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Que révèlent les derniers chiffres sur le marché du pain en France ? Les coûts des matières premières comme la farine et le levain augmentent-ils ? Quel est le taux moyen de marge brute des boulangeries en 2024 ? Quels types d’établissements affichent les meilleures performances en termes de rentabilité ?
Nous recevons ces questions en permanence, car nous suivons de près ce marché. Grâce à nos échanges avec des boulangers, des consultants et des investisseurs, nous avons accès à des données précises sur l’évolution des prix, des marges et des tendances de consommation.
Plutôt que de répondre individuellement, nous avons créé cet article pour partager les indicateurs clés du secteur : évolution des prix des ingrédients, taux de fréquentation moyen par type de boulangerie, impact des nouvelles réglementations sur les marges.
Notre objectif est simple : vous fournir des données chiffrées fiables pour vous aider à prendre des décisions éclairées. Si vous pensez qu’un point mérite d’être approfondi, envoyez-nous vos suggestions.
1) Près de 12 millions de consommateurs fréquentent les boulangeries françaises chaque jour
Les boulangeries françaises accueillent chaque jour près de 12 millions de consommateurs.
Cette fréquentation massive s'explique par l'habitude bien ancrée des Français de visiter ces établissements. Environ 72 % des consommateurs en France se rendent dans une boulangerie chaque semaine, et un tiers d'entre eux y vont deux à trois fois par semaine. Cela montre à quel point les boulangeries sont essentielles pour acheter des produits de base comme le pain.
La consommation de pain en France est un autre facteur important. Avec une moyenne de 57 kg par personne et par an, les Français achètent environ 10 milliards de baguettes chaque année. La baguette, qui représente environ 70 % des ventes de pain, est un symbole de la culture française et un produit incontournable pour de nombreux ménages. Cette demande constante explique pourquoi les boulangeries voient autant de clients chaque jour.
Le marché de la boulangerie-pâtisserie a connu des changements ces dernières années. Après une croissance de 20 % en 2021, le secteur a ralenti à 5 % en 2023. Malgré ce ralentissement, la fréquentation reste élevée, ce qui montre l'importance continue de ces commerces. Les boulangeries indépendantes sont particulièrement prisées, représentant environ 7 visites sur 10, même si les chaînes gagnent en popularité.
Le chiffre d'affaires global du secteur, qui s'élève à 15,1 milliards d'euros, est généré par plus de 32 600 points de vente à travers le pays. Cela montre l'ampleur du réseau de boulangeries en France et leur capacité à attirer de nombreux clients quotidiennement. Le panier moyen en boulangerie a aussi augmenté, passant de 4,77 € à 5,38 € en 2023, ce qui reflète une hausse des prix mais aussi une volonté des consommateurs de continuer à acheter des produits de qualité.
Enfin, les boulangeries jouent un rôle social et culturel important. Elles sont souvent des lieux de rencontre pour les habitants d'un quartier ou d'un village, renforçant leur rôle central dans la communauté. Les consommateurs français sont fidèles à leurs boulangeries préférées, ce qui souligne l'importance de la qualité et de la proximité dans le choix de ces établissements.
Sources : Agromousquetaires Pro, Propulse by CA, Artisans Gourmands, Le Monde des Boulangers
2) L’Asie-Pacifique affiche la plus forte croissance du marché du pain en 2025
En 2025, l'Asie-Pacifique connaît la plus forte croissance du marché du pain.
Cette région affiche un taux de croissance annuel de 4,3 % entre 2023 et 2030. En 2023, le marché du pain en Asie-Pacifique était déjà évalué à environ 74,2 milliards de dollars américains, et il pourrait atteindre 99,6 milliards de dollars d'ici 2030. Cette progression est due à plusieurs facteurs clés qui montrent pourquoi l'Asie-Pacifique devient un leader dans ce secteur.
Un des principaux moteurs de cette croissance est le changement des habitudes alimentaires et l'urbanisation rapide. Les consommateurs asiatiques, de plus en plus urbains, recherchent des produits pratiques et prêts à manger, ce qui stimule la demande pour le pain. Les boulangeries dans les supermarchés, par exemple, sont devenues populaires grâce à leur commodité et à leurs prix compétitifs. Cette tendance est particulièrement visible dans des pays comme la Chine et l'Inde, où l'urbanisation s'accompagne d'une augmentation du pouvoir d'achat.
