Cet article a été écrit par un expert qui a conçu les business plans propres à cette industrie
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Que réserve le marché de la pizza en France pour 2025 ? Les prix des ingrédients vont-ils encore augmenter ? Quels types de pizzerias seront les plus rentables ? Quelles nouvelles tendances et réglementations impacteront ce secteur ?
Nous suivons ces évolutions de près grâce à nos échanges avec pizzaiolos, experts et investisseurs.
Ce guide vous offre des prévisions chiffrées et une analyse des évolutions clés à venir dans le monde de la pizza.
Notre objectif : vous aider à anticiper les changements et optimiser vos décisions. Des suggestions ? Partagez-les avec nous.
1) La demande de pizzas végétales, locales et bio augmentera en France
Le marché de la pizza en France est en pleine transformation avec une demande croissante pour des pizzas à base de plantes, utilisant des ingrédients locaux et biologiques.
En 2023, les ventes de pizzas ont atteint 1,19 milliard d'unités, ce qui montre une augmentation notable par rapport à 2021. Cette croissance est en partie due à l'essor des régimes flexitariens et végétariens. De plus en plus de gens en France adoptent ces régimes, ce qui pousse les pizzerias à proposer plus d'options végétariennes et véganes. Par exemple, des enseignes comme Domino's Pizza et Pizza Hut ont commencé à inclure ces options dans leurs menus, s'adaptant ainsi aux nouvelles préférences alimentaires.
En parallèle, les consommateurs montrent un intérêt croissant pour les produits locaux et durables. Cela se traduit par une demande accrue pour des pizzas avec des ingrédients locaux et biologiques. Les initiatives gouvernementales qui promeuvent l'agriculture biologique et locale jouent un rôle important ici. Elles encouragent l'utilisation de produits locaux, ce qui favorise leur intégration dans l'industrie de la pizza.
Les réseaux sociaux influencent aussi cette tendance en valorisant les aliments à base de plantes. Cette influence est renforcée par l'engagement des grandes marques de pizzas, comme Buitoni et Sodebo, qui commencent à diversifier leurs offres avec des options à base de plantes. Ces marques, leaders sur le marché des pizzas industrielles, pourraient inclure plus d'ingrédients biologiques et locaux dans leurs produits.
Les collaborations entre producteurs locaux et chaînes de pizzerias se multiplient, ce qui favorise l'utilisation d'ingrédients locaux dans les pizzas. Ces partenariats soutiennent l'économie locale et répondent à la demande des consommateurs pour des produits plus authentiques et durables.
Sources : Epsimas, GlobeNewswire, Businesscoot, Toute la Franchise, L'Hôtellerie Restauration
2) Les franchises de pizza miseront sur des food trucks pour toucher les clients lors d'événements et festivals
Les franchises de pizza en France, comme Domino's Pizza et Pizza Hut, voient une opportunité en or dans les food trucks pour toucher plus de clients.
En 2023, le marché de la pizza a explosé avec des ventes entre 4,5 et 5 milliards d'euros, et les food trucks sont devenus très populaires, avec environ 5 000 camions-pizzas en activité. Ces camions sont parfaits pour les événements et festivals où les gens veulent manger vite et bien. Les food trucks sont déjà une option prisée pour des repas rapides, et les festivals attirent des foules qui cherchent justement ce genre de service.
Les food trucks ont déjà fait leurs preuves dans d'autres secteurs alimentaires, ce qui pourrait inspirer les franchises de pizza à se lancer. Les Français aiment de plus en plus les expériences culinaires originales, et les food trucks sont idéaux pour offrir cela lors d'événements. Même si on ne parle pas encore de franchises de pizza investissant massivement dans les food trucks, l'essor des camions-pizzas montre que c'est une idée prometteuse.
Des initiatives locales en France facilitent l'essor des food trucks, avec des villes qui mettent en place des mesures pour simplifier leur exploitation. Les organisateurs d'événements veulent diversifier l'offre alimentaire, et les food trucks de pizza pourraient bien répondre à cette demande. Ces collaborations pourraient être bénéfiques pour tout le monde.
Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle clé en boostant la popularité des food trucks. Ils augmentent leur visibilité lors des événements, ce qui pourrait pousser les franchises de pizza à investir dans ce créneau pour toucher un public plus large. En somme, les food trucks représentent une belle opportunité pour les franchises de pizza de s'adapter aux nouvelles tendances et de maximiser leur présence lors d'événements et festivals.
Sources : Epsimas, Globe Newswire, Businesscoot, Toute la Franchise, L'Hôtellerie Restauration
Si vous voulez entreprendre sur le marché de la pizza, il vous faudra anticiper les besoins des clients. Nous avons fait une infographie pour vous être utile.
