Restaurant asiatique : y a-t-il encore de la demande ?

Lancez un restaurant sans laisser les coûts grignoter votre marge

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C'est parti

La demande pour les restaurants asiatiques baisse-t-elle vraiment en France ?

Non, la demande pour les restaurants asiatiques reste forte en France aujourd’hui, même si elle se déplace vers des cuisines et des plats plus précis.

TheFork place encore la cuisine japonaise au troisième rang des cuisines les plus réservées sur sa plateforme en France, derrière la française et l’italienne. Lors de son dernier bilan estival, le japonais représentait 7 % des réservations, contre 13 % pour l’italien et 45 % pour le français. Et ces 7 % ne comprennent ni le thaï, ni le vietnamien, ni le chinois, ni le coréen.

La livraison donne la même impression sur une période beaucoup plus longue. Dans le bilan publié par Deliveroo après dix ans d’activité en France, le sushi arrive troisième parmi les plats les plus commandés de toute la décennie. Le poké bowl est sixième et le bibimbap dixième. Trois formats liés à l’Asie apparaissent donc parmi les dix commandes les plus récurrentes de la plateforme.

C’est déjà assez pour écarter l’idée d’un désintérêt général. Ce qui change actuellement, c’est surtout la façon dont les Français mangent asiatique. Le sushi et le poké sont devenus des produits quotidiens, pendant que le ramen, le poulet coréen, les bao ou certaines cuisines chinoises régionales gagnent en visibilité.

Indicateur	Ce qu’on observe
Cuisine japonaise sur TheFork	3e cuisine la plus réservée
Part du japonais dans le dernier bilan estival TheFork	7 % des réservations
Sushi sur Deliveroo sur dix ans	3e plat le plus commandé
Poké bowl sur Deliveroo sur dix ans	6e
Bibimbap sur Deliveroo sur dix ans	10e
Sushi	Produit devenu complètement mainstream
Cuisine coréenne	Présence désormais visible dans les grands classements de livraison
Ramen et japonais chaud	Offre qui se développe au-delà du sushi

Pourquoi a-t-on quand même l’impression qu’il y a des restaurants asiatiques partout ?

Parce que certaines catégories sont déjà extrêmement remplies, surtout le sushi, alors que d’autres cuisines asiatiques restent beaucoup moins présentes.

C’est probablement la distinction la plus importante pour quelqu’un qui veut ouvrir un restaurant. Mettre dans la même catégorie un sushi de quartier, un ramen bar, un barbecue coréen et un restaurant de nouilles du Sichuan donne une mauvaise lecture du marché.

Le sushi illustre bien le problème. Des chaînes nationales côtoient des milliers d’indépendants, des acteurs de la livraison et des kiosques installés directement dans les supermarchés. Le consommateur peut acheter des makis sans même entrer dans un restaurant.

En revanche, essayez de trouver dans de nombreuses villes moyennes françaises un bon restaurant uniquement consacré aux ramen, aux dumplings chinois ou au fried chicken coréen : le choix devient tout de suite beaucoup plus court.

La demande asiatique peut donc être élevée dans une ville où certains créneaux sont déjà saturés et d’autres presque vides. Pour un porteur de projet, regarder simplement le nombre de « restaurants asiatiques » autour d’un local apporte finalement assez peu d’informations.

Ouvrir simplement un « restaurant asiatique », est-ce encore une bonne idée ?

De moins en moins : aujourd’hui, « restaurant asiatique » décrit une catégorie beaucoup trop large pour constituer à lui seul un concept attractif.

Pendant longtemps, une carte capable de proposer des nems, du riz cantonais, des brochettes yakitori, des makis et quelques nouilles sautées pouvait rassurer une clientèle qui connaissait encore mal les différentes cuisines asiatiques.

Le consommateur connaît désormais beaucoup mieux les produits. Il sait ce qu’est un ramen, un bibimbap, un bao, un pad thaï ou un bò bún. Cela permet aux restaurants d’aller beaucoup plus loin dans la spécialisation.

On le voit dans les concepts qui se développent : Bao Family construit des restaurants autour de la cuisine chinoise ; Chikin Bang autour de la street food coréenne ; des ramen bars travaillent presque exclusivement autour d’un type de plat ; Street Bangkok assume une identité thaïlandaise très visible.

Cette spécialisation simplifie aussi le marketing. « Ramen maison » ou « fried chicken coréen » donne immédiatement une raison de venir. « Cuisine asiatique » oblige encore le client à ouvrir la carte pour comprendre ce qu’il va réellement manger.

