Cet article a été écrit par un expert qui a conçu les business plans propres à cette industrie
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Que se passe-t-il sur le marché de la pizza en France ? Les goûts évoluent-ils ? Les innovations se multiplient-elles ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les pizzaiolos ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—chefs, propriétaires, investisseurs et experts du secteur, de Paris à Marseille. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des pizzaiolos (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les pizzerias mobiles explorent de nouveaux marchés sans gros investissements
Les pizzerias mobiles, installées dans des camions ou des conteneurs, sont une solution pratique pour tester de nouveaux marchés sans gros investissements.
En 2023, le marché de la pizza en France a connu une croissance significative, avec 1,19 milliard de pizzas vendues, ce qui montre que les gens aiment de plus en plus ce plat. Les pizzerias mobiles profitent de cette tendance, et avec environ 5 000 camions-pizzas en activité, elles sont de plus en plus populaires.
Un des grands avantages des pizzerias mobiles, c'est qu'elles peuvent se déplacer facilement. Contrairement aux restaurants fixes, ces camions peuvent aller là où la demande est forte, comme lors d'événements ou de festivals. Cela leur permet de tester différents endroits sans avoir à investir dans un local. Certains entrepreneurs commencent avec un camion-pizza et finissent par ouvrir un restaurant fixe, prouvant que ce modèle peut être un bon point de départ.
Les pizzerias mobiles réduisent aussi les risques financiers. Sans besoin d'acheter ou de louer un local, les coûts de départ sont beaucoup plus bas. Cela permet aux entrepreneurs de se concentrer sur l'innovation culinaire et de s'adapter aux nouvelles tendances. En France, les food trucks sont de plus en plus populaires, et les gens aiment les expériences culinaires uniques, ce qui aide les pizzerias mobiles à se faire connaître.
Les collaborations locales sont aussi importantes pour le succès des pizzerias mobiles. En participant à des événements locaux, elles peuvent tester de nouveaux endroits et fidéliser des clients. Les réseaux sociaux sont essentiels pour leur promotion, aidant à créer une communauté de fans et à fidéliser la clientèle.
Sources : Epsimas, Toute la Franchise, Businesscoot, GlobeNewswire, L'Hôtellerie Restauration
2) Les pizzas aux légumes fermentés séduisent par leur saveur umami en France
Le marché de la pizza en France évolue avec l'essor des pizzas aux légumes fermentés pour une saveur umami unique.
En 2023, le marché de la pizza en France était estimé entre 4,5 et 5 milliards d'euros, ce qui montre son importance économique. Les Français, grands amateurs de pizza, consomment en moyenne 10 kg par an. Cette passion pousse à chercher de nouvelles saveurs, comme celles des légumes fermentés.
Les innovations culinaires transforment le marché. Les consommateurs veulent des produits artisanaux et locaux, souvent avec des ingrédients fermentés. Ces ingrédients, comme le kimchi ou les pickles, apportent une saveur umami qui séduit les amateurs de nouvelles expériences gustatives.
Les chefs renommés et les médias culinaires jouent un rôle clé dans cette tendance. Ils intègrent de plus en plus d'ingrédients fermentés dans leurs créations, y compris les pizzas. Cette couverture médiatique encourage les pizzerias à explorer ces nouvelles saveurs.
On voit de plus en plus de restaurants proposer des pizzas avec des ingrédients fermentés. Ces établissements cherchent à se démarquer avec des saveurs uniques. Des collaborations entre producteurs de légumes fermentés et pizzerias renforcent cette tendance, promouvant une consommation locale et durable.
Sources : Epsimas, GlobeNewswire, Businesscoot, Toute la Franchise, L'Hôtellerie Restauration
Oui, vous le voyez ici : nous avons analysé un grand nombre de données sur le marché de la pizza. Face à l’abondance d’informations sur ce marché, nous avons sélectionné les technologies qui, selon nous, auront le plus d’impact sur ce marché.
3) Les pizzerias et brasseries artisanales réinventent l'expérience culinaire avec des accords mets et bières
Les pizzerias et brasseries artisanales qui s'associent pour proposer des accords mets et bières transforment vraiment l'expérience culinaire des clients.
En 2025, cette tendance a pris de l'ampleur en France, où le marché de la pizza a explosé, avec des ventes atteignant entre 4,5 et 5 milliards d'euros en 2023. Cette croissance de 14,7% par rapport à 2021 montre que les Français adorent la pizza, et l'ajout de bières artisanales ne fait qu'accentuer cet engouement. En fait, la France est le deuxième plus grand consommateur de pizza au monde, juste après les États-Unis, avec une consommation moyenne de 10 kg par an par habitant.
Les brasseries artisanales se multiplient en France, ouvrant la voie à des collaborations inédites avec les pizzerias. Ces partenariats permettent de créer des accords mets et bières qui attirent les amateurs de bonne cuisine. Les événements locaux, bien qu'encore peu nombreux, commencent à combiner dégustations de pizzas et bières artisanales, offrant aux clients une chance de découvrir des saveurs locales. Cette tendance est influencée par des pratiques internationales où ces accords sont déjà populaires.
