Combien peut-on gagner avec un restaurant de sushis ?

Est-ce que les restaurants de sushis sont rentables? Quel est le revenu moyen dans cette activité?

Voyons cela ensemble!

Les données fournies ici proviennent de notre équipe d'experts qui ont travaillé sur le business plan pour un restaurant de sushis. De plus, un spécialiste de l'industrie a examiné et approuvé l'article final.

Indicateurs de revenus d'un restaurant de sushis

Comment un restaurant de sushis gagne-t-il de l'argent ?

Un restaurant de sushis gagne de l'argent en vendant des sushis et d'autres produits.

Quels sont les produits couramment vendus dans les restaurants de sushis ?

Les restaurants de sushis proposent une variété de plats populaires, parmi lesquels on trouve des rouleaux de sushis, du sashimi, du nigiri sushi, des rouleaux maki, de la tempura, de la soupe miso, des edamame, des gyoza, des dumplings poêlés.

Ces plats offrent un mélange de saveurs et de textures, ce qui rend les restaurants de sushis populaires parmi ceux qui apprécient une cuisine japonaise fraîche, savoureuse et souvent saine.

Et qu'en est-il des prix ?

Dans un restaurant de sushis typique, les prix des éléments à la carte peuvent varier en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la réputation du restaurant et les ingrédients spécifiques utilisés.

En général, les rouleaux de sushis de base comme les California rolls ou les rouleaux d'avocat peuvent varier de 4 € à 10 € par rouleau.

Des rouleaux spéciaux plus élaborés avec des ingrédients de qualité peuvent coûter de 10 € à 18 € par rouleau.

Le nigiri sushi, qui se compose d'un morceau de poisson sur un petit monticule de riz, peut être vendu autour de 2,50 € à 5 € par pièce, en fonction du type de poisson ou de fruits de mer.

Le sashimi, qui est du poisson cru finement tranché sans riz, peut être vendu à environ 10 € à 25 € l'assiette.

Les combos ou plateaux de sushis qui offrent une variété d'articles peuvent varier de 20 € à 40 € ou plus, en fonction de la sélection et de la quantité.

Article de Sushi	Plage de prix (€)
Rouleaux de Sushis de Base	4 € - 10 € par rouleau
Rouleaux Spéciaux	10 € - 18 € par rouleau
Nigiri Sushi	2,50 € - 5 € par pièce
Sashimi	10 € - 25 € par assiette
Combos/Plateaux de Sushis	20 € - 40 € ou plus

Qui sont les clients d'un restaurant de sushis ?

Les clients d'un restaurant de sushis peuvent aller des novices en sushi aux connaisseurs expérimentés en la matière.

Quels segments ?

Nous avons élaboré de nombreux business plans pour des projets de ce type. Voici les groupes de clients que nous rencontrons généralement.

Segment de clientèle	Description	Préférences	Où les trouver
Amateurs de bien-être	Personnes axées sur une alimentation saine et la nutrition.	Préfèrent des ingrédients peu caloriques, frais et des options de sushis légers.	Collaborez avec les salles de sport locales, les clubs de bien-être et les événements axés sur la santé.
Gourmets sociaux	Personnes qui aiment dîner de manière conviviale.	Adorent partager des plateaux, des créations originales et des présentations uniques.	Utilisez le marketing sur les réseaux sociaux, les blogueurs culinaires et les partenariats d'événements.
Professionnels occupés	Personnes occupées à la recherche de repas rapides et pratiques.	Optent pour des menus du midi, des plats à emporter et un service efficace.	Faites de la publicité près des quartiers d'affaires, proposez la commande en ligne et des services de livraison.
Gourmets aventuriers	Clients en quête de saveurs nouvelles et exotiques.	Apprécient les sushis aux ingrédients uniques, les créations fusion et les plats du chef.	Proposez un menu varié avec des plats spéciaux rotatifs, collaborez avec des critiques gastronomiques.

Combien dépensent-ils ?

Dans notre exploration détaillée du modèle économique, nous avons constaté que les clients dépensent généralement entre 20 € et 40 € par repas dans un restaurant de sushis standard. Cette dépense varie en fonction de facteurs tels que la sélection des plats, le choix d'options premium et l'ajout de boissons ou de desserts à leur repas.

En tenant compte des habitudes de consommation des clients, les études indiquent qu'un client moyen peut dîner au restaurant de 5 à 15 fois par an, en prenant en compte à la fois les clients réguliers et les visiteurs occasionnels. La fréquence peut varier considérablement, en particulier en fonction de l'emplacement du restaurant, de la fidélité des clients et des promotions saisonnières.

