Quels sont les profits potentiels d'une pizzeria ?

Les pizzerias ont-elles habituellement un bon revenu? Quels sont les gains typiques pour une pizzeria?

Voyons cela ensemble!

Les données fournies ici proviennent de notre équipe d'experts qui ont travaillé sur le pack complet pour une pizzeria. De plus, un spécialiste de l'industrie a examiné et approuvé l'article final.

Indicateurs de revenus d'une pizzeria

Comment une pizzeria gagne de l'argent ?

Une pizzeria gagne de l'argent en vendant des pizzas.

Quels sont les produits couramment vendus dans les pizzerias ?

Les pizzerias proposent généralement une variété de produits centrés sur les pizzas en tant qu'attraction principale.

Le menu comprend généralement une gamme d'options de pizza avec différents types de pâte (comme fine, épaisse ou à croûte farcie) et une variété de garnitures telles que pepperoni, saucisse, champignons, et plus encore.

De plus, ces restaurants offrent souvent des options personnalisables, permettant aux clients de composer leurs propres pizzas avec les garnitures de leur choix.

En plus des pizzas, on trouve souvent des entrées telles que du pain à l'ail, des bâtonnets de pain au fromage et des salades avec diverses vinaigrettes.

De nombreuses pizzerias proposent également des plats de pâtes comme des spaghetti, de la lasagne ou du ziti au four.

Pour étancher leur soif, elles offrent une sélection de boissons, y compris des sodas, de l'eau en bouteille et parfois même de la bière ou du vin.

Enfin, les choix de desserts peuvent inclure des délices comme des gâteaux au chocolat fondant, des bâtonnets de cannelle ou des glaces.

Dans l'ensemble, les pizzerias visent à offrir une sélection diversifiée de produits centrés sur les pizzas tout en offrant une expérience de restauration complète aux clients.

Et en ce qui concerne les prix ?

Dans une pizzeria typique, les prix des articles peuvent varier en fonction de la taille, du type et des garnitures de la pizza.

Une petite pizza au fromage de base pourrait coûter environ 8 € à 12 €, tandis qu'une plus grande avec plusieurs garnitures pourrait varier de 12 € à 20 € ou plus.

Les pizzas spéciales, comme celles pour les amateurs de viande ou les options végétariennes, se situent généralement dans une fourchette de 15 € à 25 €.

Si vous cherchez d'autres articles au menu, les entrées comme le pain à l'ail ou les bâtonnets de mozzarella pourraient coûter environ 5 € à 10 €, tandis que les salades pourraient varier de 6 € à 12 €.

Les plats de pâtes se trouvent souvent dans une fourchette de 10 € à 15 €.

Article	Plage de prix (€)
Petite Pizza au Fromage	8 € - 12 €
Grande Pizza au Fromage	12 € - 20 €
Pizza Spéciale	15 € - 25 €
Pain à l'Ail	5 € - 10 €
Bâtonnets de Mozzarella	5 € - 10 €
Salades	6 € - 12 €
Plats de Pâtes	10 € - 15 €

Qui sont les clients d'une pizzeria ?

Une pizzeria peut avoir des clients allant des individus aux grands groupes, tous ayant des besoins et des préférences différents.

Quels segments ?

Nous avons réalisé de nombreux business plans pour des projets comme celui-ci. Voici les groupes de clients que nous voyons généralement.

Segment de clientèle	Description	Préférences	Comment les trouver
Diners en famille	Parents avec enfants cherchant une ambiance familiale	Pizzas de grande taille, variété de garnitures, menus pour enfants	Groupes de parents locaux, écoles, événements familiaux
Étudiants	Étudiants universitaires et lycéens à la recherche d'options abordables	Offres combinées, réductions pour étudiants, service rapide	Proximité des campus, lieux de rencontre étudiants
Professionnels actifs	Travailleurs de bureau recherchant des choix de déjeuner et de dîner pratiques	Options saines, menus déjeuner, commande en ligne	Bureaux à proximité, plateformes en ligne, services de livraison
Amateurs de cuisine	Gourmets intéressés par des expériences de pizza uniques et gastronomiques	Ingrédients artisanaux, pizzas spécialisées, personnalisation	Blogs culinaires, médias sociaux, festivals culinaires
Organisateurs de fêtes	Personnes organisant des fêtes, des rassemblements et des événements	Commandes importantes, services de restauration, variété d'options	Services de planification d'événements, médias sociaux, bouche à oreille

Combien dépensent-ils ?

