Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une pizzeria

Nos experts ont réalisé un pack complet pour une pizzeria, modifiable.
Déterminer la surface idéale pour votre pizzeria est une étape cruciale qui conditionne votre rentabilité, le confort de vos clients et l'efficacité de votre équipe.
Une répartition optimale des espaces vous permettra de maximiser vos revenus tout en respectant les normes en vigueur et en offrant une expérience client de qualité.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une pizzeria.
Une pizzeria optimale nécessite une surface totale de 100 à 150 m² pour accueillir 40 à 65 couverts par service.
La répartition idéale comprend 50% pour la salle, 30% pour la production et 20% pour les annexes, garantissant rentabilité et conformité réglementaire.
Zone | Surface recommandée | Ratio par rapport au total | Détails spécifiques |
---|---|---|---|
Salle de restauration | 75-100 m² | 50% | 40-65 couverts, 1,5-2 m²/couvert |
Cuisine | 30-45 m² | 30% | 1-1,5 m²/couvert servi |
Stockage | 10-15 m² | 10% | Sec, froid, surgelé, boissons |
Accueil/Comptoir | 10-20 m² | 10% | Caisse et vente à emporter |
Sanitaires clients | 10-15 m² | 8% | 1,5 m²/WC minimum |
Vestiaires personnel | 10 m² | 7% | 1 m²/personne minimum |
Marge évolution | 10-20 m² | 10-15% | Réserve pour extension |

Combien de couverts prévoir par service dans votre pizzeria ?
Une pizzeria avec une salle de 75 à 100 m² peut accueillir entre 40 et 65 couverts par service, que ce soit le midi ou le soir.
Le règlement de sécurité fixe théoriquement 1 couvert par m², mais cette densité maximale ne garantit pas le confort de vos clients. Il est préférable d'utiliser un ratio de 1,5 à 2 m² par couvert pour offrir une expérience qualitative.
Cette approche permet une circulation fluide entre les tables, avec un passage minimum de 90 cm entre elles et 120 cm pour l'accessibilité PMR. Vos serveurs pourront se déplacer efficacement, et vos clients profiteront d'un cadre agréable.
La capacité d'accueil influence directement votre chiffre d'affaires potentiel : avec 50 couverts et un panier moyen de 20 €, vous générez 1 000 € par service, soit 2 000 € par jour si vous servez midi et soir.
Quel chiffre d'affaires espérer par client selon votre positionnement ?
Le panier moyen d'une pizzeria varie entre 15 € et 30 € par client, selon votre positionnement sur le marché.
Pour un positionnement familial ou local, visez entre 15 € et 22 € par client. Ce segment mise sur des prix accessibles et un rapport qualité-prix attractif pour une clientèle de proximité.
Un établissement urbain ou touristique peut viser le haut de la fourchette, entre 25 € et 30 €. Cette stratégie premium s'appuie sur des ingrédients de qualité, un cadre soigné et une expérience client différenciante.
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Votre localisation géographique influence directement ces montants : une pizzeria en centre-ville ou en zone touristique peut pratiquer des tarifs plus élevés qu'un établissement en périphérie.
Quelle surface de cuisine pour un service fluide et conforme ?
Votre cuisine doit mesurer entre 30 et 45 m² pour une capacité de 50 à 65 couverts, soit environ 30% de votre surface totale.
Utilisez le ratio de 1 à 1,5 m² de cuisine par couvert servi pour dimensionner précisément cet espace. Cette surface permet d'organiser efficacement les différents postes de travail : préparation, cuisson, dressage et plonge.
La cuisine doit respecter les normes HACCP avec des zones distinctes pour éviter les contaminations croisées. Prévoyez des espaces séparés pour la préparation des légumes, la manipulation des produits carnés et le stockage des ingrédients.
L'agencement optimise les déplacements de votre équipe : positionnez le four à pizza au centre, avec les plans de travail en périphérie et les équipements de froid à proximité des zones de préparation.
Quelle superficie de salle pour garantir confort et rotation ?
Allouez entre 75 et 100 m² à votre salle pour garantir le confort de vos clients et une rotation efficace des tables.
