Le business plan d'une boulangerie
Nos experts ont réalisé un un pack complet pour une boulangerie, modifiable.
L’ouverture d’une boulangerie peut représenter une idée profitable pour les entrepreneurs ambitieux.
En effet, si vous réussissez à trouver un bon emplacement pour votre boulangerie, à proposer une large variété de produits (pains et viennoiseries, pâtisseries, produits de restauration légère, etc.) et à satisfaire la demande des clients, alors votre boulangerie peut rapidement générer des bénéfices intéressants.
Toutefois, avant d'ouvrir votre boulangerie, il faut commencer par établir un business plan adéquat.
En effet, c'est lors de la rédaction du business plan que sont fixés tous les aspects stratégiques de votre future boulangerie. Ce document sera également utile pour financer votre commerce.
Comment rédiger un bon business plan pour sa boulangerie-pâtisserie ?
Quel chiffre d'affaires votre établissement peut-il générer ?
Comment faire le budget prévisionnel de ce type de commerce ?
Où se situe le seuil de rentabilité d'une boulangerie ?
Comment réussir la partie financière du business plan de votre futur établissement ?
Nous répondons à toutes ces questions dans l'article suivant.
Pour optimiser vos chances de réussite, vous pouvez aussi utiliser notre business plan que nous avons conçu pour une boulangerie.
Enfin, sachez que notre équipe d’experts mène une veille constante du marché de la boulangerie. La synthèse de ses heures de travail se trouve dans les documents du pack complet pour ouvrir une boulangerie rentable.
La construction du business plan d’une boulangerie
Faut-il élaborer un business plan avant d'ouvrir une boulangerie ?
Bien évidemment, la rédaction d'un business plan avant l'ouverture de votre boulangerie vous permettra de :
- comprendre les dynamiques du marché de la boulangerie
- suivre l'évolution des habitudes de consommation des clients
- identifier les facteurs de réussite d’une boulangerie
- segmenter efficacement votre clientèle
- déterminer les habitudes de consommation
- construire une proposition de valeur attrayante pour votre boulangerie
- analyser les faiblesses des boulangeries-pâtisseries concurrentes
- repérer des atouts potentiels pour votre future commerce
- établir un plan de développement sur 3 ans pour votre activité
- élaborer un plan marketing adapté pour une boulangerie
- analyser les risques liés à votre activité et au marché
- prouver la future rentabilité de votre établissement
Vous pourrez répondre à ces objectifs en utilisant notre business plan pour une boulangerie.
Que contient le business plan d'une boulangerie ?
Un business plan contient une multitude de chiffres, données, études et analyses. Il est essentiel de bien structurer et organiser ces éléments.
Notre business plan pour une boulangerie se compose de cinq parties distinctes.
La partie introductive correspond à l'“Opportunité de Marché”. Cette partie présente les caractéristiques du marché de la boulangerie, les dernières innovations et tendances ainsi que les facteurs qui permettent à une boulangerie de réussir.
La partie suivante correspond à la “Présentation de l'Entreprise”, elle va nous permettre d'expliquer les particularités de votre boulangerie. Cette partie présente également la proposition de valeur de votre boulangerie. Elle se conclut par votre propre présentation, en tant que gérant de ce futur commerce.
Ensuite, vient la partie “Étude de Marché”, qui va servir à étudier les segments de marché et les boulangeries-pâtisseries concurrentes. Cette partie contient aussi une analyse SWOT, un outil pour résumer les forces et les faiblesses de votre boulangerie, tout en présentant les opportunités et les menaces extérieures.
La partie que nous appelons “Stratégie”, va, elle, nous permettre d'exposer une stratégie sur 3 ans, avec les démarches qui vous permettront d'avoir une boulangerie rentable. Elle comprend également un plan marketing visant à attirer et à fidéliser les clients de votre boulangerie.
Finalement, ce business plan introduit une partie “Finances”,qui présentera la stratégie financière détaillée de votre boulangerie. 
Comment faire l'Executive Summary d'une boulangerie ?
Si vous souhaitez construire un Executive Summary convaincant, vous devez reprendre les points essentiels du business plan pour une boulangerie.
Notons que l'Executive Summary d'une boulangerie est un document qui doit être bref et concis.
On confond souvent le terme “Executive Summary” avec le terme “business plan”. Cependant, ces deux derniers ne signifient pas la même chose.
Bien que ces deux documents soient liés, l'Executive Summary constitue le document qui résume les points essentiels du business plan. Autrement dit, l'Executive Summary représente une introduction au business plan.
Et l'étude de marché d'une boulangerie ?
D'abord, précisons que le business plan et l'étude de marché sont deux documents bien distincts.
Pour réussir l'élaboration de ce document, utilisez notre modèle d'étude de marché pour une boulangerie.
Le business plan, lui, contient la synthèse des principaux éléments dégagés par l'étude de marché.
Pour réussir votre étude de marché, appuyez-vous sur notre modèle d'étude de marché conçu pour une boulangerie.
