Quelle est la rentabilité d'une pizza à emporter ?

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Nos experts ont réalisé un pack complet pour une pizzeria, modifiable.

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Combien de pizzas sont vendues quotidiennement dans une pizzeria à emporter et quel est le prix moyen ?

Une pizzeria à emporter en zone urbaine moyenne vend entre 30 et 50 pizzas par jour, avec un prix moyen de 12 euros TTC par pizza.

Le volume hebdomadaire se situe entre 150 et 250 pizzas, représentant un chiffre d'affaires de 1 800€ à 3 000€ par semaine. Sur un mois complet, cela équivaut à 600 à 1 000 pizzas vendues pour un CA mensuel de 7 200€ à 12 000€.

Le prix moyen varie selon le positionnement : les pizzerias basiques pratiquent des tarifs autour de 10-11€, tandis que les établissements positionnés milieu de gamme facturent entre 12€ et 15€. Les pizzerias premium peuvent atteindre 18€ à 25€ pour leurs spécialités.

Ces volumes dépendent fortement de l'emplacement, de la concurrence locale et de la stratégie marketing mise en place. Une pizzeria bien située près d'universités ou de zones d'activité peut facilement dépasser ces moyennes.

Quels sont les différents types de pizzas et leurs marges respectives ?

Les pizzas se classent en trois catégories principales selon leur coût de production et leur marge.

Quel est le coût des emballages et comment les optimiser ?

Le coût des emballages représente entre 0,40€ et 0,70€ par pizza selon la qualité choisie.

Une boîte standard coûte 0,30€ à 0,50€, à laquelle s'ajoutent 0,10€ à 0,20€ pour les sachets et serviettes. Les boîtes premium ou écologiques peuvent atteindre 0,60€ à 0,80€ l'unité.

Pour réduire ces coûts, plusieurs stratégies s'avèrent efficaces : négocier des tarifs de gros avec des fournisseurs spécialisés permet d'économiser 15% à 25%. L'achat groupé avec d'autres restaurateurs locaux offre également des réductions intéressantes.

L'optimisation des dimensions des boîtes selon les tailles de pizzas évite le gaspillage. Certains établissements utilisent des emballages réutilisables pour les commandes récurrentes, réduisant les coûts de 30% sur le long terme.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.

Combien coûte la main-d'œuvre pour produire et vendre les pizzas ?

Le coût de la main-d'œuvre varie entre 2 200€ et 6 000€ par mois selon la configuration de l'équipe.

Quels sont les coûts fixes mensuels d'une pizzeria à emporter ?

Les coûts fixes mensuels d'une pizzeria varient entre 1 675€ et 5 120€ selon la taille et l'emplacement.

Quels sont les coûts variables en dehors des ingrédients ?

Les coûts variables représentent 5% à 35% du chiffre d'affaires selon le mode de distribution choisi.

Les commissions des plateformes de livraison constituent le poste le plus important : Uber Eats et Deliveroo prélèvent entre 15% et 30% du montant de chaque commande. Just Eat pratique des tarifs légèrement inférieurs, autour de 12% à 20%.

Les frais bancaires pour les paiements par carte représentent environ 0,08€ par transaction, soit 2% à 3% du CA pour une pizzeria qui accepte majoritairement les cartes bancaires.

Pour la livraison en propre, comptez 0,15€ par kilomètre d'essence plus 50€ à 100€ mensuels d'entretien véhicule. L'assurance véhicule professionnel ajoute 80€ à 150€ par mois.

Les frais de livraison représentent ainsi entre 2€ et 4€ par pizza selon la distance parcourue et le mode de transport utilisé.

Quelle est la marge brute et nette par pizza ?

La marge brute par pizza atteint généralement 85% à 90% du prix de vente, soit environ 10,40€ sur une pizza vendue 12€.

Après déduction des coûts des ingrédients (1,20€) et des emballages (0,40€), la marge brute s'établit à 10,40€. Cette marge doit ensuite couvrir tous les frais fixes et variables de l'établissement.

La marge nette varie considérablement selon le volume d'activité : elle oscille entre 15% et 25% pour une pizzeria bien gérée. Sur une pizza à 12€, cela représente entre 1,80€ et 3€ de bénéfice net.

Les pizzerias à fort volume (plus de 80 pizzas/jour) atteignent des marges nettes supérieures grâce à la dilution des coûts fixes. À l'inverse, les petits volumes génèrent des marges réduites car les frais fixes pèsent davantage sur chaque unité vendue.

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Comment évolue la rentabilité avec l'augmentation du volume ?

La rentabilité s'améliore significativement quand le volume passe de 30 à 100 pizzas par jour grâce aux économies d'échelle.