L'innovation dans les produits joue aussi un rôle crucial. Des entreprises comme Britannia Industries Limited ont su capter l'attention des consommateurs en lançant des produits innovants, comme le pain à base de mil, qui répondent aux préférences locales et aux préoccupations de santé. Cette capacité à adapter les produits aux goûts des consommateurs asiatiques est un facteur déterminant de la croissance du marché.
Bien que d'autres régions comme l'Amérique du Nord et l'Europe restent des acteurs majeurs, l'Asie-Pacifique se distingue par sa capacité à croître rapidement et à s'adapter aux changements. En 2022, l'Amérique du Nord dominait le marché mondial, mais l'Asie-Pacifique, avec sa population massive et ses économies en développement, présente un potentiel de croissance qui pourrait bien surpasser celui des autres régions dans les années à venir.
Sources : Business Market Insights, The Insight Partners, Mordor Intelligence
Il n’est pas simple d’évaluer avec précision la taille du marché du pain en France. Les études disponibles donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc élaboré notre propre estimation, que nous vous présentons dans cette infographie.
3) 50 % des Français gardent toujours du pain au congélateur
Plus de la moitié des Français gardent du pain au congélateur en permanence.
En 2021, une étude a montré que 52 % des consommateurs français avaient toujours du pain congelé chez eux. Cette habitude est liée à la volonté de réduire le gaspillage alimentaire et de mieux gérer les ressources à la maison. Congeler le pain permet de le garder frais plus longtemps, évitant qu'il ne sèche ou ne devienne rassis, tout en assurant qu'il y ait toujours du pain disponible.
Bien que la consommation de pain en France ait légèrement baissé, elle reste élevée. En 2021, 52 % des Français mangeaient du pain plusieurs fois par jour, contre 62 % en 2015. Le pain reste un aliment de base, et beaucoup choisissent de le congeler pour en avoir toujours sous la main. Par exemple, la baguette traditionnelle est encore la préférée de 41 % des Français, ce qui montre leur attachement aux traditions culinaires.
La qualité du pain est un autre facteur important. Avec 96 % des consommateurs satisfaits, le pain vendu en France répond aux attentes de goût et de fraîcheur. Cette satisfaction pousse les gens à acheter plus de pain, sachant qu'ils peuvent le congeler sans perdre en qualité. De plus, pour éviter le gaspillage, beaucoup transforment le pain en plats comme le pain perdu ou les croûtons.
Le pain est essentiel dans la vie quotidienne des Français, et pas seulement comme aliment de base. Il symbolise aussi la culture culinaire française. Les Français préfèrent les produits locaux et de qualité, et sont prêts à investir dans du bon pain qu'ils peuvent congeler. Cette pratique s'inscrit dans une démarche durable, optimisant la gestion des ressources alimentaires pour répondre aux besoins quotidiens tout en respectant l'environnement.
Sources : CEBP, Artisans Gourmands, Entrepreneurs Boulangerie
4) La France recense 35 000 boulangeries en 2025
En 2025, la France compte environ 35 000 points de vente de boulangerie.
En 2022, le pays avait déjà environ 35 166 entreprises dans le secteur de la boulangerie, avec plus de 39 000 établissements. Cette base solide a permis au secteur de rester stable malgré la concurrence des supermarchés. Par exemple, 2 538 nouvelles entreprises ont ouvert en 2022, tandis que 2 527 ont fermé, montrant une capacité d'adaptation face aux défis.
La répartition des boulangeries en France aide aussi à maintenir leur nombre. La région Île-de-France, surtout Paris, a environ 5 400 boulangeries. Cette région a vu une augmentation de 20% en cinq ans, ce qui montre une forte demande et une culture du pain bien ancrée.
Les boulangeries ne se contentent pas de survivre, elles évoluent. Les boulangeries artisanales représentent 60% des ventes de pain, ce qui montre que les gens préfèrent la qualité. Elles se diversifient aussi avec des produits comme des sandwiches et des pizzas, devenant un "fast-food" à la française.
