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Ouvrir une boulangerie : combien ça coûte ? quelles sont les dépenses ? est-ce rentable ?

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Combien cela coûte d'ouvrir une boulangerie ?
Quelle est la liste exacte des dépenses ?
Quels équipements faut-il acheter pour une boulangerie ?
Est-ce rentable d'ouvrir une boulangerie ?
Comment estimer les futurs bénéfices d'une boulangerie ?

Si vous ouvrez un commerce de pains, alors vous vous posez surement ces questions. Nous sommes là pour y répondre.

Les estimations suivantes sont basées sur plusieurs sources mais aussi sur notre expérience dans la rédaction de business plans et de prévisionnels financiers pour des boulangeries. À chaque commerce ses spécificités, et les chiffres suivants ne correspondront peut-être pas à votre réalité. Ce contenu vous est délivré afin de vous informer, et non de vous conseiller. Ainsi, il ne se substitue en aucun cas à un jugement d'expert et surtout propre à votre projet entrepreneurial.

Quel prix pour une boulangerie ? 

Le budget de création d'une boulangerie va généralement se situer entre 120 000 et 200 000 euros.

Les éléments qui peuvent le faire varier sont notamment l'emplacement de la boulangerie, la surface du local qui accueillera votre commerce, le nombre d'employés et le niveau d'innovation des équipements que vous allez acheter pour fabriquer votre pain et vos viennoiseries. 

Comment démarrer une boulangerie sans argent ?

Ouvrir une boulangerie sans apport est possible, cependant difficile.

Dans la majorité des cas, l'apport personnel sera situé autour de 20% du montant total pour l'ouverture d'une boulangerie.

Bénéficier d'un apport monétaire lors d'une demande de financement prouve que vous êtes réellement impliqué dans votre projet de boulangerie.

Il existe plusieurs façons de rassembler cet apport, comme obtenir un premier prêt d'honneur, solliciter l'aide d'amis proches ou encore le financement participatif. Ainsi, vous aurez à votre disposition une somme d'argent qui pourra ensuite être placée en apport pour solliciter des financements plus importants auprès d'organismes bancaires.

Cependant, il faudra convaincre ces acteurs de la solidité de votre projet. Pour cela, il vous faudra un business plan pour votre boulangerie. Celui-ci devra être sérieux et complet. 

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Quels sont des exemples de dépenses pour une boulangerie ?

Le local et les frais annexes 

Ces dépenses peuvent être regroupées dans un budget d'implantation :
- l'acquisition d'un bien immobilier ou d'un local
- des frais pour la location (si vous n'achetez pas)
- le dépôt de garantie (si vous louez)
- quelques travaux et aménagements

La liste des équipements pour une boulangerie

On trouvera tout d'abord des équipements de cuisine. : 
- des batteur mélangeurs
- des robots de cuisine
- des pétrins
- des trancheuses à pains
- des ustensiles essentiels : rouleaux à pâtisserie, des grilles à glaçage, etc.
- des accessoires et fournitures pour la décoration des gâteaux
- un four professionnel
- plusieurs variété de moules
- une friteuse à beignets

Puis, il y a les équipements de stockage :
- des étagères
- un réfrigérateur et congélateur
-des casseroles et ustensiles de stockage
-des sacs alimentaires

Il faudra également investir dans la présentation et les emballages
- aménagement d'une vitrine
- des rangements pour le pain
- des présentoirs
-des emballages de bonne qualité
-des plateaux de service/assiettes/couverts.

Enfin, quelques fournitures diverses :
- des tabliers, filets à cheveux, chapeaux
- un vélo ou une camionnette de livraison

Technologie et logiciels

En ce qui concerne les technologies :
- un logiciel de gestion
- un logiciel de comptabilité
- un logiciel pour la caisse
- un système de paiement par carte de crédit

Un budget marketing et communication

Enfin, pour le marketing et la communication :
- des supports de communication, comme des flyers
- des frais de partenariat avec les autres commerces de la région
- des frais d'agence de communication 
- un budget pour une soirée de lancement 
- l'élaboration d'un site internet
- le développement d'un shop e-commerce pour vendre vos viennoiseries en ligne

Les dépenses de personnel

Pour le personnel, vous devrez éventuellement payer :
- le paiement des premiers salaires des employés et apprentis
- des cotisations sociales
- des commissions de recrutement, si vous passez par une agence
- des frais de publication pour des offres d'emplois 

Des frais d'établissement

Dans la liste des frais d'établissement d'une boulangerie, il y a :
- vos statuts juridiques (quelques centaines d'euros)
- des frais de greffe (environ 40 euros)
- des frais pour le dépôt d'une marque (entre 40 et 250 euros)
- des honoraires de comptable
- le paiement d'une redevance à la franchise
- des honoraires pour la réalisation d'un business plan
- des frais pour les abonnements téléphoniques et internet
- les assurances

Dépenses diverses 

N'oubliez pas le stock de départ, c'est à dire les farines et autres matières premières qui vous serviront à fabriquer vos pains et vos viennoiseries.

Finalement, de quoi financer le fonds de roulement : suffisamment pour financer 6 mois d'opération sans chiffre d'affaires.

Enfin, il y aura des mensualités de remboursement, si vous avez obtenu un emprunt bancaire pour financer votre boulangerie.

Comment calculer la rentabilité d'une boulangerie ?

Le seuil de rentabilité va dépendre de 3 facteurs principaux : votre budget prévisionnel, le chiffre d'affaires de votre boulangerie et le taux de marge nette que votre activité va produire.

Par exemple, prenons le cas d'une boulangerie dont le budget de départ est de 110 000 euros.

Maintenant, on va considérer que votre boulangerie génère environ 180 000 euros par an et que son taux de marge nette est à 25%, après salaires.

Ainsi, votre boulangerie aura une capacité bénéficiaire (annuelle) d'environ 25% x 180 000 = 45 000 euros. Ainsi, 110 / 45 = 2.4 années seront nécessaires pour amortir vos dépenses de départ.

Pour le dire autrement, votre boulangerie sera rentable après une période de 30 mois.

Vous pourrez retrouver la liste détaillée des dépenses nécessaires à l'ouverture d'une boulangerie, connaître votre besoin en fonds de roulement, estimer précisément votre budget initial ainsi que votre chiffre d'affaires et vos profits grâce au modèle financier adapté à une boulangerie.

À lire également

- Établir le prévisionnel financier d'une boulangerie
- Rédiger un business plan pour une boulangerie
- Faire une étude de marché pour une boulangerie