Quels sont les chiffres du marché du thé en France ?

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C'est parti

Combien pèse vraiment le marché du thé en France ?

Le marché français du thé pèse actuellement autour de 450 millions d’euros en grande distribution, avec environ 360 millions d’euros supplémentaires pour les infusions selon les données récentes de Points de Vente.

Il faut être prudent avec les chiffres plus larges que l’on trouve en ligne. Certains cabinets regroupent le thé, les tisanes, les boissons au thé ou plusieurs circuits de distribution, ce qui peut faire varier fortement le total. Pour mesurer le marché sur lequel une nouvelle marque va réellement se battre, les données de grande distribution donnent un point de départ beaucoup plus concret.

Points de Vente indique que les ventes annuelles de thé tournent autour de 450 millions d’euros depuis plusieurs années. Les infusions représentent désormais environ 360 millions d’euros. Ensemble, ces deux rayons approchent donc 810 millions d’euros sur ce périmètre.

À côté existent les boutiques spécialisées, le e-commerce, les salons de thé, le matcha préparé, le bubble tea et les ventes aux cafés-hôtels-restaurants. Une partie de cette activité échappe au chiffre précédent.

Pour un entrepreneur, l’ordre de grandeur à retenir est donc simple : le thé traditionnel constitue déjà un marché de plusieurs centaines de millions d’euros en France, tandis que l’univers plus large du thé et des infusions approche le milliard dès que l’on élargit correctement le périmètre.

Périmètre	Ordre de grandeur récent
Thé vendu en grande distribution	≈ 450 M€
Infusions en grande distribution	≈ 360 M€
Thé + infusions sur ce périmètre	≈ 810 M€
Importations françaises de thé	≈ 156 M$
Volume importé	≈ 14 360 tonnes
Exportations françaises	≈ 69 M$
Volume exporté	≈ 2 950 tonnes

Le marché du thé en France grandit-il encore aujourd’hui ?

Le marché français du thé traditionnel ne grandit quasiment plus aujourd’hui : les ventes en grande distribution stagnent autour de 450 millions d’euros depuis 2020.

C’est probablement le chiffre le plus important pour un entrepreneur qui envisage de lancer une marque classique. Points de Vente décrit un marché à deux vitesses : le thé stagne tandis que les infusions continuent de progresser.

Cette stagnation arrive après plusieurs décennies de démocratisation. Le thé a gagné beaucoup de consommateurs en France, s’est installé dans les rayons et s’est fortement diversifié. Le problème aujourd’hui est surtout d’augmenter la fréquence d’achat ou la valeur dépensée par consommateur.

On trouve malgré tout des entreprises en forte croissance dans ce marché mature. Palais des Thés, par exemple, est passé de 56,3 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2022 à 83,1 millions sur son dernier exercice publié. Cela représente presque 48 % de croissance en trois exercices alors que le marché de masse stagnait.

Une nouvelle marque peut donc grandir vite, mais elle devra prendre des parts de marché, vendre plus cher ou profiter d’une catégorie plus dynamique. Compter sur la croissance naturelle du thé traditionnel serait aujourd’hui une hypothèse fragile.

Les Français boivent-ils vraiment beaucoup de thé ?

Le thé est très répandu en France, mais les Français en consomment relativement peu par personne comparés aux grands pays de thé.

Les estimations de consommation souvent reprises tournent autour de quelques centaines de grammes par personne et par an. Les statistiques douanières donnent un autre moyen d’approcher la réalité : la France a récemment importé environ 14 361 tonnes de thé et en a exporté environ 2 954 tonnes.

La différence atteint environ 11 400 tonnes. Rapportée à près de 69 millions d’habitants, cela donne environ 165 grammes de thé par personne. Le calcul reste imparfait puisqu’il ignore notamment les variations de stocks et certaines opérations de transformation, mais il confirme un ordre de grandeur assez faible.

À raison d’environ deux grammes par tasse, 165 à 250 grammes annuels correspondent grossièrement à 80 à 125 tasses par personne. Cela revient à bien moins d’une tasse par jour en moyenne.

