Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une pizzeria
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une pizzeria, modifiable.
Ouvrir une pizzeria demande une planification financière rigoureuse, notamment pour anticiper les dépenses mensuelles qui peuvent rapidement s'accumuler.
Comprendre précisément chaque poste de coût vous permettra d'établir un budget réaliste et d'optimiser votre rentabilité dès les premiers mois d'exploitation.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une pizzeria.
Les dépenses mensuelles d'une pizzeria représentent généralement 70 à 80% du chiffre d'affaires, incluant le loyer, les matières premières, les salaires et les charges diverses.
Une gestion rigoureuse de ces coûts est essentielle pour maintenir une marge nette de 20 à 30% et assurer la pérennité de votre établissement.
| Poste de dépense | Fourchette mensuelle (€) | Pourcentage du CA |
|---|---|---|
| Loyer (hors charges) | 2 000 – 6 000 | 8-15% |
| Matières premières | 5 000 – 15 000 | 25-35% |
| Masse salariale (brut) | 10 000 – 30 000 | 25-35% |
| Charges sociales/patronales | 3 000 – 10 000 | 8-12% |
| Énergie et télécom | 850 – 1 000 | 2-4% |
| Marketing et communication | 2 000 – 5 000 | 5-8% |
| Autres charges (assurance, équipements, taxes) | 1 000 – 3 000 | 3-6% |
Quel est le loyer mensuel du local commercial de la pizzeria et inclut-il les charges ?
Le loyer d'un local commercial pour une pizzeria varie considérablement selon l'emplacement, la taille et la qualité du local, oscillant entre 2 000 € et 6 000 € par mois en moyenne.
Dans les grandes villes ou les emplacements premium (centre-ville, zones commerciales très fréquentées), le loyer peut facilement dépasser 8 000 € mensuels. La surface nécessaire pour une pizzeria varie généralement entre 50 et 150 m², incluant la cuisine, la salle et les espaces de stockage.
Concernant les charges, deux types de baux commerciaux existent : le bail brut où les charges d'entretien et d'exploitation sont incluses dans le loyer, et le bail net où ces charges (taxes foncières, ordures ménagères, entretien des parties communes) s'ajoutent au loyer de base.
Il est crucial de bien négocier les termes du bail et de clarifier précisément quelles charges sont incluses ou non dans le montant annoncé. Une mauvaise surprise sur les charges peut représenter plusieurs centaines d'euros supplémentaires par mois.
Combien coûtent en moyenne les matières premières comme la pâte, la sauce tomate, la mozzarella, les garnitures par mois ?
Les matières premières représentent l'un des postes de dépenses les plus importants, avec un budget mensuel compris entre 5 000 € et 15 000 € pour une pizzeria de taille moyenne.
Le coût des ingrédients pour une pizza classique (Margherita) varie de 1,50 € à 2,50 € par unité, se décomposant ainsi : pâte (0,13 à 0,80 €), sauce tomate (0,10 à 0,20 €), mozzarella (0,50 à 1 €), et garnitures diverses (0,50 à 1,50 €).
Les matières premières représentent généralement 25 à 35% du chiffre d'affaires mensuel d'une pizzeria. Cette proportion doit être surveillée de près car elle impacte directement votre marge bénéficiaire.
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Les prix des matières premières peuvent fluctuer selon les saisons, les fournisseurs choisis et les volumes d'achat négociés. Une gestion optimisée des stocks et des relations fournisseurs solides permettent de maîtriser ces coûts.
Quel est le montant mensuel des salaires pour le personnel (cuisiniers, livreurs, serveurs, plongeurs, etc.) ?
La masse salariale constitue le poste de dépense le plus conséquent, oscillant entre 10 000 € et 30 000 € par mois selon la taille de l'équipe et les horaires d'ouverture.
| Poste | Salaire brut mensuel | Profil |
|---|---|---|
| Cuisinier/Pizzaïolo | 1 800 – 2 200 € | Expérience requise |
| Serveur | 1 500 – 1 800 € | Hors pourboires |
| Livreur | 1 500 – 1 700 € | Temps plein |
| Plongeur | 1 600 – 1 800 € | Débutant accepté |
| Manager/Gérant | 2 200 – 2 800 € | Expérience management |
| Employé polyvalent | 1 500 – 1 700 € | Débutant accepté |
| Caissier | 1 500 – 1 600 € | Temps partiel possible |
Combien faut-il prévoir chaque mois pour les charges sociales et patronales liées aux salaires ?