Nombre de couverts | Surface salle (m²) | Ratio m²/couvert | Type de service |
---|---|---|---|
40 couverts | 75 m² | 1,9 m²/couvert | Service rapide |
50 couverts | 85 m² | 1,7 m²/couvert | Service standard |
60 couverts | 95 m² | 1,6 m²/couvert | Service optimisé |
65 couverts | 100 m² | 1,5 m²/couvert | Capacité maximale |
Tables 2 personnes | 4 m² avec circulation | 2 m²/couvert | Couples |
Tables 4 personnes | 6 m² avec circulation | 1,5 m²/couvert | Familles |
Tables 6 personnes | 8 m² avec circulation | 1,3 m²/couvert | Groupes |
Quel espace de stockage selon votre volume d'approvisionnement ?
Prévoyez entre 10 et 15 m² au total pour le stockage, répartis selon les différents types de produits et leurs contraintes de conservation.
- Stockage sec (épicerie) : 4 à 6 m² pour les farines, conserves, condiments et produits d'épicerie
- Froid positif (réfrigérateur) : 3 à 4 m² pour les légumes frais, fromages et produits laitiers
- Surgelé : 2 à 3 m² pour les surgelés et les glaces
- Boissons : 2 à 3 m² pour les boissons fraîches et l'alcool
- Produits d'entretien : 1 à 2 m² dans un local séparé des denrées alimentaires
Quelle zone pour vos équipements spécifiques de pizzeria ?
Le four à pizza et son plan de travail nécessitent 4 à 6 m² avec un dégagement de sécurité de 50 cm autour et un espace suffisant pour la manipulation des pizzas.
Votre pétrin, vos chambres froides et votre plonge s'intègrent dans la zone cuisine, mais nécessitent des emplacements distincts pour respecter les normes HACCP. Le pétrin doit être proche de la zone de façonnage, les chambres froides accessibles depuis les postes de préparation.
L'emplacement du four est stratégique : il doit être visible de la salle pour créer un spectacle culinaire tout en restant fonctionnel pour votre pizzaïolo. Prévoyez un système d'évacuation des fumées adapté et conforme aux normes.
Les équipements de froid (chambres froides, congélateurs) requièrent des espaces dédiés avec accès facilité pour la livraison et la maintenance, généralement intégrés dans la zone de stockage.
Quelle surface pour l'accueil et la vente à emporter ?
Allouez entre 10 et 20 m² pour votre zone d'accueil, selon l'importance que vous accordez à la vente à emporter dans votre modèle économique.
Un comptoir bien visible est indispensable pour fluidifier les encaissements et l'accueil des clients. Positionnez-le stratégiquement près de l'entrée, avec une vue dégagée sur la salle et la cuisine.
Si la vente à emporter représente une part significative de votre activité, prévoyez un espace d'attente confortable avec quelques sièges et une zone de retrait dédiée pour éviter les engorgements.
Cette zone doit également accueillir votre caisse, votre terminal de paiement et éventuellement un présentoir pour vos boissons et desserts, optimisant ainsi vos ventes additionnelles.
Quelle superficie pour les sanitaires selon la réglementation ?
Prévoyez 10 à 15 m² pour les sanitaires clients d'un restaurant de 50 couverts, avec un minimum de 1,5 m² par WC et au moins un sanitaire accessible PMR obligatoire.
La réglementation impose des toilettes séparées hommes/femmes pour les établissements recevant du public. Les sanitaires ne doivent jamais être mitoyens des locaux de préparation ou de stockage alimentaire.
L'accessibilité PMR est obligatoire : au moins un WC doit respecter les dimensions réglementaires (1,50 m x 2,10 m minimum) avec des équipements adaptés (barres d'appui, lavabo accessible).
Intégrez également un point d'eau pour le lavage des mains dans l'espace sanitaire, élément indispensable pour respecter les normes d'hygiène de votre établissement.
Quelle surface pour les vestiaires et locaux du personnel ?
Allouez minimum 10 m² pour les vestiaires d'une petite équipe de 6 à 10 salariés, avec un minimum réglementaire de 1 m² par personne.
