Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant, modifiable.
Le marché français de la restauration hors domicile connaît une transformation profonde en 2025, marquée par l'essor du digital, la recherche de praticité et une forte sensibilité environnementale.
Cette évolution redessine complètement les habitudes de consommation et ouvre de nouvelles opportunités pour les entrepreneurs du secteur.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.
Le marché de la restauration hors domicile français se transforme avec une croissance de +1,5 à +2% par an, tirée par la digitalisation et les nouveaux formats.
Les habitudes évoluent vers plus de praticité, de qualité et de responsabilité environnementale, avec un ticket moyen entre 11,50€ et 19€ selon les segments.
| Indicateur clé | Données 2025 | Évolution/Tendance |
|---|---|---|
| Ticket moyen global | 11,50€ - 19€ | +12% sur 2 ans |
| Restauration rapide | 45-55% du marché | +3,1% de croissance |
| Livraison à domicile | 58% des Français utilisateurs | 12-15% du CA global |
| Dark kitchens | 2-5% du marché | +8,7% de croissance |
| McDonald's | 1 600 restaurants | Leader avec 80% du segment burger |
| Offre végétarienne | 50% des restaurants | Demande réelle 10-15% |
| Prévisions 3-5 ans | +1,5 à +2% annuel | Consolidation du secteur |
Quelles sont les principales évolutions des habitudes de consommation françaises en restauration hors domicile ?
Les habitudes de consommation des Français en restauration hors domicile ont basculé vers quatre tendances majeures en 2025 : la recherche de praticité, l'exigence d'expériences originales, l'omniprésence du digital et une sensibilité accrue aux questions environnementales.
La demande de rapidité explose avec l'essor du "grab-and-go", de la livraison et de la vente au comptoir. Les consommateurs privilégient massivement les plateformes digitales comme Uber Eats et Deliveroo pour commander, transformant fondamentalement les habitudes de consommation alimentaire.
Le restaurant devient une sortie plus réfléchie et sélective, particulièrement chez les 36-45 ans qui recherchent des expériences ritualisées. À l'inverse, les jeunes consommateurs se restreignent davantage pour des raisons budgétaires, modifiant la fréquentation selon les tranches d'âge.
Les critères de choix évoluent vers la qualité produit, la fraîcheur, l'origine locale identifiable et les options végétariennes. La transparence sur les pratiques et la responsabilité environnementale deviennent des facteurs déterminants dans la décision d'achat.
Quels segments de la restauration connaissent la croissance la plus forte actuellement ?
| Segment | Part de marché 2025 | Croissance annuelle | Ticket moyen |
|---|---|---|---|
| Restauration rapide | 45-55% | +3,1% | < 10€ |
| Dark kitchens | 2-5% | +8,7% | Variable |
| Food trucks | 2-5% | +4-8% | 8-15€ |
| Concepts hybrides | Émergent | +4-8% | 15-25€ |
| Restauration traditionnelle | 29-35% | -0,5% | 16-23€ (déjeuner) |
| Restauration collective | 15-20% | +1,8% | Variable |
| Premium/Casual dining | Variable | Forte croissance | > 25€ |
Quelle est la répartition des parts de marché entre acteurs internationaux et français ?
McDonald's domine incontestablement le marché du burger avec environ 1 600 restaurants en France, représentant 80% de la part du segment burger et générant plus de 8 milliards d'euros de chiffre d'affaires.
Les chaînes internationales comme Burger King et Quick restent largement distancées par McDonald's, tandis que Starbucks maintient une présence discrète face aux chaînes françaises comme Columbus Café dans le segment des boissons chaudes.
Les réseaux français dominent certains segments spécifiques, notamment la boulangerie-sandwicherie avec Marie Blachère qui occupe la deuxième position nationale après McDonald's avec 800 établissements. Cette performance illustre la capacité des marques françaises à résister sur leurs créneaux de prédilection.
La restauration traditionnelle demeure majoritairement fragmentée entre indépendants et chaînes françaises, contrairement à la restauration rapide où les groupes internationaux concentrent l'essentiel du chiffre d'affaires. Cette répartition reflète les différences culturelles et les habitudes de consommation françaises.
Comment évolue le ticket moyen en restauration hors domicile en 2025 ?
