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Le marché de la restauration hors domicile en France est en constante évolution, influencé par des facteurs économiques, sociaux et réglementaires. Les restaurateurs font face à des défis croissants, notamment l'augmentation des coûts des matières premières et de la main-d'œuvre. Dans cet article, nous vous présentons les derniers chiffres et statistiques clés pour 2024, afin de vous offrir une vision claire et précise de l'état actuel du secteur.
Nous avons rassemblé des données provenant de nos échanges avec des professionnels du secteur, incluant restaurateurs, consultants et investisseurs. Ces informations vous permettront de mieux comprendre les tendances actuelles, telles que l'évolution des prix des ingrédients, le taux de fréquentation moyen par type d'établissement, et l'impact des nouvelles réglementations sur les marges.
Notre objectif est de vous fournir des données fiables et chiffrées pour vous aider à prendre des décisions éclairées dans ce marché compétitif. Si vous souhaitez approfondir un sujet particulier, n'hésitez pas à nous faire part de vos suggestions.
1) Les coûts énergétiques représentent encore 7 % du budget des restaurateurs malgré les aides gouvernementales
Les restaurateurs doivent encore faire face à des coûts énergétiques qui représentent 7 % de leur budget, même avec les aides du gouvernement.
En 2023 et 2024, les restaurants ont consommé en moyenne 34 400 kWh d'électricité par an, ce qui a entraîné une facture d'environ 7 082 € TTC. Cette consommation est principalement due à des besoins essentiels comme la cuisson et la réfrigération, qui représentent ensemble environ 50 % de la consommation totale d'électricité. Cela montre que, malgré les efforts pour réduire la consommation, les besoins de base restent élevés.
Les aides gouvernementales n'ont pas réussi à réduire de manière significative la part des coûts énergétiques dans le budget des restaurateurs. Les factures d'énergie représentent environ 2,5 % du chiffre d'affaires d'un restaurant. Ce chiffre peut sembler faible, mais il ne reflète pas les marges souvent serrées du secteur, où chaque coût supplémentaire peut affecter la rentabilité.
Le marché de la restauration hors domicile en France est vaste, avec environ 185 000 établissements consommant collectivement 4 930 GWh/an. Cette consommation massive montre l'ampleur du défi énergétique. Les restaurateurs doivent gérer ces coûts tout en répondant aux attentes des consommateurs pour des repas de qualité, ce qui peut nécessiter des équipements énergivores.
En fin de compte, même si les aides ont aidé à contenir l'impact des coûts énergétiques, elles n'ont pas suffi à les réduire à un niveau négligeable. Les restaurateurs ressentent toujours le poids de ces dépenses, qui peuvent atteindre 7 % du budget total en tenant compte des autres coûts fixes et variables.
Sources : Au Cœur du CHR, FranceAgriMer, Opéra Énergie, RestoConnection, Baisse les Watts
2) Un tiers des clients consulte les avis en ligne avant de choisir un restaurant
Un client sur trois consulte les avis en ligne avant de choisir un restaurant.
En 2025, 70% des consommateurs français regardent les avis en ligne avant de se rendre dans un établissement, y compris les restaurants. Cela montre à quel point les avis influencent les décisions des clients. Les Français mangent souvent à l'extérieur, avec 88% d'entre eux disant qu'ils consomment des repas hors de chez eux. Cette habitude, combinée à l'importance des avis, indique que les gens se fient de plus en plus aux expériences des autres pour choisir où manger.
Les restaurants en France ont compris cette tendance et investissent dans leur présence en ligne. 78% des entreprises de restauration ont un site web et beaucoup utilisent Facebook et Instagram pour se faire connaître. Ces plateformes aident non seulement à promouvoir les menus, mais aussi à interagir avec les clients et à gérer leur réputation. Un restaurant bien noté sur TripAdvisor ou Google Reviews attire plus facilement de nouveaux clients.
La réservation en ligne n'est pas encore généralisée, mais elle progresse, surtout avec la montée de la livraison à domicile et de la vente à emporter. Cette évolution numérique montre que les consommateurs sont de plus en plus connectés et informés. Ils utilisent les avis en ligne pour faire des choix éclairés, cherchant transparence et authenticité dans les expériences partagées.