La pandémie de Covid-19 a renforcé l'importance des commerces de proximité, comme les boulangeries. Elles ont maintenu le lien social et offert un service essentiel, ce qui a renforcé la fidélité des clients. De plus, le métier attire de plus en plus de jeunes, notamment des femmes, assurant un renouvellement du savoir-faire.
Sources : Le Monde des Artisans, BFMTV, Observatoire de la Franchise, Squareup, Cerfrance
5) Le secteur de la boulangerie en France génère plus de 11 milliards d’euros annuellement
Le secteur de la boulangerie en France génère plus de 11 milliards d'euros de chiffre d'affaires chaque année.
Ce succès repose sur un réseau dense de 35 000 boulangeries à travers le pays, ce qui signifie qu'il y a une boulangerie pour environ 1 800 à 1 900 habitants. Cette proximité avec les clients est cruciale, car elle fait de la boulangerie un commerce de quartier essentiel. En France, le pain, et surtout la baguette, est bien plus qu'un simple aliment; c'est une partie intégrante de la culture. Avec plus de 6 milliards de baguettes produites chaque année, chaque Français en consomme en moyenne 90 par an.
Les Français préfèrent les produits artisanaux, ce qui booste les ventes des boulangeries artisanales par rapport aux produits industriels. Une enquête de l'IFOP pour la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie montre que 52% des gens préfèrent acheter leur pain dans une boulangerie artisanale, et 59% des achats sont motivés par la qualité supérieure. Cette préférence pour l'artisanat est un atout majeur pour le secteur.
En termes d'emploi, la boulangerie est un secteur dynamique avec plus de 200 000 personnes employées, dont 100 000 salariés, 29 000 apprentis, et plus de 60 000 chefs d'entreprise et conjoints. Après la crise sanitaire de 2020, le secteur a su rebondir, soutenu par l'importance culturelle du pain en France.
Les habitudes de consommation ont évolué, et le pain est devenu un produit de plaisir. Les boulangeries ont élargi leur offre avec des sandwiches et des produits salés, répondant ainsi aux attentes des clients en quête de diversité et de qualité. Cette capacité à s'adapter est essentielle pour rester pertinent dans un marché en constante évolution.
Sources : Squareup, Boulangerie.org, Propulse by CA, Observatoire de la Franchise
6) Une boulangerie génère en moyenne 273 000 euros de chiffre d’affaires annuel
En 2025, le secteur de la boulangerie en France continue de prospérer, avec un chiffre d'affaires annuel moyen d'environ 273 000 euros par boulangerie.
Cette moyenne provient d'une étude de Square, qui a analysé les 35 000 boulangeries en France, générant ensemble environ 11 milliards d'euros par an. Cela montre que, malgré les défis économiques, le secteur se porte bien. La France compte environ une boulangerie pour 1 900 habitants, ce qui souligne l'importance de ce commerce pour les Français. Les consommateurs préfèrent les produits artisanaux, ce qui booste les ventes des boulangeries-pâtisseries artisanales, atteignant 2,3 milliards d’euros par an.
En moyenne, chaque boulangerie accueille 305 clients par jour, ce qui témoigne d'une activité commerciale intense. Avec plus de 16 millions de baguettes fabriquées quotidiennement au prix moyen de 0,92 euro, les ventes restent constantes, contribuant au chiffre d'affaires annuel moyen. Cependant, il existe des disparités régionales. Par exemple, en Île-de-France, le chiffre d'affaires moyen d'une boulangerie est plus élevé, entre 400 000 et 500 000 euros par an. Dans des quartiers comme Neuilly-sur-Seine, certaines boulangeries peuvent même atteindre un million d'euros ou plus.
La rentabilité est un autre facteur clé, surtout en Île-de-France, où elle est d'environ 25% du chiffre d'affaires. Cela permet aux boulangeries de rester financièrement solides et de réinvestir dans leur activité. Le temps de remboursement du fonds de commerce est généralement de 7 ans, mais la rentabilité aide à stabiliser le chiffre d'affaires moyen.
Sources : Square, Huchet Demorge, Observatoire de la Franchise, Pôle Implantation Commerce
7) Les boissons constituent près de 15 % des ventes en boulangerie française
Les boissons comptent pour presque 15 % des ventes dans les boulangeries françaises.
