Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de sushis
Nous avons plein de ressources à vous proposer pour votre projet d'entreprise
Que révèlent les derniers chiffres sur le marché des sushis en France ? Les coûts des ingrédients comme le poisson cru et le riz augmentent-ils ? Quel est le taux moyen de marge brute des restaurants de sushis en 2024 ? Quels types d’établissements de sushis affichent les meilleures performances en termes de rentabilité ?
Nous recevons ces questions en permanence, car nous suivons de près ce marché. Grâce à nos échanges avec des chefs de sushi, des consultants culinaires et des investisseurs, nous avons accès à des données précises sur l’évolution des prix, des marges et des tendances de consommation.
Plutôt que de répondre individuellement, nous avons créé cet article pour partager les indicateurs clés du secteur : évolution des prix des ingrédients spécifiques aux sushis, taux de fréquentation moyen par type de restaurant de sushis, impact des nouvelles réglementations sur les marges.
Notre objectif est simple : vous fournir des données chiffrées fiables pour vous aider à prendre des décisions éclairées. Si vous pensez qu’un point mérite d’être approfondi, envoyez-nous vos suggestions.
1) 22 % des consommateurs, surtout les 20-34 ans, mangent des sushis mensuellement
En 2025, 22 % des consommateurs en France mangent des sushis au moins une fois par mois, et ce sont surtout les jeunes de 20 à 34 ans qui en raffolent.
Les jeunes adultes sont particulièrement friands de sushis, avec 30 % d'entre eux qui en consomment chaque mois, contrairement aux plus de 45 ans, dont seulement 15 % partagent cette habitude. Cette différence s'explique par leur goût pour les cuisines internationales et leur présence active sur les réseaux sociaux, où les sushis sont souvent mis en avant. Les restaurants de sushis ont bien compris cela et utilisent ces plateformes pour attirer cette clientèle jeune.
En plus de l'influence des réseaux sociaux, la facilité d'accès aux sushis grâce aux services de livraison et de vente à emporter séduit cette génération en quête de rapidité. Les jeunes, souvent plus éduqués et avec des revenus plus élevés, sont aussi plus conscients des bienfaits nutritionnels des produits de la mer, ce qui les pousse à consommer des sushis malgré leur coût parfois élevé.
La région parisienne, avec 40 % des consommateurs réguliers de sushis, montre bien l'importance de l'accessibilité géographique. Même si le marché semble saturé, les sushis gardent leur attrait grâce à leur image de snacking sain et tendance. En 2024, ils étaient au 14ème rang des préférences alimentaires en France, avec 15 % des consommateurs les achetant régulièrement.
Les restaurants de sushis ont su s'adapter en proposant des options plus saines et durables, répondant ainsi aux attentes des jeunes soucieux de leur santé et de l'environnement. Cette adaptation continue de maintenir l'intérêt pour les sushis parmi les jeunes générations.
Sources : LSA Conso, Data Bridge Market Research, Businesscoot, YouTube
2) Le marché français des sushis en 2025 se transforme avec des tendances clés marquantes
En 2025, le marché français des sushis change beaucoup avec des tendances importantes.
Les chefs innovent sans cesse, créant des sushis panko et des plats fusion qui modernisent les menus traditionnels. Cela permet aux restaurants de se démarquer dans un marché compétitif et de satisfaire les clients à la recherche de nouvelles expériences culinaires. Cette créativité est essentielle pour attirer une clientèle curieuse et avide de nouveautés.
Bien que les sushis soient seulement le quatrième snacking salé préféré des Français en 2024, avec un taux de pénétration de 15%, leur popularité ne cesse de croître. Les Français aiment la praticité et la rapidité, ce qui pousse les restaurants à diversifier leurs services. Les sushis sont souvent consommés le soir et le week-end, ce qui montre un désir de convivialité et de plaisir.
Le marché français du sushi est l'un des plus développés en Europe, avec une croissance prévue de 8% jusqu'en 2030. Les consommateurs s'intéressent de plus en plus à la qualité et à la provenance des ingrédients. Des marques comme Sushi Daily, appartenant au groupe KellyDeli, ont su tirer parti de cette tendance en s'installant dans les kiosques à sushis des grandes surfaces, rendant les sushis plus accessibles pour une consommation à domicile.
