Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de burger
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant de burger, modifiable.
Le marché du burger en France représente un secteur en pleine maturité avec des chiffres impressionnants qui témoignent de l'engouement des Français pour ce produit phare de la restauration rapide.
Avec une consommation annuelle estimée entre 1,7 et 2,6 milliards de burgers et un chiffre d'affaires de 10 milliards d'euros, ce marché offre des opportunités considérables pour les entrepreneurs souhaitant se lancer dans cette activité.
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Le marché français du burger génère 10 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel, avec une consommation moyenne de 14 à 25 burgers par personne.
Les quatre grandes chaînes dominent 80% du marché, mais les indépendants conservent une part significative de 20% du chiffre d'affaires total.
| Indicateur clé | Valeur en France | Précisions |
|---|---|---|
| Burgers consommés annuellement | 1,7 à 2,6 milliards | Toutes catégories confondues |
| Consommation par habitant/an | 14 à 25 burgers | 2e rang européen |
| Chiffre d'affaires total | 10 milliards d'euros | Toutes enseignes confondues |
| Part de marché restauration rapide | 52% | Devant pizza (17%) |
| Nombre de restaurants (chaînes) | ~2 000 points de vente | Grandes chaînes uniquement |
| Répartition CA chaînes/indépendants | 80% / 20% | 8 milliards vs 2 milliards |
| Taux de croissance récent | -3,5% en volume | Signes de maturité du marché |
Quelle est la consommation totale de burgers en France ?
La France consomme entre 1,7 et 2,6 milliards de burgers chaque année selon les sources les plus récentes.
Les estimations officielles de Gira, RTL et des Chambres d'Agriculture situent cette consommation autour de 1,7 à 2 milliards de burgers pour 2022-2023. Ces chiffres correspondent aux circuits traditionnels de restauration rapide et commerciale.
D'autres sources médiatiques, notamment Snackmasters et M6, avancent jusqu'à 2,6 milliards de burgers consommés annuellement. Cette fourchette haute inclut probablement toutes les formes de burgers : restauration rapide, traditionnelle, grande distribution et vente à emporter.
Cette consommation massive place la France parmi les plus gros consommateurs européens de burgers, témoignant de l'ancrage profond de ce produit dans les habitudes alimentaires françaises.
Combien de burgers sont vendus chaque année par les professionnels ?
Le volume de vente annuel oscille entre 1,7 et 2,6 milliards d'unités selon le périmètre considéré.
Les quatre principales chaînes (McDonald's, Burger King, Quick, KFC) représentent la majorité de ces ventes avec leur réseau de 2 000 points de vente environ. Ces enseignes concentrent l'essentiel du volume commercial du secteur.
Les milliers de restaurants indépendants complètent ce volume avec leurs ventes, représentant une part non négligeable du marché total. La grande distribution contribue également avec les burgers vendus en libre-service et les corners dédiés.
Cette performance positionne le burger comme le produit phare de la restauration rapide française, devant tous les autres segments alimentaires du secteur.
Quel chiffre d'affaires génère la vente de burgers en France ?
Le marché français du burger génère environ 10 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel.
Les quatre grandes chaînes (McDonald's, Burger King, Quick, KFC) concentrent à elles seules 8 milliards d'euros de ce chiffre d'affaires. Cette dominance s'explique par leur réseau dense, leur notoriété et leurs volumes de vente importants.
Les 2 milliards d'euros restants sont répartis entre les restaurants indépendants et la restauration traditionnelle qui proposent des burgers à leur carte. Cette répartition montre une concentration forte du marché autour des grandes enseignes.
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Ce chiffre d'affaires de 10 milliards d'euros confirme l'importance économique considérable du secteur burger dans l'économie française de la restauration.
Combien de burgers consomme chaque Français par an ?
Chaque Français consomme en moyenne entre 14 et 25 burgers par an selon les études disponibles.
Les études sectorielles menées par NPD et Club-Sandwich situent la consommation moyenne autour de 14 burgers par an et par personne. Cette estimation se base sur les circuits traditionnels de restauration rapide et place la France au deuxième rang européen derrière le Royaume-Uni.
