Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une boulangerie
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une boulangerie, modifiable.
En France, la baguette reste un pilier incontournable de l'alimentation quotidienne avec près de 30 millions d'unités vendues chaque jour.
Ce marché représente un enjeu économique majeur pour les entrepreneurs souhaitant se lancer dans le secteur de la boulangerie. Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une boulangerie.
La France compte environ 35 000 boulangeries artisanales qui vendent collectivement 27 à 30 millions de baguettes par jour.
Chaque boulangerie écoule en moyenne 670 à 850 baguettes quotidiennement, avec 75% des Français consommant de la baguette tous les jours.
| Indicateur | Chiffre (2025) | Part de marché |
|---|---|---|
| Baguettes vendues par jour en France | 27 à 30 millions | 100% |
| Nombre de boulangeries artisanales | 35 000 | 60% des ventes |
| Ventes moyennes par boulangerie/jour | 670 à 850 baguettes | - |
| Prix moyen baguette artisanale | 1,01 à 1,07 € | - |
| Prix moyen grande surface | 0,60 € | 40% des ventes |
| Consommation par personne/jour | ½ baguette (125g) | - |
| Évolution sur 10 ans | -25% | - |
Quel est le nombre de baguettes vendues par jour en France ?
En France, environ 27 à 30 millions de baguettes sont vendues chaque jour, soit près de 10 milliards par an.
Ce chiffre impressionnant place la baguette au cœur de l'alimentation française et représente un marché quotidien de plus de 27 millions d'euros. Cette consommation massive s'explique par l'ancrage culturel profond de la baguette dans les habitudes alimentaires françaises.
La répartition de ces ventes se fait principalement entre les boulangeries artisanales (60% du marché) et les grandes surfaces avec leurs terminaux de cuisson (40% restant). Cette donnée est cruciale pour tout entrepreneur souhaitant se positionner sur ce marché.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une boulangerie.
Combien y a-t-il de boulangeries en activité en France aujourd'hui ?
La France compte environ 35 000 boulangeries-pâtisseries artisanales en 2025, avec des estimations variant de 33 000 à 39 000 selon les sources.
Cette densité exceptionnelle place la France parmi les pays avec le plus grand nombre de boulangeries par habitant au monde. On trouve en moyenne une boulangerie pour environ 1 900 habitants, avec des variations importantes selon les régions.
52% de ces boulangeries sont implantées en milieu rural, contre 48% en ville ou périphérie urbaine. Cette répartition équilibrée garantit un accès au pain frais sur l'ensemble du territoire français.
Les grandes villes comme Paris et Biarritz affichent une densité encore plus forte, avec plus d'une boulangerie pour moins de 600 habitants dans certains quartiers.
Combien de baguettes une boulangerie vend-elle en moyenne par jour ?
Une boulangerie artisanale vend en moyenne entre 670 et 850 baguettes par jour.
Ce chiffre varie considérablement selon la localisation, la taille de l'établissement et la concurrence locale. Les boulangeries situées en centre-ville ou dans des zones touristiques peuvent dépasser largement cette moyenne.
Ces établissements accueillent en moyenne 300 clients par jour, ce qui signifie que chaque client achète environ 2 à 3 baguettes lors de sa visite, incluant les achats pour la famille ou les repas du lendemain.
La performance d'une boulangerie dépend aussi de sa capacité à proposer d'autres produits complémentaires (viennoiseries, pâtisseries, sandwichs) qui fidélisent la clientèle.
Quel pourcentage de la population française consomme de la baguette quotidiennement ?
75% des Français déclarent consommer de la baguette tous les jours.
Cette proportion impressionnante monte à 82-95% si l'on considère l'ensemble des types de pain consommés quotidiennement. La baguette reste donc le pain préféré des Français, devant les autres variétés.
Cette consommation quotidienne traverse tous les âges et toutes les catégories sociales, même si les habitudes évoluent légèrement chez les plus jeunes qui diversifient davantage leur alimentation.
Cette fidélité à la baguette constitue un avantage concurrentiel important pour les boulangers français par rapport à d'autres secteurs alimentaires plus volatils.
Combien de baguettes sont produites chaque jour par les grandes surfaces ou industries agroalimentaires ?
Les grandes surfaces et industries agroalimentaires produisent environ 8 à 12 millions de baguettes par jour, soit 30 à 40% de la production totale.
Cette production industrielle s'appuie sur des terminaux de cuisson installés directement dans les supermarchés et hypermarchés, ainsi que sur des chaînes de boulangerie comme Marie Blachère qui produit à elle seule 2 millions de baguettes quotidiennement.
Ces acteurs misent sur des prix plus bas (environ 0,60€ contre 1,05€ en boulangerie artisanale) et sur la commodité d'achat lors des courses alimentaires.
Malgré cette concurrence tarifaire, les boulangeries artisanales conservent leur avantage grâce à la qualité perçue et au savoir-faire traditionnel.
Quelle est la part de marché des boulangeries artisanales par rapport aux grandes surfaces pour la vente de baguettes ?
Les boulangeries artisanales détiennent 60% des ventes de baguettes, contre 31% pour les terminaux de cuisson et chaînes, et 9% pour les supermarchés traditionnels.
Cette répartition montre la résistance remarquable de l'artisanat face à la grande distribution, contrairement à d'autres secteurs alimentaires largement dominés par les enseignes.
Les boulangeries artisanales maintiennent leur position grâce à plusieurs avantages : proximité géographique, qualité du produit, service personnalisé et ancrage dans les habitudes locales.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une boulangerie.