La vente en ligne de sushis se développe rapidement grâce à des plateformes comme UberEats et Deliveroo, qui facilitent l'accès à des sushis de qualité sans quitter la maison. Les restaurants utilisent aussi les médias numériques pour promouvoir leurs produits, ce qui renforce cette tendance. Les campagnes marketing et la numérisation jouent un rôle crucial dans cette transformation.
Sources : Fleur de Sushi, Data Bridge Market Research, Businesscoot, SIS International
Nous avons parcouru de nombreuses études pour comprendre l’évolution du marché des sushis. Pour plus de clarté, nous avons conçu cette infographie présentant les innovations majeures qui pourraient transformer ce marché.
3) 15 % des ménages achètent régulièrement des sushis en 2024
En 2024, 15 % des ménages en France achètent des sushis régulièrement.
Ce chiffre peut sembler petit comparé à d'autres plats rapides comme les pizzas, les burgers et les kebabs, qui sont bien plus populaires. Par exemple, 49 % des Français mangent des pizzas régulièrement, tandis que 34 % préfèrent les burgers et 29 % optent pour les kebabs. Les sushis coûtent souvent plus cher à cause des ingrédients et il y a moins d'innovations dans ce domaine.
Pourtant, les sushis plaisent beaucoup à la génération Z. 22 % des jeunes de 18 à 25 ans en consomment souvent, ce qui est plus que la moyenne nationale. Les jeunes aiment essayer des cuisines du monde et recherchent des options perçues comme plus saines. De plus, les restaurants de sushis sont surtout en ville, comme en Île-de-France, où les gens ont souvent un revenu moyen plus élevé.
Le marché de la restauration rapide en France a beaucoup grandi, avec une hausse de 11,2 % du chiffre d'affaires en 2023. Les pizzas, burgers et kebabs dominent, mais les sushis perdent du terrain. De nouveaux plats asiatiques comme le pad thaï, le bo bun et le ramen attirent les consommateurs avec des options souvent moins chères et plus innovantes.
En somme, même si seulement 15 % des ménages achètent des sushis régulièrement, cela s'explique par des raisons économiques, culturelles et géographiques. Les sushis restent populaires chez les jeunes et dans les villes, mais ils font face à une forte concurrence d'autres plats rapides plus abordables et créatifs.
Sources : BFMTV, Journal de l'Économie, Smappen
4) Les ventes de sushis en supermarché ont chuté de 10 % entre 2020 et 2024 malgré leur accessibilité
Les ventes de sushis en supermarché ont chuté de 10 % entre 2020 et 2024.
Cette baisse s'explique en partie par la montée des services de livraison en ligne. Des plateformes comme UberEats et Deliveroo ont changé la façon dont les gens achètent des sushis, en offrant plus de commodité et de choix que les supermarchés. Les consommateurs préfèrent souvent commander depuis chez eux plutôt que de se déplacer.
En plus, le marché du sushi en France semble saturé. Le sushi est devenu un produit courant dans les grandes surfaces, mais cette popularité a atteint un point où les gens cherchent maintenant des alternatives. Ils se tournent vers des restaurants spécialisés ou des services de livraison pour des expériences plus authentiques.
Un autre problème est la hausse des prix du poisson, qui est l'ingrédient principal des sushis. Cette augmentation des coûts oblige les supermarchés à choisir entre augmenter leurs prix, ce qui peut faire fuir les clients, ou réduire leurs marges, ce qui n'est pas viable à long terme.
Des exemples concrets montrent cette tendance. Sushi Daily, avec son réseau de kiosques à sushis dans les supermarchés, n'a pas réussi à stopper la baisse des ventes. Même avec une meilleure accessibilité, les ventes ne suivent pas. Les études de marché indiquent que l'industrie du sushi est très fragmentée et que les demandes des clients changent rapidement.
