Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de burger
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant de burger, modifiable.
Le chiffre d'affaires d'un restaurant de burger varie considérablement selon l'emplacement, la taille et la stratégie commerciale adoptée.
Les établissements les plus performants peuvent atteindre des revenus annuels de 600 000 euros, tandis que les plus modestes génèrent environ 60 000 euros par an.
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Le chiffre d'affaires d'un restaurant de burger dépend de multiples facteurs incluant l'emplacement, la fréquentation et la stratégie tarifaire.
Les marges restent serrées dans ce secteur, nécessitant une gestion rigoureuse des coûts et une optimisation constante des revenus.
| Indicateur | Fourchette basse | Fourchette haute | Moyenne secteur |
|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires mensuel | 5 000 € | 50 000 € | 25 000 € |
| Ticket moyen par client | 8 € | 25 € | 12 € |
| Nombre de clients par jour | 200 | 500 | 350 |
| Marge brute (%) | 65% | 75% | 70% |
| Marge nette (%) | 3% | 10% | 6% |
| Coûts fixes mensuels | 6 000 € | 18 000 € | 12 000 € |
| Bénéfice net mensuel | 500 € | 5 000 € | 2 500 € |
Quel est le revenu moyen par client pour un menu burger classique ?
Le revenu moyen par client pour un menu burger classique (burger + frites + boisson) se situe entre 8 et 12 euros selon l'emplacement et le positionnement du restaurant.
Dans les zones urbaines denses, ce ticket moyen peut atteindre 15 euros, tandis qu'en périphérie ou en zone rurale, il oscille plutôt autour de 8 à 10 euros. Les restaurants positionnés sur le segment premium peuvent facturer leurs menus jusqu'à 20 euros.
Les ventes annexes (desserts, boissons supplémentaires, accompagnements premium) représentent un levier important pour augmenter ce ticket moyen. Un dessert rapporte entre 2 et 5 euros supplémentaires, tandis qu'une boisson supplémentaire génère 2 à 3 euros de revenus additionnels.
La valeur à vie d'un client fidèle peut atteindre 240 à 1 200 euros annuels, en considérant une fréquence de visite de 2 à 4 fois par mois. Cette donnée est cruciale pour évaluer la rentabilité des campagnes de fidélisation.
Combien de clients sont servis en moyenne par heure, par jour, par semaine et par mois ?
La fréquentation d'un restaurant de burger varie considérablement selon les créneaux horaires et les jours de la semaine.
| Période | Petite structure | Structure moyenne | Grande structure |
|---|---|---|---|
| Par heure (pointe) | 50 clients | 120 clients | 200 clients |
| Par jour | 200 clients | 350 clients | 500 clients |
| Par semaine | 1 400 clients | 2 450 clients | 3 500 clients |
| Par mois (30 jours) | 6 000 clients | 10 500 clients | 15 000 clients |
| Heures de pointe | 12h-14h, 19h-21h | 12h-14h, 19h-21h | 12h-14h, 19h-21h |
| Jours les plus forts | Vendredi-Samedi | Vendredi-Samedi | Vendredi-Samedi |
| Saisonnalité | +20% été | +15% été | +10% été |
Quel est le chiffre d'affaires quotidien, hebdomadaire, mensuel et annuel moyen ?
Le chiffre d'affaires d'un restaurant de burger suit des variations importantes selon la taille de l'établissement et son emplacement.
Un petit restaurant génère typiquement 2 000 à 4 000 euros de chiffre d'affaires quotidien, soit 14 000 à 28 000 euros par semaine. Sur une base mensuelle, cela représente 60 000 à 120 000 euros, pour un chiffre d'affaires annuel de 240 000 à 480 000 euros.
Les établissements de taille moyenne affichent des performances de 4 000 à 8 000 euros par jour, 28 000 à 56 000 euros par semaine, 120 000 à 240 000 euros par mois et 480 000 à 960 000 euros par an.
Les grandes structures peuvent atteindre 8 000 à 12 000 euros quotidiens, soit jusqu'à 600 000 euros de chiffre d'affaires annuel. Ces variations dépendent largement de la localisation, avec des écarts de 1 à 3 entre zone rurale et centre-ville de grande métropole.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
Quels revenus génèrent les ventes annexes comme les desserts et boissons ?
Les ventes annexes représentent un levier majeur de rentabilité, générant 15 à 30% du chiffre d'affaires total d'un restaurant de burger.
Les desserts (milkshakes, cookies, brownies) rapportent entre 2 et 5 euros par article avec une marge brute de 75 à 80%. Un restaurant servant 300 clients par jour peut espérer vendre 60 à 90 desserts quotidiennement, soit 120 à 450 euros de revenus supplémentaires.
