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Les innovations et nouvelles technologies sur le secteur de la viande

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C'est une période passionnante pour les bouchers, car de nouvelles innovations voient le jour en permanence.

Des robots sont mis au point pour faciliter la découpe de la viande et la rendre plus précise, et leurs couteaux sont plus tranchants que jamais. Les machines qui nettoient et découpent les poulets pour vous - sans que vous ayez à manipuler la viande crue - sont également de plus en plus populaires.

Et saviez-vous qu'il est désormais possible de passer commande en ligne auprès d'un boucher ? Les bouchers traditionnels ont l'avantage d'avoir déjà une base de clients qui achètent chez eux, mais il est toujours possible de lancer une activité florissante en tant que boucher e-commerce, si vous êtes prêt à investir dans cette nouvelle technologie.

Quelles sont les autres tendances ? On vous en dit plus dans la suite de l'article.

Vous retrouverez également un rapport des nouvelles tendances pour le secteur de la viande dans notre modèle de business plan pour un boucher

La viande biologique

La plus grande tendance qui influence l'industrie de la boucherie est la demande croissante de viande biologique.

La préférence des consommateurs pour la viande biologique a entraîné une augmentation de la demande et de la production de ce type de viande, ce qui présente des défis, notamment l'augmentation du coût des aliments pour animaux, la diminution des pâturages et la réglementation difficile des petites exploitations.

Outre les préoccupations relatives au bien-être des animaux et à la durabilité, des considérations sanitaires sont également à l'origine de la croissance de cette nouvelle tendance.

À noter également que les produits carnés qui proviennent de petites exploitations ont généralement moins de de matières grasses et moins d'additifs que ceux des grands producteurs.

Une conscience sociale et environnementale

Une autre tendance en matière de boucherie est liée à la philosophie du "retour aux sources", selon laquelle les bouchers s'efforcent de revenir aux principes fondamentaux de la fabrication de saucisses en utilisant des ingrédients entièrement naturels et des recettes simples.

Les gens se soucient de plus en plus de ce qu'ils mangent, et beaucoup veulent désormais des viandes de qualité, sans agents de conservation ni autres additifs.

Cette nouvelle tendance a été lancée par de petits producteurs. Ces derniers utilisent très peu d'agents de remplissage dans leurs produits et s'engagent à fabriquer des produits alimentaires traditionnels de la plus haute qualité possible en utilisant uniquement des ingrédients naturels. 

Par exemple, les saucisses de porc proviennent de porcs locaux, nourris de grains et de soja cultivés localement plutôt que de maïs. Les produits sont exempts d'agents de remplissage, tels que les sucres synthétiques ou les produits chimiques, et ont généralement une faible teneur en gras. 

Des boucheries plus efficaces

Une autre tendance pour les boucheries est l'utilisation accrue de la technologie pour augmenter la production et améliorer l'efficacité.

La technologie utilisée en boucherie comprend les éléments suivants :
- Des contrôles de température améliorés pour la cuisson, tels que des unités de refroidissement réfrigérées
- De nouveaux équipements, notamment des machines à bourrer les saucisses, pour réduire les coûts de main-d'œuvre
- L'étiquetage par radiofréquence (RFID) pour suivre les produits tout au long de la chaîne d'approvisionnement
- De nouveaux emballages pour que les produits restent frais et appétissants
- Des dispositifs de suivi pour les camionnettes de livraison

Ces technologies permettent aux boucheries de traiter les commandes plus efficacement et de fournir un service de meilleure qualité. Elles permettent également de réduire les coûts d'exploitation, à condition toutefois que l'investissement soit rentable. 

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Les boucheries "premium"

Les boucheries de luxe sont la nouvelle tendance en matière de vente de viande.

L'émergence de ces boutiques est due à l'idée que les consommateurs veulent une variété d'options de qualité lorsqu'il s'agit de viande.

Les clients ne veulent pas seulement un produit préemballé et banal, mais plutôt quelque chose d'unique et de personnalisé. La viande de boeuf de Kobe est un bon exemple. 

La viande végétarienne

En réponse à la demande croissante de viande biologique, certains bouchers vendent désormais de la viande végétarienne.

Ces saucisses, hamburgers et autres produits carnés sont fabriqués à partir de champignons ou d'alternatives au soja, ce qui les rend parfaits pour les végétariens.

La plupart de ces viandes sont également sans gluten et contiennent des acides aminés vitaux que l'on ne trouve pas dans les légumes.

En plus de ces avantages, ce type de viande est également plus sain car il ne contient ni cholestérol ni graisse animale. 

Les plats préparés

Ici, il ne s'agit pas vraiment d'une nouvelle technologie mais plutôt d'une tendance qui s'accentue.

Au cours de la dernière décennie, les bouchers ont commencé à vendre des plats préparés. Ces plats sont comprennent généralement des protéines, des glucides et des légumes qui peuvent être cuisinés à la maison.