Dès que votre effectif est mixte, vous devez prévoir des vestiaires séparés hommes/femmes. Cette obligation légale impacte directement l'organisation spatiale de votre établissement.
Ces locaux doivent être équipés de casiers individuels, d'un point d'eau et d'une ventilation adaptée. Ils ne doivent pas communiquer directement avec les zones de préparation alimentaire.
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Prévoyez également un espace pour les équipements de protection individuelle (tabliers, charlotte) et éventuellement une zone de pause pour votre personnel, même réduite.
Quelle marge de sécurité pour anticiper votre évolution ?
Intégrez une marge de sécurité de 10 à 15% sur votre surface totale, soit 10 à 20 m² supplémentaires, pour anticiper l'évolution de votre activité sans travaux lourds.
Cette réserve vous permet d'adapter votre capacité à l'augmentation de la demande, d'ajouter quelques tables ou d'optimiser certains espaces selon l'évolution de votre modèle économique.
Vous pourrez également utiliser cette marge pour créer une terrasse couverte, développer la vente à emporter ou installer des équipements supplémentaires selon les besoins identifiés après ouverture.
Cette flexibilité représente un investissement rentable à moyen terme : modifier l'agencement existant coûte moins cher que déménager ou entreprendre des travaux d'extension complexes.
Quel ratio optimal entre production et consommation ?
Visez un équilibre avec 50% de la surface pour la salle, 30% pour la production (cuisine et stockage) et 20% pour les annexes (sanitaires, vestiaires, accueil).
Zone | Pourcentage surface | Surface pour 120 m² | Fonction principale |
---|---|---|---|
Salle de restauration | 50% | 60 m² | Génération de revenus |
Cuisine | 25% | 30 m² | Production et préparation |
Stockage | 8% | 10 m² | Conservation produits |
Accueil/Comptoir | 8% | 10 m² | Service client |
Sanitaires | 6% | 7 m² | Confort client |
Vestiaires personnel | 3% | 3 m² | Personnel |
Quelle superficie totale pour un équilibre rentable ?
Une superficie totale de 100 à 150 m² représente l'équilibre optimal pour une pizzeria avec salle de 50 à 65 places, garantissant rentabilité, conformité aux normes et confort d'exploitation.
Cette configuration permet d'atteindre un chiffre d'affaires journalier de 1 500 à 2 500 € avec deux services, tout en maîtrisant vos charges fixes et en offrant des conditions de travail satisfaisantes à votre équipe.
Au-delà de 150 m², les charges (loyer, chauffage, entretien) augmentent plus vite que le chiffre d'affaires potentiel. En dessous de 100 m², vous risquez de compromettre le confort client ou l'efficacité opérationnelle.
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Cette superficie s'adapte parfaitement aux zones urbaines et périurbaines, où la demande justifie un investissement locatif raisonnable tout en permettant une exploitation pérenne et rentable.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Déterminer la surface idéale de votre pizzeria nécessite une approche méthodique qui équilibre rentabilité, conformité réglementaire et confort d'exploitation.
Une répartition optimale de 100 à 150 m² vous permettra de créer un établissement viable, avec 50% pour la salle, 30% pour la production et 20% pour les annexes.
Sources
- Modeles de Business Plan - Dimension pizzeria
- Modeles de Business Plan - Surface idéale pizzeria
- Libeo - Emplacement restaurant
- Propulse by CA - Idées business pizzeria
- Le Comptoir ERP - Normes ERP restaurant
- Armoire Plus - Vestiaire code travail
- Tanaman - Calculer nombre personnes m2 restaurant
- Anco Pro - Normes ERP restaurant
- Modeles de Business Plan - Business plan pizzeria
- Restaurants en terrasse - Surface cuisine professionnelle
- Le marché de la pizza en France
- Coefficient multiplicateur pizzeria
- Chiffre d'affaires moyen pizzeria à emporter
- Rentabilité pizza à emporter
- Liste équipements démarrage pizzeria
- Budget ouvrir pizzeria à emporter
- Gestion du stock en pizzeria
- Consommation de pizza en France
- Statut juridique pour une pizzeria