Le sushi est-il déjà trop saturé en France ?

Oui, le sushi généraliste fait aujourd’hui partie des projets asiatiques les plus difficiles à différencier en France.

Le problème vient précisément du succès du produit. Le sushi reste très demandé, mais cette demande attire déjà des chaînes, des indépendants, des dark kitchens, des corners de grande distribution et des marques entièrement tournées vers la livraison.

Côté Sushi compte des dizaines d’adresses et continue à exploiter des emplacements de flux. Eat Sushi possède également un réseau national. Les kiosques de Hana Group et Sushi Daily ont ajouté plusieurs centaines de points d’accès supplémentaires au marché français et européen.

Même les restaurants qui n’étaient autrefois que des spécialistes du sushi élargissent leurs cartes. On trouve aujourd’hui couramment chez ces acteurs des pokés, ramens, donburis, yakisobas ou currys japonais. Cela leur permet d’augmenter la fréquence d’achat sans dépendre uniquement du poisson cru.

Un nouveau restaurant peut encore gagner sur ce marché, mais il lui faut quelque chose de très concret : une zone réellement sous-équipée, un positionnement premium crédible, un format hand roll, une spécialisation inhabituelle, une excellente économie de vente à emporter ou une qualité nettement supérieure.

Un sushi saumon-avocat presque identique aux quinze établissements déjà disponibles sur Uber Eats devra surtout se battre sur le prix, les promotions et les frais de livraison. Ce n’est franchement pas la meilleure position au moment d’ouvrir.

Le poké marche-t-il encore ou la mode est-elle terminée ?

Le poké marche encore très bien, mais le marché français est désormais mature et beaucoup plus difficile pour un nouvel entrant sans différence claire.

Deliveroo le classe sixième parmi ses plats les plus commandés sur dix ans en France. Pokawa a de son côté construit un réseau de plus d’une centaine de restaurants. Nous avons donc dépassé depuis longtemps le stade de la petite tendance alimentaire.

Le problème vient de la facilité avec laquelle le produit a été copié. Un client peut trouver des bowls chez des spécialistes du poké, des restaurants de sushi, des enseignes de restauration rapide, des concepts healthy et même dans certaines offres de grande distribution.

Sur les plateformes actuelles, un poké au saumon se retrouve couramment autour de 14 à 17 €. À ce niveau de prix, le consommateur compare facilement plusieurs restaurants proposant une composition presque identique.

Pour un créateur, nous ne miserions donc pas sur « encore un poké bar ». Le bowl peut rester un excellent produit dans une carte plus large, surtout à midi, mais il apporte beaucoup moins de nouveauté qu’il y a quelques années.

La cuisine coréenne est-elle vraiment la prochaine grosse opportunité ?

La cuisine coréenne fait partie des créneaux les plus intéressants actuellement, surtout parce que la demande a progressé plus vite que le nombre de restaurants dans une grande partie de la France.

Le changement est visible jusque dans les commandes grand public. Deliveroo place désormais le bibimbap parmi ses dix plats les plus commandés sur l’ensemble de ses dix premières années en France. Des enseignes de fried chicken coréen se développent aussi dans plusieurs grandes villes alors que cette catégorie était presque absente du paysage français il y a encore quelques années.

La cuisine bénéficie en plus d’un phénomène que le sushi avait connu auparavant : le public apprend le vocabulaire avant même d’entrer au restaurant. Kimchi, gochujang, bibimbap, Korean fried chicken ou corn dogs apparaissent dans les séries, sur les réseaux sociaux, dans les épiceries et jusque dans les produits de grandes enseignes.

Chikin Bang donne un ordre de grandeur intéressant. L’enseigne, partie de Lyon, communique sur des restaurants d’environ 150 m², un ticket moyen autour de 23 € et un chiffre d’affaires moyen d’environ 1,6 million d’euros HT par unité. Ce ne sont évidemment pas des performances à appliquer automatiquement à un indépendant, mais elles prouvent qu’un concept coréen peut dépasser le statut de niche.

Nous serions plus prudents sur une conclusion du type « il faut ouvrir du fried chicken coréen ». Lorsque plusieurs réseaux repèrent la même vague, la fenêtre se referme vite. Le potentiel actuel concerne plus largement la cuisine coréenne, particulièrement dans les villes où l’offre spécialisée reste faible.

Le ramen a-t-il plus de potentiel qu’un nouveau restaurant de sushi ?

