’est donc probablement pas “l’épicerie fine généraliste” au sens large. Une identité claire, une gamme de prix bien pensée, des produits introuvables au supermarché et un vrai moteur de réachat donnent aujourd’hui beaucoup plus de chances de transformer la demande existante en commerce rentable.

Les Français recommencent-ils vraiment à dépenser dans l’alimentation ?

Oui, la consommation alimentaire repart aujourd’hui, mais le rebond reste assez modeste pour obliger une épicerie fine à aller chercher sa propre croissance.

Selon les derniers comptes nationaux de l’Insee, les dépenses des ménages en produits alimentaires et boissons non alcoolisées ont atteint 192,8 milliards d’euros, avec une hausse de 1,5 % en volume sur un an. L’année précédente, la progression n’était que de 0,2 %. Le retournement est donc réel.

Il faut toutefois regarder d’où nous partons. En volume, la consommation alimentaire reste 0,4 % sous son niveau de 2019 et environ 6 % sous ce qu’aurait donné la tendance observée avant les années de crise. Les Français achètent à nouveau un peu plus de nourriture, mais ils n’ont pas retrouvé leur ancienne trajectoire de consommation.

Pour une épicerie fine, le contexte est meilleur qu’il y a deux ou trois ans sans redevenir facile. La croissance devra surtout venir d’un transfert de dépenses vers des produits jugés meilleurs, plus originaux ou plus adaptés au cadeau.

Consommation alimentaire en France	Dernier niveau disponible
Alimentation et boissons non alcoolisées	192,8 Md€
Croissance annuelle en volume	+1,5 %
Croissance l’année précédente	+0,2 %
Évolution en volume depuis 2019	-0,4 %
Écart à la tendance d’avant-crise	-6,0 %
Produits alimentaires seuls	175,7 Md€
Part du budget de consommation des ménages	12,5 %

Les magasins alimentaires spécialisés repartent-ils enfin ?

Oui, les magasins alimentaires spécialisés connaissent actuellement leur meilleure dynamique depuis plusieurs années.

Les dernières données de l’Insee sont assez nettes. Les ventes en volume des magasins d’alimentation spécialisée et de l’artisanat commercial ont augmenté de 4 % sur un an, après +0,5 % puis -1,2 % les deux années précédentes. Leur chiffre d’affaires atteint 77,8 milliards d’euros, en hausse de 6,3 % en valeur.

Cette catégorie englobe aussi les boulangeries, boucheries, poissonneries et d’autres spécialistes : 77,8 milliards d’euros ne représentent donc surtout pas le “marché français de l’épicerie fine”. En revanche, la comparaison entre circuits vaut la peine d’être regardée. Sur la même période, les grandes surfaces alimentaires n’ont progressé que de 0,7 % en volume. Les petites surfaces alimentaires généralistes et les magasins de surgelés ont gagné 5 %.

La proximité alimentaire retrouve donc des clients, et le mouvement est suffisamment large pour dépasser le seul cas des épiceries fines. Pour un créateur, c’est l’un des meilleurs indicateurs récents disponibles : le consommateur recommence à fréquenter les petits formats alimentaires.

Pourquoi l’épicerie fine a-t-elle donné l’impression de décrocher ?

Parce que l’épicerie fine a traversé un choc de prix particulièrement violent, alors même qu’elle vend déjà plus cher que l’alimentation ordinaire.

L’indice annuel des prix de l’alimentation et des boissons non alcoolisées publié par l’Insee est passé d’environ 109 en 2021 à près de 135 en 2025. Cela représente presque 24 % d’augmentation en quatre ans. Pour un ménage, payer 20 ou 30 % de plus sur son alimentation quotidienne rend mécaniquement plus difficile l’achat d’une huile premium, d'un chocolat artisanal ou d'une terrine à 10 €.

La situation s’est beaucoup calmée depuis. Les prix alimentaires n’ont augmenté que de 1,1 % lors de la dernière année complète disponible, après 1,3 % l’année précédente. L’époque où les étiquettes changeaient constamment est largement derrière nous.