La digitalisation a aussi joué un rôle clé. Avec la montée des services de livraison à domicile, les pizzerias et brasseries artisanales peuvent atteindre un public plus large. Les clients peuvent commander des menus complets, incluant pizzas et bières artisanales, directement depuis chez eux, enrichissant ainsi leur expérience culinaire sans bouger de leur canapé.
Les projections pour le marché de la pizza en France sont optimistes, avec une augmentation prévue du chiffre d'affaires. Les collaborations entre pizzerias et brasseries artisanales devraient se multiplier, profitant de l'engouement pour les produits locaux et artisanaux.
Sources : Epsimas, Toute la Franchise, Businesscoot, GlobeNewswire, L'Hôtellerie Restauration
4) Les pizzas à croûte de chou-fleur séduisent les consommateurs français pour leur côté sans gluten et faible en glucides
Les Français s'intéressent de plus en plus aux pizzas à croûte de chou-fleur pour une alimentation sans gluten et faible en glucides.
Cette tendance s'inscrit dans une recherche plus large de produits sains, influencée par la popularité des régimes cétogènes. Le marché des aliments sans gluten a connu une augmentation significative des ventes, ce qui montre que les gens font plus attention à ce qu'ils mangent. Ils veulent réduire le gluten pour des raisons de santé ou de bien-être.
Les supermarchés et restaurants en France ont réagi en proposant plus de produits sans gluten, y compris des pizzas. Des marques comme Buitoni et Sodebo ont ajouté des options sans gluten à leur gamme. Même si les pizzas à croûte de chou-fleur ne sont pas toujours mentionnées, elles font partie de cette tendance vers des choix plus sains. Les entreprises collaborent avec des nutritionnistes pour offrir des produits qui répondent aux besoins des consommateurs modernes.
Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle important. Des plateformes comme Instagram et TikTok aident à diffuser ces tendances alimentaires. Les influenceurs partagent souvent des régimes sans gluten, encourageant leurs followers à essayer ces alternatives. Cela contribue à rendre les pizzas à croûte de chou-fleur populaires et acceptées comme une option savoureuse et saine.
En France, les événements culinaires mettent de plus en plus en avant des produits sans gluten et faibles en glucides. Ces événements permettent aux gens de découvrir et de goûter des pizzas à croûte de chou-fleur, les aidant à les intégrer dans leur alimentation quotidienne. La croissance continue du marché de la pizza en France montre un potentiel pour ces pizzas, soutenu par l'intérêt croissant pour des options alimentaires plus saines.
Sources : Epsimas, Toute la Franchise, Businesscoot, GlobeNewswire, Augusto Pizza
5) Les pizzas aux fruits de mer locaux séduisent les régions côtières françaises
En 2025, les pizzas avec des produits de la mer locaux comme les moules et les crevettes deviennent de plus en plus populaires dans les régions côtières françaises.
Cette tendance s'explique par plusieurs raisons. D'abord, la consommation de pizza en France a beaucoup augmenté, avec environ 1,19 milliard de pizzas vendues en 2023, ce qui représente une hausse de 14,7% par rapport à 2021. Cette croissance montre que les gens cherchent des pizzas nouvelles et différentes, surtout celles avec des ingrédients locaux et frais.
Les Français aiment de plus en plus les ingrédients locaux, ce qui se voit dans le succès des pizzas fraîches. Dans les régions côtières, c'est encore plus vrai grâce à l'accès facile aux produits de la mer. Par exemple, les moules et les crevettes sont très présentes en Bretagne et en Normandie. Les pizzerias de ces endroits peuvent donc proposer des pizzas aux fruits de mer qui plaisent aux clients cherchant authenticité et qualité.
Le marché de la pizza en France évolue aussi avec la digitalisation et l'innovation, et les pizzerias veulent se démarquer avec des produits haut de gamme. Les fruits de mer, souvent vus comme des ingrédients de luxe, s'intègrent bien dans cette stratégie. Les pizzerias des régions côtières peuvent ainsi offrir des pizzas aux fruits de mer comme une option premium, attirant ceux qui veulent goûter des saveurs locales et raffinées.
Avec plus de 20 000 points de vente de pizzas en France, il y a beaucoup de place pour des spécialités régionales. Dans les régions côtières, des pizzerias indépendantes ou des franchises pourraient se spécialiser dans les pizzas aux fruits de mer, profitant de l'intérêt pour les produits locaux. Même si on n'a pas de chiffres précis sur les ventes de ces pizzas, l'augmentation des points de vente et l'intérêt pour le local montrent qu'il y a une opportunité.
Les festivals culinaires régionaux, qui mettent souvent en avant les produits locaux, peuvent aussi aider à promouvoir les pizzas aux fruits de mer. Ces événements sont parfaits pour que les restaurateurs présentent leurs créations et attirent l'attention sur les spécialités locales.
Sources : Epsimas, GlobeNewswire, Businesscoot, Toute la Franchise, L'Hôtellerie Restauration
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