Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de burger
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant de burger, modifiable.
Ouvrir un restaurant de burger représente un investissement conséquent avec des dépenses mensuelles variées qu'il faut anticiper dès la conception du projet.
Les coûts d'exploitation d'un restaurant de burger incluent principalement le loyer, les matières premières, les salaires, les charges sociales, l'énergie, le marketing et l'entretien du matériel. Pour un établissement de 70 m², comptez entre 17 000 € et 27 000 € de charges mensuelles hors amortissements.
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Les dépenses d'un restaurant de burger se répartissent entre investissement initial et charges mensuelles récurrentes.
L'investissement de départ varie de 120 000 € à 250 000 € selon l'emplacement et le niveau de finition, tandis que les charges mensuelles représentent 17 000 € à 27 000 € pour un restaurant de 70 m².
| Poste de dépense | Montant mensuel minimum | Montant mensuel maximum | Observations |
|---|---|---|---|
| Loyer local | 1 500 € | 5 200 € | Variable selon emplacement |
| Matières premières | 5 000 € | 7 000 € | 25-35% du CA |
| Salaires bruts équipe | 7 000 € | 8 000 € | 4 personnes minimum |
| Charges patronales | 2 000 € | 3 000 € | 25-42% des salaires |
| Énergie et assurances | 600 € | 1 400 € | Électricité, gaz, eau, RC Pro |
| Marketing et entretien | 500 € | 1 500 € | Communication + maintenance |
| Frais divers | 400 € | 1 200 € | Banque, licences, nettoyage |
Combien coûte en moyenne le loyer mensuel d'un local pour un restaurant de burgers en centre-ville ou en périphérie ?
Le loyer représente l'une des charges les plus importantes pour un restaurant de burger, avec des variations significatives selon l'emplacement choisi.
En centre-ville des villes moyennes à grandes, pour un local de 50 à 100 m², comptez entre 1 500 € et 5 200 € par mois selon la ville, la rue et la visibilité du local. Les emplacements premium dans les rues commerçantes très fréquentées peuvent atteindre les fourchettes hautes, tandis que les rues adjacentes offrent des tarifs plus abordables.
En périphérie ou dans les petites villes, les loyers sont nettement plus accessibles avec une fourchette de 1 000 € à 2 000 € par mois pour une surface équivalente. Cette différence s'explique par la densité de population et le pouvoir d'achat local, mais aussi par la concurrence moins forte entre commerces.
Le choix de l'emplacement influence directement votre potentiel de chiffre d'affaires : un local bien situé en centre-ville génère généralement plus de passage piéton qu'un emplacement périphérique, ce qui peut compenser en partie le surcoût du loyer.
Quel est le budget initial nécessaire pour l'aménagement de la cuisine, la salle, la caisse et les équipements de cuisson ?
L'investissement initial pour l'aménagement complet d'un restaurant de burger varie considérablement selon le niveau de finition et la taille de l'établissement.
| Poste d'investissement | Budget minimum | Budget maximum | Détails |
|---|---|---|---|
| Aménagement et décoration | 42 500 € | 135 000 € | 750 à 1 200 €/m² pour 50-100 m² |
| Matériel de cuisine professionnel | 20 000 € | 40 000 € | Fours, friteuses, chambres froides, plans de travail |
| Petit matériel et vaisselle | 5 000 € | 15 000 € | Ustensiles, couverts, assiettes, verres |
| Système de caisse | 1 000 € | 5 000 € | Logiciel de gestion, terminal de paiement, écrans |
| Mobilier salle | 8 000 € | 25 000 € | Tables, chaises, banquettes, comptoir |
| Raccordements et mise aux normes | 5 000 € | 15 000 € | Électricité, plomberie, ventilation, normes sanitaires |
| Signalétique et communication | 2 000 € | 8 000 € | Enseigne, menu boards, décoration murale |
Combien faut-il prévoir chaque mois pour l'achat des matières premières en fonction du volume de clients attendu ?
Les matières premières représentent généralement 25 à 35% du chiffre d'affaires mensuel, ce qui constitue le ratio de référence dans la restauration rapide.
Pour un restaurant générant 20 000 € de chiffre d'affaires mensuel, prévoyez entre 5 000 € et 7 000 € par mois pour l'achat des viandes, pains, frites, sauces, boissons et autres ingrédients. Ce montant varie selon votre politique d'achat, la qualité des produits choisis et les négociations avec vos fournisseurs.
Le coût des ingrédients pour un burger complet s'élève en moyenne à 3,50 € à 4,50 € hors accompagnement. Cette estimation inclut la viande (1,80 € à 2,20 €), le pain (0,40 € à 0,60 €), les légumes et condiments (0,80 € à 1,20 €), et le fromage (0,50 € à 0,50 €).
