Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
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La restauration hors domicile en France représente un marché colossal de 120 à 123 milliards d'euros annuels.
Ce secteur dynamique sert plus de 12 milliards de repas chaque année, soit 33 millions de repas quotidiens tous segments confondus.
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Le marché français de la restauration hors domicile génère actuellement un chiffre d'affaires de 120 à 123 milliards d'euros, avec une croissance portée par la livraison et le snacking.
La restauration commerciale domine avec 58% du marché, tandis que la collective représente 17-20% du secteur total.
| Indicateur clé | Chiffre 2025 | Évolution |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires total | 120-123 milliards € | Croissance modérée |
| Volume de repas annuel | 12 milliards | 33 millions/jour |
| Panier moyen global | 14,30 € | +6-8% sur 5 ans |
| Restauration commerciale | 70 milliards € (58%) | Stable |
| Restauration collective | 21-22 milliards € (17-20%) | +3,5%/an |
| Ventes à emporter/livraison | 24 milliards € (20%) | +20% croissance |
| Nombre d'établissements | 179 000 restaurants actifs | Solde négatif 2023 |
Quel est le chiffre d'affaires annuel total du marché de la restauration hors domicile en France ?
Le marché français de la restauration hors domicile génère actuellement un chiffre d'affaires de 120 à 123 milliards d'euros en 2025.
Cette performance place la France parmi les plus grands marchés européens de restauration. Le secteur maintient une croissance stable malgré les défis économiques récents.
La restauration commerciale représente la plus grosse part avec environ 70 milliards d'euros, soit 58% du marché total. Cette dominance s'explique par la forte présence des restaurants indépendants et des chaînes.
La restauration collective contribue pour 21 à 22 milliards d'euros supplémentaires, confirmant son rôle important dans l'économie du secteur.
Combien de repas sont servis annuellement dans la restauration hors domicile française ?
Plus de 12 milliards de repas sont servis chaque année en France dans la restauration hors domicile.
Cela représente une moyenne de 33 millions de repas quotidiens tous segments confondus. La restauration collective à elle seule sert 11,2 millions de repas par jour.
Ces volumes impressionnants démontrent l'importance centrale de la restauration hors domicile dans les habitudes alimentaires des Français. Chaque jour ouvrable, des millions de personnes déjeunent dans leur cantine d'entreprise, leur restaurant d'entreprise ou leur établissement scolaire.
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Comment se répartit le marché entre restauration commerciale et collective ?
La restauration commerciale domine largement avec 58% du chiffre d'affaires total du secteur, soit environ 70 milliards d'euros.
| Type de restauration | Chiffre d'affaires | Part de marché |
|---|---|---|
| Restauration commerciale traditionnelle | 40 milliards € | 33% |
| Chaînes et fast-foods | 30 milliards € | 25% |
| Restauration collective scolaire | 8 milliards € | 7% |
| Restauration collective d'entreprise | 9 milliards € | 7% |
| Restauration collective santé | 4 milliards € | 3% |
| Autres segments collectifs | 1 milliard € | 1% |
| Autres segments commerciaux | 31 milliards € | 24% |
Quels sont les segments de restauration qui connaissent la plus forte croissance ?
Les livraisons et la vente à emporter explosent avec une croissance de +20% du chiffre d'affaires du secteur.
Le snacking continue sa progression constante, porté par l'évolution des modes de consommation urbains. Les concepts de restauration rapide décontractée (fast-casual) attirent de plus en plus de consommateurs.
La restauration collective affiche également une belle performance avec +3,5% de croissance annuelle, tirée par le renouvellement des contrats et l'amélioration de la qualité.
Les circuits alternatifs comme les boulangeries-pâtisseries et les cuisines centrales mutualisées progressent nettement, bénéficiant de la recherche de proximité des consommateurs.
Quel est le panier moyen par type d'établissement ?
Le panier moyen global dans la restauration hors domicile s'élève à 14,30 euros en 2025.
| Type d'établissement | Panier moyen | Tendance |
|---|---|---|
| Restauration traditionnelle | 19 € | En hausse |
| Fast-food traditionnel | 11,50 € | Stable |
| Restauration rapide premium | 14 € | En hausse |
| Snacking | 12 € | Légère hausse |
| Restauration collective scolaire | 6 € | Stable |
| Restauration collective entreprise | 8 € | En hausse |
| Restauration collective santé | 7 € | Stable |
Comment ont évolué les prix des repas ces cinq dernières années ?
Les prix des repas ont augmenté de 6 à 8% sur les cinq dernières années, soit une hausse de 1 à 2 euros par repas depuis 2021.
Cette progression s'explique principalement par l'inflation générale et la hausse des coûts des matières premières. Le ticket moyen est ainsi passé d'environ 12 euros en 2019 à 14,30 euros en 2024.