Les charges sociales et patronales représentent 25 à 42% du salaire brut versé aux employés, soit un coût total employeur d'environ 40 à 54% supérieur au salaire net perçu.
Concrètement, un employé au SMIC (1 426 € net) coûte environ 1 880 € par mois à l'employeur, charges patronales incluses. Ces charges couvrent la sécurité sociale, l'assurance chômage, les retraites et les diverses cotisations obligatoires.
Pour une masse salariale brute de 15 000 € par mois, il faut donc prévoir entre 3 750 € et 6 300 € de charges patronales supplémentaires, soit un coût total employeur pouvant atteindre 21 300 €.
Ces charges représentent généralement 8 à 12% du chiffre d'affaires total de la pizzeria et doivent être anticipées dès l'établissement du business plan.
Quel est le coût mensuel de l'électricité, du gaz, de l'eau et d'internet dans une pizzeria de taille moyenne ?
Les coûts énergétiques et de télécommunication représentent un budget mensuel total de 850 à 1 000 € pour une pizzeria de taille moyenne.
L'électricité constitue le poste le plus important avec 540 à 610 € par mois, principalement due aux fours, chambres froides, éclairage et équipements de cuisine. Le gaz représente environ 260 € mensuels pour alimenter les fours et plaques de cuisson.
L'eau coûte généralement 50 à 100 € par mois selon la consommation (nettoyage, préparation, lave-vaisselle), tandis qu'un abonnement internet professionnel oscille entre 30 et 60 € mensuels.
Ces coûts peuvent être optimisés par l'installation d'équipements économes en énergie et l'adoption de bonnes pratiques de consommation par l'équipe.
Quel budget allouer par mois pour l'achat de petits équipements, consommables, emballages et produits d'entretien ?
Ce poste de dépense varie considérablement selon l'activité de livraison et de vente à emporter, nécessitant un budget mensuel de 500 à 1 500 €.
- Boîtes à pizza et emballages alimentaires (300 à 800 € selon le volume)
- Produits d'entretien et de nettoyage (100 à 200 €)
- Petits ustensiles de cuisine et vaisselle jetable (50 à 150 €)
- Serviettes, sacs plastique et papier (50 à 100 €)
- Équipements de protection (gants, charlottes, tabliers) (50 à 100 €)
- Produits de maintenance et réparations mineures (100 à 200 €)
Combien coûte en moyenne par mois une assurance multirisque professionnelle pour une pizzeria ?
L'assurance multirisque professionnelle pour une pizzeria coûte en moyenne 50 à 100 € par mois, soit 600 à 1 200 € annuels.
Le tarif varie selon plusieurs facteurs : la superficie du local, le chiffre d'affaires prévisionnel, la localisation géographique, les garanties souscrites et l'historique de sinistres. Une pizzeria de 40 m² peut s'assurer pour environ 56 € mensuels.
Cette assurance couvre généralement la responsabilité civile professionnelle, les dommages aux biens, l'interruption d'activité, et parfois la cyber-assurance pour les systèmes de commande en ligne.
Il est essentiel de bien comparer les offres et de vérifier que toutes les activités de votre pizzeria (sur place, livraison, vente à emporter) sont bien couvertes.
Quel montant est généralement consacré au marketing mensuel (réseaux sociaux, flyers, publicités locales, promotions) ?
Le budget marketing recommandé pour une pizzeria en développement oscille entre 2 000 et 5 000 € par mois, réparti sur plusieurs leviers d'acquisition.
| Canal marketing | Budget mensuel (€) | Objectif principal |
|---|---|---|
| Publicité digitale (Facebook, Google) | 800 – 2 000 | Acquisition nouveaux clients |
| Commissions plateformes livraison | 600 – 1 500 | Visibilité et commandes |
| Promotions et fidélisation | 400 – 1 000 | Rétention clientèle |
| Communication print (flyers, affiches) | 200 – 500 | Notoriété locale |
| Réseaux sociaux (contenus, influenceurs) | 300 – 600 | Engagement communauté |
| Événements et partenariats locaux | 200 – 400 | Ancrage territorial |
| Outils de gestion marketing | 50 – 150 | Automation et analyse |
Quelles sont les dépenses mensuelles liées aux logiciels de caisse, gestion des stocks, ou livraison (Uber Eats, Deliveroo) ?