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La gestion des stocks nécessite une attention particulière pour éviter le gaspillage, notamment sur les produits frais qui ont une durée de vie limitée. Une rotation optimale des stocks permet de maintenir le food cost dans la fourchette cible.
Quels sont les salaires moyens à prévoir pour une équipe composée d'un cuisinier, d'un commis, d'un serveur et éventuellement d'un livreur ?
La masse salariale constitue un poste majeur des charges d'exploitation, représentant généralement 28 à 35% du chiffre d'affaires dans la restauration rapide.
Pour un cuisinier expérimenté, comptez un salaire brut mensuel de 2 000 € à 2 400 €, soit environ 1 700 € à 2 000 € net. Ce poste clé nécessite des compétences techniques et une capacité à gérer la production en période d'affluence.
Le commis de cuisine perçoit entre 1 800 € et 2 000 € brut mensuel (1 500 € à 1 700 € net), tandis que le serveur gagne dans la même fourchette selon son expérience et les responsabilités confiées. Ces salaires suivent la grille de la convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants).
Pour le livreur en CDI, prévoyez 1 600 € à 1 800 € brut mensuel (1 300 € à 1 500 € net). Cependant, de nombreux restaurants font appel à des auto-entrepreneurs ou utilisent les plateformes de livraison qui facturent leurs services à la commande.
Quel est le coût mensuel moyen des charges sociales et patronales liées au personnel ?
Les charges patronales s'ajoutent aux salaires bruts et représentent 25 à 42% de la masse salariale selon la structure juridique et les exonérations obtenues.
Pour un salaire brut de 2 000 €, comptez environ 500 € à 840 € de charges patronales mensuelles. Ces charges incluent les cotisations sociales (sécurité sociale, retraite, chômage), la formation professionnelle, et les diverses contributions obligatoires.
Les petites entreprises peuvent bénéficier d'exonérations partielles sur les bas salaires grâce à la réduction générale des cotisations patronales (ex-réduction Fillon). Cette aide dégressivité diminue progressivement jusqu'à 1,6 SMIC.
Pour une équipe de 4 personnes avec des salaires bruts totaux de 7 500 € mensuels, prévoyez entre 2 000 € et 3 000 € de charges patronales selon les dispositifs d'aide applicables à votre structure.
Combien faut-il allouer chaque mois aux charges fixes comme l'électricité, le gaz, l'eau, internet et les assurances ?
Les charges fixes représentent environ 8 à 12% du chiffre d'affaires et constituent des dépenses incompressibles du fonctionnement quotidien.
- Électricité et gaz : 400 € à 1 000 € par mois selon la taille du restaurant et l'intensité d'utilisation des équipements de cuisson et de réfrigération
- Eau : incluse dans la fourchette énergétique, environ 80 € à 150 € mensuels pour un restaurant de taille moyenne
- Internet et téléphonie : 50 € à 100 € par mois pour une connexion professionnelle fiable nécessaire aux systèmes de caisse et commandes en ligne
- Assurances (RC Professionnelle, multirisque) : 100 € à 300 € par mois selon la couverture choisie et la valeur du matériel assuré
- Collecte des déchets : 50 € à 150 € par mois selon la fréquence de ramassage et le volume produit
Quel est le budget mensuel à consacrer au marketing et à la communication ?
Le budget marketing varie selon la stratégie commerciale adoptée, mais il est essentiel pour assurer la visibilité et attirer une clientèle régulière.
Pour un restaurant indépendant, allouez entre 300 € et 1 000 € par mois aux actions de communication. Cette enveloppe couvre la gestion des réseaux sociaux (150 € à 400 € selon l'externalisation), l'impression de flyers et supports publicitaires (100 € à 200 €), et les promotions ponctuelles.
Les partenariats locaux avec des entreprises, écoles ou associations représentent un levier efficace souvent peu coûteux. Les opérations de lancement ou événements spéciaux nécessitent un budget supplémentaire de 500 € à 1 500 € selon l'ampleur souhaitée.
L'investissement dans une présence digitale (site web, référencement local, publicités Facebook/Instagram) devient indispensable et représente généralement 200 € à 500 € mensuels pour un restaurant en phase de développement.
Combien faut-il investir mensuellement pour le renouvellement ou l'entretien du matériel et du mobilier ?
L'entretien préventif et le renouvellement progressif du matériel évitent les pannes coûteuses et maintiennent l'attractivité du restaurant.
Prévoyez 200 € à 500 € par mois pour couvrir l'entretien courant des équipements de cuisine (nettoyage des hottes, maintenance des friteuses, révision des chambres froides) et le remplacement ponctuel d'éléments défaillants.
Cette provision permet également de renouveler progressivement le mobilier de la salle (chaises, tables) qui s'use avec l'utilisation intensive, ainsi que la vaisselle et les ustensiles de service qui se cassent ou s'abîment naturellement.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
Les gros équipements (four, friteuse professionnelle) ont une durée de vie de 7 à 10 ans selon l'utilisation, nécessitant une anticipation financière pour leur remplacement futur.