Dans la partie “Étude de Marché” de notre business plan pour une boulangerie, on retrouve notamment :
- des données actualisées sur le marché de la boulangerie
- les dernières évolutions dans le secteur de la distribution de pains
- les segments de marché d'une boulangerie
- la matrice SWOT pour ce genre d'établissements
- l’analyse des boulangeries-pâtisseries concurrentes
- des exemples d'avantages concurrentiels adaptés à ce marché
Ces éléments sont fondamentaux et vous permettront de développer une stratégie rentable pour votre boulangerie-pâtisserie.
Rappel : l'étude de marché est présente dans le pack complet pour une boulangerie, aux côtés du business plan, du prévisionnel financier et de l'executive summary.
Les points essentiels du business plan d'une boulangerie
Quel est le modèle économique d’une boulangerie ?
Le business model, ou modèle économique, d’une boulangerie est la fabrication et la vente de pains et d’autres viennoiseries.
Généralement, une boulangerie assure la fabrication de différents pains, de viennoiseries (croissant, brioche, etc.) et éventuellement de pâtisseries, de produits traiteur (quiches, pizzas, etc.) ou encore de produits de snacking (sandwichs, salades, etc.). Par ailleurs, le boulanger assure généralement la sélection des matières premières, la fabrication et la cuisson des produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Il doit également veiller à diversifier son offre de produits, pour répondre aux besoins de ses clients et suivre les tendances de consommation sur le marché du pain. Ainsi, ce métier nécessite des compétences en gestion et en planification.
Dans le business plan de votre boulangerie-pâtisserie, vous devez intégrer votre modèle économique dans le Business Model Canvas.
Notre business plan spécialement conçu pour une boulangerie contient bien un Business Model Canvas adapté à la réalité d'une boulangerie.
Quels sont les segments de marché de votre boulangerie ?
Dans le business plan de votre boulangerie, vous devez présenter vos segments de marché. Des exemples de segments de marché pour une boulangerie sont : les particuliers, les traiteurs ou encore les restaurants.
C'est l’étude de marché de votre boulangeriequi permet d'identifier cette audience et ses différents segments.
Le business plan que nous avons rédigé pour une boulangerie présente les segments de marché propres à ce secteur.
Comment faire l'étude de la concurrence pour une boulangerie ?
Comme nous l'avons fait dans le business plan d'une boulangerie, vous devez aborder le sujet des boulangeries-pâtisseries concurrentes.
Également, il faudra évoquer leurs forces, puis comparer vos offres de pain et de viennoiserie aux leurs.
Votre commerce doit se distinguer par la présentation d'avantages concurrentiels (par rapport aux autres boulangeries de la région).
Pour simplifier, les avantages concurrentiels sont l'ensemble des atouts qui permettront à votre boulangerie de se démarquer de la concurrence.
Comment trouver des avantages concurrentiels pour votre boulangerie-pâtisserie ? Pour cela, repérez les faiblesses des boulangeries-pâtisseries concurrentes. Cela peut être des horaires d'ouverture limités, un personnel peu amical ou encore une atmosphère froide et désagréable.
Ces manquements entraînent inévitablement un peu de frustration chez leurs clients. À vous de proposer un meilleur service : un emplacement idéal, la présence d'un parking à proximité ou encore l'aménagement d'un espace de dégustation. Voilà des exemples d'avantages concurrentiels pour votre boulangerie.
Enfin, identifiez les opportunités et les menaces de l'environnement concurrentiel dans l'analyse SWOT de votre boulangerie. Cet outil vous permet de synthétiser les forces et les faiblesses de votre boulangerie.
Cette SWOT est présente dans notre business plan conçu pour une boulangerie. Elle est rédigée et modifiable. Vous retrouverez également les avantages concurrentiels d'une boulangerie dans ce document.
Quel plan marketing pour une boulangerie ?
Montrez au lecteur de votre business plan que vous avez bel et bien une vision à long terme, en établissant un plan de développement sur 3 ans.
Comment allez-vous accroître les profits de votre boulangerie au fil des mois et des années ?
Comment allez-vous développer une offre compétitive de pains et de viennoiseries de qualité ?
Comment allez-vous fidéliser les clients de votre commerce ?
Voici le genre d'actions que l'on doit retrouver dans votre business plan :
- créer des partenariats avec les commerces de proximité (épiceries, boucheries, bureaux de tabac, etc.).
- organiser des événements (atelier de préparation du pain, journée de dégustation, etc.)
- diversifier la gamme de pains et de viennoiseries proposés dans votre boulangerie
- développer de nouvelles offres (produits bios, produits sans gluten, etc.)
- proposer la possibilité de commander en ligne et le Click-and-Collect
- ouvrir une nouvelle boulangerie, dans une autre ville ou un autre quartier
- se développer sur de nouveaux marchés, par exemple en devenant traiteur
- embaucher des boulangers et des pâtissiers qualifiés
- offrir des remises régulières aux clients fidèles de votre commerce
- racheter des boulangeries-pâtisseries concurrentes
- développer la présence de votre boulangerie sur les réseaux sociaux
Pour vous aider, notre business plan pour une boulangerie présente une stratégie marketing détaillée pour cette activité.