Le marché français a donc encore une marge importante sur la fréquence de consommation. Quelques dizaines de tasses supplémentaires par an et par consommateur pèseraient davantage que quelques points de pénétration supplémentaires.

Le thé est-il devenu aussi important que le café en France ?

Non, le thé reste très loin du café en France : en grande distribution, le marché du café pèse plusieurs fois celui du thé.

Les données sectorielles récentes placent le café à plusieurs milliards d’euros de ventes annuelles en grandes surfaces, alors que le thé tourne autour de 450 millions d’euros. Même en ajoutant environ 360 millions d’euros d’infusions, l’écart reste considérable.

Cette différence vient notamment de la fréquence. Beaucoup de Français prennent plusieurs cafés chaque jour alors que le thé reste souvent lié à certaines heures ou à certains profils de consommateurs. Le café bénéficie aussi de catégories très chères comme les capsules, le grain premium et les systèmes propriétaires.

Pour une nouvelle entreprise, vouloir reproduire les volumes du café aurait donc peu de sens. Le thé devient surtout intéressant lorsqu’une marque augmente la valeur d’une tasse grâce à une origine, une recette, un format ou une expérience qui justifie un prix élevé.

Les infusions sont-elles aujourd’hui plus porteuses que le thé ?

Oui, les infusions sont actuellement plus dynamiques que le thé traditionnel en France.

Points de Vente rapporte récemment une hausse d’environ 3,4 % des volumes et 7,9 % de la valeur sur les infusions. Dans le même temps, les ventes de thé restent globalement stables. Avec environ 360 millions d’euros de chiffre d’affaires en grande distribution, l’infusion a déjà une taille conséquente.

Le changement le plus intéressant vient des usages. La tisane du soir existe toujours, mais les rayons se sont remplis de recettes autour du sommeil, de la digestion, de la détente, des fruits, des épices ou du plaisir gourmand. Les marques peuvent donc créer de nouvelles raisons de consommer plutôt que de se battre uniquement sur le choix entre thé noir et thé vert.

Pagès expliquait par exemple que les nouveautés pouvaient peser 10 à 15 % de la catégorie. Ce renouvellement donne beaucoup plus d’espace à une jeune marque qu’un rayon totalement figé.

Pour un entrepreneur qui hésite entre thé et infusion, les chiffres récents donnent actuellement un avantage clair aux infusions sur la croissance.

Indicateur	Thé	Infusions
Taille récente en GMS	≈ 450 M€	≈ 360 M€
Dynamique récente	Quasi stable	En croissance
Croissance volume observée	Faible	≈ +3,4 %
Croissance valeur observée	Faible	≈ +7,9 %
Usages dominants	Thé noir, vert, parfumé	Plantes, bien-être, gourmand
Fréquence d’innovation	Modérée	Forte
Opportunité pour une nouvelle marque	Différenciation forte nécessaire	Plus favorable

Le thé premium marche-t-il vraiment mieux que le marché classique ?

Oui, le thé premium peut encore croître beaucoup plus vite que le marché français du thé dans son ensemble.

Palais des Thés en donne aujourd’hui la démonstration la plus nette. Ses comptes publiés montrent un chiffre d’affaires de 56,3 millions d’euros en 2022, 64,1 millions en 2023, 74,3 millions en 2024 puis 83,1 millions d’euros sur le dernier exercice disponible.

En trois exercices, l’entreprise a donc ajouté près de 27 millions d’euros de ventes, soit presque 48 % de croissance. Son EBITDA atteint parallèlement 12,5 millions d’euros, ce qui représente environ 15 % du chiffre d’affaires.

Kusmi Tea a également communiqué un chiffre d’affaires de l’ordre de 65 millions d’euros, tandis que Les 2 Marmottes dépasse désormais les 20 millions d’euros. Plusieurs marques spécialisées ont donc atteint une taille significative sans dépendre des volumes du sachet premier prix.

