Quelle est la consommation de pain en France en 2023 ?

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Le pain est un aliment incontournable de la culture française, dont la consommation évolue avec les tendances et les préoccupations des consommateurs.

Dans cet article, nous analyserons les chiffres clés de la consommation de pain en France en 2023, en mettant en lumière les facteurs influençant les habitudes alimentaires et les perspectives d'avenir pour les professionnels du secteur.

Enfin, sachez que, avec le soutien de notre équipe d’experts, le marché est constamment surveillé et étudié. Des données sont collectées, étudiées et résumées. N’attendez plus et téléchargez le pack complet pour ouvrir une boulangerie-pâtisserie (business plan, étude de marché, prévisionnel financier et executive summary) pour profiter de tous ces avantages.

Le contexte en 2023

Encore aujourd’hui, la passion française pour le pain se reflète dans des statistiques impressionnantes : chaque habitant déguste quotidiennement près de 120 grammes de cet aliment emblématique. Cette appétence cumulée représente un volume colossal de 2,6 millions de tonnes englouties annuellement.

Face à cette réalité, les boulangers et les entreprises du secteur cherchent sans cesse à innover, proposant des variétés issues de farines alternatives et des méthodes de panification revisitées. L'émergence des pains bio et des produits issus de circuits courts témoigne d'une volonté de concilier gourmandise et conscience écologique. De plus, l'intérêt croissant pour des préparations sans gluten, épeautre ou chia s'ajoute à l'engouement traditionnel pour les baguettes et les miches.

Par ailleurs, les consommateurs ont été séduits par des expériences gustatives originales, telles que les pains aux saveurs de fruits, de légumes, d'épices, ou encore des créations sucrées-salées, contribuant ainsi à diversifier l'offre et à enrichir la culture culinaire française.

Les préférences des Français

Malgré une offre diversifiée et en constante évolution, la baguette reste indétrônable dans le cœur des Français, captant environ 70% des ventes de pain. Toutefois, les consommateurs expriment également un engouement croissant pour les pains spéciaux, tels que les complets, de seigle ou aux céréales, ainsi que pour les viennoiseries. C’est probablement quelque chose que vous observerez lorsque vous ferez une étude de marché pour votre boulangerie.

Face à ces préférences, il est essentiel pour les acteurs du secteur de saisir ces opportunités et de proposer une gamme étendue, alliant tradition et innovation. Par exemple, en revisitant les recettes emblématiques de la baguette, avec des versions aux graines, aux herbes, ou encore des déclinaisons plus audacieuses comme le pain à l'encre de seiche.

Pour les viennoiseries, l'exploration de saveurs exotiques ou l'utilisation d'ingrédients locaux peuvent constituer des axes de différenciation. Les professionnels du secteur gagnent à élargir l’offre en mettant en avant des produits artisanaux de qualité et en valorisant l'expertise et le savoir-faire français. Ce qui permet d'augmenter considérablement le chiffre d'affaires des boulangeries.

L’évolution de la consommation

Bien que la consommation de pain demeure importante en France, une légère baisse s'observe ces dernières années. En effet, les préoccupations diététiques et la diversification des sources de glucides, telles que les pâtes, le riz ou le quinoa, ont contribué à cette évolution.

Face à cette tendance, il convient pour ceux qui veulent ouvrir une boulangerie de se réinventer et d'adapter leur offre aux nouvelles attentes. On retrouve, par exemple, le développement de recettes allégées, intégrant des ingrédients aux qualités nutritionnelles reconnues comme le son d'avoine, les graines de chia ou encore des farines moins caloriques.

De plus, la création de pains à indice glycémique bas ou la mise en avant de produits riches en fibres sont susceptibles de séduire les consommateurs soucieux de leur santé.

En parallèle, il est devenu crucial d'éduquer les clients sur les bienfaits d'une consommation modérée et raisonnée de pain, en communiquant sur les apports nutritionnels des différentes variétés.

Enfin, des collaborations émergent depuis plusieurs années entre les acteurs du secteur et des nutritionnistes ou des influenceurs spécialisés afin de valoriser leurs produits et rassurer les consommateurs quant à leur impact sur la santé, tout en préservant le plaisir gustatif lié à la tradition française du pain.

Les pains alternatifs et bio

Sur le marché du pain français, les pains alternatifs et bio gagnent du terrain, représentant près de 10% des ventes en 2023. Cette croissance s'explique par une demande accrue pour des produits sains et écoresponsables, élaborés à partir de farines alternatives telles que l'épeautre ou le kamut.

Pour capter cette clientèle soucieuse de qualité et d'authenticité, il a fallu enrichir l’offre en proposant des pains innovants, tels que des créations à base de farine de lentilles, de pois chiches ou de sarrasin. En outre, l'utilisation d'ingrédients issus de l'agriculture biologique et de circuits courts renforce l'engagement écologique et local des établissements du secteur.

On constate ainsi de nouvelles alliances gustatives inédites, mariant par exemple des farines anciennes à des saveurs exotiques et proposant une expérience culinaire unique.

Enfin, ces professionnels collaborent continuellement avec des producteurs locaux et des artisans spécialisés dans les farines anciennes pour échanger des savoir-faire et renforcer la dimension éthique et responsable de leur activité.

L'impact économique

En 2023, le secteur de la boulangerie en France se réinvente sans cesse, consolidant son chiffre d'affaires annuel de plus de 10 milliards d'euros. L'essor des méthodes artisanales, alliées aux innovations technologiques, propulse les industries agroalimentaires et les boulangeries locales sur la scène internationale. La tendance croissante du "manger local" favorise l'emploi et dynamise le marché, tout en préservant le patrimoine gastronomique français.

Les consommateurs recherchent désormais des produits aux saveurs authentiques et aux qualités nutritionnelles avérées, faisant émerger une nouvelle génération de boulangers soucieux de l'environnement et de la santé. Par exemple, certains d'entre eux ont recours à des farines biologiques issues de circuits courts, ou expérimentent avec des variétés de blé anciennes et méconnues.

De surcroît, des collaborations inédites entre boulangers et producteurs locaux voient le jour, donnant naissance à des créations culinaires audacieuses et gourmandes.