Sources : Businesscoot (France), Data Bridge Market Research, Businesscoot (English), SIS International Research, LSA Conso
5) Les ventes de sushis en ligne ont doublé depuis 2020 grâce aux habitudes post-Covid
Depuis 2020, les ventes de sushis en ligne ont connu une forte augmentation, influencées par les nouvelles habitudes post-Covid.
La pandémie a accéléré l'adoption des services de livraison en ligne, et les sushis ont naturellement profité de cette tendance. Des plateformes comme UberEats, Deliveroo et Just Eat ont vu une hausse de la demande pour les sushis, facilitant l'accès à un public plus large. Par exemple, Sushi Shop, une chaîne bien connue en France, a rapporté que 70% de ses ventes étaient réalisées en ligne dès 2021, montrant clairement le passage au numérique.
Les entreprises ont dû s'adapter rapidement. Sushi Shop a investi dans des solutions numériques et ouvert de nouveaux points de vente pour capter une clientèle de plus en plus connectée. D'autres chaînes comme Planet Sushi et O’Sushi ont suivi cette voie en se développant en franchise, augmentant ainsi leur visibilité en ligne.
Le marché des sushis en France est en pleine croissance, avec une augmentation estimée à près de 8% jusqu'en 2030. Cette progression est en partie due à la hausse des ventes en ligne, qui ont compensé la baisse des ventes en magasins physiques. Les consommateurs, habitués à la commodité des livraisons pendant la pandémie, continuent de privilégier ces options.
Sources : Businesscoot, Data Bridge Market Research, Neo Restauration, SIS International, Franchise Magazine
6) Les sushis occupent 4,6 % du marché de la restauration rapide en France en 2024
En 2025, les sushis représentent 4,6 % du marché de la restauration rapide en France.
Entre 2019 et 2021, le segment des sushis a vu sa part de marché augmenter d'un point pour atteindre 4,6 %, selon l'agence Food Services Vision. Cette progression montre une tendance à la hausse, même si elle a ralenti après 2021. Cela laisse penser que cette part pourrait se maintenir jusqu'en 2024, malgré quelques défis.
Le marché des sushis a connu une belle croissance, avec une augmentation de 20 % entre 2019 et 2022, atteignant un chiffre d'affaires de 728 millions d'euros en 2022. Les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux sushis, même si la croissance a ralenti après 2021. Cette dynamique, bien que freinée par des facteurs économiques, montre que les sushis continuent de gagner en popularité.
Mais tout n'est pas rose pour le marché des sushis. La concurrence et l'inflation des matières premières, comme le saumon dont le prix a doublé entre 2021 et 2023, ont fait grimper les prix des sushis. Ces hausses rendent les sushis plus chers dans la restauration rapide, ce qui pourrait freiner leur croissance. Pourtant, des enseignes comme Sushi Shop et Sushi Daily ont réussi à garder des chiffres d'affaires importants, même si le chiffre d'affaires par point de vente a souvent baissé.
La plupart des restaurants de sushis se trouvent en Île-de-France, avec des villes comme Levallois-Perret et Paris ayant une forte densité de points de vente. Cette concentration dans les zones urbaines montre leur popularité et explique pourquoi les sushis gardent une part importante du marché de la restauration rapide.
L'intérêt pour les sushis a aussi été boosté par des événements internationaux, comme le triplé historique remporté par la France au Championnat du Monde de Sushi 2024. Ce succès a probablement augmenté la visibilité et l'attrait des sushis en France.
Sources : Le Dauphiné, Snacking.fr, Smappen, Officiel de la Franchise, Snacking.fr
7) Un repas de sushi coûte en moyenne 21 euros, soit le double d'un burger ou d'une pizza
En 2025, le marché des sushis en France continue de se développer, mais les prix restent élevés par rapport aux burgers et pizzas.
Les sushis coûtent en moyenne 21 euros par repas, soit le double d'un burger ou d'une pizza. Cela s'explique d'abord par la qualité des ingrédients. Le poisson cru utilisé doit être frais et de haute qualité pour garantir la sécurité alimentaire, ce qui augmente les coûts. En comparaison, les ingrédients des burgers et pizzas, comme le bœuf haché ou la pâte, sont moins chers et plus faciles à conserver.