Oui, pour une nouvelle ouverture, le ramen offre aujourd’hui davantage d’espace pour se différencier que le sushi généraliste.

Le japonais possède déjà une énorme notoriété en France grâce au sushi. Un ramen bénéficie donc de l’image très forte de la cuisine japonaise sans entrer directement sur son segment le plus encombré.

On voit également les cartes des opérateurs évoluer. Des restaurants historiquement centrés sur les sushis ajoutent désormais ramen, curry japonais, donburi, nouilles ou plats chauds. Sur Uber Eats, plusieurs concepts qui se présentent encore comme sushi vendent aujourd’hui des ramen entre environ 13 et 18 €, aux côtés de leurs pokés et makis.

Cette évolution est intéressante : le public français semble prêt à manger japonais beaucoup plus largement qu’il y a dix ans.

Le ramen a malgré tout une contrainte que le poké possède moins : l’exécution. Bouillon, nouilles, œufs, protéines et vitesse de service doivent fonctionner ensemble. Cela augmente la difficulté opérationnelle, mais protège aussi davantage un bon restaurant contre la copie immédiate.

Pour un entrepreneur capable de produire un très bon plat et de garder une carte courte, nous préférerions actuellement ce terrain à celui d’un énième sushi généraliste.

La cuisine chinoise peut-elle redevenir un gros moteur de croissance ?

Oui, la cuisine chinoise spécialisée possède probablement beaucoup plus de potentiel aujourd’hui que l’ancien modèle du restaurant chinois généraliste.

Les concepts les plus visibles changent déjà l’image de cette cuisine. Bao Family a construit plusieurs marques autour d’une identité chinoise très assumée, avec Petit Bao, Gros Bao et Bleu Bao, puis a élargi son groupe. Le principe est très différent des cartes panasiatiques de plusieurs dizaines de références : quelques plats reconnaissables, une identité visuelle forte et une expérience facilement racontable.

Ce mouvement ouvre énormément de possibilités parce que « cuisine chinoise » recouvre une profondeur culinaire encore peu exploitée commercialement en France. Nouilles tirées, dumplings, hot pot, barbecue, cuisine du Sichuan, bao ou spécialités régionales peuvent chacun devenir un concept.

Le potentiel est particulièrement intéressant hors de Paris, où l’offre spécialisée reste souvent réduite. Une ville peut compter quinze restaurants classés « chinois » sur Google tout en n’ayant aucun vrai spécialiste des dumplings ou des nouilles.

Nous avons donc ici un terrain beaucoup moins standardisé que le sushi. Le risque principal sera davantage pédagogique : plus le produit est inconnu, plus le concept doit permettre au client de comprendre immédiatement ce qu’il commande.

Le thaï est-il encore porteur ou le marché s’essouffle-t-il ?

Le thaï reste une cuisine très demandée en France, mais le créneau de la restauration rapide thaïlandaise est devenu beaucoup plus compétitif.

Pitaya en est un bon exemple. L’enseigne possède encore un réseau national très important et continue de travailler son offre, ses restaurants et ses prix. Elle a aussi développé des formules autour de 10 €, ce qui montre à quel point la bataille du déjeuner et du rapport quantité-prix est devenue importante.

Street Bangkok a suivi une autre voie en renforçant son identité thaïlandaise et en travaillant des prix adaptés à plusieurs moments de consommation, avec des offres étudiantes et des repas solo moins chers que le ticket moyen complet.

Nous n’avons donc aucune raison de penser que les Français se détournent du pad thaï ou de la cuisine thaïlandaise. En revanche, ouvrir un wok interchangeable avec une carte semblable à celle des chaînes existantes paraît beaucoup moins séduisant.

Il reste davantage de place en allant vers des grillades, des currys, des recettes régionales, une vraie street food ou un produit signature que le client associera directement au restaurant.

Cuisine ou format	Demande actuelle	Niveau de concurrence	Notre lecture pour une nouvelle ouverture
Sushi généraliste	Très forte	Très forte	Difficile
Poké	Forte	Très forte	Mature
Thaï rapide	Forte	Forte	Possible avec vraie différence
Ramen	En développement	Moyenne	Intéressant
Coréen	En forte progression	Encore inégale selon les villes	Très intéressant
Chinois spécialisé	En progression	Faible à moyenne	Très intéressant
Vietnamien spécialisé	Bien installée	Variable	Encore de la place
Panasiatique généraliste	Réelle	Forte	Peu différenciant

Les Français veulent-ils découvrir de nouveaux plats asiatiques ou commandent-ils toujours les mêmes ?

