Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un bar
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Le secteur des bars en France représente un marché dynamique et en constante évolution, comptant entre 22 000 et 45 000 établissements selon les critères de classification retenus.
Cette industrie fait face à des défis structurels importants avec un solde négatif de fermetures annuelles, tout en conservant un rôle central dans la sociabilité française et en s'adaptant aux nouvelles tendances de consommation.
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La France compte entre 22 000 et 45 000 bars selon la définition retenue, avec un marché dominé par les établissements indépendants.
Le secteur connaît un solde négatif annuel de 500 fermetures, malgré une reprise post-COVID et l'émergence de nouveaux concepts spécialisés.
| Indicateur clé | Chiffre 2025 | Évolution/Tendance |
|---|---|---|
| Nombre total de bars | 22 000 à 45 000 | Baisse structurelle |
| Solde annuel ouvertures/fermetures | -500 établissements | Déficitaire depuis 10 ans |
| Chiffre d'affaires moyen | 160 000 € HT/an | Stabilisation post-crise |
| Panier moyen client | 20 €/visite | Légère hausse |
| Nombre de salariés (bars+cafés) | 83 650 | +65% sur 10 ans |
| Fréquentation mensuelle | 35% des Français | Stabilisation |
| Part des indépendants | >70% | Maintien dominant |
Combien y a-t-il de bars en France en 2025 ?
La France compte entre 22 000 et 45 000 bars selon la définition retenue et les critères de classification utilisés.
L'INSEE recense officiellement 44 844 établissements sous le code NAF 56.30Z (débits de boissons) en 2025, mais ce chiffre inclut différentes catégories d'établissements. Certaines sources mentionnent environ 41 000 bars en 2022, tandis que d'autres évoquent 22 000 bars "purs" excluant les cafés et restaurants avec licence.
Cette variation s'explique par les différences de classification entre bars traditionnels, bars-cafés, débits de boissons et établissements mixtes. Les bars purs, c'est-à-dire les établissements dédiés exclusivement à la vente de boissons alcoolisées et non alcoolisées, représentent la fourchette basse de cette estimation.
Pour un futur entrepreneur, il est important de comprendre que cette diversité reflète la richesse et la segmentation du marché français des bars.
Combien de nouveaux bars ouvrent chaque année en France ?
Environ 2 200 nouveaux bars ouvrent leurs portes chaque année en France, selon les dernières données disponibles.
Cette dynamique d'ouverture témoigne de l'attractivité persistante du secteur pour les entrepreneurs, malgré les défis économiques. Les nouvelles ouvertures se concentrent principalement dans les zones urbaines et touristiques, où la demande reste soutenue.
Les concepts innovants comme les bars à cocktails, les bars à vin naturels ou les bars à thème représentent une part croissante de ces ouvertures. Ces établissements cherchent à se différencier par une offre spécialisée et une expérience client unique.
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Combien de bars ferment chaque année en France ?
Environ 2 700 bars ferment définitivement chaque année en France, créant un solde négatif de 500 établissements par an.
L'année 2023 a été particulièrement difficile avec 7 654 bars ayant déposé le bilan sur 12 mois, soit une hausse de 45% par rapport à l'année précédente. Cette augmentation exceptionnelle des faillites reflète les difficultés post-COVID, l'inflation des coûts et l'évolution des habitudes de consommation.
Les principales causes de fermeture incluent les problèmes de rentabilité, les difficultés de recrutement, l'augmentation des charges et la concurrence accrue. Les bars situés en zones rurales ou dans des quartiers moins fréquentés sont particulièrement vulnérables.
Cette tendance baissière s'inscrit dans une évolution structurelle du secteur, qui privilégie désormais la qualité et la spécialisation plutôt que la quantité.
Quelle est la répartition entre bars indépendants et franchisés en France ?
La majorité des bars en France sont indépendants, représentant plus de 70% du marché total.
Le secteur reste très fragmenté et dominé par des établissements exploités par un seul propriétaire, non rattachés à une enseigne. Cette prépondérance des indépendants s'explique par la tradition française du café-bar de quartier et la volonté des entrepreneurs de proposer des concepts personnalisés.
