Ouvrir une boucherie : coûts, équipements, rentabilité

Nos experts ont réalisé un un pack complet pour une boucherie, modifiable.

Combien faut-il investir pour ouvrir une boucherie ?
Que faut-il comptabiliser dans les dépenses ?
Quels sont les équipements nécessaires à l’ouverture d’une boucherie ?
Quelle rentabilité espérer lorsqu’on ouvre une boucherie ?
Comment estimer facilement la rentabilité de sa boucherie ?

Ce sont là des questions communes, nous y répondons maintenant.

Notez que notre équipe d’experts mène une veille constante du marché. Ces derniers collectent des données, les analysent et les mettent en forme. Tout le fruit de leur travail se trouve dans les documents du pack complet pour une boucherie.

Les différents chiffres et ratios que vous retrouverez dans les lignes suivantes sont le fruit de réflexions à la suite de nos lectures et (surtout) de nos business plans et études de marché réalisés pour des boucheries. Bien entendu, chaque commerce de viande est différent et les chiffres suivants ne reflètent pas toutes les réalités possibles. Ce contenu vous est délivré afin de vous informer, et non de vous conseiller. Ainsi, il ne se substitue en aucun cas à un jugement d’expert et surtout propre à votre projet entrepreneurial.

Quel budget prévisionnel pour une boucherie ?

En synthétisant les cas sur lesquels nous avons travaillé, on peut établir que pour ouvrir une boucherie, il faut compter un investissement initial compris entre 90  000 et 220  000 euros.

De nombreux facteurs peuvent faire varier ce montant. Les plus importants sont l’emplacement de la boucherie, la taille de l’établissement, la qualité des équipements de boucher et également si vous employez (ou non) des personnes avec vous.

Sans surprise, les grosses boucheries industrielles, situées dans des lieux avec des zones de chalandise dynamique, constituent de plus gros budgets de départ que les petites boucheries artisanales de province.

Vous voulez estimer facilement, et en étant guidé, le budget pour ouvrir votre boucherie ? Modifiez les hypothèses du prévisionnel financier pour une boucherie.

Comment faire pour ouvrir une boucherie sans argent ?

Ouvrir une boucherie sans apport est possible. Cependant, cela est plus difficile.

Avoir un apport prouve que vous êtes motivé et impliqué dans cette nouvelle idée d’entreprise.

Il existe néanmoins des moyens de constituer un apport, avant une demande de prêt : le prêt auprès de membres de votre famille, la recherche de business angels, ou encore le crowdfunding (mais il faut que votre boucherie repose sur un concept original).

Une fois cet argent obtenu, vous pourrez aller démarcher des banques, qui vous prêteront des sommes plus importantes. Toutefois, ces institutions doivent voir un potentiel de rentabilité dans votre projet. Pour cela, il vous faudra un business plan pour votre boucherie.

Celui-ci devra être sérieux et complet.

Quel est le panier moyen d’une boucherie ?

Le panier moyen est un terme utilisé en commerce. Ce terme désigne le montant que dépense un client dans votre boucherie. Le panier moyen est également un élément déterminant de votre chiffre d’affaires. De manière plus explicite, c’est ce qui vous permet d’avoir un aperçu de l’évolution possible de votre chiffre d’affaires. De ce fait, connaître le panier moyen de votre boucherie est important.

Avant la pandémie, le panier moyen d’une boucherie était de 25 euros à 28 euros. Toutefois, durant la pandémie, ces chiffres ont grandement changé. En effet, le panier moyen est passé de 28 euros à 40 euros. Ceci peut s’expliquer par le fait que les consommateurs cuisinaient davantage durant les périodes de confinement. Ce chiffre a, ensuite, été maintenu, même après la crise COVID. Cela a été favorisé par la possibilité de se faire livrer nos viandes à domicile.

