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Quelles sont les grandes tendances qui façonneront le marché de la restauration hors domicile en France d'ici 2025 ? Les prix continueront-ils leur ascension ? Quels établissements tireront leur épingle du jeu ? Et quelles nouvelles réglementations pourraient bouleverser le secteur ?
Nous avons rassemblé des informations précieuses grâce à nos discussions avec des restaurateurs, des experts et des investisseurs pour vous offrir un aperçu clair et chiffré des évolutions à venir.
Ce guide a pour but de vous aider à anticiper les transformations du marché et à prendre des décisions éclairées. Si vous avez des suggestions ou des idées à partager, n'hésitez pas à nous en faire part.
1) Les clients privilégieront les restaurants zéro déchet
Les clients veulent des restaurants qui ne gaspillent rien et respectent l'environnement.
Cette tendance est en partie due à l'influence des réseaux sociaux, où des hashtags comme #ZeroWaste et #SustainableFood encouragent les discussions sur la durabilité. Les gens sont de plus en plus conscients de l'impact de leurs choix alimentaires sur l'environnement, ce qui les pousse à choisir des restaurants qui partagent leurs valeurs. Pour rester compétitifs, les restaurateurs doivent donc adopter des pratiques plus écologiques.
Un bon exemple est l'application Too Good To Go, qui a beaucoup de succès en France. Elle permet aux restaurants de vendre leurs repas invendus à prix réduit, ce qui réduit le gaspillage alimentaire. Cela montre que les consommateurs veulent participer à des initiatives durables et que les restaurants s'adaptent à ces nouvelles attentes. Des restaurants comme Septime à Paris sont connus pour leur engagement envers la durabilité et inspirent d'autres établissements à suivre leur exemple.
Les lois jouent aussi un rôle important. Par exemple, la loi de 2016 en France interdit aux supermarchés de jeter les invendus alimentaires, ce qui a sensibilisé tout le secteur alimentaire à l'importance de réduire le gaspillage. Même si cette loi ne s'applique pas directement aux restaurants, elle a encouragé le développement de technologies pour minimiser les déchets alimentaires, aidant ainsi les restaurants à atteindre leurs objectifs de durabilité.
Les grandes chaînes de restauration s'y mettent aussi, même si on ne parle pas spécifiquement des exemples français. Cela montre que la durabilité n'est pas seulement une préoccupation des petits restaurants, mais aussi des grandes entreprises qui veulent répondre aux attentes des clients. En intégrant la durabilité dans leurs opérations, elles cherchent à attirer plus de clients et à se démarquer dans un marché compétitif.
Des initiatives locales et régionales offrent des formations et des certifications pour aider les chefs et restaurateurs à gérer durablement leurs ressources. Cela renforce l'engagement du secteur envers la durabilité et encourage une culture de responsabilité environnementale. En 2025, il est évident que les clients veulent des restaurants qui adoptent des pratiques de durabilité extrême.
Sources : Les Echos Etudes, Hospitality Insights, Le Chommerces, Tool Advisor, Gira Conseil
2) Les restaurants offriront des repas personnalisés optimisés par des algorithmes de santé
En 2025, les restaurants en France changent grâce à la technologie, l'économie et la société.
Les avancées en intelligence artificielle permettent de personnaliser les repas selon les besoins de chacun. Des logiciels comme Foodzilla et Nutrilog analysent déjà les préférences alimentaires et les objectifs de santé pour proposer des repas adaptés. Ces outils pourraient facilement être intégrés dans les systèmes de commande des restaurants, montrant que le secteur est prêt à adopter ces technologies.
La popularité des applications de santé, telles que Yazio et Lifesum, montre que les gens veulent des options alimentaires saines et personnalisées. Ces applications aident à suivre la nutrition et à planifier les repas selon les objectifs de santé. Les restaurants pourraient tirer parti de cette tendance en intégrant des fonctionnalités similaires, attirant ainsi une clientèle soucieuse de sa santé.
