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Comment construire le business plan d'une pizzeria ?

business plan pizzeria

L'ouverture d'une pizzeria est un projet qui fait rêver de nombreux entrepreneurs.

En effet, si vous parvenez à implanter votre restaurant dans une zone très fréquentée, proposer un menu qui attirera les clients et fidéliser vos convives grâce à un service irréprochable, alors votre pizzeria peut rapidement devenir une entreprise rentable.

Cependant, avant d'ouvrir votre pizzeria, il vous faut commencer par faire un bon business plan.

En effet, ce document vous permettra de déterminer une stratégie claire pour votre entreprise.

Il est également important de réaliser un prévisionnel financier qui permettra de tester la rentabilité de votre pizzeria en fonction de différentes hypothèses de coûts et revenus.

Enfin, si vous n’avez pas les fonds nécessaires et que vous souhaitez faire une demande de financement auprès d’une banque ou d’investisseurs, le business plan de votre restaurant vous sera demandé à coup sûr.

Comment rédiger un bon business plan pour son commerce de pizzas ?
Quelle méthode pour estimer le chiffre d'affaires de sa pizzeria ?
Comment construire le budget initial ?
Comment étudier la rentabilité de son restaurant ?
Quels tableaux financiers retrouve-t-on dans le business plan d'une pizzeria ?

Ces questions sont fréquentes. Nous y répondons dans cet article.

Pour mettre toutes les chances de votre côté, vous pouvez aussi utiliser notre business plan pour une pizzeria.

La construction du business plan d’une pizzeria

Un business plan est-il nécessaire avant d’ouvrir un restaurant de pizzas ?

Oui, la rédaction d'un business plan pour votre pizzeria vous permettra de :
- présenter des données quant à la consommation de pizzas
- vous familiariser avec les innovations du secteur de la restauration
- lister les critères qui permettent à une pizzeria de réussir
- comprendre quels sont vos segments de marché (les futurs clients de votre restaurant)
- construire une proposition de valeur convaincante pour votre pizzeria
- analyser les lacunes des pizzerias et restaurants concurrents
- trouver des avantages concurrentiels pour votre établissement
- concevoir un plan sur 3 ans pour votre restaurant
- mettre au point un plan marketing pour le développement de votre commerce de pizzas
- identifier les risques liés à la gestion d’un restaurant spécialisé
- prouver que votre pizzeria va générer des profits

Notre business plan pour une pizzeria vous permettra d'atteindre tous ces objectifs.

Que contient le business plan d'une pizzeria ?

On retrouve de nombreuses informations dans un business plan. C’est pourquoi il est impératif de bien structurer et catégoriser ces éléments.

Nous avons décidé de structurer notre business plan pour une pizzeria en parties bien distinctes.

La partie d’introduction s’appelle “Opportunité de Marché”. C’est un chapitre dans lequel on va mettre en avant des éléments sur le marché de la restauration, les nouvelles tendances du secteur de la pizzeria, ainsi que les critères qui permettent à un restaurant de pizzas de réussir.

La partie suivante est celle de la “Présentation de l'Entreprise”, elle va nous permettre de connaître les spécificités de votre pizzeria (horaires d’ouverture, orientation du menu, nombre de couverts, etc). Dans cette partie, on trouve aussi la proposition de valeur de votre pizzeria. Enfin, la présentation de la personne à la tête de cet établissement de restauration y figure également.

Ensuite, il y a la partie qui s'appelle “Étude de Marché”. Elle va avoir pour rôle d’étudier les segments de marché et les pizzerias et restaurants concurrents. Cette partie contient aussi une analyse SWOT, un outil qui sert à synthétiser les forces et faiblesses de votre pizzeria, ainsi qu’à mettre en avant les opportunités et menaces auxquelles elle est exposée.

La partie “Stratégie”, va, elle, nous permettre d'introduire une stratégie sur le long terme. Elle contient des étapes bien précises qui vous permettront d’atteindre le seuil de rentabilité de votre établissement. On y présente notamment le plan marketing qui permettra d’attirer et de fidéliser les futurs clients de votre pizzeria.

Enfin, le business plan se termine par une partie “Finances”, dans laquelle est présentée une stratégie financière détaillée pour votre pizzeria.

Comment rédiger l'Executive Summary d'une pizzeria ?

Pour construire un bon Executive Summary, il faut reprendre les points essentiels du business plan d'une pizzeria.

À noter que l'Executive Summary d'une pizzeria est un document qui doit être concis.

On confond souvent le terme “Executive Summary” avec le terme “business plan”. Toutefois, ce n'est pas la même chose. En réalité, ces deux documents ne sont pas complètement étrangers. L'Executive Summary synthétise les principaux éléments du business plan. C’est donc une sorte d’introduction et son élaboration ne constitue pas une étape obligatoire.

Comment réaliser l'étude de marché d'une pizzeria ?