Sachez qu’il est toujours possible d’augmenter le panier moyen de votre boucherie. Pour cela, vous pouvez promouvoir des produits complémentaires à celui que votre consommateur compte acheter. Si, par exemple, il veut acheter des filets de poulet, vous pouvez lui proposer un jambon en accompagnement pour faire du cordon bleu. Vous lui donnez ainsi une idée de recette tout en augmentant votre panier moyen.

Quelles dépenses pour ouvrir une boucherie ?

Retrouvez l'ensemble des dépenses, avec un chiffrage, en téléchargeant le prévisionnel financier pour une boucherie.

Un budget pour l’installation

Ces dépenses peuvent être regroupées dans un budget d’implantation :
– l’acquisition d’un bien immobilier
– la location d’un bien (si vous n’achetez pas)
– le dépôt de garantie (si vous louez) – des travaux et des aménagements

La liste des fournitures pour une boucherie

Pour exercer votre activité dans les bonnes conditions, vous aurez besoin de :
- scies à os électriques pour couper vos morceaux de viande
- hachoir à viande professionnel pour réduire n'importe quel morceau en viande hachée
- trancheuse à viande
- attendrisseurs qui vous permettront d'attendrir et de favoriser la pénétration des marinades dans vos viandes
- mélangeur broyeur
- mélangeur et malaxeur pour préparer des saucisses, des farces et des charcuteries
- remplisseuses de saucisses
- emballeuses sous vide

Stockage de boucherie :
- chambres froides positives et négatives
- armoires de stockage frigorifiques
- armoire à maturation
- vitrines réfrigérées pour présenter vos produits
- soubassements réfrigérés
- rangements en inox

Présentation de boucherie :
- vitrines comptoirs réfrigérées
- plateaux à viande
- vitrines verticales réfrigérées
- vitrines chauffantes
- crochets à charcuterie

Matériels de travail :
- différents types de couteaux
- aiguiseurs et stérilisateur pour avoir à disposition en tout temps des couteaux tranchants et propres
- billot pour les découpages qui requièrent de la précision
- planches à découper : pour détailler ou découper la viande
- chariot de boucherie : indispensable pour déplacer, sécher, détailler la viande et les carcasses
- portique de boucherie
- diverses tables telles que table de préparation, de découpe, de déboitage, etc.
- tabliers et chapeaux de boucher pour garantir une hygiène irréprochable
- gants de sécurité
- balance et caisse

Les frais d'établissement

Dans la liste des frais d’établissement d’une boucherie, il y a :
– la rédaction des statuts
– des frais de greffe
– le dépôt d’une marque
– des honoraires de comptable
– des honoraires pour la réalisation d’un business plan
– les assurances

Les logiciels

En ce qui concerne les technologies :
– un logiciel de gestion
– un logiciel pour la caisse dans votre boucherie

Les frais d’embauche

En ce qui concerne les frais de personnel, la liste est la suivante :
– les premiers salaires
– les cotisations patronales
– des paiements aux agences de recrutement
– des frais de publication pour des offres d’emplois

Bien entendu, tout cela est soumis à la condition que vous employez des personnes dans votre boucherie.

Le coût marketing

Enfin, un budget marketing :
– un budget pour une soirée d’ouverture de la boucherie
– du matériel de communication
– l’aménagement d’une vitrine
– le développement d’un site web
– la création d’une boutique e-commerce (les boucheries en ligne sont tendances)

Frais annexes

Il faudra aussi comptabiliser le stock de départ, c’est-à-dire les premières viandes que vous allez placer sur votre étal, ainsi que les ingrédients nécessaires à leur préparation. Finalement, une marge de trésorerie : l’équivalent d’environ 6 mois d’opérations.

Enfin, vous devez comptabiliser des mensualités de remboursement, si vous avez sollicité un prêt afin de financer votre boucherie.

Quelles sont les marges / taux de marge sur les produits d’une boucherie ?