Quels sont les coûts liés aux licences, aux autorisations d'exploitation, à la musique diffusée ou à la terrasse si applicable ?
Les autorisations administratives et licences constituent des frais obligatoires souvent sous-estimés lors de la création.
Les licences et autorisations d'exploitation coûtent entre 500 € et 2 000 € par an selon les prestations proposées. La licence restaurant (obligatoire) s'élève à environ 200 € à 500 €, tandis que la licence débit de boissons (si vous servez de l'alcool) ajoute 150 € à 300 € annuels.
Les droits de diffusion musicale représentent 500 € à 1 500 € par an auprès de la SACEM, selon la superficie de l'établissement et le type de musique diffusée. Cette redevance est obligatoire dès que vous diffusez de la musique protégée, même en fond sonore.
Pour une terrasse, la redevance d'occupation du domaine public varie considérablement selon la commune (quelques centaines à plusieurs milliers d'euros annuels). Cette autorisation s'accompagne souvent d'obligations d'aménagement et d'assurance spécifiques.
Faut-il prévoir un budget mensuel pour une société de nettoyage ou des prestations d'hygiène et si oui, combien ?
L'hygiène constitue un enjeu majeur dans la restauration, avec des obligations réglementaires strictes qu'il vaut mieux confier à des professionnels.
Une société de nettoyage facture généralement 200 € à 400 € par mois pour un établissement de 50-100 m², selon la fréquence d'intervention et les prestations incluses. Ce service couvre le nettoyage quotidien des sols, surfaces de travail, sanitaires et zones de stockage.
Les prestations d'hygiène spécialisées (dératisation, désinsectisation, nettoyage des hottes) s'ajoutent avec un budget de 100 € à 200 € par trimestre. Ces interventions sont souvent obligatoires et doivent être documentées pour les contrôles sanitaires.
Certains restaurateurs choisissent d'assurer eux-mêmes le nettoyage quotidien et ne font appel aux professionnels que pour le grand nettoyage hebdomadaire et les prestations techniques spécialisées, ce qui réduit le coût mensuel à 150 € à 250 €.
Quel est le montant des frais bancaires et commissions sur les paiements par carte ou applications de livraison ?
Les frais financiers et commissions sur les paiements représentent un poste non négligeable avec la généralisation du paiement électronique.
- Frais bancaires classiques : 30 € à 100 € par mois pour l'abonnement au compte professionnel et les opérations courantes
- Commissions sur paiements par carte : 0,5 % à 1,5 % du montant encaissé, soit environ 100 € à 300 € mensuels pour un CA de 20 000 €
- Commissions plateformes de livraison : 20 % à 30 % du montant de chaque commande passée via Uber Eats, Deliveroo ou autres services similaires
- Frais de terminal de paiement : 20 € à 50 € par mois de location ou frais d'achat du matériel
- Assurance paiement et garanties : 20 € à 80 € par mois selon les options souscrites
Combien reste-t-il en moyenne de marge nette par burger vendu, après avoir déduit toutes les charges fixes et variables ?
La marge nette par burger constitue l'indicateur clé de la rentabilité et détermine la viabilité économique du restaurant.
Après déduction de toutes les charges (matières premières, personnel, loyer, charges fixes), il reste généralement 1,50 € à 2,50 € de marge nette par burger vendu. Cette marge correspond à une rentabilité nette de 8 à 15% du chiffre d'affaires selon la gestion et l'emplacement.
Pour un burger vendu 12 €, la répartition moyenne s'établit ainsi : 4 € de matières premières (33%), 3,50 € de charges de personnel (29%), 2 € de charges fixes (17%), et 2,50 € de marge nette (21%). Ces ratios varient selon le positionnement prix et l'efficacité opérationnelle.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de burger.
La marge brute avant charges fixes atteint 65 à 75% du prix de vente, mais les charges d'exploitation réduisent significativement la rentabilité finale. Une gestion rigoureuse des coûts et un volume de ventes suffisant sont essentiels pour maintenir une marge acceptable.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La maîtrise des coûts d'exploitation constitue la clé du succès d'un restaurant de burger, avec une attention particulière sur les ratios de rentabilité.
L'investissement initial important nécessite une planification financière rigoureuse et une trésorerie suffisante pour faire face aux premiers mois d'exploitation.
Sources
- Budget pour ouvrir un restaurant rapide
- Quel budget pour ouvrir un restaurant en 2025
- Food cost restaurant
- Les ratios en restauration rentabilité
- Nouvelle grille salaire restauration
- Le coût à l'embauche d'un salarié pour mon restaurant
- Budget communication marketing restaurant
- Taux de marge et marge moyenne dans la restauration