En se basant sur l'analyse complète des métriques opérationnelles, les clients dépensent généralement entre 15 € et 30 € par repas dans une pizzeria standard. Ces dépenses sont souvent influencées par le choix de garnitures supplémentaires, d'accompagnements, de boissons et d'options de dessert que les individus peuvent choisir en plus de leur pizza.

Les informations provenant de diverses analyses de services alimentaires indiquent qu'un client moyen a tendance à commander de la pizza de 2 à 4 fois par mois. Cette fréquence est impactée par plusieurs facteurs, dont les habitudes alimentaires du client, les offres promotionnelles et l'attrait global du menu du restaurant.

La valeur à vie estimée d'un client moyen d'une pizzeria peut être calculée en tenant compte des dépenses régulières et de la fréquence de leurs repas. Cette valeur varie de 360 € (2x15x12) à 1 440 € (4x30x12), en supposant que le client fréquente régulièrement le restaurant tout au long de l'année.

Avec ces estimations, il est raisonnable de dire qu'un client moyen contribue environ 900 € de revenus annuels à une pizzeria, en équilibrant les différents modèles de dépenses et de fréquentation observés.

(Avertissement : les chiffres présentés ci-dessus sont basés sur des moyennes et des généralisations de l'industrie et peuvent donc ne pas refléter précisément les attentes de revenus de votre pizzeria spécifique.)

Quel(s) type(s) de client(s) cibler ?

C'est quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous rédigez le business plan de votre pizzeria.

Les clients les plus rentables pour une pizzeria sont souvent les familles et les jeunes adultes âgés de la fin de l'adolescence au début de la trentaine.

Les familles ont tendance à commander de plus grandes quantités de nourriture, y compris des pizzas, des apéritifs et des boissons, ce qui augmente la valeur moyenne de la commande. Les jeunes adultes apprécient la pizza comme une option de restauration abordable et pratique, ce qui en fait des clients fréquents.

Pour les cibler et les attirer, une pizzeria peut proposer des offres de repas familiaux, des réductions pour les étudiants ou les jeunes professionnels, ainsi que des options de commande en ligne pratiques. Une promotion efficace sur les plateformes de médias sociaux peut également aider à atteindre ces groupes démographiques.

Pour les fidéliser, offrir un excellent service client, une qualité alimentaire constante et des programmes de fidélité avec des récompenses ou des réductions pour les commandes répétées peut favoriser la fidélité des clients et les inciter à revenir pour plus d'expériences de pizza délicieuses.

Quel est le chiffre d'affaires moyen d'une pizzeria ?

Le chiffre d'affaires mensuel moyen d'une pizzeria peut varier considérablement, se situant généralement entre 5 000 € et 50 000 €. Nous explorerons différents scénarios pour comprendre ces variations de chiffre d'affaires.

Vous pouvez également estimer le chiffre d'affaires potentiel de votre pizzeria en utilisant différentes hypothèses avec notre plan financier spécialisé pour les établissements de restauration.

Cas 1 : Une petite pizzeria dans une zone à faible trafic

Chiffre d'affaires mensuel moyen : 5 000 €

Ce genre de pizzeria opère dans une zone éloignée ou à faible trafic, probablement dans un cadre rural, et propose probablement un menu limité. La clientèle se compose principalement de résidents locaux, avec très peu de passants ou de touristes.

Un tel restaurant peut ne pas proposer de service en salle et fonctionne avec un personnel minimal, en se concentrant sur les commandes à emporter et la livraison. Il n'y a généralement pas de garnitures extravagantes ni de pizzas spécialisées, et les prix sont relativement bas pour correspondre à la démographie locale.

En supposant un prix moyen de 10 € par pizza et la vente d'environ 500 pizzas par mois, ce type d'établissement aurait un chiffre d'affaires mensuel de 5 000 €.

Cas 2 : Une pizzeria confortable dans une zone urbaine

Chiffre d'affaires mensuel moyen : 20 000 €

Ce type de restaurant est situé dans une zone urbaine plus animée, attirant à la fois les habitants et les visiteurs. Il offre une expérience de restauration en salle confortable, avec un menu varié comprenant une gamme de pizzas, d'accompagnements et peut-être même des boissons alcoolisées.