Le premium fonctionne parce que le thé supporte des écarts de prix énormes. Origine, récolte, qualité des feuilles, recette, packaging, conseil et cadeau peuvent faire passer le prix de quelques euros à plusieurs dizaines d’euros pour une quantité relativement faible.

Exercice	CA Palais des Thés	Croissance annuelle
2022	56,3 M€	—
2023	64,1 M€	+14,0 %
2024	74,3 M€	+15,8 %
2025	83,1 M€	+11,8 %
Croissance sur trois exercices	+26,8 M€	+47,6 %
EBITDA dernier exercice	12,5 M€	15,1 % du CA
Résultat net dernier exercice	6,36 M€	7,7 % du CA

Comment Palais des Thés arrive-t-il à croître aussi vite sur un marché qui stagne ?

Palais des Thés montre qu’une marque de thé peut encore croître à deux chiffres en vendant davantage de premium, de cadeaux et d’expérience plutôt qu’en attendant que les Français consomment soudainement beaucoup plus de thé.

La progression est régulière : +14 % de chiffre d’affaires, puis +15,8 %, puis encore +11,8 % sur les trois derniers exercices publiés. Ce rythme est difficile à expliquer par la seule évolution du marché français, puisque les ventes de thé en grande distribution stagnent.

L’entreprise a construit plusieurs moteurs autour du même produit : boutiques, e-commerce, grands crus, assemblages maison, accessoires, cadeaux et École du Thé. Elle peut ainsi augmenter à la fois le nombre de clients, leur panier et le prix moyen au kilogramme.

Le résultat financier confirme que cette croissance crée de la valeur. L’EBITDA est passé de 9,1 millions d’euros à 12,5 millions entre 2023 et le dernier exercice publié, tout en maintenant une marge proche de 15 %.

Pour une jeune marque, le cas Palais des Thés donne surtout une leçon assez nette : sur un marché mature, il faut créer davantage de valeur autour de chaque gramme vendu.

D’où vient le thé vendu en France ?

La France importe presque tout son thé, avec la Chine très loin devant en volume et des origines comme le Japon beaucoup plus chères au kilo.

Les dernières données douanières complètes montrent environ 14 361 tonnes importées pour une valeur proche de 156 millions de dollars. Plus de 6 000 tonnes venaient de Chine, soit environ 42 % du volume.

L’Allemagne représentait environ 2 000 tonnes, le Royaume-Uni 1 137 tonnes et la Pologne 1 083 tonnes. Ces trois pays cultivent évidemment très peu de thé : ils interviennent surtout comme plateformes de transformation, d’assemblage, de conditionnement ou de réexportation en Europe.

Le Sri Lanka fournissait un peu plus de 1 000 tonnes et l’Inde environ 960 tonnes. Le Japon se distingue avec seulement 248 tonnes pour plus de 13 millions de dollars. Le kilo importé depuis le Japon dépassait donc 50 dollars en moyenne, contre environ 7 dollars pour le thé chinois.

La France réexporte aussi environ 2 950 tonnes de thé pour près de 69 millions de dollars. Le kilo exporté ressort autour de 23,5 dollars, plus de deux fois la valeur moyenne du kilo importé. Les produits concernés ne sont pas parfaitement comparables, mais l’écart illustre bien la place prise par l’assemblage, le conditionnement et les marques françaises.

Pour lancer une marque, le choix du sourcing change complètement l’économie du projet : mélange acheté auprès d’un fournisseur européen, import direct d’une grande origine ou petites récoltes premium n’impliquent ni les mêmes marges, ni les mêmes volumes, ni la même histoire de marque.

Le matcha est-il encore un petit marché en France ?

Le matcha reste un petit marché comparé au thé classique, mais il est déjà assez gros et assez dynamique pour faire vivre des marques et des concepts spécialisés.

Les estimations privées de Grand View Research placent récemment le marché français du matcha autour de 30 millions de dollars, avec une croissance annuelle attendue proche de 7 % sur plusieurs années. Ces prévisions doivent être prises comme un ordre de grandeur plutôt que comme une statistique officielle.