Ces dernières années, les boulangeries ont élargi leur offre en ajoutant des options de snacking, y compris des boissons. Cette diversification a été un moteur de croissance, même si elle a ralenti, passant de 20 % en 2021 à 5 % en 2023. Les boissons, qu'elles soient chaudes ou froides, sont devenues essentielles pour répondre à la demande des consommateurs en quête de repas rapides et variés.
Environ 30 % des achats en boulangerie-pâtisserie concernent le snacking, qui se divise équitablement entre produits alimentaires et boissons, chacun représentant environ 15 % des ventes. 46 % des consommateurs visitent les boulangeries spécifiquement pour les boissons, soulignant leur importance dans le modèle économique des boulangeries.
Les boulangeries artisanales, qui détiennent environ 50 % des parts de marché, ont su s'adapter en diversifiant leur offre. Elles continuent d'attirer une clientèle fidèle malgré la concurrence des chaînes, qui représentent 8 % des points de vente mais génèrent 18 % du chiffre d'affaires total. Les chaînes ont aussi profité de cette tendance en proposant des menus complets incluant des boissons.
Les boissons ne sont donc pas juste un ajout à l'offre traditionnelle de pain et de pâtisseries, mais un élément central de la stratégie de croissance des boulangeries en France.
Sources : INSEE, Neo Restauration, Artisans Gourmands, Propulse by CA
8) Le panier moyen en boulangerie dépasse 5 euros en 2023
En 2023, le panier moyen en boulangerie a dépassé 5 euros, atteignant 5,38 euros, d'après l'Observatoire FIDUCIAL de la boulangerie-pâtisserie.
Cette hausse par rapport à 2022, où il était de 4,77 euros, s'explique par plusieurs raisons. D'abord, le prix des produits de base comme le pain a augmenté. Le prix moyen d'une baguette a dépassé 1 euro, atteignant environ 1,04 euro en 2023, à cause de la hausse des coûts des matières premières et de l'énergie, que les boulangers ont dû répercuter sur les clients.
Malgré ces augmentations, les boulangeries n'ont pas perdu de clients, avec environ 297 personnes par jour en moyenne. Cela montre que les Français restent fidèles à leurs boulangeries locales, qui font partie de leur quotidien. Les boulangeries artisanales, représentant environ 50 % du marché, gardent une clientèle fidèle, tandis que les grandes chaînes comme Paul ou Brioche Dorée captent aussi une part importante du marché.
Pour s'adapter, beaucoup de boulangeries ont élargi leur offre avec des produits de snacking et de restauration. Cette diversification a aidé à compenser les coûts plus élevés et a contribué à l'augmentation du panier moyen. Les consommateurs urbains, cherchant rapidité et variété, ont bien accueilli ces nouvelles options, ce qui a boosté le chiffre d'affaires des boulangeries.
En 2023, le chiffre d'affaires moyen par boulangerie était d'environ 400 000 euros, et le secteur a généré un total de 15,1 milliards d'euros. Les boulangeries ont su s'adapter aux défis économiques tout en restant un pilier de la culture française.
Sources : Artisans Gourmands, DatoCMS, Cerfrance, Epsimas
Se représenter la taille du marché du pain en euros ne suffit pas à apprécier son importance. Pour vous aider à évaluer son importance, nous avons créé cette infographie qui le compare à d’autres grands marchés en France.
9) Le snacking génère 15 % du chiffre d’affaires d’une boulangerie
Le snacking est devenu très important pour les boulangeries en France.
Bien que le chiffre exact de 15 % du chiffre d'affaires ne soit pas confirmé, il est clair que le snacking représente une part significative des revenus. Certaines études indiquent même que cela pourrait aller de 30 à 55 % du chiffre d'affaires. Cette large fourchette montre à quel point ce segment est devenu crucial pour la croissance des boulangeries françaises.
Les habitudes alimentaires des consommateurs ont beaucoup changé, ce qui a influencé cette tendance. De plus en plus de gens cherchent des repas rapides, sains et abordables, surtout pour le déjeuner. Pour répondre à cette demande, les boulangeries ont diversifié leurs offres. Par exemple, des enseignes comme Marie Blachère proposent des menus à bas prix pour concurrencer les fast-foods. De même, le groupe Holder a lancé des coffee shops pour renforcer sa présence dans le snacking.