Le secteur de la foodtech attire de nombreux investissements, surtout dans les startups axées sur la nutrition personnalisée. Ces fonds stimulent l'innovation et pourraient mener à de nouvelles solutions alimentaires. Des collaborations entre entreprises technologiques et chaînes de restauration se multiplient, ouvrant la voie à des menus personnalisés basés sur des données de santé. Bien que peu d'exemples soient documentés en France, certains restaurants commencent à explorer ces possibilités.
Sur le plan économique, même si la fréquentation des restaurants a baissé depuis 2019, les dépenses ont augmenté, atteignant des sommets en 2023. Cette croissance, en partie due à l'inflation, montre que les gens apprécient toujours les sorties au restaurant, mais avec des attentes de qualité et de personnalisation. Les restaurants qui proposeront des repas optimisés pour la santé individuelle grâce à des algorithmes auront un avantage.
Sources : GetApp, Réussir, Nutrilog, Tool Advisor, Mobile Club
Vous avez du remarquer qu'il n'est pas toujours facile de savoir combien pèse réellement le marché de la restauration hors domicile en France n’est pas simple. Les données existantes sont parfois floues ou contradictoires. Nous avons donc mené une analyse détaillée pour vous fournir une estimation plus fiable.
3) Les clients choisiront des restaurants offrant des expériences culinaires narratives
Les restaurants qui racontent des histoires avec leurs plats attirent plus de clients.
En 2023, même si les gens ont dépensé 6,8 % de plus pour manger dehors, ils ont en fait mangé moins souvent à cause de l'inflation. Cela a poussé les restaurateurs à innover pour séduire une clientèle plus exigeante. Les expériences culinaires basées sur des récits sont devenues une stratégie clé pour se démarquer.
Un bon exemple est l'arrivée de Benihana à Paris, où le teppanyaki est présenté de manière festive et spectaculaire. Les clients ne viennent pas seulement pour manger, mais pour vivre une aventure. Ce type d'expérience immersive répond au désir des gens de s'évader du quotidien, même juste le temps d'un repas.
La technologie joue aussi un rôle important. Les écrans tactiles dans les restaurants permettent de personnaliser les commandes et d'améliorer le service. Les clients aiment cette interaction, ce qui les fidélise. En 2025, on s'attend à ce que l'utilisation des données clients rende ces expériences encore plus personnalisées et narratives.
Bien que le storytelling culinaire soit encore en développement en France, la tendance mondiale est claire. Des collaborations entre chefs et artistes pour créer des expériences narratives se multiplient. Les clients recherchent des récits captivants et des moments mémorables, et ils choisiront les restaurants qui transforment chaque repas en une aventure narrative.
Sources : Les Echos Etudes, Réussir, Snacking, Hey Pongo, Le Monde du Surgelé
4) Les clients privilégieront les restaurants offrant des expériences multisensorielles enrichies par le son, la lumière et le parfum
Les restaurants en France cherchent à se démarquer en offrant des expériences qui stimulent tous les sens.
Les clients ne veulent plus seulement bien manger, ils veulent vivre quelque chose d'unique. En 2023 et 2024, la restauration rapide a dominé le marché avec 55% des parts, ce qui a poussé les restaurants traditionnels à innover. Pour attirer les clients, ils intègrent des éléments comme le son, la lumière et le parfum dans leurs offres. Par exemple, des repas dans le noir ou des expériences avec la réalité virtuelle deviennent populaires et inspirent les restaurateurs locaux.
À l'étranger, certains restaurants collaborent avec des artistes pour créer des ambiances multisensorielles. Ces initiatives montrent que l'art et la gastronomie peuvent se combiner pour offrir une expérience mémorable. Bien que ces exemples soient surtout vus à l'international, ils servent de modèle pour les restaurateurs français.
Les réseaux sociaux, comme Instagram et TikTok, jouent un rôle important dans la promotion de ces nouvelles expériences. Les expériences multisensorielles, souvent spectaculaires, captent l'attention et incitent les restaurateurs à suivre ces tendances pour attirer une clientèle plus jeune.