Pour réussir votre étude de marché, il vous faut notamment interroger vos potentiels clients, comprendre ce qu'ils aiment chez les pizzerias ce qu'ils fréquentent mais également ce qui leur plait moins. Il faut aussi comprendre quel est leur budget pour le déjeuner et le dîner, pour quelles occasions ils aiment se rendre au restaurant, si une grande partie d'entre eux suivent un régime spécifique, etc.

Dans la partie “Étude de Marché” de notre business plan pour une pizzeria, on aura :
- les derniers chiffres du marché de la pizzeria
- les dernières tendances du secteur de la gastronomie italienne
- les segments de marché de votre établissement de restauration
- la matrice SWOT d’une pizzeria
- l’analyse complète des restaurants de pizzas concurrents
- les avantages concurrentiels que doit présenter votre restaurant

Tous ces éléments sont fondamentaux pour la stratégie de son commerce de pizzas.

Les fondamentaux du business plan d’une pizzeria

Quel est le modèle économique d’une pizzeria ?

Le modèle économique d’une pizzeria est la conception, le service et la vente de plats italiens (les pizzas en particulier) que le client peut consommer au sein de l’établissement ou emporter chez lui.

Ce genre d’établissement requiert en général un cuisinier appelé pizzaiolo, qui peut être accompagné de commis de cuisine, et d’un ou plusieurs serveurs.

Le Business Model Canvas sert à présenter le business model de votre pizzeria.

Notre business plan spécialement conçu pour une pizzeria contient effectivement un Business Model Canvas adapté à la réalité d'une pizzeria.

Quelle est l'audience cible de votre pizzeria ?

Il est important de bien comprendre qui serait susceptible de venir manger dans votre pizzeria. Des exemples de segments de marché sont : les familles résidant dans les alentours, les employés des entreprises voisines ou encore les touristes.

C'est lors de la rédaction de l'étude de marché de votre pizzeria que vous allez valider ces hypothèses.

Notre business plan pour une pizzeria présente les segments de marché possibles pour une pizzeria.

Comment réussir l'analyse concurrentielle d'une pizzeria ?

Comme nous l'avons fait dans le business plan d'une pizzeria, vous devez synthétiser les informations à propos de vos concurrents.

Il faudra, dans un premier temps, évaluer leurs forces, puis comparer votre offre de service de restauration à la leur.

Votre offre doit être différenciante. Pour cela, construisez des avantages concurrentiels : des éléments qui confèrent un avantage à votre pizzeria par rapport à ses concurrents.

Il est important de repérer les faiblesses des pizzerias concurrentes (mauvaise localisation, manque d’hygiène, service trop lent, etc).

Puis il faut se servir de ces faiblesses et construire un avantage concurrentiel pour votre pizzeria afin de pouvoir capter des parts de marché.

Ces manquements génèrent nécessairement des frustrations chez les clients de ces pizzerias. À vous de proposer quelque chose de plus satisfaisant : des aliments frais et bien conservés, un service rapide et agréable ou encore une large variété de garnitures. Voilà des avantages concurrentiels possibles pour votre pizzeria.

Enfin, n'oubliez pas d’inérer les opportunités et les menaces posées par l'environnement dans la SWOT de votre pizzeria. Cet outil permet de synthétiser les forces et faiblesses de votre pizzeria.

Vous pouvez retrouver cette SWOT, complétée et entièrement modifiable, dans notre business plan conçu pour une pizzeria. Bien entendu, le business plan contient aussi les avantages concurrentiels d'une pizzeria.

Quelle stratégie marketing pour une pizzeria ?

Vous devez présenter un plan sur 3 ans.

Comment allez-vous faire augmenter vos marges sur les pizzas, chaque mois et chaque année ?
Comment allez-vous vous démarquer des restaurants italiens du quartier ?
Comment allez-vous attirer plus de clients dans votre pizzeria ?

Voici quelques idées :
- organisez un événement pour l’ouverture de votre pizzeria avec des offres promotionnelles
- créez de nouvelles recettes de pizzas “spéciales” en fonction des saisons
- ouvrez une chaîne Youtube, avec des conseils sur la préparation de pizzas
- demandez à vos clients d’être vos ambassadeurs en laissant des avis sur les différentes plateformes
- proposez des pizzas pour tous les budgets
- installez une cave à vins et proposez des associations de saveurs à vos clients
- recrutez des serveurs dynamiques et agréables
- proposez un service de livraison de pizzas à domicile rapide et efficace
- développez un concept de franchise, en ouvrant des pizzerias dans plusieurs villes
- investissez dans la distribution de brochures ou dans les affiches publicitaires pour faire connaître votre restaurant

Notre business plan pour une pizzeria contient la stratégie de développement complète pour ce secteur d'activité.

La partie financière du business plan d'une pizzeria

Comment estimer le revenu de son commerce de pizzas ?