C’est cohérent avec le retour de la croissance dans les commerces alimentaires spécialisés. On voit surtout un secteur sortir progressivement de plusieurs années très difficiles, plutôt qu’un concept que les consommateurs auraient abandonné.

Les Français acceptent-ils encore de payer plus cher pour mieux manger ?

Oui, mais le produit doit aujourd’hui donner une vraie raison de payer davantage.

Une enquête Ipsos consacrée aux produits locaux montre très bien cette tension. 93 % des Français associent le local à la saveur et 78 % restent préoccupés par la qualité de ce qu’ils achètent. Pourtant, 69 % considèrent aussi les produits locaux comme chers, soit sept points de plus qu’en 2019.

Le prix devient décisif au moment de passer de l’intention à l’achat. Parmi ceux qui disent avoir réduit leur consommation de produits locaux, 78 % citent le prix.

Dans ce contexte, le premium accessible paraît plus solide que le très haut de gamme systématique. Une moutarde à 7 €, une tablette artisanale à 6 €, une pâte à tartiner à 9 € ou une huile à 15 € permettent encore un petit plaisir sans transformer chaque visite en dépense exceptionnelle.

Le supplément de prix doit aussi être visible : recette introuvable ailleurs, producteur identifiable, origine précise, méthode de fabrication ou goût réellement différent. Le simple mot “artisanal” convainc moins facilement lorsqu’un client surveille son budget.

Le local attire-t-il toujours autant les clients d’une épicerie fine ?

Oui, le local reste un puissant déclencheur d’achat, même si le mot a perdu une partie de son pouvoir de nouveauté.

Dans l’enquête Ipsos, 49 % des Français déclarent acheter régulièrement des produits locaux. Trois consommateurs sur cinq disent même avoir augmenté leur consommation au cours des douze mois précédents.

Les raisons sont très concrètes. 93 % associent ces produits au goût, 91 % pensent qu’ils soutiennent l’emploi local et 85 % leur attribuent un effet positif sur l’environnement. L’origine géographique des aliments préoccupe 76 % des répondants et la traçabilité 71 %.

En revanche, l’importance donnée au fait qu’un produit soit fabriqué dans sa propre région a reculé de sept points depuis 2019. Difficile, donc, de construire tout un concept sur le seul mot “local”. Une bonne provenance aide à vendre ; elle ne dispense plus d’avoir un produit vraiment bon et un prix défendable.

Les supermarchés ont-ils déjà récupéré le marché des produits locaux ?

Une grande partie, oui : vendre simplement des produits locaux ne suffit plus pour distinguer une épicerie fine d’un supermarché.

Deux Français sur trois achètent leurs produits locaux en grande surface selon Ipsos. Trois quarts déclarent que leur supermarché habituel en propose, soit cinq points de plus qu’en 2019. Les grandes enseignes ont donc largement banalisé une promesse qui appartenait autrefois davantage aux marchés et aux commerces spécialisés.

Une petite épicerie reste beaucoup plus crédible sur d’autres terrains : références difficiles à trouver, petits producteurs, assortiment profond, dégustation, conseil et cadeaux personnalisés. C’est là que se joue aujourd’hui la différence.

Ce que cherche le client	Grande surface	Épicerie fine indépendante
Produits locaux courants	Très forte	Peu différenciante
Prix bas	Très forte	Difficile
Petit producteur confidentiel	Faible à moyenne	Forte
Conseil personnalisé	Faible	Forte
Dégustation	Faible	Forte
Coffret sur mesure	Moyenne	Très forte
Cadeau de dernière minute	Moyenne	Forte
Découverte de nouveaux produits	Moyenne	Très forte
Choix alimentaire général	Très fort	Faible
Sélection très pointue	Faible	Très forte

L’épicerie fine est-elle devenue un commerce réservé aux riches ?

Non, mais les clients aisés peuvent évidemment acheter plus souvent et arbitrent moins durement sur quelques euros d’écart.

