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Ouvrir une boulangerie : quel revenu ? quelle rentabilité ?

Ouvrir une boulangerie rentable
Quel chiffre d'affaires est-il raisonnable d'espérer après l'ouverture d'une boulangerie ? Quel est le profit potentiel ? Quelles sont les charges mensuelles d'une boulangerie ? Quels sont les ratios de rentabilité d'une boulangerie ? Comment augmenter le revenu d'une boulangerie ? Comment fixer son prix de vente pour atteindre facilement son seuil de rentabilité ?

Parcourez le texte ci-dessous pour trouver les réponses à vos questions.

Les estimations suivantes sont basées sur plusieurs sources, mais aussi sur notre expérience en termes de rédaction de business plans pour des boulangeries. À chaque boulangerie entrepreneuriale ses spécificités, et les chiffres suivants ne seront peut-être pas en accord avec votre réalité. Ce contenu vous est délivré afin de vous informer, et non de vous conseiller. Ainsi, il ne se substitue en aucun cas à un jugement d'expert et surtout propre à votre boulangerie entrepreneuriale.


Quels seront les gains et le chiffre d'affaires de ma boulangerie ?

En règle générale, le chiffre d'affaires d'une boulangerie se situe entre 45 000 et 155 000 euros.

Cet élément va varier en fonction de certains paramètres, les plus importants sont :
- l’emplacement de la boulangerie, et l’affluence de piétons
- le nombre de concurrents dans le périmètre
- les horaires et jours d’ouverture de la boulangerie
- la diversité des pains et viennoiseries proposées
- si vous proposez ou non une option click-and-collect
- si vous proposez également des produits de pâtisserie

Pour connaître le chiffre d'affaires potentiel de votre commerce de pain, vous pouvez utiliser notre prévisionnel financier de boulangerie.

Comment fixer ses prix de vente pour une boulangerie ?

Disons que, le taux de marge, pour la vente des produits de boulangerie, sera fixé au taux de 145 %.

Si la fabrication d’une viennoiserie nous coûte 1 euro, alors cela signifie que nous devons générer 145% x 1 = 1.45 euro sur sa vente.

Vous obtenez alors le prix de vente de 1 + 1.45 = 2.45 euros.

Bien entendu, cet indicateur va varier en fonction de plusieurs paramètres, comme le type de viennoiserie ou pain vendu, ce que propose la concurrence, le positionnement de votre commerce, sans oublier les négociations tarifaires avec vos fournisseurs.

Comment augmenter le chiffre d'affaires d’une boulangerie ?

Faire croître le chiffre d'affaires d’une boulangerie nécessite de développer quelques initiatives :
- développer des recettes uniques
- aménager un coin pour la dégustation des produits achetés
- organiser des ateliers de cuisine
- relocaliser sur un emplacement dans une zone piétonne et / ou résidentielle
- proposer des produits du quotidien à la vente
- concevoir un service de livraison (avec une boutique en ligne)
- travailler ses avis sur les plateformes de référencement en ligne
- être actif sur les pages de vos réseaux sociaux
- nouer des partenariats avec d’autres commerces alimentaires
- mettre en place un programme de fidélité
- développer une offre B2B, avec livraison dans les bureaux
- collaborer avec des influenceurs présents dans votre quartier
- distribuer des supports publicitaires

Quelles sont les dépenses d'une boulangerie ?

Voici les postes de dépenses les plus importants pour une boulangerie :
- les frais variables, comme l’achat des ingrédients et de la matière première
- l’achat et l’entretien des équipements et des fournitures
- les charges du personnel, si vous embauchez du monde dans votre commerce
- les investissements en marketing et communication
- les charges relatives à l’entretien de votre local
- les taxes et impôts divers
- le remboursement d'un prêt
- les dépenses administratives classiques

Comment estimer la rentabilité d’une boulangerie ?

Votre boulangerie génère des profits si le chiffre d'affaires total est supérieur aux dépenses récurrentes.

D’après nos observations, la marge nette d'une boulangerie est habituellement comprise entre 9% et 18% du chiffre d'affaires.

Pour être clair et concis, en simplifiant quelques éléments d'ordre financier, cela veut dire que, si votre boulangerie génère 105 000 euros de revenu, alors une fois la somme des dépenses acquittées, le profit sera d’environ 14% x 105 000 = 14 700 euros

Vous pouvez utiliser notre modèle de prévisionnel financier adapté à une boulangerie, pour essayer plusieurs hypothèses, étudier l'impact de chaque dépense sur la rentabilité et obtenir une estimation du profit généré par votre boulangerie.

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