Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une boulangerie
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Le marché français du pain présente des dynamiques complexes avec une consommation de 45,6 kg par habitant en 2025, en baisse régulière depuis dix ans.
Cette évolution reflète des changements profonds dans les habitudes alimentaires des Français, avec une diversification vers des pains spéciaux et bio, malgré la dominance persistante de la baguette traditionnelle.
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La consommation de pain en France s'établit à 45,6 kg par habitant en 2025, marquant une baisse continue depuis une décennie.
Cette évolution s'accompagne d'une diversification vers des produits de qualité supérieure et d'une montée des tendances bio et sans gluten.
| Indicateur clé | Valeur 2025 | Evolution |
|---|---|---|
| Consommation par habitant | 45,6 kg/an (125g/jour) | Baisse de 25% en 10 ans |
| Part de la baguette | 35-41% des consommateurs | Reste dominante |
| Pains spéciaux | 31% de consommateurs réguliers | En croissance |
| Pain sans gluten | 12% chez les moins de 30 ans | Progression notable |
| Boulangeries artisanales | 60-68% de part de marché | Maintien de la préférence |
| Prix baguette tradition | 1,40 € | En hausse |
| Consommation bio | 62% d'achat occasionnel | Forte progression |
Combien de pain consomme chaque habitant en France par an ?
En 2025, chaque Français consomme en moyenne 45,6 kg de pain par an, soit environ 125 grammes par jour.
Cette consommation représente une baisse significative par rapport aux années précédentes, avec une chute de près d'un quart en dix ans. En 2015, la consommation était de 120 grammes par jour, puis elle est descendue sous les 110 grammes en 2021.
Cette tendance à la baisse s'explique par la diversification alimentaire des Français, une attention croissante portée à la nutrition, et la concurrence d'autres produits alimentaires. L'évolution des modes de vie modernes contribue également à cette diminution.
Malgré cette baisse quantitative, l'importance culturelle du pain reste forte en France, avec une légère stabilisation observée ces dernières années autour de 125 grammes par jour.
Comment se répartit la consommation entre les différents types de pain ?
La baguette demeure le pain de référence, consommée par 35 à 41% des Français et représentant plus de la moitié du volume total de pain consommé.
| Type de pain | Pourcentage de consommateurs | Fréquence de consommation |
|---|---|---|
| Baguette traditionnelle | 35-41% | Plus de 50% du volume total |
| Pains spéciaux (complet, campagne, céréales) | 31% réguliers | 89% au moins ponctuellement |
| Pain de mie | 86% | Très populaire |
| Pain sans gluten | 12% chez les moins de 30 ans | En progression |
| Pains industriels | 25% | En croissance en grande distribution |
| Pains bio et locaux | 62% | Achat au moins occasionnel |
| Pains originaux et de gamme | Variable | Tendance à la hausse |
Comment la consommation de pain a-t-elle évolué ces dix dernières années ?
La consommation de pain en France a connu une chute de près d'un quart en dix ans, passant de 120 grammes par jour en 2015 à moins de 110 grammes en 2021.
Cette baisse s'explique par plusieurs facteurs : la diversification alimentaire, une attention accrue à la nutrition, la concurrence d'autres produits, et les préoccupations liées à la santé. 36% des Français ont réduit leur consommation de pain entre 2018 et 2023.
Cependant, on observe une légère stabilisation depuis 2022, avec une consommation qui se maintient autour de 125 grammes par jour en 2025. Cette stabilisation coïncide avec la montée du pain artisanal, bio et régional.
La baisse de volume est partiellement compensée par une hausse de la valeur, les consommateurs se tournant vers des produits de meilleure qualité et plus chers.
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Quelles sont les différences de consommation selon les régions françaises ?
L'attachement au pain varie considérablement selon les régions françaises, avec des différences marquées entre zones rurales et urbaines.
Les zones rurales ainsi que les régions du Nord et de l'Ouest maintiennent un attachement plus fort au pain traditionnel. Cette fidélité s'explique par le maintien des traditions et la présence plus importante de boulangeries artisanales.
En Île-de-France, les Franciliens consomment davantage de pain sans gluten et bio, reflétant des tendances alimentaires plus modernes et urbaines. Cette région présente également une plus grande diversité dans les types de pains consommés.
Les seniors, toutes régions confondues, privilégient les pains traditionnels et régionaux, tandis que les populations plus jeunes sont plus ouvertes à la nouveauté et à la diversité des produits.
Quel est le profil des consommateurs de pain en France ?
Le profil sociodémographique des consommateurs de pain révèle des différences notables selon le sexe, l'âge, le revenu et le niveau d'éducation.
| Critère | Caractéristique | Consommation |
|---|---|---|
| Hommes | Tous âges | 121-130 g/jour |
| Femmes | Tous âges | 91-104 g/jour |
| Moins de 30 ans | Jeunes adultes | Plus ouverts aux pains digestes et sans gluten |
| Seniors | Plus de 60 ans | Privilégient la tradition et les pains régionaux |
| CSP+ | Cadres, professions libérales | Plus de consommation bio et urbaine |
| Zones urbaines | Grandes villes | Diversification vers le bio et spéciaux |
| Zones rurales | Campagne | Attachement aux pains traditionnels |
À quels moments de la journée le pain est-il le plus consommé ?
La consommation de pain se concentre principalement lors des repas traditionnels, avec le dîner en tête des moments de consommation.
Le dîner représente 77% des occasions de consommation, suivi de près par le déjeuner à 76%, puis le petit-déjeuner à 65%. Cette répartition montre l'importance du pain lors des repas principaux.
Au-delà des repas, 51% des consommations ont lieu pendant les repas formels, 45% au petit-déjeuner, et 42% en accompagnement du fromage. L'apéritif représente 17% des occasions de consommation.