Sur la base de ces paramètres, la valeur à vie estimée d'un client moyen dans un restaurant de sushis, en supposant qu'il reste client pendant un an, serait de 100 € (5x20) à 600 € (15x40). Cette fourchette tient compte de différents niveaux d'engagement des clients, des visiteurs occasionnels aux amateurs inconditionnels de sushis qui viennent plus fréquemment.

Avec ces données, nous pouvons supposer qu'en moyenne, un client contribuerait à hauteur d'environ 350 € de revenus à un restaurant de sushis chaque année, en équilibrant les clients occasionnels et les amateurs réguliers de sushis.

(Avertissement : les chiffres fournis ci-dessus sont des moyennes générales et peuvent ne pas refléter précisément votre situation commerciale spécifique. Des facteurs tels que l'emplacement géographique, la démographie cible et la renommée du restaurant influencent également considérablement ces chiffres.)

Quel(s) type(s) de client(s) cibler ?

C'est quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous rédigez le business plan de votre restaurant de sushis.

Les clients les plus rentables pour un restaurant de sushis sont généralement les "enthousiastes des sushis" qui ont une véritable passion pour la cuisine japonaise.

Ces clients ont tendance à commander une variété de rolls de sushi, de sashimis et de plats spéciaux, ce qui entraîne des additions moyennes plus élevées. Ils sont rentables car ils sont prêts à dépenser davantage pour la qualité et la variété.

Pour les cibler et les attirer, le restaurant peut utiliser des stratégies marketing telles que la promotion sur les réseaux sociaux mettant en avant des créations de sushis uniques, l'organisation d'événements de dégustation de sushis et la collaboration avec des influenceurs culinaires pour susciter l'engouement autour de leurs offres de sushis.

Pour fidéliser ces clients, le restaurant devrait se concentrer sur la livraison constante d'ingrédients de haute qualité, un service personnalisé et des programmes de fidélité tels que des cartes de fidélité aux sushis ou des adhésions exclusives à un club de sushis, offrant des réductions et des avantages spéciaux pour les inciter à revenir et à se sentir valorisés.

Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un restaurant de sushis ?

Le chiffre d'affaires mensuel moyen d'un restaurant de sushis peut varier considérablement, se situant généralement entre 5 000 € et 50 000 €, en fonction de divers facteurs tels que l'emplacement, la capacité et le style de service. Nous expliquerons ces différences à travers des exemples spécifiques.

Vous pouvez également estimer les gains potentiels pour votre propre établissement de sushis en utilisant différentes hypothèses avec un plan financier sur mesure pour un restaurant de sushis.

Cas 1 : un petit restaurant de sushis familial dans une petite ville tranquille

Chiffre d'affaires mensuel moyen : 5 000 €

Ce type de restaurant de sushis est souvent un établissement confortable exploité par une famille, situé dans une petite ville. Il propose probablement un menu limité de rolls de sushi standard, principalement destinés à la population locale.

Ces restaurants n'ont généralement pas la possibilité d'avoir un fort taux de rotation des clients et ne proposent généralement pas de services supplémentaires comme des places premium ou des commandes en ligne. Leur principale source de revenus provient des clients qui viennent manger sur place régulièrement.

En supposant un prix moyen de 10 € par repas et environ 500 repas vendus par mois, le chiffre d'affaires attendu pour ce restaurant de sushis serait d'environ 5 000 € par mois.

Cas 2 : un restaurant de sushis moderne dans une zone métropolitaine

Chiffre d'affaires mensuel moyen : 25 000 €

Ce restaurant de sushis serait situé dans un endroit urbain animé, attirant à la fois les habitants de la ville et les touristes. Il présenterait probablement une ambiance moderne et chic et offrirait un menu diversifié, comprenant des rolls de sushi spéciaux, du sashimi et éventuellement des plats fusion.

Contrairement au petit restaurant familial, ce restaurant peut offrir des services supplémentaires tels qu'une expérience exclusive au bar à sushis, des réservations en ligne ou même des services de traiteur pour les événements. Il bénéficie d'un taux de rotation de la clientèle plus élevé en raison de son emplacement.

Avec des prix plus élevés, supposons une moyenne de 25 € par repas et environ 1 000 repas vendus par mois, ce type d'établissement pourrait générer 25 000 € de chiffre d'affaires mensuel.