Les projections pour 2030 indiquent que la restauration rapide pourrait représenter jusqu'à 32% des dépenses alimentaires totales en France. Cela pousse les restaurants traditionnels à innover encore plus. L'intégration d'expériences multisensorielles pourrait être une stratégie efficace pour se différencier et fidéliser les clients en quête de nouvelles sensations.
Sources : Gira Conseil, Réussir, Artisans Gourmands, Snacking, Propulse by CA
5) Les clients rechercheront des restaurants proposant des expériences culinaires historiques et des repas célèbres du passé
Les restaurants qui recréent des repas célèbres du passé attirent de plus en plus de clients.
En 2025, le secteur de la restauration en France évolue avec des tendances culturelles et économiques. Les gens veulent des expériences uniques, surtout quand la fréquentation des restaurants baisse mais que les dépenses augmentent. En 2023, la consommation alimentaire hors domicile a atteint 120,21 milliards d'euros, avec une hausse de 6,8 % par rapport à 2022, même si le nombre de repas a baissé de 2 % en volume. Cela montre que les clients cherchent la qualité et l'originalité.
Les expériences immersives, déjà populaires dans le divertissement, s'invitent à table. Les séries et films historiques comme "Vikings" ou "The Crown" ont ravivé l'intérêt pour le passé, et les gens veulent vivre cela à travers la cuisine. Des chefs comme Heston Blumenthal avec son restaurant "The Fat Duck" mélangent histoire et science pour offrir des repas qui racontent une histoire. Cette approche attire ceux qui veulent plus qu'un simple repas.
Les événements culinaires thématiques, comme le Festival de la Gastronomie en France, montrent que les gens sont prêts à explorer des concepts novateurs. Bien que la France n'ait pas encore beaucoup de restaurants à thème historique, le potentiel est là. Des collaborations entre chefs et historiens pourraient offrir des expériences éducatives et culinaires enrichissantes.
Le tourisme culturel joue aussi un rôle important. Les touristes cherchent des expériences authentiques qui leur permettent de découvrir l'histoire d'une région à travers sa cuisine. Les expériences culinaires historiques peuvent devenir une attraction majeure, renforçant l'attrait des destinations culturelles. La nostalgie, une tendance croissante, pousse aussi les gens à revivre des époques révolues par la cuisine.
Les initiatives éducatives sur l'histoire de la cuisine peuvent aussi stimuler l'intérêt pour la cuisine patrimoniale. En sensibilisant le public à l'importance de préserver les traditions culinaires, ces initiatives encouragent les restaurateurs à explorer des concepts basés sur des thèmes historiques. Les restaurants qui offrent ces expériences culinaires ont donc un fort potentiel pour attirer une clientèle en quête d'authenticité et d'immersion culturelle.
Sources : Les Echos Etudes, Réussir, Snacking, Hospitality Insights, Le Monde du Surgelé
6) Les robots serveurs optimiseront le service et réduiront les coûts dans la restauration hors domicile
Les restaurants en France vont bientôt utiliser des robots serveurs pour être plus efficaces et dépenser moins en salaires.
En 2023, les restaurants ont gagné 120,21 milliards d'euros, mais cette hausse est surtout due à l'inflation, avec un ticket moyen qui a grimpé de 8,9 %. Les coûts augmentent plus vite que les revenus, poussant les restaurateurs à chercher des solutions pour économiser, comme l'utilisation de robots serveurs.
En plus, il y a un vrai manque de personnel dans la restauration. En 2023, 6449 entreprises ont fait faillite, souvent parce qu'elles ne trouvaient pas assez de serveurs. Les robots peuvent aider en assurant un service constant, même quand il n'y a pas assez de personnel humain.
La technologie avance vite, et des pays comme le Japon et les États-Unis utilisent déjà des robots dans leurs restaurants. Cela montre que c'est possible et même bénéfique. Ces innovations ne rendent pas seulement le service plus efficace, elles offrent aussi une expérience client moderne.
Les employés dans la restauration ont vu leur productivité augmenter de 25 % en 2022, mais ils ne peuvent pas continuer à ce rythme sans aide. Les robots serveurs peuvent alléger leur charge de travail, leur permettant de se concentrer sur des tâches plus importantes.