On définit une marge nette par le résultat réalisé par la boucherie à chaque fois qu’elle vend un produit. Si par exemple, vous avez un chiffre d’affaires de 100 000 € et un bénéfice de 8 000 €, votre marge nette s’élève alors de 8 %. Ce qui veut dire que lorsque votre boucherie vend un produit à 10 €, elle réalise un taux de marge nette de 8 % soit 0.8 €. Dans ce sens, en règle générale, une boucherie a un taux de marge nette globale entre 12 % et 22 %. Néanmoins, cette marge peut varier en fonction de chaque produit vendu.

En plus face à la concurrence, dont les grandes surfaces alimentaires, les boucheries se doivent de diversifier leurs produits. Pour la viande de bœuf, la marge brute s’élève, aujourd’hui, à 12 % contre 7 % pour la viande de porc, 15 % pour l’agneau et 16 % pour le veau. Côté volaille, le poulet a une marge brute de 26 %, la dinde 11 % et le canard 28,5 % . La pintade, quant à elle, a un taux de marge brute de 18 %.

Il faut également savoir que ces marges brutes ne prennent pas en compte les pertes au détail comme la freinte, la casse, ou encore le dépassement de la date limite de consommation. Ce qui veut dire que ces marges sont encore surestimées. Concrètement, après la considération de toutes ces pertes au détails, ces marges nettes connaissent souvent une réduction entre 4,5 % et 6 %. Enfin, les boucheries prennent une plus grosse marge en vente en ligne.

Comment fixer ses prix pour une boucherie ?

Pour fixer les prix pour votre boucherie, vous devez d’abord déterminer les produits que vous comptez vendre. Une fois cette décision prise, vous aurez à vous renseigner sur les prix que proposent les fournisseurs pour ces produits-là. Vous devez ensuite choisir une marge nette pour chaque produit pour pouvoir déterminer le bénéfice que vous comptez toucher.

Vous l’aurez compris, la marge nette est un élément déterminant pour votre boucherie. C’est ce qui vous permettra de déterminer votre potentiel chiffre d’affaires annuel, mais aussi votre potentielle rentabilité. En guise d’information, la marge nette ou brute prise par une boucherie est variable selon les produits vendus. Toutefois, en règle générale, la marge nette globale d’une boucherie ne dépasse pas les 22 %.

La manière la plus simple possible de fixer vos prix est d’additionner tous les coûts liés à la mise sur le marché de chacun de vos produits (frais de déplacement ou de livraison du produit, prix d’achat du produit, etc.), ensuite d’ajouter votre marge bénéficiaire (marge que vous aurez définie au préalable) en plus de ces dépenses. Évitez tout de même de fixer des prix trop élevés, car vous risquerez de perdre des consommateurs potentiels, et donc votre part de marché.

Est-ce que c’est rentable d’ouvrir une boucherie ?

Trois paramètres sont à considérer lorsqu’on s’intéresse à la rentabilité d’une boucherie : votre budget prévisionnel, le chiffre d’affaires que vous allez générer et enfin la marge bénéficiaire nette.

Par exemple, prenons l’exemple d’une boucherie dont la somme des dépenses de démarrage atteint environ 167 000 euros.

On décide que cette boucherie en question génère 134 000 euros chaque année, avec un taux de marge nette de 20 %.

Passons maintenant à la phase de calcul.

Tout d’abord, le boucher qui tient cette boucherie va engranger un bénéfice annuel de 20 % x 134 000 = 26 800 euros. Ainsi, 167 000/28 600 = 5,83 années seront nécessaires pour amortir vos dépenses de départ.

Ainsi, il faudra environ 70 mois d’activité pour que cette boucherie soit rentable. En réalité, c’est généralement moins.

Vous pourrez retrouver la liste des dépenses d’une boucherie, connaître votre besoin en fonds de roulement, connaître précisément votre budget prévisionnel ainsi que votre chiffre d’affaires prévisionnel et les profits potentiels avec le modèle de prévisionnel financier pour une boucherie.

Comment ouvrir une boucherie halal ?