D'autres sources, qui incluent tous les circuits de distribution (grande surface, restauration traditionnelle, livraison), parlent de 25 burgers par personne et par an. Cette fourchette haute témoigne de la diversification des canaux de consommation.
Cette consommation per capita élevée illustre l'adoption massive du burger par les Français, toutes générations confondues, et sa transformation en produit de consommation courante.
Quelle part de marché représentent les burgers dans la restauration rapide ?
Les burgers représentent 52% des ventes totales de la restauration rapide française.
Cette dominance place le burger largement en tête devant ses principaux concurrents. La pizza arrive en deuxième position avec 17% de parts de marché, soit trois fois moins que le burger.
Les autres segments (sandwichs, tacos, plats asiatiques, salades) se partagent les 31% restants du marché de la restauration rapide. Cette répartition montre la suprématie incontestée du burger dans les habitudes de consommation rapide.
Cette position dominante s'explique par la praticité du produit, sa capacité d'adaptation aux goûts locaux et l'efficacité des modèles économiques des grandes chaînes spécialisées.
Quel est le taux de croissance du marché français du burger ?
Le marché du burger montre aujourd'hui des signes de maturité avec un léger recul de 3,5% en volume selon Gira en 2023.
Cette évolution contraste avec la croissance spectaculaire des dix dernières années, où le secteur affichait un taux de croissance annuel moyen de 5% à 10% selon les périodes. L'expansion rapide des chaînes et l'engouement pour ce produit expliquaient cette forte progression.
La stagnation actuelle reflète une saturation progressive du marché et une concurrence accrue entre les acteurs. Les consommateurs diversifient également leurs choix alimentaires, ce qui impacte la croissance pure du segment burger.
Les professionnels du secteur misent désormais sur l'innovation (burgers végétariens, premium, commande digitale) pour relancer la dynamique de croissance et fidéliser leur clientèle.
Combien existe-t-il de restaurants spécialisés dans les burgers ?
Les quatre grandes chaînes totalisent environ 2 000 points de vente, auxquels s'ajoutent des milliers d'indépendants.
McDonald's domine largement avec plus de 1 500 restaurants en France. Burger King compte environ 400 établissements, tandis que Quick (racheté par Burger King) et KFC complètent ce réseau des grandes enseignes avec leurs centaines de points de vente respectifs.
Le nombre exact de restaurants indépendants spécialisés dans les burgers reste difficile à quantifier précisément. On estime à plusieurs milliers le nombre d'établissements indépendants proposant des burgers comme spécialité principale.
Cette densité du réseau explique en partie le succès du burger en France et facilite l'accès des consommateurs à cette offre dans toutes les zones géographiques.
Quel poids respectif ont les chaînes et les indépendants ?
| Type d'acteur | Chiffre d'affaires | Part de marché |
|---|---|---|
| Grandes chaînes (McDonald's, Burger King, Quick, KFC) | 8 milliards d'euros | 80% |
| Restaurants indépendants | 2 milliards d'euros | 20% |
| McDonald's (estimation) | ~4 milliards d'euros | ~40% |
| Burger King | ~2 milliards d'euros | ~20% |
| Quick | ~1 milliard d'euros | ~10% |
| KFC | ~1 milliard d'euros | ~10% |
| Restauration traditionnelle avec burgers | Variable selon établissement | Inclus dans les 20% |
Quel est le profil des consommateurs français de burgers ?
Les burgers séduisent principalement les 35-64 ans avec 60% des préférences dans cette tranche d'âge.
Contrairement aux idées reçues, ce ne sont pas les plus jeunes qui consomment le plus de burgers, mais bien les actifs en milieu de carrière. Cette catégorie d'âge dispose du pouvoir d'achat nécessaire et recherche des solutions de restauration rapide et pratique.
La répartition hommes-femmes reste relativement équilibrée, avec une légère surreprésentation masculine sans que l'écart soit significatif. Toutes les catégories socioprofessionnelles sont concernées, avec une surreprésentation des employés, ouvriers et professions intermédiaires.
Les cadres représentent également une part importante de la clientèle, notamment pour les concepts premium et les enseignes positionnées sur la qualité. Cette diversité sociologique explique le succès transversal du burger.