Ensuite, la préparation des sushis est plus complexe. Les chefs, appelés itamae, passent des années à maîtriser leur art, ce qui se traduit par des coûts de main-d'œuvre plus élevés. À l'inverse, faire un burger ou une pizza est plus simple et rapide, ce qui réduit les coûts de production.
Le marché des sushis en France est en pleine croissance, avec un taux de pénétration de 15% parmi les foyers acheteurs. Cette popularité est due à un intérêt croissant pour la qualité alimentaire et la santé, poussant les gens à payer plus pour des repas perçus comme plus sains. Cependant, cette demande a aussi saturé le marché, augmentant les prix à cause des coûts des ingrédients.
Des exemples concrets montrent cette tendance. À Paris, les menus de sushi varient de 12 euros à plus de 500 euros, selon l'expérience proposée. Même les options les plus abordables restent souvent plus chères que les burgers ou pizzas.
Les études sur le marché des sushis prévoient une croissance continue, avec une augmentation estimée à 8% jusqu'en 2030. Cette expansion est soutenue par l'augmentation du niveau de vie et l'intérêt pour une alimentation de qualité, ce qui pourrait continuer à influencer les prix à la hausse.
Sources : Sushi West, Businesscoot, The Spoon of Paris, Data Bridge Market Research, Le Dauphiné
8) Le chiffre d'affaires des restaurants de sushi a grimpé de 13 % entre 2019 et 2021, puis a stagné
Entre 2019 et 2021, le chiffre d'affaires des restaurants de sushi en France a grimpé de 13 %.
Cette hausse s'explique par l'engouement des gens pour des repas plus sains et variés. Les sushis, perçus comme équilibrés et exotiques, ont attiré beaucoup de monde. Des enseignes comme Sushi Shop, Sushi Daily, et Sushi Gourmet ont dominé le marché, avec Sushi Shop atteignant 177 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2021, suivi de près par Sushi Daily avec 164 millions d'euros et Sushi Gourmet avec 126 millions d'euros.
Mais tout n'a pas été rose pour tout le monde. Planet Sushi a eu des soucis financiers et a dû vendre la plupart de ses succursales. Même Sushi Shop, malgré sa croissance globale, a vu ses ventes par point de vente baisser de 6 %. Cela montre que la croissance n'a pas été la même pour tous, et que certaines enseignes ont dû s'adapter à une concurrence plus rude.
Après 2021, le marché a commencé à stagner. Les sushis, autrefois très populaires, ont perdu du terrain, passant du top 5 des snacks préférés des Français au 14ème rang. Cette baisse est due à une offre trop abondante et à une concurrence intense. Les ventes en grandes surfaces ont chuté, mais les commandes en ligne ont augmenté grâce à des plateformes comme UberEats et Deliveroo, montrant un changement vers la livraison à domicile.
Sources : Officiel de la Franchise, Businesscoot (FR), Businesscoot (EN), Data Bridge Market Research
Il faut l'admettre, il est plutôt difficile de connaître la valeur exacte du marché des sushis en France. Beaucoup de sites nous donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous essayons, avec cette infographie, de vous donner une estimation plus fiable et réaliste.
9) Le marché des sushis en France a bondi de 20 % entre 2019 et 2021 grâce à la demande Covid
Le marché des sushis en France a progressé de 20 % entre 2019 et 2021, surtout grâce à la crise Covid-19.
Durant cette période, les gens ont changé leurs habitudes alimentaires, cherchant des repas faciles à livrer chez eux. Les sushis, pratiques à transporter et à manger, ont parfaitement répondu à cette demande. En 2019, le marché des chaînes de restauration de sushis en France était évalué à 609 millions d'euros, et il a atteint 728 millions d'euros en 2022. Cette forte croissance s'explique par les restrictions sanitaires qui ont poussé les gens à chercher des alternatives pour manger à la maison.
Les plateformes de livraison comme UberEats et Deliveroo ont été essentielles dans cette expansion. Elles ont permis aux gens de commander facilement des repas de qualité sans sortir de chez eux, ce qui a boosté la popularité des sushis. En plus, les sushis sont vus comme une option saine et exotique, ce qui a attiré ceux qui voulaient varier leurs repas pendant les confinements.