Sources : Les Echos Etudes, Réussir, Snacking, Tool Advisor, Le Monde du Surgelé
7) La réalité mixte permettra aux clients de voir la préparation de leur repas en temps réel depuis leur table
Les restaurants cherchent à innover pour attirer des clients en utilisant des technologies de réalité mixte.
En 2025, le secteur de la restauration hors domicile en France se transforme pour répondre aux attentes changeantes des clients. Même si la fréquentation des restaurants n'a pas encore retrouvé son niveau d'avant la pandémie, avec une baisse de 9,2 % par rapport à 2019, les dépenses ont augmenté, de 2,5 % au premier semestre 2024 par rapport à 2023. Cela pousse les restaurateurs à offrir des expériences uniques, comme permettre aux clients de voir la préparation de leur repas en temps réel grâce à la réalité mixte.
Les technologies immersives gagnent du terrain dans divers secteurs, y compris la restauration. Par exemple, le groupe Elior utilise déjà la réalité mixte avec Microsoft HoloLens 2 pour former ses cuisiniers et envisage de l'étendre à des visites guidées de leurs cuisines. Cette technologie pourrait bientôt être utilisée pour que les clients voient la préparation de leur repas, renforçant ainsi la transparence et la confiance envers la qualité des plats.
Les cuisines ouvertes, où les clients peuvent observer la préparation des repas, sont déjà populaires. La réalité mixte pourrait renforcer cette tendance en permettant aux clients de voir la préparation des plats depuis leur table, offrant une expérience encore plus immersive. Cela répondrait aussi à la demande croissante de personnalisation, en permettant aux clients de choisir les ingrédients ou la méthode de préparation de leur plat.
Les réseaux sociaux jouent un rôle important dans cette évolution. Les consommateurs veulent des expériences uniques et partageables, et la réalité mixte offre un potentiel énorme pour créer des moments interactifs et visuellement captivants. Les restaurants qui adoptent ces technologies pourraient voir leur popularité augmenter grâce à la viralité des contenus partagés par les clients sur les plateformes sociales.
Sources : Restauration Collective, Réussir, Elior Group, Tool Advisor, Meta for Work
8) Les restaurants utiliseront des imprimantes 3D pour créer des plats sur-mesure et artistiques
En 2025, les restaurants commencent à utiliser des imprimantes 3D pour créer des plats sur mesure et artistiques, répondant aux demandes spécifiques des clients.
La technologie s'invite de plus en plus dans le secteur de la restauration, transformant l'expérience culinaire. Des établissements comme Food Ink à Londres et Natural Machines à Barcelone montrent déjà comment l'impression 3D peut révolutionner la création de plats innovants et visuellement impressionnants. Ces restaurants attirent l'attention des médias et des consommateurs en quête d'expériences culinaires uniques.
En France, bien que l'adoption de l'impression 3D dans les restaurants soit encore à ses débuts, l'intérêt grandit. Des événements culinaires comme le Sirha à Lyon mettent en avant ces innovations, et les écoles de cuisine commencent à intégrer cette technologie dans leurs programmes. Les consommateurs, influencés par les réseaux sociaux, recherchent des plats qui sont non seulement délicieux mais aussi esthétiquement plaisants.
L'impression 3D répond parfaitement à cette demande en permettant de créer des formes complexes et des designs personnalisés impossibles à réaliser avec des méthodes traditionnelles. Les collaborations entre entreprises technologiques et restaurants se multiplient pour développer des solutions innovantes. Les écoles de cuisine jouent un rôle clé en formant de futurs chefs à l'utilisation de ces technologies.
Les prévisions de croissance du marché de l'impression 3D alimentaire sont positives, ce qui pourrait encourager davantage de restaurants français à explorer cette technologie. Bien que le soutien gouvernemental pour l'innovation technologique dans la gastronomie soit encore limité, il est probable que des initiatives futures émergeront pour soutenir l'adoption de technologies comme l'impression 3D.