Les franchises et chaînes comme V and B, Au Fût et à Mesure, Les Berthom, ou encore Starbucks et Columbus Café & Co représentent une minorité mais connaissent une croissance notable. Ces enseignes se développent particulièrement dans les bars à thème, les bars à vins ou les concepts spécialisés.
Cette évolution vers la franchise s'accélère dans les zones commerciales et les centres-villes, où les enseignes bénéficient d'une reconnaissance immédiate et de process éprouvés.
Comment se répartissent géographiquement les bars en France ?
La répartition géographique des bars en France montre de fortes disparités régionales, avec une concentration dans les zones touristiques et urbaines.
| Région | Nombre de bars pour 10 000 habitants | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Corse | 5,3 | Forte culture méditerranéenne, tourisme |
| Bretagne | 4,9 | Tradition des débits de boissons |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 3,2 | Zones urbaines et touristiques |
| Bourgogne-Franche-Comté | 2,8 | Culture viticole développée |
| Île-de-France | 2,2 | Forte densité urbaine |
| Grand Est | 1,9 | Zones rurales importantes |
| Hauts-de-France | 1,7 | Région la moins dense |
Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un bar en France ?
Le chiffre d'affaires annuel moyen d'un bar en France s'élève à environ 160 000 € HT, avec de fortes variations selon la taille et l'emplacement.
Les établissements les plus performants peuvent dépasser 400 000 € de chiffre d'affaires annuel, particulièrement dans les zones touristiques ou les centres-villes dynamiques. À l'inverse, certains petits bars de quartier affichent des CA plus modestes, autour de 80 000 à 120 000 € par an.
Le chiffre d'affaires mensuel varie généralement de 5 000 € à 50 000 € selon la taille, l'emplacement et la période de l'année. Les mois d'été et les périodes de fêtes génèrent typiquement les meilleures performances.
Ces données moyennes masquent une grande hétérogénéité du secteur, où l'emplacement, le concept et la gestion opérationnelle font toute la différence en termes de rentabilité.
Combien de salariés travaillent dans les bars en France ?
Le secteur des bars et cafés employait environ 83 650 salariés en 2023, en hausse de plus de 65% sur dix ans.
Cette croissance de l'emploi contraste avec la baisse du nombre d'établissements et s'explique par une professionnalisation croissante du secteur. Les bars modernes emploient en moyenne 2 à 3 salariés, contre souvent un seul dans les établissements traditionnels.
La majorité des établissements n'emploient aucun salarié ou moins de 5 personnes, reflétant la prédominance des petites structures familiales. Les enseignes et les bars de grande taille concentrent l'essentiel des emplois salariés du secteur.
Le secteur HCR (hôtels, cafés, restaurants) regroupe au total 797 400 salariés, dont seulement 8 à 10% travaillent dans les bars purs, le reste étant réparti entre restaurants et hôtels.
Quel est le panier moyen dépensé par client dans un bar ?
Le panier moyen dans un bar français s'élève à environ 20 € par visite, avec des variations selon le type d'établissement et la localisation.
Les bars à vin affichent une addition moyenne légèrement supérieure à 23 €, avec 27 € à Paris contre 21 € en province. Cette différence reflète les écarts de prix entre la capitale et les régions, ainsi que les habitudes de consommation distinctes.
Le budget mensuel moyen consacré par les Français aux bars et cafés oscille entre 55 et 61 €, témoignant d'une consommation régulière mais modérée. Les jeunes urbains de 18-35 ans représentent la clientèle la plus dépensière du secteur.
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Quelle est la part de marché des différents types de bars ?
Le marché français des bars se diversifie avec l'émergence de concepts spécialisés, même si les bars traditionnels restent majoritaires.
