Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de sushis
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Que se passe-t-il sur le marché des sushis en France ? Les goûts des consommateurs évoluent-ils ? Les ingrédients deviennent-ils plus coûteux ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les restaurateurs spécialisés dans les sushis ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—chefs, propriétaires, investisseurs et experts du secteur, de Paris à Lyon. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des restaurateurs de sushis (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les influenceurs culinaires façonnent les tendances sushi sur les réseaux sociaux
Les influenceurs culinaires sur les réseaux sociaux changent la façon dont les nouvelles tendances de sushi se répandent.
En France, le marché du sushi était estimé à 7,56 milliards de dollars en 2022, et il continue de croître rapidement. Les influenceurs, surtout sur Instagram et TikTok, sont essentiels pour faire connaître les nouvelles modes culinaires, y compris les sushis. Par exemple, Whoogy's, Social Food, et Super Lumos sont des influenceurs bien connus qui partagent régulièrement des recettes et des découvertes culinaires. Même sans chiffres précis, leur impact est évident grâce à leurs publications attrayantes qui suscitent l'intérêt des consommateurs.
Les collaborations entre influenceurs et restaurants montrent aussi leur efficacité. Planet Sushi, par exemple, a travaillé avec des influenceurs pour promouvoir des recettes comme le "Poké Bowl" et le "Ceviche" dès 2017. Ces partenariats augmentent la visibilité des nouvelles recettes et montrent comment les influenceurs peuvent introduire de nouvelles tendances culinaires. Les hashtags qu'ils utilisent aident aussi à mesurer la popularité de ces tendances.
Les jeunes sont particulièrement influencés par ce qu'ils voient en ligne. Même si on n'a pas de données précises pour la France entre 2023 et 2025, on sait que les influenceurs culinaires jouent un rôle important dans leurs choix alimentaires. Des vidéos dynamiques, comme celles de Xavier Pincemin sur TikTok, encouragent les jeunes à essayer de nouvelles recettes, y compris des sushis.
Des créations comme les sushi burritos et les sushi donuts deviennent populaires grâce aux réseaux sociaux. Même si on n'a pas d'exemples spécifiques en France, ces plats montrent comment les influenceurs peuvent transformer des idées alimentaires innovantes en tendances populaires. Les partenariats avec des marques japonaises pour promouvoir des ingrédients de sushi renforcent cette tendance.
Sources : Influence4You, Data Bridge Market Research, Elle Belgique, Businesscoot, Woo Paris
2) La lutte contre le gaspillage alimentaire booste les ventes des restaurants de sushi
Les restaurants de sushi en France se tournent de plus en plus vers des pratiques durables pour séduire une clientèle soucieuse de l'environnement.
Cette tendance est soutenue par des campagnes gouvernementales et des efforts de sensibilisation qui ont pris de l'ampleur en 2023 et 2024. Les applications anti-gaspillage comme Too Good To Go sont devenues populaires dans le secteur de la restauration, permettant aux établissements de vendre leurs surplus à prix réduits. Même si les restaurants de sushi ne sont pas toujours mentionnés, ils peuvent clairement tirer parti de ces collaborations pour réduire le gaspillage et attirer des clients sensibles à la durabilité.
Les consommateurs privilégient de plus en plus les restaurants éco-responsables, et cela se reflète dans les études de marché. Pour les restaurants de sushi, adopter des pratiques durables, comme la réduction du gaspillage alimentaire, est un moyen efficace de se démarquer. Obtenir des certifications et des labels éco-responsables renforce également leur image de marque, attirant ainsi une clientèle soucieuse de l'environnement.
Les influenceurs et blogueurs culinaires jouent un rôle important en mettant en avant les restaurants qui s'engagent dans la réduction du gaspillage. Cela sensibilise le public et encourage d'autres établissements à suivre le mouvement. Les restaurants de sushi qui adoptent ces pratiques bénéficient d'une visibilité accrue et d'une réputation positive.
Enfin, l'utilisation de technologies pour optimiser la gestion des stocks est en hausse dans l'industrie alimentaire. Ces outils aident les restaurants à mieux gérer leurs approvisionnements, ce qui est crucial pour les restaurants de sushi qui utilisent des ingrédients frais et périssables. En 2025, ces initiatives de réduction du gaspillage pourraient bien devenir un argument de vente majeur pour les restaurants de sushi.
Sources : Le Dauphiné, Business Research Insights, DNA, Business Research Insights, Data Bridge Market Research
Si vous souhaitez vous lancer sur le marché des sushis, mieux vaut connaître les nouvelles habitudes des consommateurs. Voici une infographie, que nous avons réalisé, qui vous en donne un aperçu clair.