Le terme Halal vient de l’Islam et signifie « permis » ou « licite ». Dans le secteur de la boucherie, ce terme désigne une certification, une norme alimentaire. En termes de boucherie, seuls les ovins, les bovins, les caprins et les camélidés peuvent être halal. Les viandes halal incluent aussi les chevaux, les lapins et certaines volailles. Toutefois, le porc n’est pas considéré comme halal.

Par conséquent, pour ouvrir une boucherie halal, vous ne devez vendre que des produits halal. Les produits que vous vendez doivent, donc, être soigneusement préparés suivant le rituel Halal, c’est-à-dire suivant les coutumes et les croyances musulmanes. Ainsi, pour ouvrir votre boucherie halal, vous devez déjà déterminer les gammes de produits que vous allez vendre ainsi que le ou les fournisseurs auprès desquels vous allez les commander.

En parallèle à cela, vous devez aussi choisir un emplacement où vous pourrez attirer les clients adéquats. Où se situent la majorité de vos consommateurs ? C’est là où vous devrez vous installer. L’idéal serait d’opter pour un emplacement près d’une mosquée ou près des écoles et des universités musulmanes ou encore un lieu où les musulmans sont en grande majorité. Une fois que vous aurez trouvé l’emplacement idéal, n’oubliez pas d’afficher votre certification halal dans votre local pour attirer le maximum de clients.

Comment réussir la reprise d’une boucherie ?

Pour réussir la reprise d’une boucherie, l’idéal serait de suivre une formation spécialisée et d’obtenir un BEP, un CAP ou un CQP boucher. Ces diplômes vous permettront d’avoir un aperçu du métier de la boucherie et de comprendre comment cela fonctionne concrètement. En outre, une expérience dans le domaine serait aussi fortement appréciée pour vous familiariser avec le métier.

Aussi, si vous voulez reprendre une boucherie, vous devez vous renseigner sur son emplacement et sa notoriété. Le quartier est-il assez animé ? A quel moment de la journée le flux de passants est-il à son maximum ? Cette boucherie est-elle connue dans la région ? Etc. Une fois que vous aurez répondu à ces questions, vous pourrez alors décider de vous lancer ou non dans la reprise de la boucherie en question.

Enfin, pour réussir la reprise d’une boucherie, vous devez aussi adopter une bonne stratégie. Pour ce faire, essayez de diversifier vos produits. Plus vous proposez de produits, plus les clients viendront vers vous et plus, vous aurez des chances de vous faire connaître et de réussir. Vous pouvez aussi proposer d’autres services en parallèle à votre boucherie. Aujourd’hui, les boucheries-restaurants sont, par exemple, de plus en plus appréciées.

Quelle stratégie de marque pour une boucherie ?

Pour que votre boucherie connaisse un franc succès, vous devez adopter une bonne stratégie de marque. Néanmoins, il faut savoir que la stratégie de marque repose sur plusieurs éléments. Pour commencer, il vous faudra créer un univers commun autour de la boucherie. Pensez, premièrement à votre logo. Choisissez un logo qui fera penser directement à une boucherie. Un animal sympa incarnant la bonne humeur peut, par exemple, être utilisé en guise de logo.

En parallèle à cela, vous devez aussi penser aux couleurs que vous allez utiliser pour la marque. Les couleurs choisies doivent être en adéquation avec le logo et avec les images que vous comptez insérer dans votre image de marque. Ensuite, il faudra penser au nom de votre boucherie. Réfléchissez à un nom qui vous parle et qui résonne : un nom facile à mémoriser, mais qui reste impactant.

Enfin, n’oubliez pas de personnaliser vos locaux ainsi que vos équipements à l’image de votre marque. Concevez des tabliers et des uniformes à l’image de votre boucherie pour votre personnel. Aussi, n’oubliez pas que la décoration est un point clé. Même si les boucheries ont tendance à être des endroits froids et impersonnels, les animer peut être un bon moyen d’attirer plus de consommateurs. Créez donc un commerce chaleureux, convivial, de quartier.