Le contexte de consommation reste d’ailleurs assez prudent. Le dernier indicateur de confiance des ménages publié par l’Insee reste nettement sous sa moyenne historique de 100. Dans le même temps, l’opinion des Français sur l’intérêt d’épargner demeure exceptionnellement élevée.

On retrouve cette prudence dans les achats locaux : Ipsos observe que leur fréquence augmente avec le revenu. Le risque serait donc de remplir une boutique uniquement de produits à 30, 50 ou 100 € et d’attendre que la clientèle de quartier en fasse sa consommation habituelle.

Une gamme plus large de prix permet de toucher beaucoup plus de monde. Les produits à moins de 10 ou 15 € créent des achats faciles ; les références premium et les coffrets font ensuite monter le panier sur certaines occasions. Cette architecture paraît aujourd’hui beaucoup plus solide qu’un magasin uniformément luxueux.

Les cadeaux gourmands peuvent-ils vraiment faire vivre une épicerie fine ?

Oui, le cadeau gourmand peut représenter une grosse partie du business d’une épicerie fine, surtout pendant les fêtes et pour les commandes d’entreprise.

C’est un achat particulier parce que le client compare moins directement le produit à son équivalent de supermarché. Un coffret de chocolats à 40 €, une sélection de thés à 50 € ou un panier régional à 60 € entre en concurrence avec des fleurs, du parfum ou un objet cadeau, pas seulement avec l’alimentation du quotidien.

Cette mécanique explique la forte saisonnalité observée dans le secteur. Plusieurs études professionnelles sur l’épicerie fine montrent que décembre peut représenter autour de 30 % du chiffre d’affaires annuel de certaines boutiques. Ce niveau varie évidemment beaucoup selon le concept, mais il donne une idée de l’enjeu.

Le B2B peut amplifier encore le phénomène. Une entreprise commandant 100 coffrets à 50 € génère 5 000 € de chiffre d’affaires en une opération. Dix commandes de ce type représentent 50 000 €, ce qui devient énorme pour une petite boutique réalisant quelques centaines de milliers d’euros par an.

Cette demande doit être travaillée en amont : entreprises locales, agences immobilières, hôtels, cabinets, professions libérales et organisateurs d’événements sont rarement acquis simplement parce qu’une jolie boutique vient d’ouvrir.

Une épicerie fine peut-elle survivre avec seulement des achats plaisir et des cadeaux ?

Ce serait risqué : une bonne épicerie fine a besoin aujourd’hui de produits que les clients peuvent racheter toute l’année.

Le cadeau apporte de gros paniers, mais le loyer et les salaires continuent après Noël. Les produits récurrents deviennent donc essentiels : café, thé, biscuits, huiles, épices, sauces, pâtes, condiments ou produits d’apéritif.

C’est là que le panier moyen peut tromper. Un client dépensant 100 € une fois par an rapporte autant qu’un client qui revient quatre fois avec un panier de 25 €. Le second est généralement beaucoup plus précieux, car il alimente le magasin pendant les périodes creuses et peut encore acheter un cadeau en décembre.

Le choix des produits doit donc mêler consommation courante améliorée et achats exceptionnels. Une boutique principalement remplie de cadeaux magnifiques peut avoir beaucoup de succès visuel et manquer malgré tout de chiffre d’affaires entre deux grandes occasions.

Le tourisme peut-il transformer le chiffre d’affaires d’une épicerie fine ?

Oui, un bon emplacement touristique peut complètement changer la demande adressée à une épicerie fine.

La France a accueilli 102 millions de visiteurs internationaux lors de la dernière année complète disponible, selon le bilan du ministère chargé du Tourisme. Les recettes touristiques internationales ont atteint le record de 77,5 milliards d’euros, en hausse de 9 %, tandis que la consommation touristique intérieure s’est élevée à 222 milliards d’euros. Les premiers chiffres disponibles pour l’année en cours restent encourageants.