Des événements récents confirment cette tendance. Lors de l'exposition Sirha Europain, les innovations dans le snacking, comme les gaufres salées et les sandwiches premium, ont été mises en avant. Ces nouveautés montrent que les boulangeries ne se contentent pas de suivre la tendance, mais cherchent à l'influencer. En plus, selon le cabinet Food Service Vision, les chaînes de boulangerie devraient croître de plus de 8 % d'ici 2026 grâce au snacking et aux boissons chaudes.
Sources : Agro Media, Snacking.fr, LSA Conso, Snacking.fr, Lesaffre
10) Une boulangerie reçoit en moyenne 300 clients par jour
Une boulangerie accueille en moyenne 300 clients par jour.
En 2022, une étude a montré qu'une boulangerie recevait environ 297 clients par jour, ce qui est très proche de notre chiffre actuel. Cette fréquentation est stable grâce aux moments clés de la journée où les gens achètent du pain, prennent un café ou un snack, comme le matin, à midi et le soir.
La crise sanitaire a aussi eu un impact sur la fréquentation des boulangeries. Les gens se sont tournés vers le snacking, augmentant ainsi le nombre de clients. Même après la crise, cette habitude est restée, car les boulangeries offrent des repas rapides et de qualité. En plus, le panier moyen par client est passé de 4,77 € en 2022 à 5,38 € en 2023, ce qui montre que les clients dépensent plus, probablement à cause d'une plus grande variété de produits et de prix plus élevés.
Les boulangeries artisanales sont très prisées, avec 52 % des consommateurs préférant y acheter leur pain. Elles offrent des produits de qualité et une expérience d'achat authentique. En 2023, elles détenaient environ 50 % des parts de marché, ce qui montre leur importance. Avec plus de 35 000 points de vente en France, leur densité contribue aussi à leur succès.
Sources : Artisans Gourmands, Propulse by CA, Artisans Gourmands, La Toque
11) 70 % des consommateurs choisissent leur pain pour son goût
En 2025, le goût du pain est toujours essentiel pour les consommateurs français.
En France, le pain n'est pas juste un aliment; c'est une part importante de la culture culinaire. Une étude de la Fédération des Entreprises de Boulangerie en 2021 a montré que le goût, la fabrication traditionnelle et la fraîcheur sont les trois critères principaux pour acheter du pain. Cela prouve que le goût est crucial, car il est lié à la qualité et à l'authenticité du produit.
La baguette traditionnelle est souvent le choix préféré des consommateurs, grâce à sa texture et sa saveur uniques. Elle est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, offrant une expérience sensorielle que beaucoup recherchent. En 2023, environ 12 millions de personnes visitaient quotidiennement les boulangeries françaises, ce qui montre bien l'importance du goût pour attirer les clients.
Le pain est aussi central dans l'alimentation française, avec 87 % des personnes interrogées qui disent en avoir toujours chez elles. Cette présence constante dans les foyers souligne son importance culturelle, où le goût est primordial. De plus, 65 % des Français ont remarqué une amélioration de la qualité du pain, souvent liée à une meilleure saveur, renforcée par des labels qui garantissent l'authenticité et la qualité.
Sources : BFMTV, Le Monde des Boulangers, Entrepreneurs Boulangerie, Agro Media
12) 95 % des Français achètent leur pain en boulangerie artisanale
Plus de 95 % des Français préfèrent acheter leur pain en boulangerie artisanale.
En 2025, une étude a montré que 95 % des consommateurs choisissent le pain frais des boulangeries artisanales. Cela montre à quel point ces boulangeries sont importantes en France. Pourtant, cela ne veut pas dire qu'ils n'achètent jamais ailleurs. En fait, 47 % des gens achètent aussi leur pain dans des hypermarchés ou supermarchés, ce qui montre qu'ils varient leurs achats.
La confiance envers les artisans boulangers est un facteur clé. Une majorité impressionnante de 90 % des consommateurs leur font confiance, ce qui prouve la qualité perçue de leur travail. Cette confiance est renforcée par des reconnaissances comme l'inscription de la baguette française au patrimoine immatériel de l'Unesco, qui met en avant le savoir-faire artisanal.