Les douanes donnent un deuxième indice. Le Japon représente moins de 2 % du volume de thé importé en France, mais plus de 8 % de sa valeur. Le prix moyen du kilo japonais dépasse largement celui des principales autres origines.

Le modèle économique est particulièrement intéressant dans les boissons préparées. Quelques grammes de matcha, du lait et éventuellement un sirop peuvent devenir un matcha latte vendu plusieurs euros. Une petite quantité de matière première génère alors beaucoup plus de chiffre d’affaires qu’un sachet vendu en rayon.

La difficulté récente vient du sourcing. La demande internationale pour le matcha japonais a augmenté très vite, ce qui a provoqué des tensions sur certaines qualités et des prix plus élevés. Une entreprise spécialisée doit donc sécuriser ses fournisseurs bien plus sérieusement qu’il y a quelques années.

Le bubble tea est-il devenu un vrai marché en France ?

Oui, le bubble tea représente désormais un vrai marché en France, avec un ordre de grandeur proche de 100 millions de dollars selon plusieurs estimations privées.

Grand View Research estime récemment le marché français autour de 100 millions de dollars et prévoit encore une croissance annuelle à deux chiffres sur plusieurs années. Les chiffres exacts varient selon le périmètre, mais on a clairement dépassé le stade de quelques boutiques asiatiques isolées.

Le bubble tea intéresse surtout un entrepreneur parce qu’il transforme radicalement l’économie du thé. Une petite quantité de thé devient une boisson vendue souvent autour de 5 à 7 euros après ajout de lait, fruits, sirops ou perles.

Le modèle attire aussi une clientèle plus jeune et génère de nombreuses personnalisations, donc des occasions de revenir. Les chaînes et indépendants peuvent renouveler les recettes beaucoup plus vite qu’une marque vendant des boîtes de thé.

En revanche, la concurrence devient forte dans les grandes villes. Le vrai test pour un nouveau concept est désormais le nombre de boissons vendues par point de vente et le taux de retour des clients, beaucoup plus que la seule croissance nationale du bubble tea.

Le bio aide-t-il encore à vendre du thé en France ?

Oui, le bio redevient actuellement un environnement plus favorable en France, mais afficher un label bio ne suffit plus à différencier une marque de thé.

Les derniers chiffres de l’Agence Bio montrent que la consommation bio française a atteint environ 12,6 milliards d’euros en 2025, en hausse de 3,6 % en valeur. Plus intéressant encore, les volumes ont progressé d’environ 2 %, alors que le marché alimentaire dans son ensemble augmentait beaucoup moins vite.

C’est un retournement après plusieurs années difficiles. La grande distribution a elle aussi renoué avec la croissance du bio pour la première fois depuis 2021.

Dans le thé, beaucoup d’acteurs ont déjà intégré le bio à leur proposition : Les Jardins de Gaïa, Kusmi Tea, Palais des Thés et de nombreuses petites marques proposent des références certifiées. Le label rassure donc certains consommateurs, mais il crée moins de différence qu’il y a quinze ans.

Une nouvelle marque bio doit encore donner une raison claire de choisir ses produits : goût, origine, prix, recette, design ou traçabilité. Le contexte s’améliore, mais le mot « bio » seul ne porte plus une marque.

Les grandes multinationales contrôlent-elles encore le marché français du thé ?

Oui, les grands groupes restent très puissants sur le thé de grande distribution, alors que le premium laisse beaucoup plus de place aux marques françaises spécialisées.

Commerce Équitable France estimait dans son analyse du secteur que les multinationales représentaient plus de 60 % des ventes sur le périmètre étudié. Des marques comme Lipton ou Éléphant disposent d’une distribution nationale et d’une visibilité qu’une jeune entreprise ne peut pas reproduire rapidement.

