Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une pizzeria
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Calculer le revenu d'une pizzeria nécessite d'analyser plusieurs indicateurs clés : le chiffre d'affaires quotidien, la fréquentation, les coûts et les marges.
Une pizzeria indépendante génère en moyenne 500 à 600 € de chiffre d'affaires par jour, avec des variations importantes selon l'emplacement et le type de clientèle. La rentabilité dépend de l'optimisation des coûts fixes et variables ainsi que de la maximisation du nombre de clients et du panier moyen.
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Une pizzeria indépendante française génère un chiffre d'affaires moyen de 500 à 600 € par jour, soit 180 000 à 220 000 € annuels.
La rentabilité dépend de l'équilibre entre les revenus (pizzas, boissons, desserts) et les charges fixes et variables, avec un bénéfice net moyen de 800 à 1 200 € par mois.
| Indicateur | Valeur moyenne | Détails |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires quotidien | 500-600 € | Toutes ventes confondues |
| Nombre de clients/jour | 50-200 | Selon emplacement et jour |
| Ticket moyen | 14-18 € | Repas complet (pizza, boisson, dessert) |
| Pizzas vendues/jour | 24-150 | Minimum rentable : 24/jour |
| Marge brute pizza | 65-70% | Coût matières premières : 2,80-4,00 € |
| Coûts fixes mensuels | 2 500-5 000 € | Loyer, charges, assurances, personnel |
| Bénéfice net mensuel | 800-1 200 € | 6-8% du chiffre d'affaires |
Quel est le chiffre d'affaires moyen généré quotidiennement ?
Une pizzeria indépendante française génère un chiffre d'affaires quotidien moyen de 500 à 600 €, toutes ventes confondues.
Ce montant correspond à un chiffre d'affaires annuel de 180 000 à 220 000 €, réparti entre les pizzas (qui représentent 60 à 70% du CA), les boissons (20 à 25%) et les desserts (5 à 10%).
Les variations sont importantes selon l'emplacement : une pizzeria en centre-ville touristique peut atteindre 800 à 1 000 € par jour en haute saison, tandis qu'un établissement en zone résidentielle plafonne souvent à 400 € quotidiens.
Les jours les plus rentables sont le vendredi et samedi soir, où le chiffre d'affaires peut doubler par rapport à un lundi ou mardi classique.
Combien de clients fréquentent la pizzeria quotidiennement ?
La fréquentation quotidienne varie de 50 à 200 clients selon l'emplacement et le jour de la semaine.
En centre-ville, une pizzeria accueille généralement 100 à 150 clients par jour en semaine, avec des pics pouvant atteindre 200 clients le week-end ou en zone touristique.
Dans un quartier résidentiel, la fréquentation est plus modeste avec 50 à 80 clients quotidiens, mais avec une fidélité client généralement supérieure.
Les créneaux de forte affluence se concentrent sur 12h-14h pour le déjeuner et 19h-21h30 pour le dîner, représentant 70% de l'activité quotidienne.
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Quel est le prix moyen d'un repas complet ?
Le ticket moyen pour un repas complet (pizza, boisson, dessert) s'établit entre 14 et 18 € sur place.
Une pizza seule coûte en moyenne 9 à 13 €, une boisson 2 à 3 € et un dessert 3 à 5 €. Les formules déjeuner permettent souvent de proposer un tarif plus attractif.
En livraison et à emporter, le panier moyen est légèrement inférieur (12 à 16 €) car les clients commandent moins de boissons et de desserts.
Les pizzas premium (saumon, truffe, produits locaux) peuvent faire grimper le ticket moyen à 20-25 €, particulièrement dans les zones aisées.
Quelle est la répartition des ventes par type de service ?
La répartition des ventes se divise généralement entre 40-50% sur place, 20-35% à emporter et 20-40% en livraison.
| Type de service | Part du CA | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Sur place | 40-50% | Ticket moyen le plus élevé, ambiance conviviale |
| À emporter | 20-35% | Service rapide, moins de boissons vendues |
| Livraison | 20-40% | Commission plateformes 15-25%, plus forte le soir |
| Livraison weekend | 45-55% | Pic d'activité vendredi-dimanche soir |
| Livraison semaine | 25-35% | Principalement midi et soir en semaine |
| Sur place midi | 60-70% | Clientèle professionnelle, service rapide |
| Sur place soir | 35-45% | Concurrence des plateformes de livraison |
Quels sont les créneaux de forte et faible fréquentation ?
Les créneaux de forte fréquentation se concentrent sur les vendredi et samedi soir, ainsi que le dimanche midi et soir.
Les plages horaires les plus rentables sont 12h-14h pour le déjeuner (service rapide, clientèle professionnelle) et 19h-21h30 pour le dîner (familles, couples, groupes d'amis).
Les périodes les plus faibles correspondent au lundi et mardi midi, ainsi qu'aux créneaux 15h-18h et après 22h en semaine.
Pendant les vacances scolaires et l'été, la fréquentation peut augmenter de 20 à 30% dans les zones touristiques, tandis qu'elle diminue dans les quartiers d'affaires.
Quel est le coût des matières premières par pizza ?
Le coût moyen des matières premières varie de 2,80 € à 4,00 € par pizza classique.
Ce coût comprend la pâte (0,30 à 0,50 €), la sauce tomate (0,20 à 0,30 €), le fromage (1,20 à 1,80 €) et les garnitures (1,10 à 1,40 €).
Les pizzas premium avec des ingrédients haut de gamme (saumon, truffe, fromages AOP) peuvent voir leur coût matières premières grimper à 6-8 €.
L'optimisation des achats en gros et la gestion rigoureuse des stocks permettent de réduire ces coûts de 10 à 15%.