Mais après 2021, la croissance a ralenti, avec seulement une augmentation de 2 % entre 2021 et 2022. Ce ralentissement est dû à la saturation du marché et à l'augmentation des coûts des matières premières. La concurrence a aussi été rude, et certaines enseignes, comme Planet Sushi, ont dû réduire leurs points de vente à cause du manque de clients après la crise.
Malgré ces défis, le marché français des sushis reste l'un des plus développés en Europe. Cette maturité reflète une tendance mondiale, où le marché des restaurants de sushis devrait atteindre 13,996,80 millions de dollars d'ici 2030, avec un taux de croissance annuel de 8 %.
Sources : Businesscoot, Data Bridge Market Research, Le Dauphiné, SIS International
10) Les sushis quittent le top 10 des snacks préférés en 2024, après la 7ᵉ place en 2023
En 2025, les sushis ne sont plus dans le top 10 des snacks préférés des Français.
En 2023, ils étaient encore à la 7ᵉ place, mais leur coût élevé a joué contre eux. Avec un prix moyen d'environ 20 euros par personne, les sushis sont plus chers que beaucoup d'autres snacks. Dans un contexte où les gens surveillent de près leurs dépenses, ce prix a poussé les consommateurs à chercher des options moins chères.
En plus du prix, le manque d'innovation dans l'offre de sushis a aussi été un problème. Les consommateurs veulent des expériences culinaires nouvelles et excitantes, mais l'offre de sushis en France est souvent perçue comme banale. Cela a poussé les gens à essayer d'autres snacks comme les bowls et les tacos, qui proposent des saveurs variées et des concepts plus dynamiques.
L'authenticité des sushis a également été remise en question. En France, beaucoup de restaurants japonais sont tenus par des non-Japonais, ce qui peut nuire à la perception d'authenticité. Les consommateurs, de plus en plus soucieux de l'origine des produits, peuvent être découragés par cette absence d'authenticité perçue.
Malgré une certaine résilience grâce à la vente en ligne, surtout dans les grandes villes, cela n'a pas suffi. Les plateformes de livraison ont aidé à garder une certaine visibilité, mais la concurrence dans le marché du snacking est forte, rendant difficile pour les sushis de rester populaires.
Sources : Businesscoot, LSA Conso, BFMTV, YouTube, Capital
11) 40 % des amateurs de sushi résident à Paris ou en Île-de-France, où l'offre est la plus dense
En 2025, la consommation de sushis en France continue de croître, et une grande partie de cette consommation se concentre à Paris et en Île-de-France.
Une étude menée par TNS Sofres pour le Centre des produits de la mer de Norvège en 2016 a montré que 40 % des amateurs de sushis en France vivent dans cette région. Cela s'explique par la forte présence de restaurants de sushis à Paris, où la culture culinaire est très variée. Paris, en tant que centre économique et culturel, attire des gens de tous horizons, ce qui encourage l'ouverture de nombreux restaurants de sushis.
En 2021, on comptait plus de 1 268 points de vente de sushis en France, avec une forte concentration à Paris. Cette région est idéale pour les sushis, non seulement à cause de l'offre abondante, mais aussi grâce aux nouvelles habitudes alimentaires. Les sushis sont devenus un plat courant pour beaucoup, surtout chez les jeunes adultes de 20 à 34 ans, qui sont nombreux à Paris.
Les plateformes de livraison comme Just Eat et Uber Eats ont aussi boosté la popularité des sushis à Paris. Elles permettent de commander facilement des sushis, souvent le soir, ce qui correspond aux moments où les gens aiment en manger. Cette facilité d'accès, combinée à la diversité des restaurants, fait de Paris le centre principal de consommation de sushis en France.
Le marché du sushi en France est en pleine expansion, avec une croissance prévue de près de 8 % jusqu'en 2030. Cependant, il commence à montrer des signes de saturation, surtout à Paris, où la concurrence est intense. Malgré cela, l'engouement pour les sushis ne faiblit pas, et la région parisienne reste le cœur de cette tendance en France.
Sources : LSA Conso, Snacking, Businesscoot
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