Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une pizzeria
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une pizzeria, modifiable.
Ouvrir une pizzeria à emporter représente une opportunité d'affaires attractive, mais il est essentiel de bien comprendre les chiffres clés du secteur avant de se lancer.
Les données financières varient considérablement selon la localisation, la taille de l'établissement et la stratégie commerciale adoptée, mais certaines tendances se dégagent clairement du marché français.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une pizzeria.
Une pizzeria à emporter peut réaliser un chiffre d'affaires mensuel de 8 000 € à 25 000 € avec des marges brutes comprises entre 65 % et 76 %.
L'investissement initial varie de 55 000 € à 135 000 € selon l'ampleur du projet, tandis que les coûts mensuels récurrents s'établissent entre 5 700 € et 17 300 €.
| Indicateur clé | Fourchette basse | Fourchette haute | Moyenne observée |
|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires mensuel | 8 000 € | 25 000 € | 17 000 € |
| Ticket moyen par commande | 8 € | 25 € | 15 € |
| Commandes par jour | 30 | 100 | 65 |
| Marge brute (%) | 65 % | 76 % | 70 % |
| Marge nette (%) | 7 % | 20 % | 15 % |
| Investissement initial | 55 000 € | 135 000 € | 95 000 € |
| Bénéfice net mensuel | 1 500 € | 7 000 € | 3 500 € |
Quel est le chiffre d'affaires moyen d'une commande dans une pizzeria à emporter ?
Le ticket moyen d'une commande dans une pizzeria à emporter se situe généralement entre 10 € et 20 € selon plusieurs facteurs déterminants.
En zone rurale ou pour des offres basiques, le panier minimum peut descendre à 8-10 €, principalement composé d'une pizza simple sans accompagnements. Cette fourchette basse concerne souvent les petites pizzerias proposant des formules économiques pour attirer une clientèle locale sensible au prix.
Dans les zones urbaines denses, particulièrement dans les grandes métropoles, le ticket moyen grimpe facilement à 20-25 €. Cette augmentation s'explique par des prix plus élevés, une clientèle au pouvoir d'achat supérieur et une tendance plus marquée à commander des menus complets incluant boissons, desserts et accompagnements.
Les commandes groupées, fréquentes en soirée ou le week-end, peuvent faire bondir le montant moyen jusqu'à 30-40 € pour une seule commande. Ces situations se présentent notamment lors de soirées entre amis, de repas familiaux ou d'événements particuliers où plusieurs pizzas sont commandées simultanément.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.
Combien de commandes une pizzeria à emporter traite-t-elle par heure, jour et semaine ?
Le volume de commandes varie considérablement selon les créneaux horaires et la capacité opérationnelle de l'établissement.
En période de pointe, notamment entre 19h et 21h en semaine et lors des soirées de week-end, une pizzeria bien positionnée traite entre 5 et 15 commandes par heure. Cette cadence dépend directement de l'efficacité de l'organisation en cuisine, du nombre de fours disponibles et de la rapidité du service de préparation.
Sur une journée complète, le volume oscille entre 30 et 100 commandes selon la taille de l'établissement et son rayonnement commercial. Les pizzerias de proximité en zone résidentielle se situent plutôt dans la fourchette basse, tandis que celles installées en centre-ville ou près d'universités atteignent les volumes supérieurs.
À l'échelle hebdomadaire, en tenant compte d'un jour de fermeture, une pizzeria traite généralement entre 200 et 700 commandes. Cette amplitude reflète les différences importantes entre établissements selon leur positionnement, leur notoriété et leur stratégie commerciale.
Les variations saisonnières influencent également ces volumes, avec des pics en période hivernale et des creux relatifs durant les vacances d'été, particulièrement en zone urbaine.
Quel chiffre d'affaires mensuel et annuel peut espérer une pizzeria à emporter ?
