Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant, modifiable.
Ouvrir un restaurant en France en 2025 nécessite un budget conséquent qui varie considérablement selon le concept, la taille et l'emplacement choisi.
Pour un restaurant traditionnel de taille moyenne (50-80 couverts), comptez entre 350 000 € et 750 000 € pour l'ouverture et les 6 premiers mois d'exploitation.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.
Ouvrir un restaurant demande un investissement initial important et une trésorerie suffisante pour assurer les premiers mois d'exploitation.
Les postes de dépenses les plus conséquents sont la rénovation du local, l'équipement de cuisine et la masse salariale mensuelle.
| Poste de dépense | Fourchette basse (€) | Fourchette haute (€) |
|---|---|---|
| Construction/rénovation | 75 000 | 225 000 |
| Équipement cuisine | 50 000 | 120 000 |
| Mobilier & décoration | 20 000 | 60 000 |
| Salaires 6 mois | 72 000 | 120 000 |
| Loyer 6 mois + garantie | 18 000 | 44 700 |
| Matières premières 6 mois | 60 000 | 84 000 |
| Trésorerie de sécurité | 30 000 | 60 000 |
Quel budget prévoir pour construire ou rénover le local ?
La rénovation d'un local représente généralement le plus gros poste d'investissement, avec des coûts allant de 500 à 1 500 € par m² selon l'ampleur des travaux.
Pour un restaurant de 150 m², comptez entre 75 000 € et 225 000 € selon l'état initial du local et le niveau de finition souhaité.
Les rénovations légères, notamment pour reprendre un ancien restaurant déjà équipé, peuvent débuter à 50 000 € pour un local en bon état.
Les travaux incluent généralement la mise aux normes de sécurité, l'aménagement de la cuisine professionnelle, la ventilation, l'électricité et la plomberie.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Combien coûte le loyer mensuel pour un emplacement adapté ?
Le loyer mensuel varie considérablement selon la ville et l'emplacement, avec une fourchette moyenne de 2 000 € à 5 200 € par mois.
Pour un restaurant de 150 m² bien situé, prévoyez environ 4 500 € par mois, soit 30 € du m².
Le dépôt de garantie représente généralement 3 mois de loyer, soit 13 500 € pour un loyer de 4 500 € mensuel.
Les emplacements en centre-ville ou dans des zones touristiques peuvent atteindre des tarifs bien supérieurs, parfois jusqu'à 50 € du m².
Il faut également prévoir les charges communes, l'assurance du local et les éventuelles taxes foncières à votre charge.
Quel est le coût de l'équipement de cuisine professionnel ?
L'équipement de cuisine neuf représente un investissement de 50 000 € à 120 000 € HT pour une cuisine de taille moyenne bien équipée.
Cette somme inclut les appareils de cuisson, la réfrigération, la préparation, le lavage et tous les ustensiles professionnels nécessaires.
La location d'équipement permet de réduire l'investissement initial mais coûte plus cher sur le long terme.
L'achat d'occasion peut diviser les coûts par deux, mais nécessite une vérification minutieuse de l'état et de la conformité aux normes.
Comptez également 5 000 € à 10 000 € supplémentaires pour l'installation et la mise en service de tous les équipements.
Combien prévoir pour le mobilier et la décoration de salle ?
Le mobilier de salle coûte entre 200 et 500 € par place assise pour un équipement de qualité professionnelle.
Pour un restaurant de 60 couverts, prévoyez entre 12 000 € et 30 000 € uniquement pour tables, chaises et banquettes.
La décoration et l'aménagement intérieur ajoutent 500 à 1 500 € par m² selon le niveau de finition souhaité.
Le budget global mobilier et décoration oscille généralement entre 30 000 € et 60 000 € pour un restaurant de taille moyenne.
N'oubliez pas d'inclure l'éclairage, la sonorisation, les éléments décoratifs et la signalétique dans ce budget.
Quel montant allouer aux licences et assurances ?
Les licences d'exploitation (restauration, débit de boissons, terrasse, musique) coûtent entre 1 000 € et 5 000 € selon votre commune et vos besoins.
L'assurance responsabilité civile professionnelle et multirisque représente 800 € à 2 000 € par an pour un restaurant traditionnel.
Ajoutez les frais administratifs de création d'entreprise, les autorisations municipales et les contrôles sanitaires obligatoires.
La formation HACCP et le permis d'exploitation sont également obligatoires, comptez 300 € à 1 000 € par personne formée.
Au total, prévoyez un budget de 3 000 € à 8 000 € pour toutes les démarches administratives et assurantielles de démarrage.
Combien coûte le recrutement de l'équipe initiale ?
Le coût de recrutement par salarié varie entre 1 000 € et 2 000 € incluant les annonces, la sélection et l'intégration.
Pour une équipe de 5 à 8 personnes (cuisiniers, serveurs, gestionnaire), comptez 5 000 € à 16 000 € de frais de recrutement.
La formation obligatoire HACCP et permis d'exploitation ajoute 300 € à 1 000 € par employé selon les organismes choisis.
Prévoyez également une période de formation rémunérée de 1 à 2 semaines pour permettre à l'équipe de maîtriser vos procédures.