Pour une boutique située dans un centre historique, une station balnéaire ou une grande destination touristique, ces visiteurs s’ajoutent aux habitants locaux et ne cherchent pas forcément les mêmes produits. Une huile provençale, des biscuits bretons ou une conserve basque peuvent aussi être achetés comme souvenirs.

Les produits faciles à transporter et à conserver prennent alors beaucoup plus de valeur : biscuits, chocolats, huiles, épices, confitures, conserves ou petits coffrets. Dans une zone résidentielle, le même magasin devra davantage miser sur la fréquence de visite.

Cela explique pourquoi deux épiceries proposant un assortiment assez proche peuvent obtenir des résultats radicalement différents à quelques kilomètres de distance.

Quels produits ont encore le plus de potentiel en épicerie fine ?

Aujourd’hui, les catégories les plus intéressantes combinent plaisir, possibilité de cadeau, bonne conservation et différence visible avec l’offre classique.

Le thé donne un exemple assez parlant. Palais des Thés indique désormais que deux Français sur trois consomment du thé, contre un sur deux dix ans auparavant. L’enseigne veut d’ailleurs doubler son parc de boutiques françaises en cinq ans. Ce n’est pas une preuve que tous les magasins de thé réussiront, mais cela montre qu’une catégorie très spécialisée peut encore trouver de nouveaux clients.

Le Comptoir de Mathilde donne un autre repère. Les derniers comptes disponibles sur Pappers montrent que son chiffre d’affaires est passé de 29,9 millions d’euros en 2022 à 39,2 millions en 2025, soit environ 31 % de croissance en trois ans. La société vend précisément des catégories très compatibles avec le cadeau et l’achat plaisir : chocolat, confiserie, pâtes à tartiner et autres produits gourmands.

Le bio mérite également d’être replacé à sa juste place. Ipsos observe que 60 % des consommateurs associent encore produits locaux et bio, mais ce chiffre a légèrement baissé depuis 2019. Pour une épicerie fine, le bio peut renforcer un produit sans devoir devenir l’unique promesse du magasin. Goût, provenance, producteur et originalité comptent souvent autant.

Famille de produits	Achat régulier	Cadeau	Conservation	Intérêt pour une épicerie fine
Thé et café	Fort	Fort	Excellente	Très fort
Chocolat et confiserie	Moyen	Très fort	Bonne	Très fort
Huiles et vinaigres	Fort	Fort	Excellente	Très fort
Épices et condiments	Fort	Moyen	Excellente	Très fort
Biscuits	Moyen	Fort	Bonne	Fort
Conserves et terrines	Moyen	Fort	Excellente	Fort
Pâtes et riz premium	Fort	Faible	Excellente	Moyen à fort
Produits frais	Fort	Moyen	Faible	Variable
Produits festifs chers	Faible	Très fort	Variable	Très saisonnier

Une épicerie fine généraliste peut-elle encore marcher ?

Oui, mais aujourd’hui une épicerie fine sans identité claire part avec un handicap sérieux.

“De bons produits artisanaux” ressemble désormais à la promesse de milliers de commerces, de sites internet et même de rayons de supermarché. Un positionnement compris immédiatement facilite beaucoup plus le recrutement de clients : produits italiens, gastronomie japonaise, Sud-Ouest, Bretagne, Méditerranée, chocolat, thé, apéritif ou sélection de producteurs d’une région.

Cela ne veut pas dire qu’il faut vendre uniquement vingt références du même produit. Une identité étroite peut très bien cacher un assortiment large. Une épicerie italienne peut vendre pâtes, sauces, charcuteries, huiles, biscuits, vins, cafés et cadeaux tout en restant extrêmement claire dans l’esprit du client.

Le magasin physique peut ensuite être prolongé en ligne, surtout pour les produits faciles à expédier. Le e-commerce devient particulièrement intéressant pour permettre à un touriste ou à un ancien client de recommander un produit découvert en boutique. En revanche, mettre 600 références en ligne avec stocks, photos, emballages et expédition peut vite créer beaucoup de travail pour peu de ventes. Une sélection resserrée fonctionne souvent mieux pour une petite structure.