Cette répartition temporelle influence directement les stratégies de production et de vente des boulangeries, qui doivent adapter leurs horaires de cuisson et leurs stocks en conséquence.
Quelle est la part de marché des boulangeries artisanales face à la grande distribution ?
Les boulangeries artisanales conservent une position dominante sur le marché du pain avec 60 à 68% de la distribution totale.
La préférence des consommateurs pour les boulangeries artisanales reste marquée, avec 74% d'entre eux privilégiant ce canal d'achat. Cette préférence s'explique par la recherche de qualité, de fraîcheur et de savoir-faire traditionnel.
La grande distribution détient 25 à 40% du marché, avec une croissance notable des pains industriels. 43% des consommateurs achètent du pain en grande distribution, souvent pour des raisons de praticité et de prix.
Cette répartition évolue selon les zones géographiques, la grande distribution étant plus présente dans les zones urbaines denses où l'accessibilité des boulangeries artisanales peut être limitée.
Quel est le prix moyen du pain et comment varie-t-il ?
Le prix de la baguette tradition s'établit autour de 1,40 € en 2025, marquant une hausse continue ces dernières années.
- Baguette tradition : environ 1,40 € en 2025
- Pain baguette industriel : environ 3,56-3,57 € par kilogramme
- Pains bio et spéciaux : jusqu'à 30% plus chers que les pains standards
- Pains sans gluten : prix généralement supérieurs de 20 à 50%
- Pains de campagne et céréales : variation de 1,60 € à 2,20 €
Ces variations de prix s'expliquent par la qualité des matières premières, le processus de fabrication, et le positionnement commercial des produits.
Comment les nouvelles tendances alimentaires influencent-elles la consommation ?
Les nouvelles tendances alimentaires transforment profondément le marché du pain, avec une montée significative des produits bio, sans gluten et à faible teneur en glucides.
Le pain bio connaît une progression remarquable avec 62% des consommateurs qui en achètent au moins occasionnellement. Cette tendance répond aux préoccupations environnementales et de santé des consommateurs.
Les pains sans gluten ou "faibles glucides" progressent particulièrement chez les jeunes, avec jusqu'à 12% de consommateurs chez les moins de 30 ans. Cette évolution reflète une attention accrue aux régimes alimentaires spécialisés.
La diversification est tirée par la recherche de produits sains, gourmands et innovants, poussant les boulangers à développer des gammes plus variées et qualitatives pour répondre à ces nouvelles attentes.
Quelle est la part du pain importé dans la consommation nationale ?
L'attachement à la filière française reste très fort, avec 75% des consommateurs qui souhaitent du pain issu de blés locaux.
Les importations demeurent marginales dans le segment artisanal, où la valorisation du savoir-faire français et de la proximité prime sur les considérations de coût. Les boulangers artisanaux privilégient les circuits courts et les farines françaises.
Dans le segment industriel, une partie des pains utilise des farines importées, principalement pour des raisons économiques. Cependant, cette pratique reste limitée par les exigences qualitatives et les préférences des consommateurs.
Cette tendance au "made in France" constitue un avantage concurrentiel pour les producteurs locaux et influence les stratégies d'approvisionnement des boulangeries.
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Quels facteurs expliquent l'évolution de la consommation de pain ?
L'évolution de la consommation de pain résulte de multiples facteurs interconnectés qui transforment les habitudes alimentaires françaises.
- Diversification alimentaire : Les Français ont accès à une plus grande variété d'aliments et réduisent mécaniquement leur consommation de pain
- Préoccupations nutritionnelles : L'attention portée à la santé pousse certains consommateurs à réduire les glucides
- Évolution des modes de vie : Les rythmes de vie modernes modifient les habitudes de repas traditionnels
- Influence des prix : La hausse des prix peut décourager certains consommateurs
- Tendances bio et sans gluten : Ces nouvelles demandes compensent partiellement la baisse globale
Ces facteurs expliquent pourquoi la baisse quantitative s'accompagne d'une recherche de qualité, d'originalité et de régionalisation de l'offre.
Quelles sont les perspectives pour les cinq prochaines années ?
Les perspectives 2025-2030 indiquent une poursuite de la baisse quantitative avec une consommation qui devrait passer sous les 45 kg par habitant et par an.
Malgré cette diminution du volume, l'importance culturelle et qualitative du pain se maintiendra. Les consommateurs continueront à privilégier la qualité sur la quantité, soutenant la montée de gamme du secteur.
La demande pour les pains bio, sans gluten et spéciaux devrait continuer sa progression, particulièrement chez les jeunes consommateurs et en zones urbaines. Cette tendance offre des opportunités de développement pour les boulangeries innovantes.
L'essor des formats innovants, incluant la livraison et la personnalisation, transformera l'offre. Les boulangeries devront s'adapter à l'évolution des attentes en matière de santé, de nouveauté et de production locale.
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché français du pain traverse une période de transformation avec une consommation en baisse quantitative mais une montée en gamme qualitative.
Les entrepreneurs du secteur boulanger doivent saisir les opportunités offertes par les nouvelles tendances alimentaires tout en préservant l'excellence artisanale française.
Sources
- Modèles de Business Plan - Consommation Pain France
- Modèles de Business Plan - Marché Pain Chiffres
- L'Expert Comptable - Chiffres Boulangeries Pâtisseries
- Snacking.fr - Les Français et les pains spéciaux
- Grands Moulins de Paris - Les Français et le pain
- Artisans Gourmands - Les Français et le pain en 2021
- Moulins Fouché - Tendances alimentaires boulangerie 2025
- Aesio - Français consommation pain
- Sirha Food - Le pain va-t-il disparaître des tables françaises
- INSEE - Statistiques série pain
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