Quels sont les moments de consommation préférés ?
Le déjeuner demeure le moment clé de consommation, mais l'usage s'étend désormais au dîner, aux pauses et aux week-ends.
La pause déjeuner concentre historiquement la majorité des ventes, en particulier dans les zones d'activité tertiaire et les centres commerciaux. La rapidité de service et la possibilité de manger debout ou en mobilité expliquent cette préférence.
Le dîner gagne en importance, notamment grâce à la livraison à domicile qui facilite la consommation en soirée. Les week-ends représentent également des créneaux porteurs, particulièrement pour les sorties en famille.
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Les pauses gourmandes et les moments informels contribuent aussi à diversifier les occasions de consommation au-delà des repas traditionnels.
Quel impact a la livraison à domicile sur les ventes ?
Le burger domine le marché de la livraison à domicile en France, incarnant le choix de praticité par excellence.
Selon Deliveroo et YouGov, 80% des Français apprécient le burger pour sa rapidité et sa facilité à être dégusté, que ce soit avec les mains ou les couverts. Cette praticité en fait le produit idéal pour la livraison.
60% des consommateurs optent pour un burger lorsqu'ils ne savent pas quoi choisir lors d'une commande en ligne. Cette position de "valeur refuge" renforce la domination du burger sur les plateformes de livraison.
La livraison a également permis d'étendre les créneaux de consommation, notamment en soirée et le week-end, créant de nouveaux moments de consommation qui n'existaient pas en restauration traditionnelle.
Quelles sont les principales tendances actuelles ?
- Végétarisation et véganisation : Les options végétariennes et végétaliennes connaissent une forte croissance, répondant aux attentes des consommateurs en matière de santé, d'environnement et d'éthique
- Premiumisation : Les burgers premium, à base d'ingrédients locaux ou bio, séduisent une clientèle plus exigeante et plus âgée prête à payer plus cher pour la qualité
- Personnalisation : Les consommateurs recherchent des menus personnalisables et des recettes exclusives qui leur permettent de créer leur burger idéal
- Innovation technologique : Commande à table via QR code, applications mobiles dédiées et systèmes de fidélisation digitaux se généralisent
- Circuits courts et local : L'utilisation d'ingrédients locaux et de circuits courts devient un argument commercial important pour se différencier
Comment le marché évolue-t-il face à la concurrence ?
Après une phase de forte croissance, le marché montre des signes de maturité avec une saturation progressive de l'offre.
La concurrence s'intensifie entre les acteurs établis et les nouveaux entrants qui misent sur la différenciation par la qualité, l'innovation ou le positionnement premium. Cette pression concurrentielle pousse les enseignes à renouveler constamment leur offre.
Les acteurs traditionnels investissent massivement dans l'innovation : nouvelles recettes, amélioration de la qualité des ingrédients, digitalisation de l'expérience client et développement de concepts hybrides (restauration rapide-casual).
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Cette évolution vers plus de maturité oblige les entrepreneurs à développer des stratégies de différenciation solides pour réussir sur ce marché competitive.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché français du burger présente un potentiel considérable malgré les signes de maturité observés récemment.
Les entrepreneurs souhaitant se lancer dans ce secteur doivent miser sur la différenciation, l'innovation et la qualité pour réussir dans un environnement de plus en plus concurrentiel.
Sources
- RTL - Alimentation : près de 2 milliards de burgers consommés par les Français en 2022
- Chambres d'Agriculture - Hamburger : des records de consommation établis en France
- Programme TV - Snackmasters révèle le nombre fou de burgers vendus chaque année en France
- Planetoscope - Consommation de hamburgers en France
- Challenges - Les Français sont les 2e plus gros consommateurs de burgers d'Europe
- Orcun Group - 10 chiffres clés de la restauration rapide à connaître en 2024
- Zelty - Tendances et chiffres clés du fast-food
- Officiel de la Franchise - Les chiffres clés du marché du burger en France : vers une saturation ?
- Orcun Group - Le burger, le roi des fast-food
- YouGov - Les Français et la livraison à domicile