L'emplacement du restaurant dans une zone plus aisée ou à fort trafic lui permet de facturer des prix plus élevés. Il peut également proposer des saveurs de pizza uniques, en utilisant des garnitures gastronomiques ou des méthodes de préparation artisanales, justifiant davantage l'augmentation des prix.

Des services améliorés tels que la commande en ligne, la livraison et la restauration pour des événements spéciaux contribuent également à augmenter le chiffre d'affaires global. Avec un prix moyen d'environ 20 € par pizza et la vente d'environ 1 000 pizzas par mois, le chiffre d'affaires mensuel de ce restaurant atteint 20 000 €.

Cas 3 : Une pizzeria haut de gamme et gastronomique

Chiffre d'affaires mensuel moyen : 50 000 €

Cet établissement représente une expérience de restauration de premier plan dans un emplacement de choix, peut-être au cœur d'une grande ville ou dans un quartier branché. Le restaurant se distingue par son cadre luxueux, son service exceptionnel et un menu étendu avec des ingrédients gastronomiques.

Les clients ne paient pas seulement pour la pizza, mais aussi pour une expérience. Cela comprend des pizzas artisanales ou spécialisées avec des garnitures exotiques, des fromages importés et peut-être un sommelier en interne pour recommander des accords mets-vins. Le restaurant peut également organiser des événements en direct, des fêtes privées et d'autres rassemblements.

Compte tenu du caractère haut de gamme du restaurant, les clients s'attendent à des prix plus élevés. En supposant un prix moyen de 50 € par pizza - en tenant compte des ingrédients de qualité supérieure et de l'expérience globale de la restauration - et en vendant environ 1 000 pizzas par mois, cet établissement génère un chiffre d'affaires mensuel de 50 000 €.

Il est important de noter que ces scénarios sont des simplifications et que les revenus réels peuvent être influencés par de nombreux facteurs, notamment l'efficacité opérationnelle, les stratégies marketing et les conditions économiques.

Vous pourrez notamment faire une estimation de vos revenus lorsque vous travaillerez sur le business plan de votre pizzeria.

Les indicateurs de rentabilité d'une pizzeria

Quels sont les frais d'une pizzeria ?

Les frais d'une pizzeria se composent généralement des ingrédients pour les pizzas, de l'équipement de cuisine, des loyers ou des paiements de location pour le restaurant, des salaires du personnel et des efforts de marketing.

Catégorie	Exemples de Frais	Coût Mensuel Moyen (Fourchette en €)	Conseils pour Réduire les Frais
Coûts Alimentaires	Farine, fromage, tomates, garnitures, épices	100 € - 200 €	Acheter les ingrédients en gros, gérer les portions, réduire le gaspillage alimentaire
Coûts de Main-d'Œuvre	Salaires, traitements, avantages, taxes sur la paie	200 € - 300 €	Optimiser les horaires du personnel, former le personnel à plusieurs postes, offrir des incitations à la performance
Loyers et Locations	Espace du restaurant, location d'équipement de cuisine	160 € - 320 €	Négocier les termes du bail, envisager un équipement économe en énergie
Services Publics	Électricité, eau, gaz, internet	32 € - 60 €	Surveiller la consommation d'énergie, passer à des appareils économes en énergie
Assurance	Propriété, responsabilité, assurance accidents du travail	20 € - 40 €	Comparer les fournisseurs d'assurance, mettre en place des mesures de sécurité
Marketing et Promotion	Publicité, conception de menus, marketing sur les médias sociaux	20 € - 80 €	Se concentrer sur le marketing numérique, collaborer avec des influenceurs alimentaires
Entretien et Réparations	Entretien de l'équipement, réparations des installations	20 € - 60 €	Entretenir régulièrement l'équipement, résoudre les problèmes rapidement
Licences et Permis	Licence d'alcool, permis de santé, licence musicale	40 € - 80 €	Respecter les réglementations, renouveler les permis à temps
Élimination des Déchets	Enlèvement des déchets, recyclage	12 € - 20 €	Recycler et réduire les déchets, négocier les tarifs d'enlèvement des déchets
Divers	Frais de système de point de vente, services professionnels, fournitures	20 € - 40 €	Examiner les contrats, explorer des alternatives économiques

Quand une pizzeria est-elle rentable ?