3) Les imprimantes 3D alimentaires séduiront curieux et gourmets avec des pizzas aux formes et textures innovantes
En 2025, l'industrie de la pizza en France continue de prospérer, avec une augmentation notable des ventes et un chiffre d'affaires impressionnant.
L'impression 3D alimentaire commence à transformer le monde de la pizza en France. Des entreprises comme Natural Machines en Espagne ont déjà montré comment on peut créer des pizzas aux formes et textures uniques. Ces imprimantes permettent de concevoir des pizzas qui vont bien au-delà des formes traditionnelles, en les sculptant en motifs complexes ou en structures 3D, ce qui attire l'attention des consommateurs.
Des restaurants comme Food Ink à Londres ont prouvé que l'impression 3D peut offrir des expériences culinaires inédites. Ces lieux attirent des clients curieux de découvrir des nouveautés et des sensations uniques. En France, où l'innovation est très appréciée, l'impression 3D pourrait séduire ceux qui cherchent des expériences gustatives nouvelles.
Les Français, grands amateurs de pizza, consomment en moyenne 10 kg par an et sont de plus en plus intéressés par des produits qui sortent de l'ordinaire. L'impression 3D permet de personnaliser non seulement l'apparence des pizzas, mais aussi leurs textures, offrant ainsi une expérience gustative inédite.
Le développement de matériaux comestibles adaptés à l'impression 3D par des entreprises spécialisées rend cette technologie encore plus viable pour créer des pizzas innovantes. Ces matériaux conservent la qualité et la saveur des ingrédients tout en permettant une créativité sans limites. Les collaborations entre chefs et ingénieurs pour concevoir des plats imprimés en 3D se multiplient, promettant des innovations culinaires qui pourraient bien révolutionner le secteur de la pizza.
La couverture médiatique croissante et les salons dédiés à l'impression 3D alimentaire sensibilisent le public et les professionnels aux possibilités offertes par cette technologie. Les réseaux sociaux montrent aussi une tendance vers la personnalisation alimentaire, ce qui pourrait inclure des pizzas imprimées en 3D.
Sources : Epsimas, Toute la Franchise, Businesscoot, GlobeNewswire, L'Hôtellerie Restauration
4) Les robots pizzaiolos automatiseront la production de pizzas dans les grandes chaînes
Les robots pizzaiolos vont bientôt s'occuper de faire et cuire les pizzas dans les grandes chaînes de restauration.
En 2023, le marché de la pizza en France a explosé avec 1,19 milliard de pizzas vendues, ce qui représente une hausse de 14,7 % par rapport à 2021. Cette forte demande pousse les grandes chaînes à chercher des moyens innovants pour satisfaire leurs clients tout en rendant leurs opérations plus efficaces. L'automatisation est une réponse évidente à ce besoin croissant.
La pandémie a accéléré l'automatisation et la digitalisation dans la restauration. Les commandes en ligne et les livraisons sont devenues la norme. En France, des entreprises comme Adial avec son "Pizzadoor" montrent que les distributeurs automatiques de pizzas fonctionnent bien. Cela prouve que l'automatisation peut s'intégrer avec succès dans le secteur de la pizza.
Un autre problème majeur est le manque de personnel dans la restauration. Les robots pizzaiolos peuvent combler ce vide en assurant une production constante et de qualité, sans dépendre des employés humains. Les grandes chaînes investissent donc dans ces technologies pour être plus efficaces et réduire leurs coûts.
Les prévisions montrent que le marché de la pizza en France va continuer à croître, grâce à la digitalisation et à l'innovation. Cette croissance pousse les grandes chaînes à adopter des technologies qui les aideront à se démarquer dans un marché très compétitif. Les robots pizzaiolos, en automatisant la préparation et la cuisson, s'inscrivent parfaitement dans cette stratégie.
Sources : Epsimas, Toute la Franchise, Businesscoot, GlobeNewswire, L'Hôtellerie Restauration
5) La réalité augmentée permettra de visualiser et personnaliser sa pizza avant commande
Les applications de réalité augmentée vont permettre aux clients de voir et personnaliser leur pizza avant de la commander.
En 2025, le marché de la pizza en France est en plein essor, et la technologie s'invite dans nos assiettes. La réalité augmentée, bien qu'encore nouvelle dans le domaine de la pizza, promet d'améliorer l'expérience client en rendant les commandes plus interactives. Imaginez pouvoir choisir vos ingrédients et voir le résultat avant de valider votre commande, c'est ce que la RA propose.