Les boissons supplémentaires (sodas en plus du menu, boissons chaudes, jus frais) génèrent 2 à 3 euros par unité avec des marges exceptionnelles de 85 à 90%. Le taux de pénétration de ces produits atteint 40 à 60% de la clientèle.
Les menus premium (burgers gastronomiques, accompagnements spéciaux) permettent d'augmenter le ticket moyen de 20 à 50%, passant d'un menu standard à 12 euros à un menu premium à 18-20 euros. Cette montée en gamme concerne généralement 15 à 25% des commandes.
Quels sont les coûts fixes mensuels incontournables d'un restaurant de burger ?
Les coûts fixes représentent la base incompressible des dépenses mensuelles, généralement entre 40 et 60% du chiffre d'affaires.
| Poste de dépense | Montant mensuel | % du CA | Observations |
|---|---|---|---|
| Loyer commercial | 2 000 € - 10 000 € | 5 - 10% | Variable selon zone géographique |
| Salaires et charges | 7 500 € - 12 000 € | 30 - 40% | Plus gros poste de dépenses |
| Énergie (électricité, gaz) | 800 € - 1 500 € | 3 - 5% | Équipements énergivores |
| Assurances | 300 € - 600 € | 1 - 2% | RC, multirisque, etc. |
| Licences et logiciels | 200 € - 500 € | 1 - 2% | Caisse, commande, livraison |
| Entretien et maintenance | 400 € - 800 € | 1 - 3% | Équipements de cuisine |
| Communication/marketing | 500 € - 1 500 € | 2 - 5% | Publicité locale, réseaux sociaux |
Quels sont les coûts variables par prestation dans un restaurant de burger ?
Les coûts variables représentent 28 à 40% du chiffre d'affaires et fluctuent directement avec le volume de ventes.
Les matières premières constituent le principal poste avec 25 à 35% du chiffre d'affaires. Pour un burger vendu 12 euros, le coût des ingrédients (steak, pain, légumes, fromage, sauce) s'élève à 3 à 4,20 euros. Les frites ajoutent 0,80 à 1,20 euros, et la boisson 0,40 à 0,80 euros.
Les emballages représentent 2 à 3% du chiffre d'affaires. Un set complet (boîte burger, cornet frites, gobelet, serviettes) coûte 0,30 à 0,50 euros par commande. Ces coûts augmentent avec les commandes à emporter qui nécessitent plus d'emballage.
Les consommables (produits d'entretien, gants, film plastique) pèsent 1 à 2% du chiffre d'affaires. Les commissions des plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo) représentent 15 à 30% du montant des commandes concernées, soit 6 à 18% du chiffre d'affaires total selon le mix de vente.
Quelle est la marge brute moyenne sur une commande typique ?
La marge brute d'un restaurant de burger se situe entre 65 et 75% du chiffre d'affaires, soit l'une des plus élevées de la restauration.
Pour un menu à 12 euros (burger + frites + boisson), le coût des matières premières s'élève à 3 à 4,20 euros, générant une marge brute de 7,80 à 9 euros. Cette performance s'explique par le coût relativement faible des ingrédients par rapport au prix de vente final.
Les desserts affichent des marges encore plus avantageuses, avec 75 à 80% de marge brute. Un milkshake vendu 4 euros ne coûte que 0,80 à 1 euro en matières premières. Les boissons atteignent des marges de 85 à 90%, un soda facturé 2,50 euros ne coûtant que 0,25 à 0,40 euros.
Les variations de marge dépendent du positionnement : les restaurants premium maintiennent des marges autour de 70-75%, tandis que les établissements low-cost peuvent descendre à 60-65% pour rester compétitifs sur les prix.
Quelle est la marge nette moyenne une fois tous les frais retirés ?
La marge nette d'un restaurant de burger oscille entre 3 et 9% du chiffre d'affaires, reflétant la forte pression concurrentielle du secteur.
Pour un établissement générant 25 000 euros de chiffre d'affaires mensuel, la marge nette représente 750 à 2 250 euros de bénéfice. Cette faible rentabilité s'explique par l'importance des coûts fixes, notamment les charges de personnel (30-40% du CA) et les loyers commerciaux (5-10% du CA).
Les restaurants les plus performants atteignent 8 à 10% de marge nette grâce à une optimisation poussée des coûts et une stratégie de montée en gamme. À l'inverse, les établissements en difficulté peuvent afficher des marges négatives ou inférieures à 3%.
Cette rentabilité limitée impose une gestion rigoureuse des stocks, une optimisation des plannings et une stratégie commerciale agressive pour maintenir un niveau de fréquentation suffisant. L'effet de levier est crucial : une augmentation de 10% du chiffre d'affaires peut doubler la marge nette.