Le chiffre d'affaires mensuel d'une pizzeria à emporter s'établit généralement entre 8 000 € et 25 000 € selon de nombreux facteurs.
Les établissements les plus modestes, souvent en zone rurale ou en début d'activité, réalisent un chiffre d'affaires mensuel de 5 000 € à 10 000 €. Ces performances concernent principalement les pizzerias unipersonnelles avec une offre limitée et un rayonnement géographique restreint.
La majorité des pizzerias à emporter se situent dans une fourchette intermédiaire de 12 000 € à 20 000 € mensuels. Cette tranche correspond aux établissements bien implantés avec une clientèle fidélisée et une offre diversifiée incluant boissons et accompagnements.
Les pizzerias les plus performantes, notamment celles bénéficiant d'un emplacement stratégique ou d'une forte notoriété, peuvent dépasser 25 000 € mensuels et atteindre parfois 50 000 € dans des configurations exceptionnelles.
Sur base annuelle, cela représente un chiffre d'affaires de 100 000 € à 300 000 € pour la majorité des indépendants, avec une moyenne nationale observée autour de 219 000 € selon les statistiques sectorielles disponibles.
Quels sont les coûts de lancement d'une pizzeria à emporter ?
L'investissement initial pour ouvrir une pizzeria à emporter nécessite un budget global compris entre 55 000 € et 135 000 € selon l'ampleur du projet.
| Poste de dépense | Fourchette basse | Fourchette haute | Description |
|---|---|---|---|
| Achat/Aménagement local | 10 000 € | 40 000 € | Travaux, décoration, mise aux normes |
| Équipement cuisine | 15 000 € | 40 000 € | Fours, réfrigération, plan de travail |
| Mobilier et caisse | 2 000 € | 10 000 € | Système d'encaissement, comptoir |
| Stock initial | 2 000 € | 8 000 € | Matières premières, emballages |
| Frais administratifs | 1 000 € | 5 000 € | Licences, assurances, création société |
| Communication | 2 000 € | 8 000 € | Site web, supports publicitaires |
| Trésorerie de départ | 5 000 € | 15 000 € | Fonds de roulement initial |
Quels sont les coûts mensuels récurrents d'une pizzeria à emporter ?
Les charges mensuelles d'exploitation d'une pizzeria à emporter s'établissent entre 5 700 € et 17 300 € selon la taille et l'activité.
Le loyer représente généralement le poste le plus important avec 1 000 € à 3 000 € mensuels selon la localisation et la surface. Les emplacements premium en centre-ville impliquent des loyers plus élevés mais génèrent aussi un chiffre d'affaires supérieur.
Les salaires, hors rémunération du gérant, oscillent entre 2 000 € et 6 000 € selon l'effectif employé. Une pizzeria unipersonnelle évite ce poste, tandis qu'un établissement avec 2-3 salariés doit budgéter 4 000 € à 5 000 € mensuels.
Les matières premières constituent le second poste majeur avec 2 000 € à 6 000 € mensuels. Ce montant varie directement avec le chiffre d'affaires et représente généralement 25 % à 35 % du CA total.
Les autres charges fixes incluent l'énergie (300-800 €), les assurances et maintenance (100-400 €), le marketing et emballages (200-800 €), ainsi que divers frais bancaires et administratifs (100-300 €).
Quelle est la marge brute moyenne dans une pizzeria à emporter ?
La marge brute d'une pizzeria à emporter se situe généralement entre 65 % et 76 % du chiffre d'affaires, soit environ 6 à 8 € par pizza vendue.
Cette marge attractive s'explique par le coût relativement faible des matières premières. Une pizza vendue 12 € coûte environ 3 € à 4 € en ingrédients (pâte, sauce, fromage, garniture), générant ainsi une marge brute de 8 € à 9 €.
Les boissons et accompagnements affichent des marges encore plus élevées, souvent supérieures à 80 %. Une canette vendue 2,50 € coûte généralement moins de 0,50 € à l'achat, contribuant significativement à améliorer la marge globale de l'établissement.