Le ticket moyen en restauration hors domicile se situe entre 11,50€ et 19€ en 2025, avec des variations significatives selon le type d'établissement et le moment de consommation.
La restauration rapide maintient un ticket inférieur à 10€, tandis que la restauration traditionnelle affiche 16-23€ le midi et peut atteindre 30€ le soir. Cette segmentation tarifaire permet aux consommateurs d'adapter leurs choix selon leur budget et leurs attentes.
L'inflation a provoqué une hausse de 12% du ticket moyen sur deux ans, particulièrement visible sur le plat du jour qui reflète directement l'augmentation des coûts des matières premières. Cette évolution constitue un frein pour certains consommateurs et influence la fréquentation.
La majorité des repas restent concentrés sous la barre des 15€, confirmant la sensibilité prix des consommateurs français et l'importance des offres accessibles dans le paysage de la restauration hors domicile.
Quelle place occupent les plateformes de livraison dans le chiffre d'affaires global ?
Les plateformes de livraison représentent entre 12% et 15% du chiffre d'affaires global de la restauration commerciale en 2025, avec 58% des Français utilisant régulièrement ces services.
Uber Eats et Deliveroo dominent ce marché en constante expansion, captant une part croissante des dépenses alimentaires des consommateurs. Cette progression continue transforme les modèles économiques des restaurateurs qui doivent intégrer ces canaux dans leur stratégie.
L'impact reste positif pour les enseignes en termes de volume, mais exerce une pression notable sur la rentabilité à cause des commissions prélevées par les plateformes. Les restaurateurs doivent adapter leurs prix et optimiser leurs processus pour maintenir leurs marges.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quelles sont les attentes prioritaires des consommateurs français aujourd'hui ?
- Qualité du produit et fraîcheur : Les consommateurs exigent des ingrédients frais avec une origine identifiable et traçable
- Rapidité et fluidité de service : Bornes de commande, paiement mobile et commande anticipée deviennent indispensables
- Prix raisonnable et menus adaptés : L'offre doit correspondre aux budgets serrés, particulièrement chez les jeunes
- Transparence et écoresponsabilité : Les pratiques environnementales et la réduction du gaspillage influencent le choix
- Expérience différenciante : Les consommateurs recherchent des concepts originaux et une ambiance unique
- Options végétariennes visibles : La présence d'alternatives végétales devient un critère de sélection important
- Service digitalisé : L'intégration technologique doit simplifier l'expérience client sans la complexifier
Quels formats de restauration émergents gagnent le plus de terrain ?
Les dark kitchens enregistrent la croissance la plus spectaculaire avec +8,7% en 2025, révolutionnant la restauration en proposant uniquement de la livraison sans espace client traditionnel.
Les food courts urbains et concepts hybrides se multiplient, mélangeant retail et restauration ou intégrant des espaces de coworking. Ces nouveaux formats répondent aux attentes de flexibilité et d'expérience globale des consommateurs urbains.
Les pop-up restaurants, food trucks et expériences culinaires itinérantes séduisent par leur capacité à créer l'événement et à proposer des concepts temporaires innovants. Leur agilité leur permet de tester rapidement de nouveaux marchés et concepts.
Ces formats émergents bénéficient de coûts fixes réduits comparés aux restaurants traditionnels, leur permettant de proposer des prix compétitifs tout en maintenant une rentabilité attractive pour les entrepreneurs.
Comment évolue l'offre végétarienne, vegan, bio et locale dans les menus ?
Près d'un restaurant sur deux propose au moins une option végétarienne ou vegan en 2025, marquant une progression significative de cette offre dans les établissements français.
La demande réelle reste cependant minoritaire, concernant seulement 10 à 15% des clients, créant un décalage entre l'offre proposée et la consommation effective. Cette situation pousse les restaurateurs à équilibrer leurs menus sans sur-investir dans ces segments.
Les mentions "local" et "bio" montent en puissance comme arguments de rassurance client, répondant aux préoccupations environnementales croissantes. Ces labels deviennent des outils marketing efficaces pour différencier l'offre.
L'intégration de ces options permet aux établissements de toucher une clientèle plus large et de répondre aux attentes sociétales, même si l'impact sur le chiffre d'affaires reste limité par rapport aux plats traditionnels.
Quels nouveaux modèles économiques et innovations technologiques sont adoptés ?
