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Ouvrir une pizzeria : quelle rentabilité espérer ?

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Quel est le revenu moyen d'une pizzeria ?
Quel est le profit envisageable ? 
Quelles sont les charges courantes d'une pizzeria ?
Quels sont les taux de marge observés pour de la vente de pizza ?
Comment augmenter le chiffre d'affaires d'une pizzeria ?
Comment fixer les prix de ses pizzas ?

On répond à ces éléments dans la suite de l'article.

Notez aussi que nous avons créé plusieurs documents pour vous aider à réussir l'ouverture de pizzeria :
- le business plan pour une pizzeria
- le prévisionnel financier pour une pizzeria

Les estimations proviennent de notre travail, qui repose sur l'étude de nombreuses sources mais aussi sur la rédaction de business plans pour des pizzerias. Attention : chaque pizzeria est différent, et les chiffres suivants ne correspondront peut-être pas à votre réalité. Les données mentionnées restent bien entendu purement indicatives.

Quel chiffre d'affaires espérer avec l'ouverture d'une pizzeria ?

Dans la majorité d'un cas, le revenu généré par une pizzeria va se situer entre 60 000 et 160 000 euros.

Toutes les pizzerias ne génèrent pas le même chiffre d'affaires. Celles qui parviennent à encaisser plus de 100 000 euros par an rassemblent généralement les critères suivants : une localisation d'exception, une large gamme de pizzas, de nombreux couverts, un menu travaillé sur les plateformes de réservation ainsi que le détachement d'un camion pizza pour occuper d'autres emplacements.

Pour une estimation complète et personnalisée du chiffre d'affaires prévisionnel de votre pizzeria, modifiez les hypothèses de notre prévisionnel financier pour une pizzeria.

Comment fixer les prix de vente de sa pizzeria ?

Généralement, le prix d'une pizza à l'unité se situe entre 8 et 20 euros. La taille et la composition de la pizza auront bien évidemment une influence majeure.

Le positionnement de la pizzeria a son importance également : certains établissements souhaitent établir une image premium. Pour cela, ils utilisent des ingrédients de qualité (truffe, noix de Saint-Jacques, saumon fumé de qualité, etc.), collaborent avec des producteurs locaux, travaillent la décoration de leur établissement et proposent généralement des prix plus élevés.

Une approche traditionnelle dans le secteur de la pizzeria consiste à fixer, en premier, un taux de marge voulu.

Pour chaque pizza vendue, fixons nous un taux de marge de 225%.

Avec cet objectif, si la fabrication d'une pizza nous coûte 7 euros (en ingrédients, mais également le temps passé), alors il faudra encaisser 225% x 7 = 15.75 euros sur sa vente.

À combien vendre cette pizza ? La réponse est de 7 + 15.75 = 22.75 euros. Voilà une méthode possible pour fixer les prix et tarifs dans sa pizzeria. 

Bien entendu, dans votre pizzeria, vous n'êtes pas obligé d'appliquer la même marge.

Les marges et prix pratiqués par une pizzeria dépendent de plusieurs facteurs, comme le type de pizza que l'on va préparer, l'environnement concurrentiel ou encore la politique en matière de prix pratiquée par vos fournisseurs d'ingrédients et de matières premières.

Pour tester différents prix et étudier leur impact sur la rentabilité de votre pizzeria, vous pouvez utiliser notre prévisionnel financier pour une pizzeria.

Quelle stratégie pour faire croître le chiffre d'affaires d'une pizzeria ?

Mettre en place et développer certaines idées vous aidera à accroître le chiffre d'affaires de votre pizzeria :
- proposer des pizzas pour tous les budgets, afin de toucher une plus grande audience
- publier des vidéos de vos préparations sur les TikTok et Instagram
- optimiser ses menus sur les plateformes de livraison
- ouvrir une deuxième structure et donner naissance à une franchise
- faire la promotion de l'ouverture de sa pizzeria dans la presse locale
- investir dans des partenariats avec les commerces locaux
- développer de nouveaux services, comme la livraison à domicile
- utiliser la force des influenceurs, en les invitant à venir manger chez vous
- travailler le référencement du site de votre pizzeria sur Google
- créer des codes promos pour les nouveaux clients
- faire découvrir votre pizzéria à la population locale grâce à Facebook Ads

Notre business plan pour une pizzeria contient la stratégie de développement complète pour ce secteur d'activité.

Quelles sont les charges courantes d'une pizzeria ?

Voici des exemples de charges courantes pour une pizzeria :
- achat des ingrédients et de la matière première
- achat du stock de packaging (boites, couverts, serviettes, etc.)
- charges d'occupation d'un local
- le budget réseaux sociaux, marketing et communication
- le remboursement d'un prêt à la banque
- peut-être, une redevance de franchise
- les impôts et taxes
- les dépenses administratives classiques
- les charges du personnel qui travaille dans la pizzeria

Vous retrouverez toutes les dépenses, ainsi que leur montant, dans le prévisionnel financier pour une pizzeria.

Comment calculer la rentabilité d'une pizzeria ?

C'est simple, votre pizzeria génère des profits si le chiffre d'affaires total est supérieur aux dépenses qui lui incombe.

En règle générale, la marge nette d'une pizzeria se situe entre 11% et 20% du chiffre d'affaires total.

En faisant quelques simplifications d'ordre financier, cela veut dire que, lorsque votre pizzeria va vendre une pizza pour 20 euros, alors le profit net (après salaires) sur la vente s'établira entre 2.2 et 4 euros. 

Vous avez la possibilité d'estimer les profits potentiels de votre pizzeria sur les trois prochaines années grâce au prévisionnel financier adapté à la réalité d'une pizzeria.

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