Le paysage devient beaucoup plus fragmenté dès qu’on quitte le sachet standard. Palais des Thés dépasse 80 millions d’euros de chiffre d’affaires, Kusmi Tea se situe autour de 65 millions, Les 2 Marmottes dépasse 20 millions, et des maisons comme Dammann Frères, Mariage Frères ou Les Jardins de Gaïa occupent chacune un territoire bien identifié.

Cette structure explique pourquoi beaucoup de nouveaux entrants évitent la bataille frontale du rayon de supermarché. Ils commencent sur internet, dans les épiceries spécialisées, les concept stores ou leurs propres boutiques.

Une petite marque dispose de peu de chances de gagner une guerre de référencement contre Lipton. Elle peut beaucoup plus facilement construire quelques millions d’euros de ventes auprès d’un public précis qui cherche quelque chose que Lipton ne propose pas.

Une boutique de thé peut-elle vraiment faire 500 000 euros de chiffre d’affaires ?

Oui, une bonne boutique de thé premium peut atteindre plusieurs centaines de milliers d’euros de chiffre d’affaires annuel, et environ 500 000 euros constitue un niveau plausible pour un emplacement performant au sein d’un réseau établi.

Les informations communiquées autour de la franchise Palais des Thés donnent un investissement global généralement autour de 140 000 à 180 000 euros hors droit au bail, avec environ 75 000 euros d’apport personnel et des boutiques souvent comprises entre 40 et 60 m². Certaines présentations du réseau évoquent environ 500 000 euros de chiffre d’affaires potentiel après deux ans.

Sur 50 m², 500 000 euros de ventes correspondent à environ 10 000 euros de chiffre d’affaires annuel par mètre carré. C’est élevé, mais possible dans un commerce compact avec beaucoup de petites transactions, des coffrets et une forte saison de Noël.

Un indépendant qui ouvre sous sa propre marque ne devrait toutefois pas reprendre ce chiffre tel quel dans son prévisionnel. Palais des Thés apporte déjà notoriété, assortiment, clientèle, merchandising et marketing national.

Pour un projet indépendant, mieux vaut partir du trafic réel de l’emplacement, du taux de conversion et du panier moyen. Une boutique faisant 40 ventes par jour avec un panier moyen de 25 euros génère déjà environ 300 000 euros sur 300 jours d’ouverture. À 65 ventes quotidiennes, elle approche les 500 000 euros.

Internet ou boutique physique : où est-il plus facile de lancer une marque de thé ?

Internet reste aujourd’hui le moyen le moins cher de tester une marque de thé, tandis qu’une boutique physique devient intéressante quand l’expérience, le conseil et le cadeau jouent un rôle central.

Le thé se prête très bien au e-commerce. Le produit est léger, compact, relativement simple à stocker et facile à assembler en coffrets. Une marque peut commencer avec quelques références sans engager immédiatement les 100 000 à 200 000 euros nécessaires à une vraie boutique.

Cette facilité attire évidemment beaucoup de concurrents. Créer un site, acheter des mélanges en marque blanche et imprimer de jolis sachets est accessible à presque tout le monde. Le vrai coût arrive ensuite avec l’acquisition des clients.

Les boutiques offrent un autre avantage : le client peut sentir les feuilles, demander conseil, découvrir les accessoires et acheter un cadeau. Pour une enseigne premium, ces interactions augmentent souvent le panier moyen et rendent le prix plus facile à défendre.

Le vrac s’intègre bien dans ce modèle physique. Les règles françaises prévoient aussi une place croissante pour les produits vendus sans emballage primaire dans les grandes surfaces à l’horizon 2030. Cela peut soutenir la visibilité du vrac, même si rien ne permet encore d’en attendre une explosion des volumes.

Pour tester une idée, le digital demande moins de capital. Pour construire une maison de thé premium à long terme, un modèle combinant internet et points de vente paraît beaucoup plus robuste.

Quels types de thé et d’infusion ont aujourd’hui le plus de potentiel ?

Les meilleures opportunités se trouvent actuellement dans les infusions fonctionnelles, le matcha, le premium et les boissons préparées plutôt que dans le sachet de thé noir standard.

