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Ouvrir une boucherie : quel revenu ? quelle rentabilité ?

Ouvrir une boucherie rentable

Quel est le chiffre d’affaires d’une boucherie ? Quel est le profit envisageable ? Quelles sont les dépenses d’une boucherie ? Quelles sont les marges d’une boucherie ? Comment faire croître le chiffre d’affaires de son commerce ? Quelle est la démarche pour fixer les prix de vente de ses viandes ? Quelle méthode adopter pour calculer la rentabilité de ma boucherie ?

Dans cet article, nous vous livrons des éléments de réponse.

Tous les chiffres et évaluations de cet article sont déterminés à partir de l’étude de plusieurs sources ainsi que sur notre expérience de rédaction de business plans pour des boucheries. Attention : chaque commerce est différent, et les chiffres suivants ne correspondront peut-être pas à votre réalité. Ce contenu est là pour vous informer. Également, il ne se soustrait pas à un jugement professionnel et propre à votre activité.


Quel est le chiffre d’affaires annuel d’une boucherie ?

En règle générale, le chiffre d’affaires d’une boucherie se situe entre 90 000 et 300 000 euros.

Le chiffre d’affaires peut varier, son montant final dépend notamment de :
- l’emplacement de la boucherie
- l’intensité de la concurrence dans la zone de chalandise
- les horaires et jours d’ouverture du commerce
- si vous développez, ou non, une boucherie en ligne
- la qualité des viandes vendues (et le positionnement de la boucherie)
- la capacité d’accueil (le nombre de personnes pouvant être servies en même temps)

Pour estimer précisément le chiffre d’affaires de votre commerce, vous pouvez utiliser le prévisionnel financier d’une boucherie.

Quelle démarche adopter pour fixer ses prix de vente ?

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 130 % sur nos produits vendus.

Si l’achat d’une quantité déterminée de viandes nous coûte 100 euros, alors cela signifie que nous devons générer 130 % x 100 = 130 euros sur sa vente.

Voici le calcul du prix de vente : 100 + 130 = 230 euros.

Bien entendu, ce coefficient va varier en fonction de plusieurs paramètres, comme le type de viande vendu, les prix pratiqués par les bouchers concurrents, la quantité vendue ainsi que la politique en matière de prix pratiqué par vos fournisseurs.

Comment augmenter le revenu de sa boucherie ?

Parmi les nombreux facteurs de croissance du chiffre d’affaires d’une boucherie, voici une liste non exhaustive d’idées :
- varier les gammes de viandes vendues
- travailler sur l’ambiance et l’atmosphère de son commerce
- mettre en place des campagnes de réductions et promotions
- concevoir une boucherie en ligne (avec du click-and-collect)
- diversifier ses canaux de distribution
- proposer un assortiment d’options végétariennes
- concevoir une offre traiteur à destination des entreprises
- faire de la publicité grâce à Facebook Ads
- optimiser son référencement sur les moteurs de recherche
- récolter des avis positifs sur Google My Business
- nouer des partenariats avec d’autres professionnels de l’alimentaire
- relocaliser sur un meilleur emplacement

Quelles sont les dépenses d’une boucherie ?

Voici les postes de dépenses les plus importants pour une boucherie :
- l’achat des ingrédients, matières premières et viandes
- les charges du personnel, si vous avez des employés
- le remboursement d’un prêt, si vous avez contracté un emprunt
- l’achat et l’entretien du matériel de boucher
- les taxes et impôts divers
- les dépenses administratives classiques
- le marketing

Comment calculer la rentabilité d’une boucherie ?

Votre boucherie est rentable si le total des ventes (chiffre d’affaires) est supérieur au montant des dépenses.

En règle générale, la marge nette d’une boucherie se situe entre 12 % et 22 % du chiffre d’affaires.

Pour être clair et concis, en simplifiant quelques éléments d’ordre financier, lorsque votre boucherie vous permet de générer 210 000 euros de chiffre d’affaires, cela signifie qu’alors une fois la somme des dépenses acquittées, le profit sera d’environ 17 % x 210 000 = 35 700 euros.

Vous pouvez estimer facilement le revenu de votre boucherie, après avoir fait votre choix, tester différentes hypothèses, comprendre et observer l’impact des dépenses sur la rentabilité et obtenir une estimation du profit généré par votre commerce grâce au plan financier d’une boucherie.

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