Le seuil de rentabilité

Une pizzeria devient rentable lorsque ses revenus totaux dépassent ses coûts fixes et variables totaux.

En termes simples, elle commence à générer un bénéfice lorsque l'argent qu'elle gagne en vendant des pizzas, et éventuellement d'autres éléments de son menu, devient supérieur aux dépenses engagées pour le loyer, les ingrédients, les salaires, l'équipement de cuisine et d'autres coûts d'exploitation.

Cela signifie que la pizzeria a atteint un point où elle ne couvre pas seulement ses dépenses, mais commence également à générer des revenus. On appelle cela le seuil de rentabilité.

Prenons l'exemple d'une pizzeria où les coûts fixes mensuels s'élèvent généralement à environ 10 000 €.

Une estimation approximative du seuil de rentabilité d'une pizzeria serait alors d'environ 10 000 € (puisqu'il s'agit du coût fixe total à couvrir), ce qui pourrait signifier la vente de quelque part entre 1000 et 2000 pizzas par mois, en supposant que le bénéfice net par pizza (après prise en compte des coûts variables tels que les ingrédients et la main-d'œuvre) soit d'environ 5 à 10 €.

Il est important de comprendre que cet indicateur peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la taille, les prix du menu, les coûts opérationnels et la concurrence. Une grande pizzeria haut de gamme aurait évidemment un seuil de rentabilité plus élevé qu'un petit établissement à emporter qui n'a pas besoin de générer autant de revenus pour couvrir ses dépenses.

Curieux de connaître la rentabilité de votre pizzeria ? Essayez notre plan financier simple d'utilisation conçu pour les pizzerias. Il vous suffit de saisir vos propres hypothèses, et il vous aidera à calculer le montant que vous devez gagner pour exploiter une entreprise rentable.

Les principales menaces pour la rentabilité

Les plus grandes menaces pour la rentabilité d'une pizzeria peuvent inclure une hausse des coûts des ingrédients, car les prix des composants clés tels que le fromage, la farine et les garnitures peuvent fluctuer et affecter les marges bénéficiaires.

La concurrence est également une préoccupation majeure, le secteur de la pizza étant très concurrentiel, ce qui peut entraîner des guerres de prix potentielles et une fidélité réduite de la clientèle.

De plus, une qualité alimentaire ou un service médiocres peuvent entraîner des clients insatisfaits et une diminution des affaires répétées.

Des coûts généraux élevés, tels que le loyer et les dépenses de main-d'œuvre, peuvent entamer les bénéfices s'ils ne sont pas gérés efficacement.

En outre, les réglementations en matière de santé et de sécurité, surtout dans un monde post-pandémique, nécessitent des investissements supplémentaires et peuvent limiter la capacité d'accueil, affectant ainsi les revenus.

Enfin, les évolutions des préférences des consommateurs et des tendances alimentaires peuvent avoir un impact sur les offres du menu et nécessiter une adaptation, ce qui peut être coûteux et chronophage.

Quelles sont les marges d'une pizzeria ?

Les marges brutes et nettes sont des indicateurs clés utilisés pour évaluer la rentabilité d'une pizzeria.

La marge brute représente la différence entre les revenus générés par la vente de pizzas et d'autres produits, et les coûts directs liés à leur préparation et à leur service. Ces coûts comprennent les ingrédients, la main-d'œuvre directe et toute autre dépense directement liée à la production alimentaire.

Essentiellement, c'est le profit restant après déduction des coûts directement liés à la préparation et à la vente des pizzas, tels que les ingrédients, les salaires des pizzaiolos et les services publics.

La marge nette, cependant, englobe toutes les dépenses que la pizzeria encourt, y compris les coûts indirects tels que les frais administratifs, le marketing, le loyer et les impôts.

La marge nette offre une vue plus complète de la santé financière de la pizzeria, en tenant compte à la fois des coûts directs et indirects.

Marges brutes

Les pizzerias ont généralement une marge brute moyenne comprise entre 60% et 70%.

Par exemple, si votre pizzeria génère 20 000 € par mois, votre bénéfice brut serait d'environ 65% x 20 000 € = 13 000 €.

Illustrons cela avec un exemple.

Considérons une pizzeria qui vend 1 000 pizzas par mois à un prix moyen de 20 € chacune, générant ainsi 20 000 € de revenus.