Les outils numériques et plateformes de livraison représentent un poste de dépense mensuel de 500 à 2 000 € selon le niveau de digitalisation choisi.
Les logiciels de caisse et de gestion coûtent généralement 50 à 200 € par mois en abonnement, incluant la gestion des ventes, des stocks, de la comptabilité et parfois de la relation client.
Les commissions des plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat) représentent 20 à 30% du chiffre d'affaires généré par ces canaux. Pour une pizzeria réalisant 5 000 € de CA mensuel via ces plateformes, cela représente 1 000 à 1 500 € de commissions.
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D'autres abonnements peuvent s'ajouter : logiciels de comptabilité (30 à 80 €), outils de marketing digital (50 à 150 €), et systèmes de réservation en ligne (20 à 60 €).
Faut-il prévoir un budget mensuel pour l'amortissement ou l'entretien des équipements de cuisine et mobilier ?
Il est fortement recommandé de constituer une provision mensuelle de 300 à 1 000 € pour l'entretien et le renouvellement des équipements.
Les équipements lourds comme les fours, pétrins, chambres froides et mobilier s'amortissent sur 5 à 10 ans. Un four professionnel coûtant 15 000 € devra être remplacé au bout de 8 ans environ, nécessitant une provision de 156 € par mois.
L'entretien préventif permet d'éviter les pannes coûteuses et de prolonger la durée de vie des équipements. Les contrats de maintenance représentent généralement 2 à 5% de la valeur d'achat des équipements par an.
Cette provision inclut également les petites réparations, le remplacement d'éléments usés et la mise aux normes des équipements selon les évolutions réglementaires.
Quel est le montant des impôts locaux ou taxes professionnelles mensuelles (ou proratisées) ?
Les impôts locaux et taxes professionnelles représentent un coût mensuel moyen de 200 à 600 € selon la commune, la taille et la valeur locative du local.
La Cotisation Foncière des Entreprises (CFE) varie selon le chiffre d'affaires et la valeur locative, oscillant entre 500 et 3 000 € annuels pour une pizzeria. La taxe foncière peut être à la charge du locataire selon les termes du bail.
D'autres taxes s'ajoutent : taxe d'enlèvement des ordures ménagères, contribution économique territoriale, et éventuellement des taxes locales spécifiques selon la commune d'implantation.
Il est crucial de vérifier dans le bail commercial quelles taxes sont refacturées au locataire, car cela peut considérablement impacter le budget mensuel.
Quel pourcentage du chiffre d'affaires mensuel représente généralement l'ensemble de ces dépenses fixes et variables ?
L'ensemble des charges fixes et variables d'une pizzeria représente généralement 70 à 80% du chiffre d'affaires mensuel, laissant une marge nette de 20 à 30%.
| Catégorie de charges | % du CA | Exemple pour 25 000€ de CA |
|---|---|---|
| Matières premières | 25-35% | 6 250 – 8 750 € |
| Masse salariale (charges incluses) | 35-45% | 8 750 – 11 250 € |
| Loyer et charges locatives | 8-15% | 2 000 – 3 750 € |
| Marketing et communication | 5-8% | 1 250 – 2 000 € |
| Énergie et télécom | 2-4% | 500 – 1 000 € |
| Autres charges (assurance, équipements, taxes) | 3-6% | 750 – 1 500 € |
| Total charges | 70-80% | 17 500 – 20 000 € |
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Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La maîtrise des dépenses mensuelles constitue le pilier de la rentabilité d'une pizzeria, nécessitant une surveillance constante de chaque poste de coût.
Une planification financière rigoureuse et l'utilisation d'outils de gestion adaptés vous permettront d'optimiser vos marges et d'assurer la pérennité de votre établissement.
Sources
- FinModelsLab - Coûts d'exploitation pizzeria
- Dokkito - Coût de revient d'une pizza
- AMS Entreprise - Prix de revient pizza
- Libeo - Coût du personnel en restauration
- Selectra - Consommation énergétique restaurant
- Orus - Coût assurance restauration
- Modèles de Business Plan - Comment ouvrir une pizzeria
- La Boutique du Jetable - Rentabilité pizzeria