- Bars à vin : Plus de 1 000 établissements générant un chiffre d'affaires estimé à 400 millions d'euros, portés par la tendance des vins naturels et biodynamiques
- Bars à bière : Secteur en forte croissance grâce à l'essor de la bière artisanale et des brasseries locales, sans chiffre officiel du nombre d'établissements
- Bars à cocktails : Marché dynamique avec 83% des Français consommateurs de cocktails et une fréquentation moyenne de 1,3 fois par semaine
- Bars à thème : Concepts innovants (jeux, musique, sport) en forte progression, particulièrement attractifs pour les jeunes clientèles
- Bars traditionnels : Toujours majoritaires mais en adaptation constante face à la concurrence des concepts spécialisés
Quelle est la fréquence de fréquentation des bars par les Français ?
6% des Français se rendent plusieurs fois par semaine dans un bar ou café, tandis que 35% s'y rendent au moins une fois par mois.
Les 18-35 ans représentent la clientèle la plus assidue avec 51% de fréquentation régulière, soit une surreprésentation notable par rapport aux autres tranches d'âge. Cette génération privilégie les sorties sociales et considère le bar comme un lieu de sociabilisation essentiel.
88% des Français prévoient de fréquenter bars, cafés et restaurants au moins occasionnellement, témoignant de l'ancrage culturel de ces établissements dans les habitudes de consommation nationales.
La crise sanitaire a temporairement modifié ces habitudes, mais la reprise post-COVID confirme le retour progressif vers les niveaux de fréquentation antérieurs, avec une préférence marquée pour les établissements offrant une expérience différenciée.
Quels sont les jours et horaires les plus rentables pour les bars ?
Les bars réalisent l'essentiel de leur chiffre d'affaires en soirée, du jeudi au samedi, entre 18h et 2h du matin.
Cette concentration sur trois jours reflète les habitudes de sortie des Français, qui privilégient la fin de semaine pour leurs activités de loisir. Le jeudi soir connaît un succès croissant, particulièrement dans les zones étudiantes et les quartiers d'affaires.
Les événements sportifs, concerts et soirées à thème boostent significativement la fréquentation, surtout lors de grands événements nationaux ou locaux comme les matchs de football, les festivals ou les périodes de fêtes.
Les bars situés dans les zones touristiques bénéficient d'une répartition plus équilibrée sur la semaine, avec une activité soutenue dès le mercredi et parfois le dimanche, selon la saisonnalité et la clientèle locale.
Comment a évolué le nombre de bars en France sur les dix dernières années ?
Le nombre de bars en France a connu une légère reprise après la crise sanitaire, mais la tendance de fond reste à la baisse avec un solde négatif de 500 établissements par an en moyenne sur la décennie.
En 2012, on comptait 17 290 bars selon certaines sources, contre plus de 22 180 en 2023, mais ces chiffres incluent parfois cafés et bars-restaurants, rendant les comparaisons délicates. La définition statistique des établissements a évolué, compliquant l'analyse des tendances.
Le nombre de bars purs (hors cafés/restaurants) a chuté drastiquement depuis 1960, passant de près de 200 000 établissements à moins de 40 000 aujourd'hui. Cette évolution s'explique par les changements sociétaux, l'urbanisation et l'évolution des modes de consommation.
Malgré cette baisse quantitative, le secteur a gagné en qualité et en professionnalisation, avec l'émergence de concepts innovants et une montée en gamme générale de l'offre proposée aux consommateurs.
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché des bars en France présente un paysage contrasté entre défis structurels et opportunités d'innovation.
Pour réussir dans ce secteur, les entrepreneurs doivent miser sur la différenciation, l'expérience client et une gestion rigoureuse adaptée aux nouvelles attentes des consommateurs.
Sources
- Propulse by CA - Marché débit de boissons
- Melba - Nombre de bars en France 2022
- Epsimas - Marché des bars
- Club CHR - Record de faillites 2023
- Made in FR - Marché des bars et cafés
- Topito - Régions avec le plus de bars
- Journée Mondiale - Ville championne de l'apéro
- LinkedIn - Chiffre d'affaires moyen des bars
- Melba - Panier moyen bar
- Business Coot - Marché des bars à vin