L'optimisation de cette marge passe par une gestion rigoureuse des achats, la négociation avec les fournisseurs et la limitation du gaspillage. Les pizzerias les plus performantes atteignent des marges brutes de 76 % grâce à une stratégie d'approvisionnement maîtrisée.
La composition de la carte influence également cette marge : privilégier les pizzas à forte valeur ajoutée et développer la vente de produits complémentaires permet d'optimiser significativement la rentabilité.
Quelle est la marge nette après déduction des coûts d'exploitation ?
La marge nette d'une pizzeria à emporter varie entre 7 % et 20 % du chiffre d'affaires selon l'efficacité de gestion.
Les établissements les moins performants affichent une marge nette de 7 % à 12 %, souvent due à des charges fixes élevées, une gestion approximative ou un positionnement inadapté au marché local.
La majorité des pizzerias bien gérées atteignent une marge nette de 15 % à 20 %, considérée comme satisfaisante dans ce secteur d'activité. Cette performance requiert une maîtrise des coûts et une optimisation continue des processus opérationnels.
Les pizzerias les plus performantes, souvent dirigées par des professionnels expérimentés, parviennent à dégager une marge nette de 20 % à 35 %. Cette excellence résulte d'une stratégie globale incluant optimisation des achats, maîtrise des temps de préparation et politique commerciale efficace.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.
Quels revenus nets dégagent les pizzerias selon leur performance ?
Les revenus mensuels nets varient considérablement selon le niveau de performance de l'établissement.
Les pizzerias performantes génèrent un bénéfice net mensuel de 4 000 € à 7 000 €. Ces établissements bénéficient généralement d'un emplacement privilégié, d'une clientèle fidélisée et d'une gestion optimisée des coûts et des processus.
Les pizzerias moyennes dégagent un bénéfice net de 1 500 € à 3 500 € mensuels. Cette catégorie représente la majorité des établissements du secteur, avec une rentabilité correcte permettant de rémunérer décemment le gérant tout en assurant la pérennité de l'activité.
Les pizzerias peu rentables réalisent un bénéfice inférieur à 1 000 € mensuels, voire sont déficitaires si le seuil de rentabilité n'est pas atteint. Cette situation résulte souvent d'un mauvais emplacement, d'une concurrence intense ou d'une gestion défaillante.
Ces écarts de performance soulignent l'importance cruciale du choix de l'emplacement, de la stratégie commerciale et de la maîtrise opérationnelle pour assurer la viabilité économique du projet.
Pouvez-vous présenter 3 exemples chiffrés détaillés selon le niveau de performance ?
Voici trois scénarios réalistes illustrant les performances financières selon le niveau d'activité.
| Indicateur | Scénario Faible | Scénario Moyen | Scénario Élevé |
|---|---|---|---|
| CA mensuel | 8 000 € | 17 000 € | 30 000 € |
| Marge brute (€) | 5 200 € (65%) | 11 560 € (68%) | 21 600 € (72%) |
| Charges fixes | 3 800 € | 6 500 € | 12 000 € |
| Charges variables | 800 € | 2 100 € | 4 500 € |
| Total charges | 4 600 € | 8 600 € | 16 500 € |
| Marge nette (%) | 7,5% | 17,6% | 17,0% |
| Bénéfice net | 600 € | 3 000 € | 5 100 € |
Quelles techniques permettent d'augmenter le chiffre d'affaires et la rentabilité ?
Plusieurs leviers permettent d'optimiser significativement les performances d'une pizzeria à emporter.
L'optimisation de la carte constitue le premier levier : proposer des pizzas à forte marge, développer l'offre de produits complémentaires (boissons, desserts, entrées) et créer des formules attractives qui augmentent le panier moyen. Les menus combos génèrent souvent 20% à 30% de chiffre d'affaires supplémentaire par commande.