À 30 pizzas quotidiennes, les coûts fixes représentent 50€ par pizza (1 500€ de loyer ÷ 30 pizzas). À 100 pizzas, ce même loyer ne pèse plus que 15€ par pizza, libérant 35€ de marge supplémentaire.

L'optimisation des achats en gros permet de réduire le coût des ingrédients de 10% à 15% dès que les volumes atteignent certains seuils. Les fournisseurs accordent des remises dégressives qui améliorent la marge brute.

La productivité de la main-d'œuvre s'améliore également : un pizzaïolo peut préparer 40 à 50 pizzas par heure en rythme de croisière, contre 20 à 25 pizzas lors des pics d'activité. Cette efficacité réduit le coût unitaire de production.

Au final, une pizzeria qui passe de 30 à 100 pizzas quotidiennes voit sa marge nette progresser de 5 à 10 points, passant de 15% à 25% du chiffre d'affaires.

Quels sont les horaires d'ouverture optimaux ?

Les horaires optimaux pour maximiser la rentabilité sont 18h-22h en semaine et 11h-23h le weekend.

• La tranche 18h-22h concentre 60% à 70% des ventes quotidiennes avec un pic entre 19h30 et 21h
• Le weekend génère 40% du chiffre d'affaires hebdomadaire avec une demande soutenue de 11h à 23h
• L'ouverture matinale (11h-14h) ne se justifie que dans les zones d'activité ou près des universités
• Les horaires étendus (jusqu'à minuit) sont rentables uniquement en centre-ville avec une clientèle nocturne
• La fermeture un jour par semaine (souvent le lundi) permet d'économiser 300€ à 500€ de charges

Quels leviers permettent d'augmenter la rentabilité ?

Plusieurs stratégies concrètes permettent d'améliorer significativement la rentabilité d'une pizzeria.

• La montée en gamme avec des pizzas à 18€-25€ augmente la marge unitaire de 50% à 80% par rapport aux pizzas standard
• Les ventes additionnelles (boissons, desserts) génèrent des marges de 70% à 80% et augmentent le panier moyen de 20% à 30%
• Les promotions ciblées comme "2 pizzas = 1 boisson offerte" stimulent les ventes sans éroder la marge globale
• Les programmes de fidélisation (cartes de points, offres récurrentes) fidélisent 25% à 35% de la clientèle
• Les partenariats locaux (entreprises, associations) génèrent des commandes groupées régulières

Quel budget marketing conseiller et quel retour sur investissement ?

Un budget marketing de 200€ à 800€ par mois est recommandé pour une pizzeria à emporter, soit 2% à 5% du chiffre d'affaires.

La distribution de flyers coûte 10€ pour 1 000 exemplaires et génère un taux de retour de 1% à 3%, soit 10 à 30 nouvelles commandes. Avec un panier moyen de 15€, cela représente un ROI de 15 à 45 fois l'investissement.

Les publicités Facebook et Instagram nécessitent un budget de 300€ à 500€ mensuel pour toucher efficacement la clientèle locale. Ces campagnes génèrent 20 à 50 pizzas supplémentaires par semaine avec un coût d'acquisition client de 3€ à 8€.

Les plateformes de livraison, malgré leurs commissions élevées, restent rentables car elles apportent 30% à 50% de volume supplémentaire sans frais de prospection. Le ROI se situe entre 2 et 4 selon la marge préservée.

Google My Business et les avis clients représentent un investissement temps crucial mais gratuit, générant 15% à 25% de trafic supplémentaire via les recherches locales.

Combien reste-t-il réellement au gérant après impôts ?

Le bénéfice net du gérant varie entre 1 800€ et 8 400€ par mois selon le volume d'activité et la structure juridique choisie.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.

Conclusion

La rentabilité d'une pizzeria à emporter dépend principalement du volume de ventes et de la maîtrise des coûts fixes. Une gestion rigoureuse permet d'atteindre des marges nettes de 15% à 25%, générant entre 1 800€ et 8 400€ nets mensuels pour le gérant selon l'activité.

Les économies d'échelle jouent un rôle déterminant : passer de 30 à 100 pizzas quotidiennes améliore la rentabilité de 5 à 10 points grâce à la dilution des charges fixes. Les plateformes de livraison, malgré leurs commissions, restent un levier incontournable pour développer la clientèle et augmenter les volumes.

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

1. CAT29 - Combien de pizzas par jour pour être rentable
2. Epsimas - Marché de la pizza
3. Modeles de Business Plan - Marge vente pizza
4. Distribution Daki - Boîtes à pizza
5. Creopack - Réduire coûts emballage
6. Agendrix - Dépenses restaurant
7. Modeles de Business Plan - CA moyen pizzeria
8. Cloud Kitchens - Frais plateformes livraison
9. Business Plan Shop - Rentabilité pizzeria
10. VGT Law - Pizzas par jour rentable