3) Les franchises de sushi se multiplient pour une expansion rapide en France
Les restaurants de sushi en France utilisent les franchises pour s'étendre rapidement.
En 2022, le marché des chaînes de restauration de sushis en France a atteint 728 millions d'euros, ce qui montre une belle progression par rapport à 2019. Cependant, la croissance a ralenti récemment, poussant les entreprises à chercher de nouvelles stratégies. C'est là que les franchises entrent en jeu, permettant aux restaurants de s'installer plus facilement dans différentes régions.
Des chaînes comme Sushi Shop et Planet Sushi illustrent bien cette tendance. Sushi Shop est déjà bien implantée en France et continue de séduire avec une large gamme de sushis. Planet Sushi, malgré quelques difficultés, a été un pionnier dans le domaine et montre comment les franchises peuvent aider à standardiser les produits et renforcer la notoriété de la marque.
La popularité croissante de la cuisine japonaise en France joue aussi un rôle important. Les Français recherchent de plus en plus des repas sains et rapides, ce qui correspond parfaitement à ce que proposent les restaurants de sushi. Cette tendance est soutenue par l'influence des médias et de la culture japonaise, ce qui pousse les entreprises à adopter des modèles de franchise pour répondre à la demande.
Les perspectives mondiales pour le marché des sushis sont également encourageantes. Les projections indiquent que le marché pourrait atteindre 12,93 milliards USD d'ici 2033, avec une croissance annuelle de 5,6%. Même si ces chiffres sont mondiaux, ils montrent un potentiel de croissance pour les franchises de sushi en France, qui peuvent ainsi surmonter les défis locaux et renforcer leur présence.
Sources : DNA, Business Research Insights, Le Dauphiné, Data Bridge Market Research
4) Les ateliers de sushi à domicile séduisent comme activité de groupe
Les ateliers de fabrication de sushi à domicile, dirigés par des chefs professionnels, deviennent de plus en plus populaires comme activité de groupe.
Cette tendance s'explique par l'engouement croissant pour la cuisine japonaise, même si le marché des chaînes de sushi en France a atteint 728 millions d'euros en 2022 avec une croissance ralentie de seulement 2% entre 2021 et 2022. Les gens semblent préférer des expériences culinaires plus personnalisées et interactives, ce qui pourrait expliquer ce ralentissement.
En parallèle, les recherches en ligne et les publications sur les réseaux sociaux concernant les ateliers culinaires augmentent. Bien que les chiffres précis pour les ateliers de sushi ne soient pas disponibles, cette tendance générale montre un intérêt accru pour les expériences culinaires à domicile. Des plateformes comme Airbnb Experiences et Meetup ont vu une hausse des réservations pour des ateliers de cuisine, ce qui indique que les gens cherchent des activités de groupe uniques et engageantes.
Les vidéos tutoriels sur des plateformes comme YouTube et Instagram sur la fabrication de sushi montrent aussi cet intérêt croissant. Ces vidéos permettent aux amateurs de cuisine de découvrir l'art de faire des sushis, ce qui peut les pousser à participer à des ateliers pour améliorer leurs compétences. De plus, l'augmentation des ventes de kits de fabrication de sushi montre que de plus en plus de personnes veulent essayer de faire des sushis chez elles.
Enfin, les collaborations entre chefs professionnels et plateformes de réservation pour proposer des expériences culinaires uniques renforcent cette tendance. Même si des exemples précis ne sont pas donnés, il est probable que ces partenariats contribuent à la popularité croissante des ateliers de fabrication de sushi à domicile.
Sources : DNA, Business Research Insights, Le Dauphiné, Data Bridge Market Research, Smappen
5) Les sushis immersifs séduisent par l'alliance de musique, art et gastronomie
Les expériences de sushi immersives, qui mélangent musique, art et gastronomie, séduisent ceux qui cherchent du neuf.
En 2025, le paysage culinaire français change beaucoup, et ces expériences répondent à une demande de justifier le coût élevé des sushis, qui est en moyenne de 21 euros, soit le double d'un burger ou d'une pizza. Avec la concurrence et la hausse des prix des ingrédients, les gens veulent plus qu'un simple repas, ils veulent une expérience qui en vaut la peine.
Le sushi, autrefois exotique, est devenu banal, et il n'est même plus dans le top 10 des snacks préférés en 2024. Pour raviver l'intérêt, les restaurateurs créent des événements multisensoriels qui intègrent art et musique. Ces expériences ne se contentent pas de nourrir, elles racontent une histoire et stimulent les sens, attirant ainsi ceux qui cherchent de nouvelles sensations.