L'augmentation touche particulièrement la restauration traditionnelle, où les restaurateurs ont dû répercuter les hausses de charges. Les établissements de restauration rapide ont mieux maîtrisé cette inflation grâce à leurs volumes d'achats.
Malgré ces hausses, la demande reste soutenue, témoignant de la résilience du marché français face aux augmentations tarifaires.
Quelle est la part des ventes à emporter et de la livraison ?
Les ventes à emporter et la livraison représentent désormais 20% du chiffre d'affaires total du secteur, soit environ 24 milliards d'euros.
La livraison seule génère près de 9 milliards d'euros, confirmant l'explosion de ce segment depuis la pandémie. Cette tendance transforme durablement les habitudes de consommation.
La consommation sur place reste majoritaire mais sa part relative diminue au profit des services hors établissement. Cette évolution pousse les restaurateurs à repenser leur modèle économique.
Les jeunes urbains et les actifs constituent le cœur de cible de ces nouveaux modes de consommation, privilégiant la praticité et la rapidité.
Quelles sont les parts de marché des principaux acteurs ?
Le marché français reste très fragmenté avec une domination des établissements indépendants qui représentent 88% des restaurants.
- McDonald's et Burger King dominent le fast-food avec 25-30% de parts de marché dans ce segment
- Sodexo, Compass et Elior Group contrôlent 75% de la restauration collective
- Les grandes chaînes rapides comme Paul et Exki détiennent 10-15% du marché des chaînes rapides
- Les indépendants gardent une position ultra-dominante en restauration traditionnelle
- Les plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo) restructurent la distribution sans posséder d'établissements
Quelle est la fréquentation moyenne des restaurants par catégorie ?
La fréquentation varie significativement selon le type d'établissement et la clientèle cible.
Le fast-food et le snacking attirent une clientèle jeune et active qui consomme jusqu'à 5-6 fois par mois. Cette régularité en fait le segment le plus fréquenté.
La restauration collective touche quotidiennement 16% de la population française, avec un taux de fréquentation scolaire atteignant 68% dans certains établissements.
La bistronomie et la gastronomie attirent une clientèle CSP+ urbaine avec une fréquence plus faible de 1-2 fois par mois. Les Français consomment en moyenne 4,6 repas annuels en restauration rapide.
Quelles sont les principales tendances de consommation actuelles ?
Plusieurs tendances majeures transforment le paysage de la restauration hors domicile française.
- Le bio et le local connaissent une forte croissance, particulièrement chez les jeunes urbains
- L'offre végétarienne et végane se développe rapidement dans tous les segments
- La digitalisation s'accélère avec le click & collect et le paiement mobile
- Le snacking healthy gagne du terrain face au fast-food traditionnel
- Les circuits courts et les produits labellisés séduisent une clientèle soucieuse de traçabilité
- La robotisation commence à apparaître dans certains établissements
- Les concepts grab-and-go se multiplient en zones urbaines denses
Combien d'établissements sont actifs et comment évolue ce nombre ?
La France compte actuellement 179 000 restaurants actifs et plus de 407 000 points de vente alimentaires hors domicile.
Le secteur inclut également 80 000 établissements de restauration collective répartis entre écoles, entreprises et établissements de santé. Cette infrastructure importante témoigne de la maturité du marché français.
L'évolution récente est préoccupante avec un solde net négatif en 2023 : les fermetures ont augmenté de 44% par rapport à 2022. La pénurie de main-d'œuvre constitue un défi majeur pour le secteur.
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Quel est l'impact du tourisme sur le secteur ?
Le tourisme représente un poids considérable dans la fréquentation et le chiffre d'affaires, notamment à Paris, sur la Côte d'Azur et dans les grandes villes.
Les touristes étrangers génèrent plus de 25% du chiffre d'affaires dans certains quartiers parisiens, particulièrement en restauration commerciale haut de gamme. Cette clientèle internationale est cruciale pour de nombreux établissements.
La saisonnalité reste très marquée dans les zones touristiques avec un pic d'activité estivale et lors d'événements majeurs. Cette dépendance crée des défis de gestion pour les restaurateurs concernés.
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché de la restauration hors domicile français affiche une belle résilience avec ses 120 à 123 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel.
Les tendances actuelles confirment l'importance croissante de la livraison, du snacking et des nouvelles attentes des consommateurs en matière de durabilité et de digitalisation.
Sources
- After All - Virage générationnel restauration 2025
- Modèles de Business Plan - Marché restauration France
- Snacking - Étude Gira sur la restauration
- TCMA Conseil - Top 100 2025
- Asha One - Restauration collective France
- Go Sidely - Découvrir la restauration hors domicile
- Tool Advisor - Chiffres statistiques restauration
- Republik Retail - Restauration hors domicile
- Statista - Les Français et les restaurants
- Cerfrance - Tendances consommation alimentaire hors domicile
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