Cas 3 : un restaurant de sushis haut de gamme et exclusif avec un chef renommé

Chiffre d'affaires mensuel moyen : 50 000 €

Cette catégorie représente une expérience gastronomique de sushi haut de gamme, souvent caractérisée par des chefs très talentueux, parfois connus pour leur approche innovante de la préparation de sushis. Situé dans un quartier chic, il attire une clientèle haut de gamme.

Ce restaurant ne vend pas seulement de la nourriture ; il vend une expérience. De la proposition de poissons exotiques à des places à la table du chef, il fixe la barre très haut. Il peut également proposer des repas privés, des menus de dégustation élaborés et des accords avec le saké, justifiant ainsi un prix plus élevé.

Étant donné l'exclusivité et la qualité, le coût moyen par repas pourrait être de 50 € ou plus. Si le restaurant sert environ 1 000 repas par mois (en tenant compte du fait qu'il pourrait s'agir d'une destination où les gens réservent longtemps à l'avance), il rapporterait 50 000 € par mois.

Comme le montre cet exemple, l'emplacement, la clientèle, la qualité du service et l'expérience culinaire influencent considérablement le chiffre d'affaires d'un restaurant de sushis. Une planification financière précise devrait tenir compte de ces variables pour projeter des gains réalistes.

Vous pourrez notamment faire une estimation de vos revenus lorsque vous travaillerez sur le business plan de votre restaurant de sushis.

Les indicateurs de rentabilité d'un restaurant de sushis

Quelles sont les dépenses d'un restaurant de sushis ?

Exploiter un restaurant de sushis implique des dépenses telles que les ingrédients pour les sushis, l'équipement de cuisine spécialisé, le loyer ou les paiements de location du restaurant, les salaires du personnel et le marketing.

Catégorie	Exemples de Dépenses	Coût Mensuel Moyen (Plage en €)	Conseils pour Réduire les Dépenses
Loyer et Services	Loyer mensuel, électricité, eau, gaz	2 500 € - 8 000 €	Négocier les termes du bail, envisager des appareils économes en énergie et réduire la consommation de services publics en dehors des heures d'ouverture.
Fournitures Alimentaires	Poisson, fruits de mer, riz, légumes	3 000 € - 7 000 €	S'approvisionner en ingrédients auprès de fournisseurs fiables, réduire les pertes alimentaires grâce au contrôle des portions et gérer efficacement les stocks.
Salaire des Employés	Chefs de sushis, serveurs, personnel de cuisine	3 500 € - 10 000 €	Optimiser les niveaux de personnel, fournir une formation et proposer des packages de rémunération compétitifs mais économiques.
Équipement et Entretien	Outils de préparation des sushis, équipement de cuisine, réparations	500 € - 2 000 €	Entretenir régulièrement l'équipement pour éviter des pannes coûteuses et envisager la location d'équipement pour réduire les coûts initiaux.
Permis et Licences	Permis sanitaires, licences d'alcool	200 € - 600 €	Assurer des renouvellements en temps opportun et respecter la réglementation pour éviter des amendes et des problèmes juridiques.
Marketing et Publicité	Site web, publicités sur les médias sociaux, promotions	500 € - 1 500 €	Se concentrer sur le marketing en ligne, interagir avec les clients sur les médias sociaux et suivre le retour sur investissement du marketing.
Assurance	Assurance responsabilité civile, assurance de biens	200 € - 800 €	Examiner régulièrement les polices d'assurance et envisager de regrouper la couverture pour économiser sur les primes.
Divers	Vaisselle, produits de nettoyage, uniformes	200 € - 500 €	Acheter de la vaisselle durable, acheter des produits de nettoyage en gros et investir dans des uniformes de qualité pour réduire les coûts de remplacement.

Quand un restaurant de sushis devient-il rentable ?

Le point de rentabilité

Un restaurant de sushis devient rentable lorsque ses revenus totaux dépassent ses coûts fixes et variables totaux.

En termes plus simples, il commence à réaliser un bénéfice lorsque l'argent gagné grâce à la vente de sushis, de boissons et éventuellement d'autres plats devient supérieur aux dépenses engagées pour le loyer, les ingrédients, les salaires et les autres coûts d'exploitation.

Cela signifie que le restaurant de sushis a atteint un point où il couvre toutes ses dépenses et commence à générer des revenus ; nous appelons cela le point de rentabilité.