Sources : Custplace, FranceAgriMer, France Num, Snacking.fr, GHR
Nous avons consulté de nombreuses études et identifié les tendances clés du marché de la restauration hors domicile. Pour vous simplifier la lecture, nous avons résumé dans cette infographie les innovations et technologies qui pourraient, selon nous, le plus bouleverser ce marché.
3) La restauration bio occupe 8 % du marché et croît deux fois plus vite que le secteur traditionnel
La restauration bio en France connaît une croissance impressionnante, représentant 8 % du marché et se développant deux fois plus vite que le secteur traditionnel.
En 2022, les achats de produits bio par la restauration ont augmenté de 17 % par rapport à l'année précédente, atteignant 715 millions d'euros. Cela se passe dans un contexte où le marché global de la restauration hors domicile a acheté pour 29 milliards d'euros de denrées alimentaires. Même si les produits bio ne représentent qu'une petite partie de ces achats, leur croissance est indéniable.
Un des moteurs de cette croissance est la restauration collective, avec des achats bio atteignant 445 millions d'euros en 2022, soit environ 7 % des achats alimentaires. La loi EGalim, qui impose 20 % de produits bio dans les cantines scolaires depuis janvier 2022, a stimulé la demande pour les produits bio dans le secteur public.
Des initiatives locales renforcent cette tendance. Par exemple, la ville de Romainville a transformé son office de l'école en une cuisine décentralisée entièrement bio. Des campagnes comme "CuisinonsPlusBio" lancées par l'Agence Bio encouragent l'intégration de produits bio dans les menus, sensibilisant restaurateurs et consommateurs.
En comparaison, la restauration commerciale a enregistré des achats bio de 270 millions d'euros en 2022, représentant environ 1 % des achats alimentaires. Bien que la croissance soit plus lente que dans la restauration collective, l'intérêt croissant des consommateurs pour des options plus saines et durables laisse entrevoir un potentiel de développement important pour le bio dans ce secteur.
Sources : Restauration21, Agence Bio, Chambres d'Agriculture, Snacking.fr, Buzzecolo
4) La restauration rapide occupe 45 % du marché avec un ticket moyen sous 10 euros
La restauration rapide domine le marché en France, représentant 45 % du secteur, avec un ticket moyen de moins de 10 euros.
Cette popularité s'explique par la rapidité du service et la proximité des établissements, ce qui en fait une option accessible pour beaucoup, surtout en période économique difficile. En 2023, le chiffre d'affaires de la restauration rapide a atteint 29,1 milliards d'euros, marquant une augmentation de 12 % par rapport à l'année précédente. Cette croissance est en partie due à l'augmentation des prix à la consommation, mais elle montre aussi une demande accrue pour des repas rapides et abordables.
Les habitudes de consommation ont évolué, avec une forte croissance de la vente à emporter et de la livraison à domicile, des tendances qui se sont intensifiées pendant la pandémie. Les enseignes de restauration rapide ont su s'adapter en diversifiant leurs offres et en proposant des services de livraison efficaces, renforçant ainsi leur position sur le marché.
Malgré cette domination, le secteur fait face à des défis comme la hausse des prix des matières premières et des coûts énergétiques, ainsi que des difficultés de recrutement. Pour rester attractives, les enseignes innovent en proposant des menus plus variés et des options plus saines, répondant à une demande croissante de la part des consommateurs soucieux de leur santé.
Sources : Epsimas, Snacking, Artisans Gourmands, RestoConnection, Tool Advisor
5) Les restaurants gastronomiques retrouvent 120 millions de couverts annuels, niveau d'avant-crise
En 2025, la fréquentation des restaurants gastronomiques en France a atteint 120 millions de couverts annuels.
Cette reprise s'explique par plusieurs facteurs. D'abord, le secteur de la restauration a montré une grande résilience. En 2023, le chiffre d'affaires a dépassé 120 milliards d'euros, ce qui représente une hausse de 6,8 % par rapport à l'année précédente. Même si l'inflation a joué un rôle, cela montre que les gens reviennent dans les restaurants, y compris les établissements gastronomiques.
Les restaurants étoilés, souvent considérés comme un baromètre de la santé du secteur, ont aussi vu un regain d'intérêt. En 2024, la France comptait 639 établissements répertoriés par le Guide Michelin. Ces lieux attirent des amateurs de cuisine fine du monde entier, ce qui contribue à l'augmentation du nombre de couverts.
