Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de sushis
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant de sushis, modifiable.
Le marché français des sushis représente une opportunité exceptionnelle pour les entrepreneurs souhaitant se lancer dans ce secteur en pleine croissance.
Avec une valeur de 8,5 milliards d'euros en 2024 et une croissance annuelle moyenne de 8%, ce marché offre des perspectives prometteuses malgré un ralentissement récent. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un restaurant de sushis.
Le marché des sushis en France connaît une dynamique forte avec 8,5 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2024.
La France s'impose comme le premier marché européen du sushi, avec une offre diversifiée entre restaurants spécialisés, grandes surfaces et livraison.
| Indicateur clé | Valeur 2024 | Évolution/Détails |
|---|---|---|
| Valeur totale du marché | 8,5 milliards d'euros | Croissance annuelle moyenne de 8% |
| Consommateurs mensuels | 10 à 13 millions de personnes | 15 à 20% de la population française |
| Ticket moyen restaurant | 20 à 40 euros | Jusqu'à 50+ euros en haut de gamme |
| Prix plateau GMS | 12 à 25 euros | Pour 24 à 36 pièces |
| Répartition ventes | 41% sur place, 33% à emporter, 26% livraison | Croissance forte de la livraison |
| Volume GMS (2017) | 6 700 tonnes | En hausse constante |
| Concentration géographique | 66% des points de vente en Île-de-France | Expansion vers les villes moyennes |
Quelle est la valeur totale annuelle du marché des sushis en France ?
Le marché français des sushis atteint une valeur de 8,5 milliards d'euros en 2024, confirmant la position dominante de la France comme premier marché européen du sushi.
Cette croissance s'appuie sur une dynamique soutenue avec un taux de croissance annuel moyen de 8% entre 2019 et 2024. Les projections tablent sur une progression vers 14 milliards d'euros d'ici 2030, malgré un ralentissement observé après la période Covid.
Le secteur a toutefois connu un tassement relatif entre 2021 et 2022, avec seulement 2% de croissance pour les chaînes spécialisées. Cette modération s'explique par l'inflation des coûts et une concurrence accrue, mais n'entame pas les perspectives de long terme.
Cette valorisation exceptionnelle place le marché français au centre des stratégies de développement des acteurs internationaux et nationaux du secteur.
Quel volume de sushis est vendu chaque année en France ?
En 2017, le volume de sushis vendus en grande distribution atteignait déjà 6 700 tonnes pour un chiffre d'affaires de 222 millions d'euros, et ce volume est en hausse constante depuis.
Il n'existe malheureusement pas de chiffre consolidé récent incluant l'ensemble des canaux de distribution (restaurants, livraison, grandes surfaces). Cependant, la tendance à la hausse est confirmée par tous les indicateurs sectoriels.
La France conserve sa position de premier marché européen en volume, devançant largement l'Allemagne et l'Espagne. Cette domination s'explique par l'ancienneté de l'implantation du sushi en France et par l'acceptation culturelle de ce produit.
L'expansion continue des "sushi corners" dans les grandes surfaces et la multiplication des points de vente spécialisés contribuent mécaniquement à cette progression volumique.
Quel est le taux de croissance annuel moyen de la consommation de sushis ces dernières années ?
Le marché des sushis en France affiche un taux de croissance annuel moyen de 8% entre 2019 et 2024, une performance remarquable dans le secteur de la restauration.
Cette croissance s'est toutefois modérée après le pic de la période Covid, avec un ralentissement notable entre 2021 et 2022 où les chaînes n'ont progressé que de 2%. Cette décélération s'explique par l'inflation des coûts des matières premières et l'augmentation des charges d'exploitation.
Malgré ce tassement conjoncturel, les perspectives restent favorables avec une projection de croissance vers 14 milliards d'euros en 2030. Cette prévision s'appuie sur l'expansion géographique en province et la diversification des formats de consommation.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de sushis.
Combien de personnes consomment des sushis au moins une fois par mois en France ?
Entre 10 et 13 millions de Français consomment des sushis au moins une fois par mois, soit environ 15 à 20% de la population française.
Une étude de 2016 indiquait que 13% des Français consommaient des sushis mensuellement, mais les études plus récentes font état d'une progression vers 15 à 20% selon les années. Cette hausse reflète la démocratisation du produit et son intégration dans les habitudes alimentaires françaises.
Cette base de consommateurs réguliers constitue le socle économique du marché, générant un chiffre d'affaires récurrent et prévisible pour les opérateurs. La fidélisation de cette clientèle représente un enjeu majeur pour les enseignes.
L'analyse sociodémographique révèle une surreprésentation des urbains, des jeunes actifs et des catégories socioprofessionnelles supérieures dans cette population de consommateurs réguliers.
Quelle est la dépense moyenne par acte d'achat lors d'une consommation de sushis ?
Le ticket moyen varie significativement selon le canal de distribution : entre 20 et 40 euros dans un restaurant standard, et entre 12 et 25 euros pour un plateau en grande surface.
Dans la restauration traditionnelle, le ticket peut atteindre et dépasser 50 euros dans les établissements haut de gamme positionnés sur la qualité premium. Cette fourchette tarifaire permet une segmentation claire du marché selon le positionnement des enseignes.
En grande distribution, un plateau standard comprenant 24 à 36 pièces se situe généralement dans la fourchette 12-25 euros, offrant un point d'entrée accessible pour démocratiser la consommation. Cette différentiation tarifaire explique en partie la croissance des grandes surfaces sur ce segment.
Ces niveaux de dépense placent le sushi dans une catégorie de produits semi-premium, accessible régulièrement tout en conservant une image qualitative.