Pour calculer le revenu d'une pizzeria, il faut commencer par identifier le panier moyen de dépenses.

Le panier moyen pour une pizzeria devrait se situer autour de 15 euros. Soyez raisonnable dans vos estimations et inscrivez un montant légèrement inférieur.

Le panier moyen dépendra des tarifs que vous appliquez, du pouvoir d’achat de vos clients et du contexte de leur visite (des clients en repas d’affaires seront moins regardants sur les prix qu’une famille nombreuse par exemple).

Il faudra ensuite multiplier ce montant par le nombre de clients potentiels qui viendront manger dans votre pizzeria.

Acquérir et fidéliser une clientèle prend du temps pour une pizzeria : soyez conservateur dans vos paramètres. Cependant, vos efforts et investissements en marketing, publicité et communication devraient vous permettre de faire grossir ce nombre pour les mois qui suivent.

Peu après avoir démarré, le revenu annuel d'une pizzeria devrait croître de 10 à 20% par an.

En tant qu'entrepreneur, vous devez planifier une croissance ambitieuse pour le chiffre d'affaires prévisionnel de votre pizzeria. Cependant, il faut noter qu'une croissance trop ambitieuse pour votre pizzeria est plus difficile à "justifier".

Pour une estimation précise du chiffre d’affaires de votre pizzeria, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour une pizzeria.

Dans ce modèle, vous renseignez des hypothèses, puis le chiffre d’affaires et les autres indicateurs financiers se calculent automatiquement. Enfin, il vous indique les corrections à faire pour obtenir des prévisions pertinentes.

Comment obtenir une pizzeria rentable ?

Le seuil de rentabilité de votre pizzeria

Le seuil de rentabilité représente le montant à générer par votre pizzeria pour couvrir l'ensemble de ses dépenses.

Quel est le seuil de rentabilité de votre pizzeria ? Quel jour de l'année votre restaurant dépasse son seuil de rentabilité ? Notre modèle financier pour une pizzeria vous permettra de répondre à ces questions.

Comment augmenter le chiffre d'affaires d'une pizzeria ?

Le développement de votre pizzeria se fera sans doute lentement et vous demandera de nombreux efforts. La restauration est un secteur très concurrentiel et où il est important de se démarquer. Il faudra présenter une stratégie marketing cohérente à votre investisseur (ou votre banquier). Les initiatives prises pour faire croître le chiffre d'affaires d'une pizzeria font partie de ce qu'on appelle une “stratégie marketing”.

La stratégie marketing est un processus d’étude et de réflexion qui permet à votre pizzeria de répondre à la demande actuelle. Certains de ces points ont déjà été évoqués dans la partie précédente.

La stratégie marketing complète, elle, se trouve dans notre business plan pour une pizzeria.

Comment optimiser les dépenses d'une pizzeria ?

Si vous souhaitez augmenter les profits de votre pizzeria, vous devrez chercher à réduire le montant des dépenses.

Attention, cependant. Pour ouvrir une pizzeria, il est nécessaire de procéder à certains investissements.

Par exemple, il est préférable de prévoir un solide budget de communication pour faire connaître votre pizzeria et accueillir chaque jour de nouveaux clients.

Pour une gestion optimale, cherchez plutôt à limiter les charges courantes de votre pizzeria.

Pour une pizzeria, le coût de la matière première (nourriture) oscille en général entre 35 et 40 % du chiffre d’affaires. Il sera plus proche de 40 % si vous utilisez des produits de grande qualité sans que cela ne soit reporté sur le prix des pizzas. Si vous parvenez à faire des économies d'échelle sur les ingrédients de vos pizzas et à pratiquer des tarifs assez élevés, ce poste de dépense ne représentera que 30 % de votre chiffre d’affaires.

Également, attention à bien rester dans une fourchette de 25% - 40% du revenu de votre pizzeria pour les dépenses de personnel.

Quant aux frais de marketing, nous conseillons de les maintenir entre 3% et 8% du chiffre d'affaires de votre pizzeria.

Surveillez le montant de vos taxes dans le compte de résultat prévisionnel de votre pizzeria.

Notre prévisionnel financier pour une pizzeria vous indique les montants à allouer à chaque poste de dépenses.

Quels sont les tableaux, ratios et indicateurs financiers du business plan d’une pizzeria ?

La partie financière du business plan de votre pizzeria, pour être complète, doit comprendre ces éléments :
- des hypothèses concernant le chiffre d’affaires de votre pizzeria
- un compte de résultat prévisionnel et un bilan prévisionnel pour votre restaurant
- un budget de trésorerie
- des indicateurs de performance
- le détail du besoin en fonds de roulement
- un plan de financement (démarrage et prévisionnel) pour votre pizzeria
- les investissements pour démarrer l’activité de restauration
- des ratios financiers, ainsi que des graphiques

Vous retrouverez tous ces éléments dans notre prévisionnel financier pour une pizzeria.