Prenons l'exemple d'un restaurant de sushis où les coûts fixes mensuels s'élèvent généralement à environ 15 000 €.

Pour calculer le point de rentabilité d'un restaurant de sushis, une méthode consiste à analyser la marge brute sur la base de chaque plat. Supposons que le coût moyen de préparation d'un plat de sushi (y compris les ingrédients, les garnitures et une part proportionnelle des salaires du personnel de cuisine) soit de 10 € et que le prix de vente moyen soit de 25 €. Cela donne un bénéfice brut de 15 € par plat.

Étant donné les coûts fixes mensuels de 15 000 €, le restaurant doit vendre 1 000 plats de sushis par mois pour atteindre le point de rentabilité (car 15 € de bénéfice par plat x 1 000 plats = 15 000 €).

Il faut savoir que cet indicateur peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la taille, les prix du menu, les coûts opérationnels et la concurrence. Un restaurant de sushis haut de gamme dans un emplacement privilégié aurait évidemment un point de rentabilité plus élevé qu'un petit restaurant dans une zone moins chère, car il aurait besoin de plus de revenus pour couvrir des dépenses plus élevées.

Curieux de connaître la rentabilité de votre restaurant ? Essayez notre plan financier simple d'utilisation conçu pour les restaurants de sushis. Il vous suffit de saisir vos propres hypothèses, et il vous aidera à calculer le montant que vous devez gagner pour diriger une entreprise rentable.

Les principales menaces pour la rentabilité

Les principales menaces pour la rentabilité d'un restaurant de sushis peuvent inclure la fluctuation des prix des fruits de mer, car le coût du poisson frais peut varier et avoir un impact significatif sur les marges bénéficiaires.

De plus, la concurrence d'autres restaurants de la région peut entraîner une baisse du trafic des clients et des bénéfices réduits si votre restaurant de sushis ne se démarque pas.

Une gestion inefficace des stocks peut entraîner du gaspillage alimentaire et des coûts accrus.

Des problèmes de santé et de sécurité, tels que les maladies d'origine alimentaire, peuvent endommager la réputation du restaurant de sushis et entraîner des dépenses légales.

La hausse des coûts fixes tels que le loyer, les services publics et la main-d'œuvre peut également comprimer les bénéfices.

Enfin, les ralentissements économiques ou des événements inattendus tels que la pandémie de COVID-19 peuvent réduire les dépenses des clients, rendant crucial pour le restaurant de sushis de s'adapter et de trouver de nouvelles sources de revenus pour rester rentable.

Quelles sont les marges d'un restaurant de sushis ?

Les marges brutes et nettes sont des indicateurs financiers utilisés pour évaluer la rentabilité d'un restaurant de sushis.

La marge brute est la différence entre les revenus générés par la vente de sushis et d'autres plats et les coûts directs de préparation de ces plats.

En essence, c'est le profit qui reste après déduction des coûts directement liés à la préparation et à la distribution de la nourriture, tels que les ingrédients, les salaires des chefs et serveurs, et les services du restaurant.

La marge nette, à l'inverse, prend en compte toutes les dépenses supportées par le restaurant de sushis, y compris les coûts indirects tels que les dépenses administratives, le marketing, le loyer et les impôts.

La marge nette offre une vue d'ensemble de la rentabilité du restaurant de sushis, englobant à la fois les coûts directs et indirects.

Marges brutes

Les restaurants de sushis ont généralement une marge brute moyenne allant de 60% à 70%.

Par exemple, si votre restaurant de sushis génère 20 000 € par mois, votre bénéfice brut serait d'environ 65% x 20 000 € = 13 000 €.

Illustrons cela avec un exemple.

Considérons un restaurant de sushis qui sert 500 clients en un mois, chacun dépensant en moyenne 40 €. Le revenu total serait de 20 000 €.

Cependant, le restaurant de sushis supporte des coûts tels que l'achat de poisson frais, de riz, des légumes, des condiments, les salaires et les services publics.

En supposant que ces coûts s'élèvent à 7 000 €, le bénéfice brut du restaurant de sushis serait de 20 000 € - 7 000 € = 13 000 €.

Ainsi, la marge brute du restaurant de sushis serait de 13 000 € / 20 000 € = 65%.

Marges nettes

Les restaurants de sushis ont généralement une marge nette moyenne allant de 3% à 15%.

En termes plus simples, si votre restaurant de sushis génère 20 000 € par mois, votre bénéfice net pourrait être d'environ 2 000 €, représentant 10% du revenu total.