Les Français continuent de commander les grands classiques, mais plusieurs plats autrefois considérés comme spécialisés sont clairement en train de devenir grand public.

C’est ce qui rend le marché particulièrement intéressant. Le sushi reste troisième dans le classement décennal de Deliveroo, ce qui donne un socle extrêmement solide au japonais. Dans le même classement, le bibimbap atteint déjà le Top 10. Le poké, encore exotique pour une grande partie du public français au début des années 2010, est sixième.

Cette évolution montre à quelle vitesse un produit inconnu peut devenir banal lorsqu’il coche les bonnes cases : nom facile à retenir, plat complet, prix compréhensible, consommation répétable et forte visibilité numérique.

Les ingrédients asiatiques se diffusent eux aussi au-delà des restaurants spécialisés. Kimchi, gochujang, teriyaki, furikake ou matcha apparaissent désormais dans des concepts qui ne se présentent même plus comme asiatiques.

Cela réduit le travail d’éducation nécessaire à une ouverture. Il y a quelques années, il fallait parfois expliquer longuement ce qu’était un bibimbap. Aujourd’hui, une partie du public arrive déjà avec l’envie d’en manger.

Pour autant, le produit doit rester lisible. Dans une grande ville très foodie, une spécialisation extrêmement pointue peut trouver son public. Dans une ville moyenne, associer une nouveauté à un format immédiatement compréhensible reste souvent plus prudent : poulet frit coréen, nouilles chinoises, ramen, dumplings ou sandwich vietnamien.

Est-ce que la livraison prouve qu’un restaurant asiatique peut être rentable ?

Non, les commandes Deliveroo ou Uber Eats prouvent qu’un produit plaît, mais elles ne disent presque rien sur la marge finale du restaurant qui le vend.

La nuance est particulièrement importante pour les cuisines asiatiques. Sushi, poké, bò bún, donburi et fried chicken voyagent bien et apparaissent donc naturellement beaucoup sur les applications. Un restaurant peut recevoir beaucoup de commandes tout en abandonnant une partie importante du ticket à la plateforme, aux promotions, aux emballages et à la livraison.

La concurrence y est également très visible. Le client peut comparer en quelques secondes cinq pokés au saumon vendus entre 14 et 17 €, puis choisir celui qui bénéficie de la meilleure promotion.

Nous regarderions malgré tout les plateformes avant chaque ouverture, car elles donnent une photographie très utile d’un quartier. Nombre de concurrents, volume d’avis, notes, prix, plats populaires et fréquence des promotions permettent de comprendre ce qui se vend déjà.

Un marché où vingt restaurants similaires se battent constamment avec des offres « un acheté, un offert » peut être beaucoup moins attirant qu’une ville plus petite dans laquelle deux restaurants bien notés absorbent toute la demande.

Le restaurant asiatique doit-il absolument proposer un déjeuner à moins de 20 € ?

Pour la restauration asiatique rapide, rester autour de 15 à 20 € au déjeuner est aujourd’hui beaucoup plus confortable que de dépasser ce niveau sans vraie expérience supplémentaire.

Le dernier Observatoire Fiducial, établi à partir des comptes de 400 établissements, donne un ticket moyen TTC de 19 € pour la restauration rapide. Le prix moyen du plat du jour est de 17,08 €. Cela fournit un repère bien plus utile qu’une moyenne abstraite de l’ensemble de la restauration.

Sur les plateformes actuelles, nous retrouvons justement beaucoup de produits asiatiques dans cette zone : des pokés autour de 14 à 17 €, des ramen autour de 13 à 18 €, des bowls chauds autour de 13 à 15 €. Le marché semble s’être organisé autour de ce niveau de dépense.

Le client peut évidemment monter plus haut le soir ou pour une expérience plus travaillée. Fiducial mesure d’ailleurs un ticket moyen de 38 € dans la restauration traditionnelle.

Le danger se trouve entre les deux : un déjeuner rapide à 22 ou 24 € dont l’expérience ressemble encore à celle d’un fast casual. À ce prix, les comparaisons deviennent nombreuses et le consommateur peut facilement retourner vers une boulangerie, un supermarché ou un repas apporté de chez lui.

Un concept asiatique destiné au midi doit donc construire sa carte à partir du ticket acceptable de la zone, plutôt que fixer son prix après avoir additionné ses coûts.

Le marché de la restauration est-il assez solide pour ouvrir en ce moment ?

Le marché de la restauration reste immense, mais ouvrir aujourd’hui demande nettement plus de discipline qu’il y a quelques années.