Cette technologie n'est pas seulement une idée futuriste. Dans le commerce de détail, des applications permettent déjà de visualiser des meubles chez soi avant achat. Appliquée à la pizza, cette technologie pourrait permettre de voir à quoi ressemblerait votre pizza avec différents ingrédients ou tailles. Cela répond à une forte demande de personnalisation, très prisée dans l'alimentation.
Les smartphones sont devenus incontournables pour commander à manger, avec des plateformes comme Uber Eats et Deliveroo qui dominent le marché. Les consommateurs sont déjà à l'aise avec la technologie pour leurs achats alimentaires. Intégrer la réalité augmentée dans ces applications semble donc être une suite logique, facilitant son adoption par un public habitué aux interfaces numériques.
Des initiatives de marketing utilisant la RA ont montré leur efficacité ailleurs. À l'étranger, certaines chaînes de restaurants ont testé la RA pour visualiser les plats avant commande, avec des retours très positifs. Ces expériences augmentent l'engagement et la satisfaction client, des éléments cruciaux dans un marché compétitif comme celui de la pizza.
Les collaborations entre entreprises technologiques et chaînes de restauration pourraient accélérer l'intégration de la RA dans les applications de commande. Les grandes entreprises technologiques développent de nouvelles fonctionnalités de RA, rendant cette technologie plus accessible pour les petites entreprises. Cela ouvre la voie à une adoption plus large dans le secteur de la pizza, offrant une expérience de commande plus immersive et personnalisée.
Sources : Epsimas, GlobeNewswire, Businesscoot, L'Hôtellerie Restauration, Toute la Franchise
6) Les pizzas au feu de bois seront plébiscitées pour leur authenticité et leur saveur
Les gens préfèrent de plus en plus les pizzas cuites au feu de bois parce qu'elles semblent plus authentiques et savoureuses.
En 2025, 83% des Français voient la pizza comme un symbole de convivialité, ce qui les pousse à choisir des méthodes de cuisson qui rappellent des moments partagés et authentiques. La cuisson au feu de bois, avec son côté artisanal, offre une croûte croustillante et une saveur fumée unique, impossible à obtenir avec des fours électriques ou à gaz.
Le marché des pizzas artisanales a vraiment décollé, générant entre 330 et 340 millions d'euros. Les petites pizzerias artisanales, qui utilisent des fours à bois, se démarquent en offrant une expérience culinaire plus authentique. Par exemple, des enseignes comme Del Arte mettent en avant l'authenticité de leurs produits, même si elles ne sont pas spécifiquement connues pour le feu de bois.
Les médias et les réseaux sociaux ont aussi boosté la popularité des pizzas au feu de bois. Les émissions de cuisine et les blogs culinaires, suivis par des millions de fans, vantent les mérites de cette méthode traditionnelle. Les hashtags et les posts viraux sur les réseaux sociaux aident à faire connaître ces techniques à un public plus large.
Le marché de la pizza en France est en plein essor grâce à la digitalisation et à l'innovation, et les gens veulent des méthodes de cuisson de meilleure qualité. Les consommateurs, mieux informés et plus exigeants, cherchent des produits qui allient tradition et qualité, et la cuisson au feu de bois répond parfaitement à ces attentes.
Sources : Epsimas, GlobeNewswire, Businesscoot, Toute la Franchise, L'Hôtellerie Restauration
7) Les pizzas aux saveurs régionales françaises séduiront les amateurs de cuisine locale
Les pizzas qui s'inspirent des plats régionaux français, comme la tartiflette ou la bouillabaisse, plaisent beaucoup à ceux qui aiment les saveurs locales.
En France, on mange en moyenne 10 kg de pizza par an, ce qui montre à quel point les Français adorent ça. Avec cette passion pour la pizza, il n'est pas surprenant que les versions locales gagnent en popularité. Les gens aiment découvrir des goûts familiers sous une nouvelle forme, et les pizzas régionales répondent parfaitement à cette envie.
Des endroits comme "Les Pizzas de Chez Nous" à Nancy proposent des pizzas avec des ingrédients locaux comme le camembert ou la saucisse lorraine. Ces choix attirent ceux qui recherchent des saveurs authentiques. De même, "Pizzeria Per lei, di Giorgio" à Diémoz utilise des produits régionaux, montrant que la qualité et la proximité des ingrédients sont importantes pour les consommateurs.
Les festivals gastronomiques et les émissions culinaires qui mettent en avant les spécialités locales jouent aussi un rôle. Ils encouragent les gens à essayer ces nouvelles pizzas en leur faisant découvrir les richesses culinaires de chaque région. Les collaborations entre chefs et producteurs locaux, comme celles vues chez "Les Pizzas de Chez Nous", offrent des expériences uniques.