Pour simplifier, nous allons reprendre l'exemple précédent.

Notre restaurant de sushis, servant 500 clients avec un revenu total de 20 000 €, supporte des coûts directs de 7 000 €.

Au-delà de cela, le restaurant de sushis fait face à divers coûts indirects, y compris le marketing, l'assurance, les dépenses administratives, les impôts et le loyer. Supposons que ces dépenses supplémentaires s'élèvent à 11 000 €.

Après déduction des coûts directs et indirects, le bénéfice net du restaurant de sushis serait de 20 000 € - 7 000 € - 11 000 € = 2 000 €.

Ici, la marge nette du restaurant de sushis serait de 2 000 € divisé par 20 000 €, soit 10%.

En conclusion, combien pouvez-vous gagner en tant que propriétaire d'un restaurant de sushis ?

En vous plongeant dans le secteur de la restauration de sushis, il est essentiel de comprendre votre marge nette. Cette valeur révèle essentiellement quelle partie de vos revenus reste après avoir couvert tous les coûts d'exploitation, indiquant la rentabilité de votre restaurant.

Vos gains dépendent largement de la qualité de votre exécution, de votre planification stratégique et de votre gestion quotidienne.

Propriétaire de restaurant de sushis en difficulté

Gagne 800 € par mois

Si vous démarrez un petit restaurant de sushis, négligez le marketing, proposez un menu très limité et accordez peu d'attention au service client, vos revenus totaux pourraient stagner à environ 4 000 € par mois. Surtout dans une niche comme la restauration de sushis, l'expérience client et la qualité de la nourriture sont essentielles, et échouer ici peut limiter la croissance de votre entreprise.

De plus, si vos dépenses sont élevées en raison du gaspillage, de l'inefficacité ou de coûts d'approvisionnement plus élevés, votre marge nette pourrait ne pas dépasser 20 %.

Dans ces conditions, vous ne gagneriez que environ 800 € par mois (20 % de 4 000 €) - difficilement une success story dans le monde de la restauration.

Propriétaire moyen de restaurant de sushis

Gagne 6 000 € par mois

Si vous gérez un restaurant de sushis décent avec une ambiance présentable, un bon service et un menu raisonnablement varié, vos revenus totaux pourraient atteindre 25 000 € par mois. Cette situation suppose que vous êtes actif dans la promotion, avez des clients réguliers et proposez peut-être même des services supplémentaires tels que la restauration ou la livraison.

Avec un contrôle adéquat des coûts et une gestion des opérations, vous pourriez atteindre une marge nette d'environ 30 %. Cette approche implique de négocier avec les fournisseurs pour obtenir de meilleurs prix, de réduire les déchets et de gérer efficacement le personnel et les ressources.

De cette manière, vous pourriez espérer des gains nets d'environ 6 000 € par mois (30% de 25 000 €), ce qui est une somme respectable pour un établissement de milieu de gamme.

Propriétaire exceptionnel de restaurant de sushis

Gagne 50 000 € par mois

Dans le haut de gamme, supposez que vous gérez un restaurant de sushis de premier ordre. Vous avez investi dans un emplacement de choix, engagé des chefs expérimentés, créé un menu exceptionnel et établi une marque solide. Votre service client est impeccable, et votre restaurant reçoit régulièrement des critiques élogieuses. En conséquence, vous attirez un flux constant de clients, y compris pour des articles haut de gamme tels que les menus omakase (choix du chef), les événements privés et les accords premium de vins sake.

Avec un restaurant prospère de cette qualité, vous pourriez gagner jusqu'à 200 000 € par mois. Grâce à votre réputation et à la fidélité de la clientèle, vous avez un fort pouvoir de négociation avec les fournisseurs et gérez efficacement les coûts opérationnels, ce qui pourrait vous permettre d'atteindre une marge nette d'environ 25 %.

Pour le propriétaire exceptionnel de restaurant de sushis, cela se traduit par des gains mensuels d'environ 50 000 € (25 % de 200 000 €). C'est le genre de succès que l'on peut atteindre avec dévouement, des investissements intelligents et une attention méticuleuse à tous les aspects de l'expérience en restaurant.

Prêt à vous lancer dans le secteur de la restauration de sushis ? N'oubliez pas que votre parcours pour devenir un propriétaire exceptionnel de restaurant de sushis commence par un business plan complet et bien réfléchi !