Les habitudes alimentaires des Français ont également évolué. Environ un quart de leur consommation alimentaire se fait hors domicile, avec chaque Français prenant en moyenne 12 repas à l'extérieur par mois. Cette tendance est facilitée par la digitalisation du secteur, qui rend les réservations et commandes en ligne plus simples. Les restaurants gastronomiques s'adaptent aussi en proposant des options saines et bio, répondant ainsi aux attentes des consommateurs.
Enfin, l'innovation culinaire, comme l'introduction de plats végétariens et bio, a permis aux restaurants de s'adapter aux nouvelles attentes. Cela a non seulement fidélisé les clients existants, mais a aussi attiré de nouveaux clients, augmentant ainsi le nombre de couverts.
Sources : Tool Advisor, FranceAgriMer, Extencia, Toute la Franchise, Independant.io
6) 40 % des dépenses alimentaires des Français vont aux repas hors domicile, un record
Près de 40 % des dépenses alimentaires des Français vont maintenant aux repas pris à l'extérieur.
Cette tendance s'explique par le fait que 88 % des Français ont mangé hors de chez eux entre l'automne 2021 et le printemps 2022. Les jeunes de moins de 30 ans, en particulier, sont nombreux à choisir cette option, car elle est rapide et pratique. Ils vivent souvent en ville et mènent une vie active, ce qui les pousse à privilégier les repas à l'extérieur.
La restauration rapide joue aussi un rôle important. 75 % des consommateurs ont visité un fast-food au moins une fois au cours des six derniers mois. Ces établissements attirent une clientèle variée, ce qui augmente la part des dépenses alimentaires qui leur est consacrée.
Les services de vente à emporter et de livraison à domicile ont également pris de l'ampleur, surtout depuis la crise sanitaire. Ils offrent une flexibilité qui séduit beaucoup de gens, permettant de commander des repas sans bouger de chez soi ou du bureau.
Les raisons de cette tendance sont multiples. Manger à l'extérieur est souvent un plaisir, surtout le week-end. Mais c'est aussi une solution pratique pour ceux qui ont un emploi du temps chargé, tout en offrant une expérience culinaire agréable.
Des études, comme celles de FranceAgriMer et IRI Shopper Insights, montrent que le secteur de la restauration s'adapte aux nouvelles habitudes. Le télétravail a changé les comportements, certains préférant cuisiner chez eux, mais beaucoup continuent de manger à l'extérieur pour socialiser et se faire plaisir.
Sources : FranceAgriMer, Tendances Restauration, Snacking, RestoConnection, Aprifel
7) Les plats végétariens doublent leurs ventes depuis 2022, atteignant 18 % des commandes en restauration
Les plats végétariens gagnent en popularité dans la restauration française.
Depuis 2022, les ventes de plats végétariens ont doublé, atteignant maintenant 18 % des commandes. Cette tendance est particulièrement visible dans la restauration rapide, où 65 % des commandes sont des plats sans viande ni poisson. Les consommateurs semblent apprécier la rapidité et la commodité de ces options, et les chaînes de restauration rapide ont su s'adapter en proposant plus de plats végétariens.
La consommation hors domicile, qui représente environ un quart de la consommation alimentaire totale en France, est influencée par des préoccupations de santé et de durabilité. En 2022, les ventes d'options végétariennes et véganes ont augmenté de 20 %, montrant une prise de conscience accrue des consommateurs pour des choix alimentaires plus sains et respectueux de l'environnement.
Un exemple frappant de cette évolution se trouve dans la restauration universitaire. Une étude a montré que l'augmentation de l'offre de plats végétariens a conduit à un doublement de leur consommation par les étudiants. Cela prouve que lorsque les options végétariennes sont plus accessibles et variées, les consommateurs sont plus enclins à les choisir.
Cette expérience réussie dans les universités pourrait bien s'étendre à d'autres secteurs de la restauration. En augmentant l'offre de plats végétariens, les restaurateurs peuvent espérer stimuler une demande similaire ailleurs.
Sources : Snacking.fr, FranceAgriMer, Extencia, Snacking.fr, INRAE
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