Quels profils de restaurants de burger gagnent le plus et le moins ?
Les performances financières varient drastiquement selon le profil et la stratégie de l'établissement.
- Les plus performants : Restaurants gastronomiques en centre-ville de grandes métropoles, avec des tickets moyens de 18-25 euros et des marges nettes de 8-10%. Ils misent sur la qualité des produits, l'expérience client et la différenciation.
- Performance moyenne : Établissements de centre-ville ou zones commerciales périphériques, ticket moyen 12-15 euros, marges nettes 5-7%. Ils combinent offre classique et services de livraison.
- Les moins rentables : Petites structures en zone rurale ou périphérie lointaine, ticket moyen 8-10 euros, marges nettes 2-4%. Ils subissent la pression concurrentielle des chaînes et les coûts fixes élevés.
- Facteurs de succès : Emplacement à fort passage, digitalisation poussée (70% des commandes via applications), stratégie d'upselling efficace et optimisation des coûts d'approvisionnement.
- Facteurs d'échec : Mauvaise visibilité, absence de différenciation, gestion des stocks défaillante et sous-estimation des coûts de personnel qualifié.
Pouvez-vous donner 3 exemples concrets avec chiffres détaillés ?
Voici trois profils types représentatifs du marché français des restaurants de burger.
| Indicateur | Profil BAS (Rural) | Profil MOYEN (Périphérie) | Profil HAUT (Centre-ville) |
|---|---|---|---|
| CA mensuel | 8 000 € | 25 000 € | 50 000 € |
| Clients/jour | 80 | 200 | 350 |
| Ticket moyen | 9 € | 13 € | 20 € |
| Coût matières premières | 2 800 € (35%) | 7 500 € (30%) | 12 500 € (25%) |
| Charges fixes | 4 500 € | 15 000 € | 32 000 € |
| Marge brute | 5 200 € (65%) | 17 500 € (70%) | 37 500 € (75%) |
| Bénéfice net | 400 € (5%) | 1 750 € (7%) | 4 500 € (9%) |
Quelles sont les meilleures stratégies pour augmenter le chiffre d'affaires ?
Les restaurants les plus rentables appliquent des stratégies commerciales et opérationnelles précises pour maximiser leurs revenus.
- Digitalisation complète : 70% des commandes transitent par des applications mobiles (propre app + plateformes). Cela permet de réduire les coûts de personnel en caisse et d'augmenter la fréquence de commande.
- Stratégie d'upselling systématique : Formation du personnel pour proposer des extras (fromage supplémentaire, bacon, dessert) générant +30% de chiffre d'affaires par commande en moyenne.
- Menus premium et éditions limitées : Lancement régulier de burgers gastronomiques (truffe, wagyu) facturés 25-30 euros, représentant 15-20% des ventes malgré des volumes plus faibles.
- Optimisation des créneaux : Happy hours, menus déjeuner express, offres étudiants pour lisser la fréquentation et maximiser l'utilisation des équipements.
- Programme de fidélité : Cartes de fidélité digitales avec récompenses, augmentant la fréquence de visite de 35% chez les clients actifs.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
Quels ratios clés faut-il surveiller pour évaluer la rentabilité ?
Le pilotage d'un restaurant de burger nécessite un suivi rigoureux d'indicateurs financiers et opérationnels spécifiques.
| Ratio | Fréquence de suivi | Objectif | Seuil d'alerte |
|---|---|---|---|
| Ticket moyen | Quotidien | > 12 € | < 10 € |
| Coût matière (%) | Hebdomadaire | < 32% | > 35% |
| Taux de rotation table | Quotidien | > 3 fois/jour | < 2 fois/jour |
| Marge brute (%) | Mensuel | > 68% | < 65% |
| Charges personnel (%) | Mensuel | < 35% | > 40% |
| Taux de gaspillage | Hebdomadaire | < 3% | > 5% |
| CA par m² | Mensuel | > 500 €/m² | < 300 €/m² |
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le secteur des restaurants de burger présente des opportunités intéressantes malgré des marges serrées, nécessitant une approche rigoureuse de la gestion financière.
La réussite dépend principalement de l'emplacement, de la digitalisation des processus et d'une stratégie commerciale axée sur l'optimisation du ticket moyen et la fidélisation clientèle.
Sources
- Modèles de Business Plan - Rentabilité restaurant burger
- Modèles de Business Plan - Statistiques fast-food
- RTL - Burger King records
- Modèles de Business Plan - Statistiques restaurants
- Capital - Le burger cash machine
- Appvizer - Rentabilité restaurant
- Zenchef - Marges restaurant
- TheFork Manager - Taux de marge restauration
- Innovorder - Réduire dépenses restaurant
- Inpulse - Ratios restaurant 2025