Comment se répartissent les ventes de sushis entre restauration sur place, vente à emporter et livraison ?
| Mode de consommation | Part de marché | Tendance |
|---|---|---|
| Restauration sur place | 41% | Stable |
| Vente à emporter | 33% | Croissance modérée |
| Livraison | 26% | Forte croissance |
| Livraison chaînes spécialisées | 30% (Sushi Shop) | Expansion continue |
| Plateformes de livraison | En progression | Ubérisation du secteur |
| Click & collect | Émergent | Nouveau canal |
| Grandes surfaces | Segment autonome | Croissance soutenue |
Quel pourcentage des ventes de sushis passe par les grandes surfaces par rapport aux restaurants spécialisés ?
Les grandes surfaces prennent une part croissante du marché grâce aux "sushi corners" et aux produits préemballés, avec plus de 600 stands en 2017 contre 200 en 2013.
Le segment des grands détaillants est désormais considéré comme le canal de distribution le plus important en Europe, dépassant progressivement la restauration traditionnelle en volume. Cette progression s'explique par la commodité d'achat et des prix plus accessibles.
Les grandes surfaces bénéficient de plusieurs avantages concurrentiels : amplitudes horaires étendues, positionnement prix attractif, et intégration dans les parcours d'achat alimentaire habituels. Cette accessibilité favorise la consommation impulsive et régulière.
Cependant, les restaurants spécialisés conservent leur positionnement sur l'expérience client, la fraîcheur et la personnalisation, segments où ils maintiennent leur avantage concurrentiel.
Quelle part de marché détiennent les principales chaînes de restaurants de sushis par rapport aux indépendants ?
Les chaînes de restauration représentent environ 728 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2022, mais les indépendants restent majoritaires en nombre de points de vente.
En 2011, on comptait 132 points de vente en franchise sur 1 580 points totaux, soit environ 8% en nombre. Depuis, la part des chaînes augmente grâce au développement de la franchise, mais les indépendants conservent une position dominante.
Les chaînes (Sushi Shop, Planet Sushi, etc.) bénéficient d'économies d'échelle, de stratégies marketing coordonnées et de standardisation des processus. Elles captent une part disproportionnée du chiffre d'affaires par rapport à leur nombre de points de vente.
Cette répartition reflète la dualité du marché entre professionnalisation croissante des chaînes et maintien d'un tissu d'indépendants ancrés localement.
Quelle proportion des poissons destinés aux sushis est importée, et quels sont les principaux pays fournisseurs ?
La majorité des poissons destinés aux sushis sont importés, la France ne disposant pas d'une production locale suffisante pour satisfaire la demande.
- Saumon : principalement fourni par la Norvège et l'Écosse, qui dominent le marché européen
- Thon : approvisionnement via l'Espagne et les pays d'Asie du Sud-Est
- Algues nori : importation massive depuis la Corée du Sud et le Japon
- Transformation : certaines algues sont parfois transformées en Europe de l'Est
- Autres poissons : approvisionnements diversifiés selon les espèces et les saisons
Quel est le prix moyen d'un plateau standard de sushis en France, et comment se positionne-t-il par rapport aux autres marchés européens ?
En France, un plateau standard coûte entre 12 et 25 euros en grande surface, 20 à 40 euros en restaurant standard, et peut dépasser 50 euros dans les établissements haut de gamme.
Cette grille tarifaire positionne la France de manière similaire ou légèrement supérieure à l'Allemagne et l'Espagne pour les segments milieu de gamme. La comparaison avec les autres marchés européens révèle une compétitivité prix satisfaisante.
Le Royaume-Uni affiche des tarifs supérieurs pour les restaurants premium, offrant une opportunité de montée en gamme pour les opérateurs français. Cette différence s'explique par le pouvoir d'achat et l'acceptation de prix élevés outre-Manche.
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Comment la consommation de sushis varie-t-elle selon les régions et les agglomérations françaises ?
La consommation de sushis présente une très forte concentration géographique, avec 66% des points de vente spécialisés situés en Île-de-France.
| Région | Part des points de vente | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Île-de-France | 66% | Concentration maximale, toutes gammes |
| PACA | 8% | Deuxième région, influence méditerranéenne |
| Rhône-Alpes | 6% | Pôle Lyon dynamique |
| Villes à forte densité | - | Levallois-Perret, Paris, Vincennes |
| Zones périurbaines | - | Puteaux, Les Pavillons-sous-Bois |
| Province | 20% | Expansion via franchises |
| Villes moyennes | Émergent | Nouveaux territoires de développement |
Conclusion
Le marché français des sushis représente une opportunité exceptionnelle avec 8,5 milliards d'euros de valorisation en 2024 et une croissance annuelle moyenne de 8%. Cette dynamique s'appuie sur une base solide de 10 à 13 millions de consommateurs réguliers et une diversification réussie des canaux de distribution.
Les entrepreneurs souhaitant se positionner sur ce marché doivent considérer la forte concentration géographique en Île-de-France tout en explorant les opportunités d'expansion en province. La coexistence entre chaînes professionnalisées et indépendants offre différentes stratégies d'approche selon les ambitions et les moyens disponibles.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de sushis.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché des sushis en France continue son expansion malgré les défis économiques actuels.
Cette analyse détaillée vous fournit les clés pour comprendre les opportunités et contraintes de ce secteur dynamique.
Sources
- NKI Sushi France - LinkedIn
- Valin SA - Concept corner sushi
- Mochis Mochis - Sushi corner
- Modèles de Business Plan - Prédictions marché sushi
- Le Dauphiné - Concurrence sushi
- Le Point - Les Français et les sushis
- BFM TV - Consommation sushis
- PIC Inter - Marché sushis
- Modèles de Business Plan - Revenus restaurant sushis
- Carrefour Traiteur - Plateaux sushis