Les bornes de commande et le paiement mobile se généralisent dans les chaînes et la restauration rapide, automatisant la prise de commande et réduisant les coûts de personnel.
La commande via applications et QR codes se démocratise, accompagnée de l'automatisation du back office pour optimiser la gestion des stocks et la préparation. Ces technologies permettent une meilleure traçabilité et une réduction des erreurs.
L'intelligence artificielle fait son apparition pour la prévision de la demande, la gestion des stocks et la tarification dynamique. Ces outils permettent d'optimiser la rentabilité en ajustant l'offre en temps réel selon la demande.
Les innovations marketing se développent avec les menus dynamiques, la personnalisation digitale et l'influence des réseaux sociaux comme TikTok et Instagram sur l'élaboration des cartes. Ces tendances redéfinissent la communication et l'attraction client.
Quels sont les impacts de l'inflation sur les prix et la rentabilité ?
L'inflation provoque une hausse du ticket moyen de 8 à 12% sur deux ans, créant un frein pour certains consommateurs et entraînant une stagnation ou baisse de fréquentation dans les segments les plus sensibles au prix.
Les tensions s'accentuent sur la rentabilité des indépendants qui subissent l'augmentation des matières premières, de l'énergie et des loyers. Ces hausses de coûts sont difficilement répercutées intégralement sur la clientèle, comprimant les marges.
Cette situation favorise l'attraction vers les concepts à faibles coûts fixes comme les dark kitchens et food trucks, qui offrent une meilleure flexibilité face aux variations de coûts. Ces formats permettent de maintenir la rentabilité malgré l'environnement économique difficile.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quelles initiatives concrètes de développement durable sont mises en place ?
La réduction du plastique à usage unique devient systématique avec le recours généralisé à la vente à emporter utilisant des contenants réutilisables ou recyclables, transformant les pratiques d'emballage du secteur.
Les filières courtes sont privilégiées par de nombreux établissements, accompagnées d'un contrôle renforcé du gaspillage alimentaire via l'analyse des déchets et l'utilisation d'applications comme Too Good To Go et Phenix.
Les engagements en matière de traçabilité et de cohérence RSE se multiplient, pilotés majoritairement par les chaînes et enseignes nationales qui disposent des ressources nécessaires pour structurer ces démarches.
Ces initiatives répondent aux attentes croissantes des consommateurs en matière d'environnement, devenant progressivement des facteurs différenciants dans le choix des établissements par la clientèle consciente des enjeux écologiques.
Quelles sont les prévisions chiffrées pour les 3 à 5 prochaines années ?
| Indicateur | Prévision 2025-2030 | Facteurs de croissance |
|---|---|---|
| Croissance globale annuelle | +1,5 à +2% | Digital, livraison, concepts hybrides |
| Restauration rapide | Croissance soutenue | Praticité, prix, innovations |
| Dark kitchens | Expansion forte | Coûts réduits, livraison |
| Restauration traditionnelle | Stabilité/léger déclin | Concurrence nouveaux formats |
| Plateformes de livraison | Part croissante du CA | Habitudes digitales, praticité |
| Consolidation du secteur | Accélération | Pression économique, rentabilité |
| Indépendants | Diminution progressive | Avantages des chaînes |
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché de la restauration hors domicile en France traverse une période de transformation majeure, offrant de nombreuses opportunités aux entrepreneurs qui sauront s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Sources
- After All - Virage générationnel restauration 2025
- Republik Retail - Restauration hors domicile
- Modèles de Business Plan - Marché RHD tendances
- Accio - Tendances restauration rapide
- Accio - Tendances restauration hors foyer
- FNB Info - Tendances CHR juillet 2025
- Modèles de Business Plan - Marché restauration France
- Snacking - Analyse marché européen restauration rapide
- Statista - Restauration rapide en France
- Modèles de Business Plan - Consommation burgers France
- Le marché de la restauration en France
- Chiffre d'affaires d'un restaurant 50 couverts
- Combien de cuisiniers pour 30 couverts
- Business plan restaurant Cameroun
- Chiffre d'affaires restaurant 30 couverts
- Chiffre d'affaires restaurant 20 couverts
- Liste matériel pour ouvrir un restaurant
- Budget pour ouvrir un petit restaurant
- Budget ouvrir petit restaurant Québec