Le prévisionnel financier d'une boulangerie
Comment calculer le chiffre d'affaires prévisionnel de votre boulangerie-pâtisserie ?
Afin de calculer le revenu d'une boulangerie, il faut commencer par identifier le panier moyen de dépenses pour chaque client de votre commerce.
Dans le cas d'une boulangerie, il devrait se situer aux alentours de 5-10 euros. Ce montant dépendra principalement des tarifs pratiqués dans votre boulangerie, de la variété des produits mis en vente et des diverses offres promotionnelles.
Maintenant, il faut estimer le nombre de clients potentiels susceptibles d'acheter dans votre boulangerie.
Au lancement de votre boulangerie, il vous faudra probablement un certain temps avant d'acquérir un nombre significatif de clients. Toutefois, ce nombre augmentera au cours des mois qui suivent (grâce à vos efforts en marketing et en communication). Il n'est pas rare de voir une boulangerie augmenter son chiffre d'affaires de 15%, chaque année, au cours des premières années qui suivent l’ouverture du commerce.
Quoi qu'il en soit, vous devez faire augmenter vos revenus dans la partie financière du business plan de votre boulangerie.
Pour une estimation précise et personnalisée du revenu de votre boulangerie, utilisez notre prévisionnel financier pour une boulangerie.
Dans ce prévisionnel financier, vous sélectionnez des hypothèses, le chiffre d’affaires, la rentabilité et tous les autres indicateurs financiers se mettent à jour automatiquement. De plus, un système de vérification vous indique, automatiquement, les corrections à faire pour obtenir des prévisions pertinentes.
Comment réussir l'étude de rentabilité d'une boulangerie ?
L’étude du seuil de rentabilité de votre boulangerie
Le seuil de rentabilité de votre boulangerie représente le montant du chiffre d'affaires que votre commerce doit générer pour couvrir l'ensemble de ses charges.
Quel chiffre d'affaires faut-il générer pour atteindre ce seuil de rentabilité ? Combien de jours par an faudra-t-il pour que votre boulangerie soit rentable ? Notre modèle financier pour une boulangerie vous permettra de répondre à ces questions.
La rentabilité d'une boulangerie repose essentiellement sur deux facteurs :
- le chiffre d'affaires généré par votre boulangerie
- les charges courantes de votre boulangerie
Comment augmenter le chiffre d'affaires d'une boulangerie ?
Il vous faut une solide stratégie marketing pour attirer la clientèle et démarquer votre boulangerie de la concurrence.
La stratégie marketing est une démarche d'étude et de réflexion qui permet à votre boulangerie de répondre à la demande existante. Nous avons mentionné certains de ces points dans la partie précédente.
La stratégie marketing complète, elle, se trouve dans notre business plan pour une boulangerie.
Comment réduire les dépenses d'une boulangerie ?
La rentabilité d'une boulangerie repose également sur une autre variable : les dépenses.
Si vous souhaitez maximiser les bénéfices de votre boulangerie, vous devrez trouver le moyen de minimiser les dépenses.
Il faut cependant apporter une nuance. Être frugal avec le budget de départ de votre boulangerie-pâtisserie n'est pas toujours une bonne idée.
Par exemple, il est préférable de prévoir un budget important pour l'embauche d'une bonne équipe, ainsi que pour l'achat d'équipements et de matériel de qualité.
Il faudra toutefois faire attention aux charges courantes de votre boulangerie.
Par exemple, un poste de dépense important sera l'achat de matières premières. Dans ce cas, vous pouvez optimiser les quantités produites afin de limiter les invendus et ainsi éviter le gaspillage.
Quant à la constitution d'une équipe, la masse salariale représente généralement plus de 40% du chiffre d'affaires annuel d'une boulangerie. Il faut donc être particulièrement vigilant lors de l'analyse de ce poste de dépenses.
Généralement, le budget consacré au marketing et à la communication ne doit pas dépasser 3% du chiffre d'affaires de votre boulangerie (sauf durant les premiers mois d'activité, durant lesquels vous devez vous faire connaître).
Dans le plan de trésorerie de votre boulangerie, n'oubliez pas de garder un œil sur vos taxes.
Le prévisionnel financier adapté aux boulangeries vous indique le budget à allouer à chaque type de dépense.
Quels sont les tableaux, ratios et indicateurs financiers du business plan d’une boulangerie ?
Si vous souhaitez présenter une analyse financière sérieuse à un potentiel partenaire financier, voici ce qu’on doit retrouver dans le business plan de votre boulangerie :
- des estimations quant au chiffre d'affaires
- un compte de résultat prévisionnel
- un bilan comptable sur 3 ans
- un budget de trésorerie prévisionnel
- des indicateurs de performance
- le détail du BFR
- le plan de financement
- les dépenses de départ
- des graphiques et des ratios financiers
Notre prévisionnel financier pour une boulangerie contient tous ces éléments.