Les données racontent la même histoire de plusieurs façons. Les infusions progressent en volume et en valeur alors que le thé classique stagne. Le matcha représente déjà plusieurs dizaines de millions de dollars selon les estimations disponibles. Le bubble tea tourne autour d’une centaine de millions. Pendant ce temps, Palais des Thés continue d’afficher une croissance annuelle à deux chiffres.

Ces catégories ont surtout un avantage commun : elles créent une raison supplémentaire de consommer. Une infusion peut être associée au sommeil ou à la digestion. Le matcha devient une boisson du matin ou un latte. Le bubble tea constitue une sortie ou un petit plaisir. Un grand cru peut devenir un cadeau.

Le thé froid sans sucre mérite également d’être surveillé. Il ouvre une occasion de consommation où le thé affronte davantage les sodas, eaux aromatisées et boissons fonctionnelles que le café.

Pour un nouveau projet, nous chercherions donc moins « le thé qui se vend le plus » que l’usage où le consommateur accepte actuellement d’augmenter sa fréquence ou son panier.

Quel chiffre d’affaires peut viser une nouvelle marque de thé en France ?

Une nouvelle marque de thé peut construire un business de quelques centaines de milliers à plusieurs millions d’euros sans prendre une part visible du marché national.

C’est précisément ce que la taille du marché rend intéressant. Sur 450 millions d’euros de ventes de thé en grande distribution, 1 million d’euros représente seulement 0,22 %. Si l’on prend l’univers plus large du thé et des infusions en GMS, le même million tombe autour de 0,12 %.

Une petite entreprise n’a donc pas besoin de convaincre « les Français ». Elle peut viser quelques dizaines de milliers de clients fidèles. Avec 10 000 clients dépensant 60 euros par an, le chiffre d’affaires atteint 600 000 euros. Avec 25 000 clients dépensant 80 euros, il atteint déjà 2 millions.

Le niveau de réachat devient alors crucial. Vendre une première boîte grâce à une publicité Instagram n’a que peu de valeur si le client ne revient jamais. À l’inverse, 20 000 consommateurs qui commandent trois ou quatre fois par an peuvent créer une entreprise solide.

Cette arithmétique rend le thé accessible à de petites marques, tout en expliquant pourquoi le marché en accueille autant : la part nationale nécessaire pour exister est minuscule.

Alors, est-ce encore une bonne idée de créer un business dans le thé en France ?

Oui, créer un business dans le thé en France peut encore être une bonne idée aujourd’hui, à condition de ne pas compter sur la croissance du thé traditionnel pour faire le travail à votre place.

Les chiffres dessinent un marché mature mais loin d’être fermé. Le thé représente environ 450 millions d’euros en grande distribution et stagne depuis plusieurs années. Les Français en boivent relativement peu par personne, et le café reste nettement plus gros.

Les zones les plus intéressantes bougent davantage. Les infusions progressent encore. Le bio retrouve de la croissance. Le matcha et le bubble tea créent de nouveaux usages. Le premium permet à plusieurs maisons françaises d’atteindre des dizaines de millions d’euros de chiffre d’affaires. Comme vu plus haut, Palais des Thés a même augmenté ses ventes de près de 48 % en trois exercices.

Le projet le plus difficile à défendre serait donc une nouvelle gamme généraliste de sachets de thé sans vraie différence de produit, de prix ou de distribution. Il faudrait prendre des clients à des marques installées sur un rayon qui ne grandit presque plus.

Un projet centré sur une origine forte, une infusion fonctionnelle, le matcha, le thé froid, le cadeau, l’abonnement ou une boisson préparée part avec une dynamique bien plus intéressante.

Le chiffre à retenir n’est finalement pas seulement les 450 millions d’euros du marché traditionnel. Pour un entrepreneur, le vrai enjeu est de trouver la partie de ce marché où les clients dépensent davantage qu’avant — et les données montrent qu’il en existe encore plusieurs.