La digitalisation représente un enjeu majeur : développer un site de commande en ligne efficace, être présent sur les plateformes de livraison et proposer un service click & collect. Ces canaux digitaux permettent d'élargir la zone de chalandise et d'augmenter la fréquence de commande.
Les techniques de vente comme l'upselling (proposer une taille supérieure) et le cross-selling (ajouter des accompagnements) peuvent augmenter le ticket moyen de 15% à 25%. Former l'équipe à ces pratiques commerciales s'avère rapidement rentable.
La fidélisation client via des cartes de fidélité, des offres spéciales récurrentes et une communication active sur les réseaux sociaux permet de stabiliser et d'accroître la fréquence d'achat de la clientèle existante.
Combien reste-t-il au gérant après paiement de toutes les charges ?
Après déduction de toutes les charges d'exploitation, un gérant de pizzeria à emporter peut espérer se rémunérer entre 1 500 € et 4 000 € net par mois dans la majorité des cas.
Cette rémunération varie considérablement selon les performances de l'établissement et l'implication personnelle du gérant. Un gérant travaillant seul dans sa pizzeria optimise sa rémunération en évitant les charges salariales, mais limite sa capacité de développement.
Les gérants d'établissements performants, particulièrement ceux ayant développé efficacement la vente en ligne et les services de livraison, peuvent atteindre une rémunération de 5 000 € à 6 000 € mensuels, voire davantage dans des configurations exceptionnelles.
Il convient de noter que cette rémunération inclut souvent une partie du travail opérationnel (préparation, service client, gestion). Le ratio temps investi/rémunération doit être évalué dans une approche globale du projet entrepreneurial.
Les gérants qui parviennent à déléguer une partie des tâches opérationnelles tout en maintenant la rentabilité optimisent leur qualité de vie professionnelle et leur rémunération horaire effective.
Quels exemples concrets illustrent les résultats financiers typiques ?
Plusieurs cas concrets permettent de visualiser les performances réelles du secteur selon différents profils d'établissement.
Une pizzeria de quartier en zone périurbaine réalisant 50 commandes quotidiennes à 14 € de ticket moyen génère 21 000 € mensuels. Avec 70% de marge brute et 18% de marge nette, le gérant dégage 3 800 € de bénéfice mensuel.
Un établissement urbain bien positionné traitant 80 commandes par jour à 18 € de panier moyen atteint 43 200 € mensuels. Malgré des charges plus élevées, la marge nette de 16% permet un bénéfice de 6 900 € mensuels.
Une petite pizzeria rurale limitée à 25 commandes quotidiennes à 11 € de ticket moyen réalise 8 250 € mensuels. Avec des charges optimisées et 68% de marge brute, elle dégage 1 800 € de bénéfice mensuel pour son gérant.
Ces exemples illustrent l'impact déterminant de l'emplacement, du positionnement tarifaire et de l'efficacité opérationnelle sur la rentabilité finale de l'activité.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ouvrir une pizzeria à emporter représente une opportunité entrepreneuriale solide avec des perspectives de rentabilité attractives pour les projets bien conçus.
La réussite dépend essentiellement de trois facteurs clés : un emplacement stratégique, une gestion rigoureuse des coûts et une stratégie commerciale adaptée au marché local.
Sources
- Modeles de Business Plan - Revenus et profits pizzeria
- AnyIdeas - Étude business plan pizza à emporter
- ComboHR - Chiffre d'affaires restaurant
- Le Kiosque à Pizzas - Rentabilité pizzeria
- Modeles de Business Plan - Marché pizza chiffres
- 360 Ouest - Budget pizzeria à emporter
- Modeles de Business Plan - Budget démarrage pizzeria
- La Boutique du Jetable - Rentabilité pizzeria
- Les Chatons d'Or - Pizzas par jour rentabilité
- Orders.co - Pizza shop income