Le chiffre le plus difficile à ignorer vient de la Banque de France. Les données les plus récentes comptent 9 721 défaillances sur douze mois dans l’hébergement-restauration, contre une moyenne de 7 374 entre 2010 et 2019. Cela représente +31,8 % par rapport au niveau historique.

La tendance s’est en plus dégradée au fil des derniers relevés. Le secteur comptait environ 9 300 défaillances cumulées en début d’année, puis environ 9 500 quelques mois plus tard et désormais plus de 9 700. Nous ne sommes donc pas face à une anomalie ponctuelle d’un mois.

Fiducial montre en parallèle à quel point les marges peuvent devenir étroites. Dans son dernier observatoire, les achats matières représentent environ 31 à 32 % des produits d’exploitation, tandis que le personnel pèse 32 à 35 % selon la structure fiscale. Les loyers et autres charges externes absorbent encore une part importante du chiffre d’affaires. Pour les sociétés soumises à l’IS de son échantillon, le résultat net moyen ressort à seulement 5 %.

C’est probablement le point le plus utile de tout l’article pour un créateur. Une cuisine peut avoir beaucoup de demande et produire malgré tout un mauvais business si le loyer, la masse salariale ou la matière première absorbent quelques points de trop.

Indicateur récent	Niveau	Ce que cela implique
Défaillances hébergement-restauration sur 12 mois	9 721	Niveau élevé
Moyenne annuelle 2010-2019	7 374	Base historique
Écart avec cette moyenne	+31,8 %	Contexte nettement plus risqué
Ticket moyen restauration rapide	19 € TTC	Repère utile pour un concept fast casual
Ticket moyen restauration traditionnelle	38 € TTC	Plus d’espace si l’expérience le justifie
Achats matières	31 à 32 % du CA	Peu de marge pour mal acheter
Personnel	32 à 35 % du CA	Gros poste de coût
Résultat net moyen des sociétés à l’IS de l’échantillon Fiducial	5 %	Quelques erreurs suffisent à effacer le bénéfice

Faut-il être à Paris pour qu’un restaurant coréen, ramen ou chinois spécialisé fonctionne ?

Non, plusieurs cuisines asiatiques spécialisées peuvent aujourd’hui fonctionner hors de Paris, et une ville moins couverte peut même offrir une meilleure ouverture.

Les réseaux eux-mêmes montrent que la demande s’est diffusée. Eat Sushi s’est implanté dans de nombreuses villes françaises. Chikin Bang a démarré à Lyon plutôt qu’à Paris. Des concepts de ramen se développent à Toulouse, Nantes, Lyon et dans d’autres métropoles. Les cuisines asiatiques spécialisées ne dépendent donc plus uniquement de quelques arrondissements parisiens.

La vraie question porte sur la taille du bassin de clientèle nécessaire à une spécialité précise.

À Paris, un restaurant peut parfois vivre d’un produit très étroit parce que des milliers de personnes passent à proximité chaque jour. Dans une ville moyenne, nous élargirions légèrement le concept : ramen et donburi plutôt que ramen uniquement, bibimbap et fried chicken plutôt qu’une carte exclusivement centrée sur une seule recette.

Il faut aussi regarder la concurrence réelle. Une ville de 250 000 habitants avec aucun bon ramen peut offrir davantage de potentiel qu’un quartier parisien où huit établissements spécialisés se trouvent à dix minutes à pied.

Le meilleur emplacement n’est donc pas forcément celui où la cuisine est déjà la plus populaire. Il faut surtout qu’il reste assez de demande disponible après avoir compté tous ceux qui la servent déjà.

Combien de clients par jour faut-il pour faire tourner un restaurant asiatique ?

Un restaurant asiatique visant entre 750 000 € et 1 million d’euros de chiffre d’affaires annuel doit souvent servir autour de 120 à 190 tickets par jour, selon son ticket moyen et ses jours d’ouverture.

Prenons 300 jours d’ouverture par an. Pour atteindre 750 000 € de chiffre d’affaires avec un ticket de 18 €, il faut encaisser environ 139 commandes ou tables chaque jour. Avec un ticket de 22 €, il en faut encore 114.

À 1 million d’euros annuel, le besoin passe à environ 185 tickets quotidiens avec un ticket de 18 €, ou 152 avec un ticket de 22 €.

Ces ordres de grandeur rendent l’étude locale beaucoup plus concrète. Dire qu’une ville « aime la cuisine coréenne » ne suffit pas. Il faut imaginer d’où viendront 140 transactions un mardi de novembre, puis recommencer le mercredi.