Combien faut-il vendre par jour pour faire 300 000 à 500 000 € de chiffre d’affaires ?

Avec un panier moyen de 30 €, une épicerie fine doit réaliser environ 33 ventes par jour pour atteindre 300 000 € de chiffre d’affaires annuel sur 300 jours d’ouverture.

C’est un ordre de grandeur beaucoup plus utile qu’un vague “chiffre d’affaires moyen”. À 30 € de panier, 450 000 € nécessitent environ 50 transactions par jour et 500 000 € environ 56. Si le panier grimpe à 40 €, atteindre 450 000 € demande plutôt 38 ventes quotidiennes.

Ces calculs permettent de regarder un emplacement de façon beaucoup plus concrète. Si le projet a besoin de 50 tickets par jour, il faut se demander si la rue peut réellement produire ce nombre de clients, puis combien de passants doivent entrer et acheter pour y parvenir.

Les réseaux spécialisés donnent aussi quelques points de comparaison, à manier avec prudence. Les informations communiquées autour de Palais des Thés évoquent environ 500 000 € de chiffre d’affaires potentiel après deux ans pour une boutique franchisée bien implantée. Une enseigne nationale avec marque, méthodes et clientèle existante n’est évidemment pas comparable à une création indépendante, mais elle montre que l’ordre de grandeur est réaliste pour un spécialiste premium qui fonctionne bien.

Objectif annuel	Panier moyen	Ventes sur 300 jours	Transactions par jour
250 000 €	30 €	8 333	28
300 000 €	30 €	10 000	33
400 000 €	30 €	13 333	44
450 000 €	30 €	15 000	50
500 000 €	30 €	16 667	56
300 000 €	40 €	7 500	25
450 000 €	40 €	11 250	38
500 000 €	40 €	12 500	42

Est-ce que l’emplacement peut faire réussir ou tuer une épicerie fine ?

Oui, l’emplacement reste probablement l’une des décisions les plus importantes pour une épicerie fine physique.

Une grosse partie des achats sont déclenchés par la vitrine, une dégustation, un cadeau à trouver rapidement ou simplement l’envie de découvrir quelque chose. Un magasin invisible ou situé sur un flux peu compatible avec ce type de dépense peut donc avoir d’excellents produits et manquer quand même de clients.

Tous les flux ne se valent pas. Dans un quartier résidentiel, nous chercherons surtout des habitants capables de revenir régulièrement. Dans un centre-ville commerçant, les achats plaisir et cadeaux prennent davantage de poids. Dans une destination touristique, les visiteurs peuvent soutenir les produits régionaux et les souvenirs alimentaires. Près de bureaux, le potentiel peut venir des cadeaux d’entreprise et des achats de fin de journée.

Compter les passants devient plus utile que de se fier à l’impression d’une “bonne rue”. Il faut regarder plusieurs créneaux horaires, observer les commerces voisins et surtout vérifier qu’il existe déjà autour du local des dépenses comparables. Cinquante clients quotidiens nécessaires pour tenir le business plan restent cinquante clients : une belle adresse ne les garantit pas.

Alors, y a-t-il encore assez de demande pour ouvrir une épicerie fine aujourd’hui ?

Oui, il y a encore assez de demande pour ouvrir une bonne épicerie fine en France aujourd’hui ; en revanche, le concept générique “produits gourmands et artisanaux” est devenu nettement plus difficile à défendre.

Les chiffres les plus récents vont plutôt dans le bon sens. Les ventes des commerces alimentaires spécialisés ont progressé de 4 % en volume après deux années beaucoup plus faibles. La consommation alimentaire retrouve elle aussi un peu de croissance, tandis que le tourisme français génère des recettes records. Plusieurs moteurs de demande fonctionnent donc en même temps.

Le frein principal reste le prix. Les Français aiment toujours le local et la qualité, mais 69 % trouvent les produits locaux chers et, parmi ceux qui en achètent moins, 78 % mettent le prix en cause. La grande distribution a en plus récupéré une grosse partie de l’offre locale courante.