Sources : Les Echos Etudes, Réussir, Le Chommerces, Tool Advisor, Gira Conseil
Donner la valeur du marché de la restauration hors domicile en euros ne suffit pas à comprendre son importance. Cette infographie le met en perspective avec d’autres marchés majeurs en France pour vous aider à mieux le situer.
9) La blockchain assurera la traçabilité et la transparence des ingrédients dans les restaurants
Les restaurants vont utiliser la blockchain pour suivre et montrer d'où viennent les ingrédients de leurs plats.
En 2023, le chiffre d'affaires de la restauration en France a atteint 120 milliards d'euros, ce qui montre que le secteur est en pleine croissance. Pourtant, même avec moins de clients, les restaurants cherchent à se démarquer par la qualité et la transparence, et la blockchain peut les aider à y parvenir. Cette technologie permet de suivre chaque étape de la chaîne d'approvisionnement, ce qui est devenu essentiel après plusieurs scandales alimentaires.
À l'échelle mondiale, des entreprises comme Walmart et Carrefour ont déjà adopté la blockchain pour certains produits, prouvant que cette technologie peut offrir une transparence inégalée. Les consommateurs veulent savoir exactement ce qu'ils mangent, et les restaurants doivent répondre à cette demande. En Europe, les gouvernements ont aussi renforcé les règles sur la traçabilité des aliments, poussant les entreprises à adopter des technologies comme la blockchain pour se conformer à ces nouvelles normes.
Les collaborations entre entreprises technologiques et restaurants facilitent cette transition. Par exemple, des startups spécialisées dans la blockchain travaillent avec des chaînes de restaurants pour créer des systèmes qui suivent les ingrédients de la ferme à l'assiette. Ces partenariats montrent que la blockchain n'est pas seulement possible, mais aussi bénéfique pour le secteur de la restauration.
Bien que tous les restaurants français n'utilisent pas encore la blockchain, les pressions réglementaires et les attentes des consommateurs pourraient accélérer cette adoption. Les restaurants qui adoptent ces systèmes peuvent non seulement répondre aux attentes des clients, mais aussi renforcer la confiance dans l'industrie alimentaire.
Sources : Gira Conseil, Réussir, Propulse by CA, Tool Advisor
10) Les restaurants offriront des repas thématiques pour découvrir diverses cultures culinaires en une seule expérience
En 2025, les restaurants en France se transforment pour offrir des repas inspirés de voyages, permettant aux clients de découvrir plusieurs cultures culinaires en un seul repas.
Cette tendance est en partie due à l'engouement pour les expériences culinaires uniques. Des festivals comme le "Festival des Saveurs du Monde" à Lyon attirent de nombreux curieux qui souhaitent goûter à des plats du monde entier. Ces événements montrent bien que les gens veulent explorer des cultures culinaires variées sans avoir à voyager loin. En parallèle, les émissions de télévision sur la cuisine internationale ont aussi renforcé cet intérêt pour la découverte de nouvelles saveurs.
Les réseaux sociaux jouent un rôle important dans cette évolution. Les utilisateurs partagent souvent leurs découvertes culinaires, influençant ainsi les goûts de leurs abonnés. Cela pousse les restaurateurs à proposer des expériences qui permettent de "voyager" à travers les saveurs. Des collaborations entre chefs, comme celles de Joël Robuchon avec des chefs japonais, ont donné naissance à des menus fusion, offrant une exploration culinaire unique.
La mondialisation a également changé les préférences alimentaires. Les gens sont de plus en plus curieux de nouvelles saveurs, ce qui pousse les restaurants à proposer des plats inspirés de cultures étrangères. On voit ainsi de plus en plus de restaurants thématiques en France, spécialisés dans des cuisines comme la coréenne ou la japonaise, qui deviennent très populaires.
Les plateformes de livraison s'adaptent aussi à cette tendance en proposant des repas thématiques, permettant aux clients de découvrir différentes cuisines du monde sans quitter leur domicile. Cette innovation répond à la demande croissante pour des expériences culinaires diversifiées, même quand les gens sortent moins souvent au restaurant.