La différence entre un emplacement correct et un excellent emplacement apparaît très vite dans ce calcul. Un restaurant qui fait 200 tickets le vendredi mais seulement 60 pendant plusieurs jours de la semaine peut rester loin de son objectif annuel.

CA annuel visé	Ticket moyen	Tickets/jour sur 300 jours
600 000 €	15 €	133
600 000 €	18 €	111
750 000 €	15 €	167
750 000 €	18 €	139
750 000 €	22 €	114
1 000 000 €	18 €	185
1 000 000 €	22 €	152
1 200 000 €	22 €	182

Comment vérifier qu’une ville veut vraiment votre restaurant asiatique avant de signer le bail ?

On peut aujourd’hui tester une grande partie de la demande locale avant de signer un bail, et nous le ferions systématiquement pour un restaurant asiatique.

La première étape consiste à arrêter de compter tous les établissements asiatiques ensemble. Il faut séparer sushi, ramen, coréen, thaï, vietnamien, chinois spécialisé, poké, buffet et panasiatique. Une ville peut sembler saturée avec 25 restaurants asiatiques tout en n’ayant aucun concurrent direct sur votre produit.

Google Maps donne ensuite une première mesure de l’activité réelle : nombre d’avis, rythme des nouveaux avis, notes et ancienneté des restaurants. Les plateformes de livraison permettent de regarder les prix, les plats populaires, les promotions et le volume d’évaluations.

Il faut ensuite aller dans la rue. Le midi dépend des bureaux, lycées, universités et commerces environnants. Le soir dépend davantage des habitants, des loisirs et de la facilité d’accès. Un local situé dans un quartier extrêmement actif à 12 h 30 peut devenir désert à 20 h.

Lorsque le concept est encore peu connu localement, un test grandeur nature vaut souvent plus qu’une enquête déclarative. Pop-up, stand événementiel, résidence temporaire, cuisine partagée ou vente en livraison permettent de mesurer directement le nombre de personnes prêtes à payer.

Le seuil à chercher est concret. Si le business plan exige 140 tickets par jour à 18 €, il faut obtenir des indices crédibles qu’une adresse précise peut réellement produire ce volume. « La cuisine asiatique est tendance » ne paiera jamais le loyer.

Restaurant asiatique : y a-t-il encore assez de demande pour ouvrir ?

Oui, il y a encore largement assez de demande pour ouvrir un restaurant asiatique en France, mais nous éviterions aujourd’hui les concepts génériques et les catégories déjà copiées partout.

Les données de réservation et de livraison montrent une demande durable. Le japonais reste l’une des cuisines étrangères préférées des Français, tandis que sushi, poké et désormais bibimbap occupent des places très élevées dans les historiques de commande. Nous sommes donc confiants sur un point : le public français veut toujours manger asiatique.

L’endroit où nous serions beaucoup plus exigeants concerne le choix du concept. Le sushi généraliste et le poké sont déjà extrêmement distribués. Le thaï rapide reste solide mais très concurrencé. Le ramen, la cuisine coréenne et plusieurs formats chinois spécialisés offrent actuellement davantage d’espace, notamment dans les villes où ces cuisines restent sous-représentées.

Le contexte économique oblige aussi à garder les pieds sur terre. Les dernières données de la Banque de France placent les défaillances de l’hébergement-restauration presque 32 % au-dessus de leur moyenne d’avant Covid. Fiducial trouve seulement 5 % de résultat net moyen pour les sociétés à l’IS de son échantillon. Une adresse légèrement trop chère, une masse salariale trop lourde ou 20 clients manquants par jour peuvent absorber très vite le bénéfice.

La conclusion est claire : oui, la demande existe encore, et elle s’élargit à de nouvelles cuisines asiatiques. Pour un créateur, les meilleures opportunités se trouvent désormais dans des concepts précis, faciles à comprendre, encore peu présents localement et capables de vendre un repas autour du niveau de prix que leur zone accepte réellement.

Si nous devions choisir aujourd’hui, nous regarderions d’abord le coréen, le ramen et les concepts chinois spécialisés. Nous serions beaucoup plus prudents avec un nouveau sushi, un poké supplémentaire ou une grande carte panasiatique. Le public français n’a plus besoin qu’on lui fasse découvrir « la cuisine asiatique ». Il faut maintenant lui donner une raison très claire de choisir une adresse plutôt que les dix autres déjà disponibles.