Combien coûte en moyenne une baguette en France ?
En 2025, le prix moyen d'une baguette classique varie entre 1,01 et 1,07€ en boulangerie artisanale, contre 0,60€ en grande surface.
| Type d'établissement | Prix baguette classique | Prix baguette tradition |
|---|---|---|
| Boulangerie artisanale | 1,01 - 1,07 € | 1,40 € |
| Grande surface moyenne | 0,60 € | 0,80 € |
| Lidl/Aldi | 0,39 € | 0,55 € |
| Chaînes (Marie Blachère) | 0,50 € | 0,70 € |
| Boulangeries premium | 1,20 € | 1,60 € |
| Distributeurs automatiques | 0,80 € | 1,00 € |
| Stations-service | 1,50 € | 1,80 € |
Quelle est la répartition géographique des ventes de baguettes (ville vs campagne) ?
52% des boulangeries sont implantées en milieu rural contre 48% en ville ou périphérie, mais la consommation totale reste plus élevée en zone urbaine du fait de la densité de population.
La densité de boulangeries est paradoxalement plus forte dans les villes, avec des exemples extrêmes comme Paris et Biarritz qui comptent plus d'une boulangerie pour moins de 600 habitants.
En zone rurale, la consommation par habitant reste plus élevée car la baguette constitue souvent l'unique option de pain frais accessible quotidiennement.
Cette répartition géographique influence directement les stratégies d'implantation pour les futurs boulangers, avec des enjeux différents selon le territoire choisi.
Combien de baguettes sont consommées par personne et par jour en moyenne ?
En moyenne, un Français consomme 90 à 125g de pain par jour, soit environ une demi-baguette (une baguette pesant 250g).
Cette consommation représente environ 180 baguettes par an et par personne, plaçant la France parmi les plus gros consommateurs de pain au monde.
Ces chiffres masquent des variations importantes selon l'âge, les habitudes familiales et les régions, les personnes âgées consommant généralement plus de pain que les jeunes générations.
La taille des ménages influence aussi cette consommation : les familles nombreuses tendent à acheter plus de baguettes lors de chaque passage en boulangerie.
Quelle est l'évolution de la consommation de baguettes sur les 10 dernières années ?
La consommation de baguettes a baissé de près de 25% en 10 ans, passant de 120g par jour et par personne en 2015 à 90-105g en 2025.
Cette diminution s'explique par plusieurs facteurs : diversification de l'offre pain (pains spéciaux, bio, sans gluten), évolution des modes de vie et développement du snacking.
Les nouvelles générations privilégient davantage la variété et adaptent leur consommation de pain à des régimes alimentaires plus diversifiés qu'auparavant.
Malgré cette baisse, la baguette conserve sa place centrale dans l'alimentation française et le nombre d'acheteurs quotidiens reste stable.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une boulangerie.
Combien de baguettes sont exportées chaque jour depuis la France ?
Les chiffres précis sur l'exportation quotidienne de baguettes ne sont pas publiés officiellement, mais l'export reste marginal par rapport à la consommation nationale.
La France exporte principalement des produits boulangers via des réseaux de franchises à l'étranger et des produits transformés plutôt que des baguettes fraîches.
L'exportation de baguettes fraîches est techniquement complexe du fait de la durée de conservation limitée (24h maximum) et des contraintes logistiques internationales.
Les exportations se concentrent donc sur les pays frontaliers et les territoires d'outre-mer français, représentant moins de 1% de la production totale.
Quelle est la saisonnalité des ventes de baguettes au cours de l'année ?
La consommation de baguettes reste globalement stable tout au long de l'année, avec une légère hausse en été et lors des fêtes de fin d'année.
- Été : augmentation de 5-10% due au tourisme et aux vacances
- Fêtes de fin d'année : hausse de 15% pour les repas familiaux
- Rentrée scolaire : retour à la normale après les vacances
- Printemps : stabilité avec légère baisse lors des régimes
- Hiver : consommation soutenue pour les repas chauds
Conclusion
La baguette française représente un marché de 30 millions d'unités vendues quotidiennement, générant un chiffre d'affaires considérable pour les 35 000 boulangeries du pays. Malgré une baisse de consommation de 25% en 10 ans, ce produit emblématique conserve une place centrale dans l'alimentation des Français, avec 75% de la population qui en consomme quotidiennement.
Pour les entrepreneurs souhaitant se lancer dans ce secteur, les opportunités restent nombreuses, notamment grâce à la résistance des boulangeries artisanales face à la concurrence des grandes surfaces. Une boulangerie bien positionnée peut espérer vendre 670 à 850 baguettes par jour, avec des marges intéressantes sur un produit à forte récurrence d'achat.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché de la boulangerie en France continue d'évoluer avec l'émergence de nouveaux concepts et l'adaptation aux nouvelles habitudes de consommation.
Les entrepreneurs intéressés par ce secteur peuvent s'appuyer sur ces données pour élaborer leur stratégie d'implantation et de positionnement concurrentiel.
Sources
- Google Arts & Culture - La baguette en chiffres
- Capital - La baguette, notre trésor national en 7 chiffres clés
- Wikipedia - Baguette (pain)
- Yahoo Style - Nombre hallucinant de baguettes vendues
- Modèles de Business Plan - Marché boulangerie pâtisserie chiffres
- Le Monde des Artisans - Le nombre de boulangeries en hausse
- Smappen - Les villes les plus boulangères de France
- Que Choisir - Où acheter sa baguette au meilleur prix
- Planetoscope - Consommation de baguettes en France
- France Inflation - Prix du pain depuis 1900