Les coûts cachés incluent souvent un turnover initial élevé nécessitant des remplacements rapides dans les premières semaines.
Quel budget mensuel pour les salaires et charges sociales ?
| Poste | Salaire brut mensuel | Charges sociales (45%) | Coût total employeur |
|---|---|---|---|
| Chef de cuisine | 2 600 € | 1 170 € | 3 770 € |
| Second de cuisine | 2 000 € | 900 € | 2 900 € |
| Serveur expérimenté | 1 700 € | 765 € | 2 465 € |
| Serveur débutant | 1 500 € | 675 € | 2 175 € |
| Commis de cuisine | 1 500 € | 675 € | 2 175 € |
| Employé polyvalent | 1 500 € | 675 € | 2 175 € |
| Gestionnaire/Manager | 2 500 € | 1 125 € | 3 625 € |
Quel montant d'achats de matières premières prévoir ?
Les achats de matières premières représentent 25 à 35 % du chiffre d'affaires prévisionnel pour un restaurant traditionnel.
Pour un objectif de 40 000 € de chiffre d'affaires mensuel, prévoyez 10 000 € à 14 000 € d'achats de produits alimentaires.
Ce ratio inclut tous les ingrédients, boissons, condiments et produits d'entretien nécessaires au fonctionnement quotidien.
Les restaurants gastronomiques ont généralement un ratio plus élevé (30-40%) tandis que la restauration rapide optimise souvent à 20-30%.
Constituez un stock de démarrage équivalent à 1,5 semaine de consommation pour éviter les ruptures dans les premiers jours.
Quel budget marketing pour le lancement ?
Le budget marketing de lancement représente 3 à 6 % du chiffre d'affaires prévisionnel, soit 3 000 € à 8 000 € pour les premiers mois.
Ce budget couvre la création du site internet, les réseaux sociaux, la signalétique extérieure et les supports de communication.
Prévoyez 1 000 € à 3 000 € pour un site web professionnel avec système de réservation en ligne.
L'événement d'inauguration et les premières opérations promotionnelles nécessitent un budget de 2 000 € à 4 000 € supplémentaires.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Combien prévoir pour la caisse et les outils numériques ?
Un système de caisse professionnel (POS) coûte entre 2 000 € et 6 000 € selon les fonctionnalités choisies.
Les logiciels de gestion (stocks, planning, comptabilité) ajoutent 500 € à 1 500 € d'investissement initial plus les abonnements mensuels.
Le site internet, les outils de réservation en ligne et de commande représentent 1 000 € à 3 000 € de création.
Comptez également les terminaux de paiement, la connexion internet professionnelle et les abonnements logiciels mensuels.
Au total, prévoyez 4 000 € à 10 000 € pour équiper entièrement votre restaurant en outils numériques performants.
Quel besoin en trésorerie pour les premiers mois ?
La trésorerie de démarrage doit couvrir 3 à 6 mois de charges fixes sans générer de bénéfice, soit 60 000 € à 120 000 €.
Cette réserve inclut les salaires, le loyer, les charges, les achats de matières premières et tous les frais de fonctionnement.
Les premiers mois sont souvent difficiles avec une montée en puissance progressive de la clientèle et du chiffre d'affaires.
Prévoyez également une marge de sécurité pour les imprévus, réparations urgentes ou adaptations nécessaires.
Une trésorerie insuffisante est la première cause d'échec des nouveaux restaurants dans leurs 6 premiers mois d'exploitation.
Quel est le coût global pour 6 mois d'exploitation ?
| Poste de dépense | Fourchette basse (€) | Fourchette haute (€) | Commentaires |
|---|---|---|---|
| Construction/rénovation | 75 000 | 225 000 | 500-1500€/m² selon finition |
| Loyer 6 mois + garantie | 18 000 | 44 700 | Incluant dépôt de garantie |
| Équipement cuisine | 50 000 | 120 000 | Neuf, installation comprise |
| Mobilier & décoration | 20 000 | 60 000 | 200-500€ par couvert |
| Licences & assurances | 2 000 | 7 000 | Première année comprise |
| Recrutement initial | 5 000 | 16 000 | Formation HACCP incluse |
| Salaires 6 mois | 72 000 | 120 000 | Charges sociales comprises |
| Matières premières 6 mois | 60 000 | 84 000 | 25-35% du CA prévisionnel |
| Marketing lancement | 3 000 | 8 000 | Site web + communication |
| Caisse & numérique | 3 000 | 9 000 | POS + logiciels + site |
| Trésorerie sécurité | 30 000 | 60 000 | Fonds de roulement |
| TOTAL 6 mois | 338 000 | 753 700 | Hors fonds de commerce |
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ouvrir un restaurant demande un investissement conséquent mais peut s'avérer très rentable avec une bonne préparation financière.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Sources
- Taxfyle - Restaurant Renovation
- La Maison des Travaux - Coût aménagement restaurant
- Modèles de Business Plan - Coût ouverture restaurant
- Lightspeed - Louer emplacement restaurant
- Deegreez - Budget cuisine professionnelle
- Finom - Budget ouvrir restaurant
- Brigade Hocare - Budget restaurant
- Zenchef - Finances et marges restaurant
- SumUp - Budget ouverture restaurant
- Innovorder - Frais ouverture restaurant