Ils contiennent souvent des instructions faciles à suivre, afin que les clients puissent préparer un délicieux repas sans trop d'efforts.

Les repas préparés sont pratiques pour les familles et les personnes occupées, qui n'ont pas le temps de faire les courses ou de cuisiner tous les jours.

Des exemples de ces produits sont les hamburgers prêts à l'emploi servis sur des petits pains artisanaux avec des assaisonnements, les poitrines de poulet marinées sur des brochettes ou encore les filets de saumon enrobés d'herbes, d'huile et d'épices .

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Les robots s'imposent dans les boucheries

Les bouchers utilisent également des robots pour les aider à couper la viande, servir les clients, faire l'inventaire et ranger les aliments.

Il y a par exemple le robot Baxter, que certains bouchers utilisent. 

Baxter peut tenir certains produits  de boucherie pour que les clients les regardent avant de les acheter.

Baxter peut recommander des ingrédients pour des choses telles qu'un sandwich à la dinde, et le préparer pour vous lorsque vous le commandez.

Selon ses créateurs, Baxter peut éliminer 15 % du temps d'un employé dans un environnement de vente au détail, pour un coût initial de moins de 20 000 euros.

Cela signifie que ce robot serait bénéfique non seulement pour l'industrie de la boucherie mais aussi pour toutes les autres industries.

En effet, cette technologie permet d'économiser de l'argent sur le coût des employés, des avantages comme l'assurance maladie et les vacances et les congés de maladie, sans parler de certaines des tâches les plus banales.

Cette technologie est également bénéfique car elle permettra aux employés d'une boucherie de passer plus de temps avec les clients et donc de faire de meilleures recommandations lorsque les clients viennent à la boucherie.

Les boucheries e-commerce

Les bouchers sont de plus en plus nombreux à développer des boucheries en ligne. 

Ainsi, les clients peuvent commander des articles en ligne et se les faire livrer, ce qui signifie qu'ils n'ont pas besoin de sortir et d'acheter ce dont ils ont besoin.

Les bouchers apprécient particulièrement ces plateformes e-commerce, car elles leur permettent facilement de suivre l'ensemble de leurs stocks et de vendre des produits en fonction de la tendance ou de la demande du moment.

Cette tendance est également bénéfique pour les clients qui peuvent tout savoir sur une boucherie avant de s'y rendre.

De plus en plus de robots découpeurs de viandes

Les robots coupeurs de viande existent depuis les années 1990, mais ils ne sont devenus pratiques que récemment, en raison de l'amélioration des prix de l'énergie et de la baisse du coût des matériaux tels que les caméras et les capteurs de vision industrielle.

Ils sont également plus sûrs que les travailleurs humains, car ils ne se fatiguent pas et ne sont pas distraits. En effet, il est beaucoup plus facile pour un travailleur de se déconcentrer lors de mouvements répétitifs et de subir une blessure que pour une machine.

BOUCHERIES TECHNOLOGIES

L'intelligence artificielle

Les boucheries font partie des nombreuses industries qui ont été initiées à l'intelligence artificielle (IA).

Les technologies d'IA telles que le Big Data et l'apprentissage automatique ont été mises en œuvre dans le traitement des données, ce qui a permis aux boucheries de fournir un service à la clientèle plus personnalisé.

Les technologies de données et d'apprentissage automatique sont en effet utilisées pour aider les boucheries à identifier les préférences de leurs clients. Cela se fait en collectant des données, puis en les rapprochant des achats précédents; afin de voir quelles sont les préférences des clients.

Cela permet également de comprendre comment les clients réagissent aux produits et quels ajustements doivent être effectués.

Les viandes (végétales) imprimées en 3D

L'impression 3D est le processus de fabrication d'un objet, couche par couche, à partir d'un fichier de données informatiques décrivant la géométrie et la couleur.

Ces types d'imprimantes se sont considérablement améliorés au fil des ans, si bien qu'elles peuvent désormais créer de la viande, du poisson et d'autres articles comestibles en couleur et imprimés en 3D.

Pour créer des viandes et des poissons imprimés en 3D, il faut d'abord un système musculaire artificiel pour leur structure.

Les muscles sont créés à partir d'une pâte qui contient des protéines telles que le gluten ou les protéines de soja, ainsi que des plastiques ou des caoutchoucs. Ce mélange est ensuite extrudé à travers la buse d'une imprimante industrielle à haute puissance, qui dépose ensuite de minuscules gouttelettes selon des géométries précises et positions.

La forme du muscle est ensuite "cuite" pour la mettre en place, avant d'être recouverte des protéines et des graisses restantes qui seraient normalement utilisées pendant le processus de cuisson.

Le produit final est très similaire en apparence à la vraie viande. Il est cependant plus riche en nutriments que la viande crue, car il n'y a pas de perte d'eau dans la graisse ou les muscles

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