Les coûts directs, y compris les ingrédients, les services publics et la main-d'œuvre directe, s'élèvent à 7 000 €.

Par conséquent, le bénéfice brut de la pizzeria équivaudrait à 20 000 € - 7 000 € = 13 000 €.

Dans ce scénario, la marge brute de la pizzeria serait de 13 000 € / 20 000 € = 65%.

Marges nettes

La marge nette moyenne pour les pizzerias se situe généralement entre 7% et 20%.

Pour détailler, si votre pizzeria gagne 20 000 € par mois, votre bénéfice net pourrait être d'environ 3 000 €, équivalant à 15% du chiffre d'affaires total.

Continuons avec notre exemple en cours pour la cohérence.

Nous avons une pizzeria générant 20 000 € en vendant des pizzas. Les coûts directs ont été établis à 7 000 €.

Au-delà de cela, la pizzeria supporte des coûts indirects tels que des activités promotionnelles, des tâches administratives, le loyer, l'assurance et d'autres dépenses opérationnelles, que nous supposerons totaliser 10 000 €.

Après déduction des coûts directs et indirects, le bénéfice net de la pizzeria serait de 20 000 € - 7 000 € - 10 000 € = 3 000 €.

Par conséquent, la marge nette de la pizzeria serait calculée comme suit : 3 000 € / 20 000 €, résultant en une marge nette de 15%.

En conclusion, combien pouvez-vous gagner en tant que propriétaire d'une pizzeria ?

Maintenant, vous comprenez que la marge nette est l'indicateur à surveiller pour savoir si votre pizzeria est rentable. Fondamentalement, elle vous indique combien d'argent il vous reste après avoir payé toutes les dépenses.

Combien vous gagnerez dépendra bien sûr de la manière dont vous exécutez vos stratégies commerciales.

Propriétaire de pizzeria en difficulté

Gagne 800 € par mois

Si vous lancez une petite pizzeria, négligez le marketing, optez pour des ingrédients de qualité inférieure, avez des horaires de fonctionnement irréguliers et ignorez les commentaires des clients, vos revenus totaux ne dépasseront probablement pas 4 000 € par mois.

De plus, si vous ne gérez pas efficacement vos dépenses, peut-être en raison de gaspillage ou de coûts inutiles, il y a peu de chances que votre marge nette (rentabilité) dépasse 20 %.

Dans ces conditions, vos gains mensuels seraient plafonnés à environ 800 € (20 % de 4 000 €).

Donc, pour un propriétaire de pizzeria, cela représente un point bas sur le plan financier.

Propriétaire moyen de pizzeria

Gagne 6 000 € par mois

Disons que vous gérez une pizzeria standard. Vous utilisez des ingrédients décents, maintenez des heures régulières, faites de la publicité locale et proposez un menu cohérent avec quelques plats spéciaux.

Vos efforts sont louables, et en conséquence, vos revenus totaux pourraient atteindre environ 25 000 € par mois.

En gérant vos dépenses, en évitant les gaspillages inutiles et en maintenant des opérations efficaces, vous pourriez atteindre une marge nette d'environ 24 %.

Cela signifie que vos gains mensuels pourraient s'élever à environ 6 000 € (24 % de 25 000 €).

Propriétaire prospère de pizzeria

Gagne 30 000 € par mois

Vous êtes dévoué à votre entreprise et allez plus loin. Vous investissez dans des ingrédients de haute qualité, des recettes innovantes, un excellent service client et du marketing stratégique. Vous interagissez avec votre communauté et avez une forte présence en ligne, recueillant d'excellentes critiques.

Grâce à votre engagement, le chiffre d'affaires total de votre pizzeria prospère pourrait atteindre 80 000 € ou plus chaque mois.

Vous gardez un contrôle strict sur les dépenses et négociez avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix sans compromettre la qualité, peut-être en atteignant une marge nette allant jusqu'à 38 %.

Dans ce scénario optimal, les gains mensuels d'un propriétaire de pizzeria haut de gamme pourraient atteindre un impressionnant 30 400 € (38 % de 80 000 €).

Réaliser ce rêve commence par un business plan complet et bien réfléchi pour votre pizzeria. Le succès ne dépend pas seulement du travail acharné, mais aussi de stratégies intelligentes dès le départ.