À l'échelle mondiale, le marché des restaurants de sushi est en pleine expansion, influençant le marché français. Les restaurateurs s'inspirent de concepts internationaux pour réinventer l'expérience du sushi. Les réseaux sociaux jouent un rôle crucial en permettant aux utilisateurs de partager ces événements, créant un bouche-à-oreille numérique qui attire encore plus de curieux.
Des concepts comme les événements pop-up et les collaborations artistiques commencent à émerger en France. Bien que ces initiatives soient encore en développement, elles montrent un potentiel énorme pour raviver l'intérêt des consommateurs pour le sushi. Ces expériences transforment le repas en un spectacle, où chaque plat est une œuvre d'art et chaque note de musique enrichit l'expérience gustative.
En regardant vers l'avenir, le marché mondial des restaurants de sushi devrait continuer à croître, avec une croissance annuelle composée attendue de 5,6 % entre 2025 et 2033. Cette perspective encourage l'innovation et l'expérimentation, incitant les restaurateurs français à explorer de nouvelles voies pour séduire une clientèle toujours plus exigeante.
Sources : Le Dauphiné, Business Research Insights, DNA, Capital, Data Bridge Market Research
6) Les festivals de sushi s’imposent comme rendez-vous culturels en France
Les festivals de sushi deviennent de plus en plus populaires en France, mêlant dégustations et ateliers.
Le marché des sushis en France est en pleine expansion, atteignant environ 7,56 milliards de dollars en 2022, et il continue de croître. Cette tendance montre l'intérêt croissant des Français pour la cuisine japonaise. Les festivals de sushi ne se contentent pas de proposer des dégustations, mais offrent aussi des ateliers interactifs pour plonger dans la culture culinaire japonaise.
Un bon exemple est la Japan Expo Sud 2023 à Marseille, qui a attiré des milliers de fans de culture japonaise. Cet événement proposait des démonstrations culinaires et des ateliers pour découvrir la gastronomie japonaise, y compris les sushis. Ces festivals ne se limitent pas à la nourriture, mais incluent aussi le manga, la musique et d'autres aspects de la culture japonaise.
Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle important dans cette popularité. Les hashtags tendance et les publications sur les plateformes sociales suscitent l'intérêt pour des expériences culinaires interactives, encourageant l'organisation de festivals de sushi. De plus, les collaborations entre chefs français et japonais créent des expériences culinaires uniques qui attirent un public curieux.
Les municipalités françaises soutiennent souvent ces événements pour promouvoir la diversité culturelle. La présence croissante de stands de sushi dans les marchés alimentaires et les événements locaux montre la demande croissante pour ces produits. En soutenant ces initiatives, les municipalités aident à faire des festivals de sushi des événements culturels populaires.
Sources : Kyo Sushi, Business Research Insights, Kyo Sushi, Businesscoot, Culture 31
7) Les sushis sur mesure séduisent les clients dans les restaurants
Les sushis personnalisables, où les clients choisissent leurs propres ingrédients, deviennent de plus en plus populaires dans les restaurants.
En France, le marché des sushis a progressé de 20% entre 2019 et 2022, mais cette croissance a ralenti récemment. Les restaurateurs cherchent donc de nouvelles façons d'attirer les clients, et la personnalisation des sushis est une stratégie qui émerge. Cette tendance n'est pas nouvelle dans l'industrie alimentaire, mais elle prend de l'ampleur, surtout dans le secteur des sushis.
À l'échelle mondiale, le marché des restaurants de sushi pourrait atteindre 12,93 milliards USD d'ici 2033. Cette croissance est en partie due à une demande pour des expériences culinaires personnalisées. Les consommateurs veulent des repas qui reflètent leurs goûts, et les sushis personnalisables répondent à cette demande. Les réseaux sociaux amplifient cette tendance en mettant en avant des créations uniques et en incitant les gens à partager leurs propres compositions.
Bien que peu de restaurants en France offrent des sushis personnalisables, l'influence des chaînes internationales est notable. Par exemple, Feng Sushi au Royaume-Uni et KURA SUSHI USA aux États-Unis ont déjà adopté ce concept. Ces initiatives pourraient inspirer les restaurateurs français à suivre le mouvement. En proposant des sushis personnalisables, les restaurants peuvent se démarquer de la concurrence et attirer une clientèle plus jeune et connectée.
Les projections pour le marché mondial des restaurants de sushi sont optimistes, avec une croissance attendue de 5,6% par an jusqu'en 2033. En France, où le marché des sushis fait face à des défis, la personnalisation pourrait être la clé pour raviver l'intérêt des consommateurs. Les sushis personnalisables ne sont pas juste une mode, mais une réponse aux évolutions du marché et aux préférences des consommateurs modernes.
Sources : Le Dauphiné, Business Research Insights, DNA, Capital, Data Bridge Market Research
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