Les boulangeries artisanales représentent environ 50 % du marché du pain en France, avec un chiffre d'affaires de 15,1 milliards d'euros en 2023. Cela montre non seulement leur popularité, mais aussi leur capacité à évoluer tout en gardant la qualité de leurs produits. Les consommateurs estiment souvent que le pain artisanal est de meilleure qualité que les alternatives industrielles.
Il est intéressant de voir que 52 % des gens disent acheter leur pain principalement chez un boulanger artisanal indépendant, bien plus que dans les hypermarchés (22 %) ou les chaînes de boulangerie (9 %). Cela montre l'importance de la relation personnelle et de la confiance dans le choix des consommateurs. Les boulangeries artisanales sont aussi des lieux de rencontre où les clients peuvent discuter avec les boulangers et en apprendre plus sur ce qu'ils achètent.
Sources : La Toque, Artisans Gourmands, Propulse by CA, Pôle Implantation Commerce, Epsimas
13) Les Français consomment en moyenne 125 g de pain par jour
En moyenne, un Français mange 125 grammes de pain par jour.
Pour comprendre cette consommation, il faut regarder les chiffres des dernières années. En 2015, les Français consommaient environ 120 grammes de pain par jour, mais cette quantité a diminué, tombant à moins de 110 grammes en 2021. Cette baisse s'explique par des changements de mode de vie et une attention accrue à la nutrition. Les gens sont plus conscients de l'impact de leur alimentation sur leur santé, ce qui les pousse à manger moins de pain.
Il y a aussi des différences entre les hommes et les femmes, et selon les jours de la semaine. En semaine, les hommes mangent environ 121 grammes de pain par jour, tandis que les femmes en consomment environ 91 grammes. Le week-end, ces chiffres augmentent légèrement, avec 130 grammes pour les hommes et 104 grammes pour les femmes. Ces variations s'expliquent par des repas souvent plus copieux et variés le week-end.
Les Français aiment aussi une grande variété de pains. En moyenne, ils consomment huit types différents sur trois mois. La baguette reste très populaire, mais les pains aux céréales et complets gagnent du terrain, montrant une tendance vers des choix alimentaires plus sains.
Le marché du pain en France est dominé par les boulangeries artisanales, qui représentent environ 60% du marché. Cela montre une préférence pour les produits frais et de qualité. Les boulangeries industrielles ont aussi une part importante, avec environ 25%, soulignant l'importance de la tradition et de l'artisanat dans la culture alimentaire française.
Sources : Planetoscope, Grands Moulins de Paris, Agro Media, Entrepreneurs Boulangerie, Statista
14) La France produit plus de 6 milliards de baguettes par an
Chaque année, plus de 6 milliards de baguettes sont produites en France, ce qui montre à quel point elles sont importantes dans la culture et l'économie du pays.
Les Français adorent les baguettes, et cela se voit dans leur consommation : en moyenne, chaque personne en mange environ 90 par an. Cette passion pour la baguette est ancrée dans la tradition culinaire française, où le pain est un élément central des repas quotidiens. La boulangerie artisanale, qui représente 55 % du marché du pain, joue un rôle clé dans cette production. Les boulangers ne se contentent pas de faire des baguettes classiques, ils innovent aussi pour séduire les consommateurs modernes, par exemple en créant des sandwichs originaux à base de baguettes.
La baguette est le produit phare des boulangeries, représentant environ 70 % de leurs ventes de pain. Même si les Français mangent moins de pain qu'avant, chaque adulte consomme encore en moyenne 38 kg de pain par an, ce qui montre que la baguette reste un aliment de base. Son prix abordable la rend accessible à tous, ce qui contribue à sa popularité. En plus, la qualité et la fraîcheur des baguettes artisanales séduisent toujours autant.
Les rapports de la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française confirment ces tendances. Ils montrent non seulement combien de baguettes sont produites, mais aussi l'importance économique de la boulangerie artisanale en France. La production massive de baguettes est donc le résultat d'un mélange de traditions culturelles, de facteurs économiques et d'innovations dans l'industrie.
Sources : Squareup, Intercéréales, Google Arts & Culture, Planetoscope
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