Une nouvelle épicerie a donc intérêt à réunir plusieurs raisons de venir : des produits à moins de 10 ou 15 € faciles à racheter, des références introuvables au supermarché, une identité mémorisable, de vrais produits cadeaux et, lorsque l’emplacement s’y prête, du tourisme ou du B2B.

La conclusion est assez nette. La demande pour l’épicerie fine existe toujours et les derniers chiffres sont meilleurs qu’il y a quelques années. Mais le client attend désormais une vraie différence avant de payer plus cher. Une boutique qui rend cette différence évidente a encore une place ; une simple collection de “bons produits”, beaucoup moins.

SOURCES ET MÉTHODOLOGIE

Cette analyse cherche à répondre à une question concrète : existe-t-il encore assez de demande pour ouvrir une épicerie fine en France aujourd’hui ? Aucun chiffre unique ne permet d’y répondre proprement, donc nous avons croisé plusieurs dimensions qui déterminent la demande réellement accessible à une boutique.

Nous avons regardé l’évolution de la consommation alimentaire, la dynamique des commerces spécialisés, la sensibilité au prix, l’attrait pour la qualité et l’origine, la concurrence de la grande distribution, le potentiel du cadeau et du tourisme, la capacité à générer des achats récurrents, les catégories de produits les plus intéressantes et le niveau de ventes nécessaire pour faire fonctionner un point de vente.

Les statistiques publiques nationales sont utilisées comme socle lorsqu’elles existent. Les données Insee sur la consommation des ménages, les ventes du commerce alimentaire spécialisé, l’inflation alimentaire et la confiance des ménages pèsent donc davantage dans notre lecture qu’un exemple d’enseigne ou qu’un chiffre isolé provenant d’un acteur du secteur.

Lorsqu’il n’existe pas de statistique publique parfaitement délimitée sur “l’épicerie fine”, nous utilisons les indicateurs voisins les plus pertinents comme proxies, sans les présenter comme une mesure exacte du marché. C’est notamment le cas des données sur l’alimentation spécialisée, qui couvrent aussi des boulangeries, boucheries, poissonneries et d’autres commerces.

L’enquête Ipsos sur les produits locaux sert à tester un point central du modèle : les Français continuent-ils à valoriser le goût, la qualité, l’origine et la traçabilité malgré leur sensibilité au prix ? Nous avons confronté ces réponses déclaratives à la place croissante du local en grande surface afin d’éviter de traiter le mot “local” comme un avantage concurrentiel suffisant en soi.

Les données touristiques d’Atout France et du ministère de l’Économie sont utilisées pour mesurer l’importance potentielle de la clientèle de passage dans certaines zones. Les données de Palais des Thés et les comptes publiés d’acteurs spécialisés servent uniquement de points de comparaison concrets sur la capacité d’une catégorie premium ou d’un réseau à générer de la demande ; ils ne sont pas extrapolés à l’ensemble du marché.

Nous n’avons pas transformé ces éléments en score artificiel. Nous les avons regardés ensemble, puis ramenés à l’économie réelle d’un commerce physique : panier moyen, nombre de transactions quotidiennes, récurrence d’achat et qualité de la zone de chalandise. Les calculs de ventes quotidiennes sont des ordres de grandeur arithmétiques destinés à tester la cohérence d’un projet, pas des moyennes sectorielles.

Les principales sources utilisées sont : Insee sur la consommation des ménages, Insee sur le poids de l’alimentation dans les dépenses, Insee sur les ventes du commerce alimentaire, le Compte du commerce de l’Insee, Insee sur l’inflation alimentaire, Insee sur la confiance des ménages, l’enquête Ipsos sur les produits locaux, FranceAgriMer sur la consommation alimentaire, Atout France sur le bilan touristique 2025, le ministère de l’Économie sur les recettes touristiques, Palais des Thés sur son réseau et son marché, l’Insee pour le périmètre de l’alimentation spécialisée, Bpifrance Création sur la zone de chalandise et Bpifrance Création sur le choix d’un emplacement commercial.