Quelles sont les marges réalisées sur chaque produit ?
La marge brute sur les pizzas s'établit entre 65% et 70%, tandis que celle sur les boissons et desserts dépasse 80%.
| Produit | Coût moyen | Prix de vente | Marge brute |
|---|---|---|---|
| Pizza Margherita | 2,80 € | 9,50 € | 70,5% |
| Pizza 4 fromages | 3,50 € | 11,00 € | 68,2% |
| Pizza premium | 4,00 € | 13,00 € | 69,2% |
| Boisson 33cl | 0,50 € | 2,50 € | 80,0% |
| Dessert maison | 1,00 € | 4,50 € | 77,8% |
| Salade | 2,00 € | 8,00 € | 75,0% |
| Bière pression | 0,80 € | 3,50 € | 77,1% |
Combien de pizzas sont vendues quotidiennement ?
Une pizzeria rentable vend au minimum 24 à 30 pizzas par jour, avec une capacité courante de 40 à 150 pizzas selon l'emplacement.
En centre-ville ou zone touristique, les volumes peuvent atteindre 100 à 150 pizzas quotidiennes, tandis qu'en zone résidentielle, 40 à 80 pizzas représentent un bon niveau d'activité.
La capacité maximale dépend des équipements : un four à pizza traditionnel permet de produire 60 à 80 pizzas par heure, soit 150 à 200 pizzas par jour avec une équipe complète.
Les pics de commande se concentrent sur les créneaux 12h-14h et 19h-21h, nécessitant une organisation optimale pour éviter les temps d'attente.
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Quels sont les coûts fixes mensuels ?
Les coûts fixes mensuels d'une pizzeria s'échelonnent de 2 500 à 5 000 € selon la localisation et la taille de l'établissement.
| Poste de charge | Montant mensuel | Observations |
|---|---|---|
| Loyer commercial | 1 800 - 3 500 € | Variable selon zone géographique |
| Charges (eau, électricité, gaz) | 450 - 900 € | Four à pizza très énergivore |
| Assurances | 140 - 350 € | Responsabilité civile, incendie, vol |
| Licences et abonnements | 60 - 290 € | SACEM, plateformes, logiciels |
| Télécommunications | 80 - 150 € | Internet, téléphone, système de caisse |
| Entretien équipements | 100 - 200 € | Maintenance four, réfrigération |
| Comptabilité | 150 - 300 € | Expert-comptable, logiciels |
Quels sont les coûts variables du personnel ?
Les coûts de personnel représentent 2 000 à 6 000 € mensuels selon la structure et le nombre d'employés.
Une pizzeria emploie généralement 1 à 3 salariés : un pizzaïolo (1 800 à 2 200 € brut), un serveur/caissier (1 600 à 1 900 € brut) et éventuellement un livreur (1 600 € brut plus frais).
Les charges sociales représentent 40 à 45% du salaire brut, auxquelles s'ajoutent les heures supplémentaires pendant les pics d'activité (week-end, soirées).
La saisonnalité peut nécessiter des renforts temporaires, particulièrement dans les zones touristiques où l'activité peut doubler en été.
Quel pourcentage du CA est consacré au marketing ?
Le budget marketing et publicité représente 4 à 8% du chiffre d'affaires annuel d'une pizzeria.
Les plateformes de livraison prélèvent une commission de 15 à 25% sur le chiffre d'affaires livraison, ce qui constitue le principal poste marketing pour les établissements axés sur la livraison.
Les autres dépenses marketing incluent la création de flyers (200 à 500 € par campagne), la publicité locale (journaux, radio), les réseaux sociaux et le référencement internet.
Les pizzerias investissent également dans la fidélisation client via des cartes de fidélité, promotions et événements spéciaux représentant 1 à 2% du CA.
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Quel est le bénéfice net mensuel moyen ?
Le bénéfice net mensuel d'une pizzeria bien gérée se situe entre 800 et 1 200 €, soit 6 à 8% du chiffre d'affaires.
Ce bénéfice résulte de l'équilibre entre un chiffre d'affaires de 15 000 à 18 000 € mensuels et des charges totales de 14 000 à 17 000 € (matières premières, personnel, charges fixes).
Les pizzerias les plus performantes, situées en centre-ville avec une forte activité livraison, peuvent atteindre 2 000 à 3 000 € de bénéfice mensuel.
La rentabilité dépend fortement de l'optimisation des coûts, du contrôle du gaspillage et de la maximisation de la fréquentation aux heures de pointe.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Calculer le revenu d'une pizzeria nécessite une analyse précise de tous les indicateurs financiers, de la fréquentation aux coûts en passant par les marges.
Ces données moyennes vous donnent une base solide pour évaluer la rentabilité potentielle de votre projet et optimiser vos performances opérationnelles.
Sources
- Epsimas - Marché de la pizza
- Education.fr - Rentabilité pizzeria
- Modèles de Business Plan - Rentabilité pizzeria
- Propulse by CA - Étude de marché pizzeria
- Modèles de Business Plan - Revenus et marges pizzeria
- BFM TV - Prix moyen pizza France
- L'Hôtellerie Restauration - Marché pizza
- Toute la Franchise - Tendances pizza
- Meilleur Four à Pizza - Prix moyen pizza
- Qonto - Ouvrir une pizzeria
- Dépenses mensuelles d'une pizzeria
- Dimensions idéales d'une pizzeria
- Coefficient multiplicateur pizzeria
- Nombre de pizzerias en France
- Salaire d'un pizzaïolo à son compte
- Liste des équipements de démarrage
- Coût de revient et marge pizzeria
- Financement d'une pizzeria en France
- Budget pour ouvrir une pizzeria à emporter
