Les chiffres à connaître sur le street food en France

Nos experts ont réalisé un business plan pour un restaurant street food, modifiable.

Les Français aiment grignoter et le street-food gagne du terrain.

Des sandwichs en passant par les kebabs et autres tacos, ces petits repas qui se mangent sur le pouce connaissent un succès monstre depuis ces dernières années. Pour ceux qui souhaitent se lancer, il y a encore de la place à se faire.

Notre équipe étudie régulièrement ce marché. Profitez de son travail en téléchargeant le business plan pour se lancer dans le street-food.

16,47 milliards de chiffres d’affaires

Si l’on affilie la street-food au fast-food, alors on peut affirmer que le secteur connaît une belle croissance. Sur le premier semestre 2021, le secteur a en effet enregistré un chiffre d’affaires de près de 16,47 milliards de chiffres d’affaires. Ce sont près de 48 800 unités vendues sur la même année, soit une progression de +11 % par rapport à l’année précédente.

Le montant du panier moyen d’un repas de snacking est de 10,7 € et est un cran moins cher auprès des food-trucks et autres marchands de rue. Les sandwichs représentent plus de 41 % des ventes de suivi du burger qui est de 31 %. Les tacos, les kebabs et autres rolls gagnent également à se poser comme des incontournables.

Source : LSA Conso

Une belle croissance de 13 à 33 % sur certains produits

Selon l’étude « Revue Business Chaînes 2022 », publiée par le cabinet spécialisé Food Service Vision en 2022, les enseignes en réseau enregistraient 40 % du chiffre d’affaires global de la restauration commerciale. Malgré une légère baisse de 10 % de l’activité entre 2019 et 2022, on note tout de même une hausse de 36 % du CA par rapport à 2019.

On compte par ailleurs 334 acteurs différents dans le secteur du snacking, ce qui représente plus de 14  347 points de vente. La vente à emporter et la livraison à domicile comptent pour beaucoup dans la croissance du secteur. Dans le détail, cela représente en effet 6 repas sur 10. Les tacos, la pizza et le sushi ont enregistré les meilleures croissances entre 2019 et 2021 avec des CA allant de 13 à 33 %. Le grill et les self-services ont, quant à eux, enregistré une baisse du CA de 42 à 70 %.

Source : Snacking

49  600 enseignes spécialisées dans le snacking

Selon une étude du cabinet CHD-Datassential réalisé par Sandwich & Snack Show, il y avait plus de 49  600 fast-foods, sandwicheries, bar à sushis, enseigne de poke bowls et autres restaurations nomades en 2021 en France. Pour comparaison, les chiffres s’établissaient à 44  000 en 2019. Quant au chiffre d’affaires, il enregistre tout de même une baisse de 6 % par rapport à 2029, mais semble désormais retrouver un certain dynamisme.

Si la restauration rapide et le street-food ont rapidement retrouvé leurs marques, ce n’est pas le cas de la restauration à table qui malgré la vente à emporter et la livraison a eu du mal à faire de bons chiffres. Notons qu’à la fin de 2021, on comptait 95  000 points de vente contre 103  000 fin 2019.

Source : Le Figaro

20 % de l’activité sera dopée par la livraison à domicile

Les chiffres de la restauration, hors consommation à domicile, affichent une belle croissance. Dans le détail, cela s’apparente à une hausse de 5 % des dépenses et de 6 % des couverts. La restauration rapide et les établissements proposant des repas sur le pouce ont également tiré parti de la situation puisqu’ils n’ont perdu qu’un quart de leur CA et de leur nombre de visites.

Rappelons que la restauration traditionnelle a accaparé plus de 50 % du marché. Cependant, les fast-foods se rapprochent désormais des 43 %. Les 7 % sont réalisés par les autres établissements tels que les cafétérias et les cantines d’entreprises. D’après les prévisions de Xerfi, le fast-food et le street-food devraient voir leurs ventes être boostées par la livraison à domicile qui devrait représenter 20 % de l’activité de la restauration commerciale en 2024.

Sources : Alioze, BFMTV

52 % des consommateurs souhaitent désormais mieux manger

Selon Kantar World Panel, 49 % des foyers français comptent une personne flexitarienne en 2021. L’étude IFOP réalisée dans le cadre de l’Observatoire des cuisines populaires a permis, quant à elle, de démontrer que 40 % des sondés souhaitent manger plus sain. Ce constat est d’ailleurs renforcé par le nombre de jeunes consommateurs (18-34 ans) qui sont plus de 52 % à rechercher des produits végétariens ou vegans.

Pour répondre à cette demande de plus en plus exigeante, de plus en plus de professionnels de la restauration rapide tels que KFC, Pizza Hut ou encore McDonald’s proposent des produits à base d’ingrédients bio.

Source : BigMedia

18  000 établissements de restauration rapide dans la capitale

Les Français raffolent de street-food et pour les 12,1 millions d’habitants de l’Île-de-France, il y a plus 18  000 établissements. Cela représente plus de 22 % des établissements français. Rien qu’à Paris, l’INSEE recense 6 500 établissements de restauration rapide. Cela représente 36 % des établissements de la région.

La Seine-Saint-Denis compte, quant à elle, près de 2 500 établissements, soit environ 14 % du total régional. Enfin, les Hauts-de-Seine comptent près de 1 960 établissements de restauration rapide, soit 11 % des établissements français. Les établissements établis en Île-de-France comptent approximativement 64  900 salariés, soit 31 % des effectifs français du secteur. Paris en compte 39 %, Seine-Saint-Denis, 12 % et les Hauts-de-Seine, 11 %.

Source : CCI Paris

Paris est la première ville de street-food d’Europe

D’après l’analyse des données de TripAdvisor réalisée par Radical Storage, Paris se poserait comme la meilleure ville de street-food d’Europe. En gagnant une note de 573 points sur 850 au sondage, elle devance ainsi Athènes (549 points) et Rome (531 points). À noter que plusieurs critères ont été mis en avant pour établir le classement, à savoir le nombre de restaurants de street food, le pourcentage d’établissements qui ont été notés avec 4 étoiles, la variété de cuisines ainsi que le prix moyen par plat.

Le sondage a ainsi permis de découvrir que sur les 350 restaurants de street-food, 76 % ont été notés avec plus de 4 étoiles sur TripAdvisor. On peut ainsi affirmer que les Parisiens sont de grands amateurs de snacking et n’hésitent pas à aller au restaurant plusieurs fois par mois.

Source : 750g

L’association Street Food en mouvement compte 150 professionnels

Fondée en 2012, l’association Street Food mouvement met en avant la restauration de rue, mais avec une qualité élevée. L’idée est de booster le secteur et de mieux professionnaliser l’activité pour en faire un modèle de développement économique et créateur d’emplois.

L’association rassemble plus de 150 professionnels de la restauration urbaine. Triporteurs, food trucks et comptoirs des quatre coins de la France sont ainsi adhérents à l’association et côté menu, cela représente plus de 80 spécialités différentes.

Source : Street Food en mouvement

Un CA prévisionnel de 800  000 à 2  000  000 d’euros

Le moyen le plus simple de se lancer dans le secteur du street-food est d’opter pour la franchise. Il faudra prévoir un apport personnel allant d’environ 60  000 €. À cela vient s’ajouter un droit d’entrée de 25  000 €. En fonction du réseau choisi, il est possible de générer un chiffre d’affaires de 800  000 à près de 2  000  000 d’euros par pan après deux ans d’activité.

Source : Franchise Halal