Sources : Les Echos Etudes, Réussir, Snacking, Tool Advisor, Le Monde du Surgelé
11) Les restaurants proposeront des repas sur des thèmes de science-fiction pour séduire les amateurs d'innovation et d'imaginaire
En 2025, les restaurants en France changent beaucoup, influencés par la culture et la technologie.
Les films et séries de science-fiction deviennent très populaires, et cela inspire les restaurateurs à créer des lieux où l'on peut vivre des expériences culinaires uniques. Par exemple, l'Odyssey Creperie à Paris propose des crêpes avec des noms inspirés de cet univers, comme "Gallifrey" et "Dagobah". Cela montre que les gens sont prêts à essayer des repas qui sortent de l'ordinaire.
Les chiffres récents montrent que même si moins de gens vont au restaurant qu'en 2019, les dépenses en restauration hors domicile ont augmenté de 2,5 % au premier semestre 2024 par rapport à 2023. Cela prouve que les gens sont prêts à payer pour des expériences culinaires spéciales, même quand les prix montent. Les restaurants à thème science-fiction peuvent profiter de cette envie de vivre des moments exceptionnels.
Les jeux vidéo de science-fiction et les technologies comme la réalité virtuelle rendent ces expériences encore plus immersives. Ces outils permettent de créer des ambiances qui transportent les clients dans des mondes imaginaires, ce qui rend les repas encore plus attrayants. Les gens cherchent des expériences qui mélangent divertissement et bonne cuisine, et les restaurants qui utilisent ces technologies ont un avantage.
Il y a aussi un potentiel énorme pour des partenariats entre des marques alimentaires et des franchises de science-fiction. Ces collaborations peuvent créer des événements spéciaux qui attirent les fans de science-fiction. Avec plus de 179 000 entreprises de restauration en France en 2025, se démarquer avec des offres innovantes est essentiel pour attirer et garder une clientèle exigeante.
Sources : Inside the Magic, Réussir, Inside the Magic, Tool Advisor, Stacey Hawkins
12) Les restaurants s'associeront à des marques de mode pour offrir des expériences culinaires exclusives et éphémères
En 2025, les restaurants et les marques de mode s'associent pour créer des expériences culinaires uniques et temporaires.
En 2023 et 2024, les événements pop-up ont explosé, offrant une scène parfaite pour ces collaborations. Les gens adorent les expériences qui sortent de l'ordinaire, et les marques l'ont bien compris. Par exemple, des défilés de mode avec des dégustations ont déjà eu lieu, prouvant que mélanger mode et gastronomie peut vraiment marquer les esprits.
Les réseaux sociaux jouent un rôle clé dans cette tendance. Ils permettent de faire connaître ces événements en un rien de temps, grâce à des photos et vidéos qui montrent à quel point ces expériences sont spéciales. Cette visibilité pousse encore plus les marques de mode et les restaurants à travailler ensemble pour offrir des moments qui vont au-delà d'un simple repas.
Les consommateurs d'aujourd'hui veulent des expériences sur mesure. Ils ne se contentent plus de repas classiques; ils cherchent des lieux où la mode et la cuisine se rencontrent pour offrir quelque chose de vraiment unique. Ces partenariats répondent parfaitement à ce besoin en créant des environnements immersifs et personnalisés.
Les collaborations entre différents secteurs ne sont pas nouvelles. Des marques comme Louis Vuitton ont déjà travaillé avec des chefs pour proposer des repas exclusifs, montrant que ces alliances peuvent être très réussies. Cela ne se limite pas à la gastronomie; la musique et l'art sont aussi souvent intégrés, ce qui laisse entrevoir de nombreuses possibilités pour les restaurants.
Enfin, l'engouement pour les expériences multisensorielles pousse encore plus ces collaborations. En combinant mode, musique, art et cuisine, ces événements captivent vraiment les participants, répondant à une demande croissante pour des expériences qui stimulent tous les sens.
Sources : Les Echos Etudes, Hospitality Insights, Snacking, Réussir, Le Monde du Surgelé
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