Les Français apprécient de plus en plus l'authenticité dans leur assiette. Les pizzas artisanales et les plats régionaux gagnent en popularité, aidés par les blogs et influenceurs culinaires qui partagent ces spécialités. Cela pousse encore plus de gens à goûter et à apprécier ces saveurs locales.
Sources : ICI C Nancy, Epsimas, Eurial Foodservice Industry, Businesscoot, Pronto Pizzaiolo
8) Les pizzerias s'associeront à des plateformes de streaming pour offrir des soirées pizza-cinéma à domicile
En 2025, le marché de la pizza en France continue de croître, avec de plus en plus de gens qui préfèrent manger leur pizza chez eux.
Cette tendance est boostée par la popularité des plateformes de streaming comme Netflix et Disney+, qui ont vu leur nombre d'abonnés exploser. Les gens passent plus de temps à regarder des films et des séries à la maison, ce qui rend l'idée de soirées pizza-cinéma très attrayante. Les Français, qui consomment en moyenne 10 kg de pizza par an, sont particulièrement ouverts à ces offres qui combinent nourriture et divertissement.
Les technologies de commande en ligne et de livraison rapide ont aussi un impact majeur. Avec la montée des services de livraison, la demande de pizzas a grimpé, poussant les pizzerias à envisager des partenariats avec des plateformes de streaming. Ces collaborations pourraient offrir des expériences intégrées, répondant au besoin de confort et de commodité des consommateurs. Les campagnes publicitaires sur ces soirées pourraient aussi surfer sur l'intérêt pour les expériences immersives à domicile.
Des initiatives similaires ont déjà vu le jour ailleurs, notamment aux États-Unis, où des partenariats entre services de livraison et événements culturels ont bien marché. Ces exemples pourraient inspirer des collaborations en France, où le marché de la pizza est en plein essor. Les consommateurs qui ont déjà testé ces offres combinées en sont souvent ravis, ce qui montre l'attrait de ces expériences pratiques et conviviales.
Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle crucial dans cette dynamique. Ils sont essentiels pour promouvoir des produits alimentaires comme les pizzas et pourraient être utilisés pour faire connaître les soirées pizza-cinéma. Les campagnes marketing qui intègrent des expériences immersives ont déjà prouvé leur efficacité, et les pizzerias pourraient en profiter pour renforcer leur présence sur le marché et attirer de nouveaux clients.
Sources : Epsimas, Toute la Franchise, Businesscoot, GlobeNewswire, L'Hôtellerie Restauration
Il est difficile de connaître précisément le poids du marché de la pizza en France. Les chiffres disponibles dans les études ne sont pas toujours fiables. Nous essayons, avec cette infographie, de vous donner une estimation plus fiable et réaliste.
9) Les pizzerias proposeront des ateliers pizza pour renforcer l'engagement communautaire des familles
Les pizzerias en France vont organiser des ateliers de fabrication de pizza pour les familles, ce qui va renforcer les liens dans la communauté.
Les Français adorent la pizza, et le secteur est en pleine croissance, avec un chiffre d'affaires entre 4,5 et 5 milliards d'euros en 2023. Les pizzerias ont remarqué que les gens veulent plus que juste commander une pizza; ils cherchent des expériences où ils peuvent participer activement. Les ateliers de pizza sont parfaits pour ça, car ils permettent aux familles de se rassembler et de s'amuser en apprenant à faire leur propre pizza. D'autres secteurs alimentaires ont déjà montré que ce genre d'activités attire et fidélise les clients.
Les activités familiales sont de plus en plus populaires, et 83% des consommateurs associent la pizza à des moments partagés en famille ou entre amis. En proposant des ateliers, les pizzerias misent sur cette image positive pour renforcer les liens familiaux et communautaires. Les études montrent que ces moments partagés améliorent le bien-être, ce qui pousse les pizzerias à offrir ces expériences.
Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle clé. En partageant des photos et vidéos des ateliers, les pizzerias peuvent toucher un public plus large et inciter plus de gens à participer. Cette visibilité sur les réseaux sociaux aide à montrer que la pizzeria est engagée dans la communauté locale. Les municipalités et associations locales soutiennent souvent ces initiatives, ce qui peut aider les pizzerias à organiser ces ateliers.
Les grandes chaînes comme Domino's Pizza et Pizza Hut pourraient intégrer ces ateliers dans leurs offres pour attirer de nouveaux clients et fidéliser ceux qu'elles ont déjà. Ces ateliers permettent aux pizzerias de se démarquer dans un marché compétitif tout en renforçant leur lien avec la communauté.
Sources : Epsimas, Toute la Franchise, Businesscoot, GlobeNewswire, L'Hôtellerie Restauration
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